开心果144354624

如何腌制白萝卜？

现在地里的萝卜都已经成熟了，白白胖胖的大萝卜非常受大家的喜爱。小董老家邻村的地里面全部种的都是白萝卜。秋季收获的季节，大部分的白萝卜已经被装上卡车运到其他的地方了，还有一部分因为收购价格太低，不划算，而被丢弃在地里。

现在白萝卜在我们那边都是1毛钱一斤，很便宜，可是在市区的超市就比较贵一些了，说起萝卜，相信大家能说出来的做法有无数种，蒸，炒，煎，炸，烹煮等各种各样，可是今天小董要为大家分享一道做法非常简单的，不蒸不炒，不煎也不用油炸，清脆爽口，不管什么时候吃都非常的开胃。

——【腌萝卜】——清脆爽口，酸辣开胃，健康无油，做法简单，家常美食

【食材】：白萝卜，青辣椒，红辣椒，蒜，盐，白糖，生抽，老抽

——【具体制作步骤】——

1、处理萝卜：首先将萝卜清洗干净，然后白萝卜去头去尾，不要削皮。将萝卜切成片

3、切配菜：我们准备一些青红辣椒，喜欢吃辣的可以多准备点，再准备几个大蒜，然后将青红线椒切一下，并将大蒜切成片

5、冷藏：我们将搅拌均匀萝卜放在冰箱里面，冷藏一晚上就可以吃了

好了，这样一道简单又开胃的小菜就做好了，无论是做小菜还是下酒菜都非常的好吃

——【腌萝卜之“你问我答”】——

1、腌萝卜为什么要提前煞一下水？

答：萝卜中水分比较大，容易出水，所以在腌萝卜之前一定先将萝卜腌制，去除多余水分，这样腌出来的萝卜更容易进味，味道非常好吃，一般我们在做萝卜菜的时候最好是先去除萝卜中多余的水分，这样做出来的萝卜脆爽口感好。

2、腌萝卜一般选择什么样的萝卜腌出来的口感比较好？

答：萝卜一般我们选择新鲜的白萝卜比较好，青萝卜比较辣一些，而红萝卜口感偏甜一些，白萝卜口感脆爽不辣不甜，做出来的小菜味道非常好，如果喜欢其他的口味的话也可以搭配使用红萝卜和青萝卜。而且白萝卜的腌制方法有很多种，我们可以在家尝试不同的做法，换着口味，这样吃起来更加下饭又下酒。

3、萝卜要不要去皮？

答：如果是新鲜的萝卜建议清洗干净，然后去头去尾，不要削皮，萝卜口感清脆，萝卜皮比较劲道，带着萝卜皮吃起来更加爽口又好吃，所以不建议削皮。

【烹饪小贴士】：

1、如果切萝卜的时候，萝卜容易粘刀，可以在刀上面粘一个小萝卜块，这样切的萝卜不粘刀

2、煞水和腌萝卜的时候要少放点糖，这样腌制出来的口感更加好，吃起来更加美味

3、腌萝卜的时候不要加入太多的盐，因为生抽中含有盐分

4、腌萝卜的时候辣椒的量要根据个人口味添加

大家对于日常萝卜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

萝卜因为稍微有点发气，有的萝卜还带着点点的苦味，所以有的人就不喜欢吃，炒萝卜、炖萝卜这些，比如，我。小时候的农村，冬天里的蔬菜就只有萝卜白菜，家里人吃的花样也少，每天就是炖萝卜，炒萝卜，炒白菜，所以长大后的我，相对来说是很避免这两种菜的。

前一段时间，一个同事推荐腌萝卜给我，说很好吃，带我去她家里吃。本来很不感冒的，尝试了一块后觉得，腌过的萝卜脆生生的，很好吃，就向她请教了做法。

原材料：

白萝卜一个，泡椒一袋，小米椒三四个、胡萝卜一个，花椒十几颗，柠檬一个，白糖、白醋适量

步骤：

① 将白萝卜、胡萝卜刮皮，清洗干净；先切段然后切成条；小米辣去蒂，洗净后切成辣椒圈；

② 将白萝卜放到盆儿里，加入适量的盐，翻拌均匀，等待约半个小时，把白萝卜里的水分腌出来；

③ 将萝卜腌出来的水倒掉不要，加入胡萝卜、泡椒和泡椒的水，花椒，加入白醋和白糖，白醋和白糖的加入量应根据个人口味来加，糖醋的口味要稍微重点，更能腌入味。如果汤汁比较少的话，可以加入一点矿泉水。

④ 用盐把柠檬的表皮多清洗几遍，切片，将每片柠檬上的柠檬籽去掉，柠檬籽会有苦味，所以要去掉；把柠檬放到一起放到萝卜盆儿里。

⑤ 把盆儿用保鲜膜包严，放到冰箱里冷藏，等待约两天，就可以食用了。

脆生生的白萝卜，你值得拥有。喜欢吃泡椒风爪的，也可以按着这个方法自己做一下。

彼岸开花开彼岸

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

我比较喜欢吃腌制的酸辣的萝卜条，在我居住的城市有一家连锁的卤菜店，他们家的酸豆角和腌制的白萝卜条都非常好吃，不过稍微买的多一点、在家冰箱多放几天就老开始疑神疑鬼，老担心放的天数久了、坏了不能吃，最后就是丢掉，浪费钱不说心里还不舒服，后来我就不买了，自己在家做，做一次吃个2-3天，省钱不说还让自己身心愉悦，特别是看着老爸老妈喜欢吃的时候。

楼主的这个问题，我觉得非常适合我来回答，为什么了？

我有简单的办法哦！

下图是我自己在家腌制的酸辣萝卜条，先说说口感吧，脆爽可口，让人胃口大开，微酸微甜微辣，开胃解腻，其实最重要的是做法简单，所有的材料也少、还省钱。

先说说要想在家自己腌制白萝卜，需要这款调味的神器，一瓶超市购买的野山椒，见下图：

这瓶野山椒对于我们腌制白萝卜条来说，最重要的作用就是用来调味，野山椒瓶中的汁水是我们腌制酸辣萝卜条最重要的味道来源之一。

然后了，我们需要煮小半锅糖醋水，这个非常简单：

锅中放入浅浅的一锅清水，加入大约4-5勺的白砂糖，边煮边搅拌，让白砂糖都溶于水中，大火煮沸之后，放入适量的白醋，调制成糖醋水，放凉后再使用哦。

大家这时一定有点疑惑，适量的白醋是多少？这样说吧，你先也放3勺的白醋，之后，将糖醋水放凉，放凉之后，你自己试一下，不够酸或者不够甜你都可以按照自己的口味适量调价白砂糖和白醋，不过我重点提示一下，这糖醋水是用来腌制的，所以甜和酸的程度一定要比你能接受的程度要甜一些和酸一些哦，这要切记。

腌制萝卜条的时候，还有一点是要提示大家的，切好的白萝卜条最好适量的搭配几根红萝卜条，我觉得这样好看。萝卜条是要先用盐腌制的哦，腌制除萝卜条中的水分，这样我们做好的酸辣萝卜条才能吸收我们调制的糖醋水和野山椒的汁水哦，才能起到腌制的作用，所以萝卜条一定是要用食盐腌制出萝卜的汁水的。

放入食盐，腌制的时间大约30分钟，之后就能看到萝卜中水分给腌制出来了，这个是要倒掉的哦。

之后就很简单了，将我们放凉的糖醋水放入用食盐腌过的萝卜条的碗中，大半碗，然后将野山椒的汁水倒入碗中，没过碗中的萝卜条，放入几片姜片、小米辣和野山椒瓶中的野山椒，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制2-3条，入味就可以吃了。

最后说一点，腌制好后，不是要交出萝卜头来吃，用筷子夹的时候，一定不能见油，腌制的碗中有油进入，很容易坏的哦。

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

按照我上面说的办法，其实在家腌制好吃的酸辣萝卜条是很容易的一件事，大家腌制的时候大胆去做，真很简单。

清脆爽口、开胃解腻，做法非常简单，大家如果有什么疑问可以给我留言，就是在评论区，再次表示感谢，多多点赞和转发！我是觅源良食，头条号美食领域的一枚小小的作者。

觅源良食

大家好，我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：如何腌制白萝卜？萝卜的腌制过程其实是蛮简单的，只是不同地方区域因为生活饮食习惯的不同，所以腌制萝卜的工艺有所差异。

说到腌制白萝卜，我的口水瞬间开始溢出，很自然的就想到了腌酸萝卜这道凉菜。其实那也是我们小时候的零食。每年的这个时候白萝卜最清甜、水分充足，做腌酸萝卜是全家人的最爱。每次做出来一大盘，没多久就直接光盘了。接下来我要说说我们家腌制酸辣萝卜的方法。

腌制白萝卜的详细做法：

【难易程度】： ★★☆☆☆

【食材准备】：新鲜白萝卜（通常我做一次就是一个萝卜）、盐、白糖、冰糖、香醋、生抽、辣椒

特点：青脆爽口，酸甜辣很消食，健康无添加，做法简单

【制作过程】：

1、萝卜处理：首先选取白净、表面光滑的白萝卜清洗干净，将萝卜的头尾两端去掉，皮保留下来。然后再把萝卜切成2公分厚的薄片。

2、萝卜煞水：把切好的萝卜片放在一个大盆或大碗中，然后放上一勺

3、切配料：准备几个红辣椒（不吃辣的可以不放）切圈、喜欢很辣的推荐放点小米辣或是海南的黄辣椒，几粒大蒜剥皮（不喜欢这个蒜味的可以不放）后切成片。

4、调料汁：准备一个碗，根据食材的量放入2勺凉拌醋（米醋也可以，不要用白醋太呛了，如果有糖醋效果更佳）、放一勺冰糖（这里选择用冰糖而不是白糖，为什么后面会说），少许食用盐，一点生抽，再放入少许凉白开，然后给它搅拌均匀。

5、腌萝卜：把煞了水的萝卜清洗干净挤干水后，放在一个碗中，将调好的料汁倒入装有萝卜的碗中，用筷子搅拌均匀。

6、静置：把搅拌均匀的萝卜放入冰箱中冷藏24小时，或是放在通风透气的地方静置2天即可食用。

——巧妇生活说小TIPS——

1、做这道菜的整个过程不要沾到油，手上和器具在做之前要清洗干净。一个是因为腌制好的萝卜如果没来得及吃就会容易坏掉，而且沾了油的酸辣萝卜很影响口感。

2、白萝卜的选择：表面看起来光滑，色泽白而无斑块、拿在手上掂着手感很重（表示新鲜无糠心）。

3、很多人在给白萝卜煞水的时候喜欢用盐，其实我不建议这么做，因为水是煞了，但是口感偏软，而用白糖煞水的好处是仍然保留了白萝卜脆爽的口感和中和萝卜辛辣味。这个是我以往的经验得来。

4、我这里用的是冰糖而不是冰糖，是因为冰糖腌制的口感更脆，吃起来也更清甜。

结语：腌制白萝卜采用现吃成做，整个过程不含任何添加剂。虽然爽脆美味，但是还是温馨提醒大家，秋冬季节少吃寒凉，以温热为主。大家还有不同的腌制白萝卜的做法，一起交流、欢迎给我留言、评论。

巧妇生活说

以下两种方法在家腌制白萝卜，简单又美味。

第一种方法：

1、将白萝卜洗净去皮（也可以不去皮，这个根据个人的喜好吧）。

2、将洗净的白萝卜切成半圆形的片（不要切的太薄).

3、将切好的萝卜片中撒入盐，拌匀，腌制一个小时。

4、将腌好的白萝卜用手攥干水分，用凉白开水冲洗一下（也可不用冲洗），将腌出的萝卜水倒掉不要。

5、再在萝卜片中撒上适量的白糖二次腌制30分钟。这时也可以根据个人的喜好，将桔子皮切成细丝放入一起腌制。

6、用米醋、生抽、清水调和，大火烧开、晾凉后将萝卜片放入，爱吃辣的也可以放入适量的青红椒，腌制24小时就可以吃了。

第二种方法：

将白萝卜切片，撒入盐腌制两小时，腌出水分后攥干。再将白醋、白糖、清水烧开晾凉，放入小米辣、白萝卜片腌制就可以了。

布谷姐美食日记

如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。

酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。

五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。

白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。

挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。

游戏人超超

如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。

酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。

五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。

白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。

挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。

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小惠的生活

亲，我做这个泡白萝卜特别好吃，而且还快捷哦，隔夜就可以吃了，我发圈很多朋友都试过的，方法可靠，有空记得试试！

这泡菜的主材是大白萝卜，我买的1斤多点，做了一大一小两瓶，大瓶的辣味重，小瓶的是两个孩子吃得，辣很少。开胃菜，平时早上喝粥时配上一个自己制作的泡菜，吃着也是美哉。吃得过于油腻，没胃口，泡菜配白米粥也是不错的选择，香脆可口，美味健康！我们来说下具体做法吧。

【主要材料】：大白萝卜一个

【辅助材料】：小米辣、大蒜瓣

【调味作料】：盐、冰糖、白醋、花椒（可加可不加）

【具体做法】：

第一步、菜市场挑选白萝卜一个，大白胖胖的。

第二步、拿回家洗净，切掉一头一尾，长型切成四半，再切成约0.3毫米的薄片，装入碗中，撒上盐。（可以不用剥皮，平时在外面餐馆吃的泡菜不多是没剥皮的吗，而且那个皮很脆，口感还不错。）

第三步：用手抓均匀盐，使其和萝卜片混合一起。

第四步：放一边静置一个小时左右，让盐水侵入萝卜里面，把萝卜的苦涩或本身的辛辣味去除。

第五步：时间差不多了，再来看看，已经腌制出一部分涩水。

第六步：把里面的水倒掉，再用凉开水冲洗两遍萝卜片。然后准备小米辣和大蒜，蒜切片，小米辣切圈儿。

第七步：准备一个能密封的瓶子或罐子，装入萝卜片然后再放入几片大蒜和小米辣圈儿以及花椒3/5颗。然后又装几片萝卜片又来辣椒和蒜片、花椒，以此类推，以装完为止。（若瓶子小的话就换瓶子同样的方法。）

第八步：最后放入冰糖两颗、白醋适量、盐适量。（注意，盐之前已经已经放入腌过一次了，这次少点就行了。）

第九步：来看看整体效果，颜值还不错。蒙上一层保鲜膜，再盖上盖子保持密封。再上下晃动虾瓶子，让你们的盐等调料混合均匀一些。（其实也可以在泡之前就把盐、冰糖、白醋勾兑好放好了就直接淋在上面，但这样有点不好的就是，你不好估计你大概需要多少混合的调料，所以根据直接情况来定吧。）

第十步：到这里就已经做好了，爱吃辣的多放点小米辣！

【小贴士】：

1、除了白萝卜，也可以加点胡萝卜等一起泡。

2、这次吃完了，泡菜水不要倒掉，下次又可以接着往里面放哦。

贝心妈妈厨房日记

主料：

白萝卜500g；

辅料：

盐10g+1小撮，糖100g，米醋2大勺；

配方：

1.白萝卜去皮切大约5cm厚的段。

2.切成1cm×1cm×5cm的条状。

3.加一小撮盐拌匀，静置30分钟。

4.萝卜30分钟后会出水，倒掉萝卜自身的水，稍微清洗一下再把萝卜用水，不能洗太久。

5.萝卜洗过后沥干水，加入10g盐、100克糖和两大勺米醋拌匀，放到腌菜盒子里，冷藏在冰箱一天后再吃。

6.完成。

厨徒顺子

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：腌白萝卜的做法其实非常的多样，不过我觉得要想把腌萝卜做的好吃，用最简单最快捷的做法才是最好的选择。

“腌萝卜”——算是一道风味小菜，主要是以萝卜搭配上食盐和其他调料一同腌制而成，具有口感香脆入味、清爽下饭等特点，也是一道非常受大众喜爱的腌制美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【腌白萝卜的美味做法】——特点：味道香脆入味、做法简单易学、一看就会。

【主料】：白萝卜1根

【配料】：小米辣2个

【调料】：水、生抽、香醋、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“萝卜改刀”：先把白萝卜洗净沥干水分，改刀切成2毫米薄片备用。（不去皮，后面解释）

第二步“萝卜加盐”：取一大碗，将切好的白萝卜片全部装入碗内，均匀撒入食盐15克，用筷子拌匀，然后静置腌制1个小时，腌制的同时可以把小米辣洗净切成圈丝备用。

第三步“萝卜洗盐”：腌制好以后，将白萝卜腌制出来的水都倒掉不用，然后倒入盆内加入清水清洗2-3遍洗去盐分，最后沥干水分备用。

第四步“腌制萝卜”：再取一干净碗，将腌好的萝卜放入碗内，加入香醋1勺、白糖1勺、生抽4勺、盐少许、切好的辣椒圈丝一同用筷子拌匀再次入味，然后将拌好的白萝卜同碗一同放入冰箱内冷藏1小时后即可食用。（有没有感觉很快？）

出品图：这样一道非常香脆可口、入味下饭的腌萝卜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么白萝卜不是切段而是切片呢？

答：..........切段的白萝卜其实也可以腌制，但是腌制入味需要更长的时间，这样切片的做法，腌制的萝卜不但更加入味，而且腌制时间更快，好吃又好做。

2、为什么白萝卜不去皮就切片腌制了？

答：..........因为白萝卜去皮的话整体水分丢失较多，吃着会不够香脆，如果不去皮，可以保留少部分的水分，并且皮部分的嫩脆度会更高，吃着更加鲜香下饭。

3、为什么要先加盐腌制萝卜并倒掉腌出水分？

答：..........这个问题问的很好，这样做当然是为了让最后的腌萝卜更加香脆入味。

理由：白萝卜直接腌制当然也可以，但是白萝卜内的水分比较多，而且本身比较硬，直接这样腌制的话有2个缺点，一是白萝卜会腌出一大碗水，导致白萝卜不入味，不好吃，二是白萝卜本身较硬，直接腌制也不好拌入所有调料，所以一定要先把白萝卜用盐腌去水分并变软，这样的白萝卜不但可以提前入味，而且后面也更好拌入调料进行二次调味。（腌出的水咸味太重，所以自然要倒掉）

4、为什么加入所有调味品后要放入冰箱冷藏1小时才能食用？

答：..........当然你直接这样食用也是可以的，不过直接这样食用味道是还没有完全入味的。

原理：白萝卜腌制洗去水分变软以后，此时进行调味是非常合适的，但是刚调好味就直接吃显然味道是不够入味的，放入冰箱其实有2个目的，一是可以避免常温细菌发酵，导致萝卜腐烂变味，二是可以让萝卜变冷变硬一些，增加腌制好后的口感，味道很不错。

》总结小提示：

（1）一次吃不完这么多，可以把剩下的萝卜片和腌料水一同倒入密封罐内密封腌制保存，真空保存可以保存更长的时间。

（2）虽然这样香辣、咸中带点酸甜的腌萝卜味道特别好吃，但是如果您不能吃糖也千万别勉强自己强加上糖呢！不加糖同样也挺好吃的！放心！

结语

其实不管是腌萝卜还是做别的菜肴，别看做法简单快捷，其实只要认真去做，再简单不过的小菜，味道同样是可以很美味的呢！哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

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關鍵字: 白萝卜 腌制 如何

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