垚垚记事
身为一个过来人，真切的告诉你千万不要去培训机构，里面学的技术等你学完出来实地操作会发现很多细节根本处理不好，而且虽然是是卤菜但是每个当地的口味都略有差异。就像沙县小吃源自沙县但是现在每个地方的沙县口味和品种都不一样，所以我给你的建议是 卤味店一般都开在市场，你可以表明学徒的身份过去打杂 前期勤劳一点啥活都要干，为了学技术这个是必经阶段， 自己平时在干活时候也要留个心眼，看他们操作手法和配料的顺序，这个是很关键的 先后顺序不一样会直接影响到口味的差距 ，比例多少可以问老板。毕竟人心也是肉长的你如果努力付出他们也会看在眼里多少会告诉配方 ，第二 现在是处于互联网的时代 网上估计也有很多类似的免费教程。实在不行也可以去强大的某宝花几十块买个配方，多弄几个配方研究一下记得做总结，根据当地人的一些喜好口味进行改良，多找几个亲戚朋友来尝试味道给出平价，最后感觉自己的卤味可以达到外面的效果那就是可以出去开店的水平了，希望你能成功，
大熊一家
在你们附近看哪家生意好味道好，就去问老板，给学费学习，他不同意的话，第二次好烟好酒买点再去，不要去很远的地方学习，味道有地域差异，比如在四川的卤菜不适合别的地方，别的地方的卤菜不适合四川，学习一定要认真，完全学费了在走，然后先摆摊试试，不要以为学会了就可以开店了，你没有开店经验，很可能会赔本，摆摊慢慢开始积累经验技术，希望你认真看看我给你的建议，千万不要冲动，生意没那么简单。
吉利卤鸡
本人四川人，单是这个小小的县城里卤摊就有上百家，夏天更是卤菜的㕵季。个人认为想学卤菜可以先找个生意经久不衰的摊主诚心的向他学习，当然是要交学费的，自己要一边学习一边摸索，脑袋灵活点，师傅可能不会全盘都交给你的，怕交好徒弟饿坏师傅，主要是脑袋瓜子要灵光！
我是黄小黄
千万别去培训机构，都是坑钱的。卤菜的精髓在于老汤调味，上色。用料都是差不多的。最好学川卤全国各地都通吃，要有自己的核心主打菜。开店之前摆摊调试，稳定之后在开店稳妥，不能着急。
欧泥油能伴我
已经满大街是了，昨天我弟弟打电话过来说，成都一条街两三家。大家都知道电商冲击大，好像只有饮食能开店。都在做，开个卤肉店五万内就能搞定。我也想学，现在犹豫了。
轻天骏尘
真的相学就去免费打工学习吧，培训学校实战少，对你以后没啥帮助的，要学就去店铺学习，一是能学习经验，还有进行中出现的问题，我现在开了一个卤菜店铺已经快三个月了，不是一般得累，而且目前还是少量盈余
拔刀美食
个人认为，想做卤菜还是找一个师傅比较好，卤菜味道很重要，但是有很多细节也很重要，而且有些细节直接影响到店能否继续开下去。而且南北区域口味不一样，有的喜欢麻辣，有的喜欢香辣，有的喜欢五香，有的喜欢偏甜。这些都要考察好，不能盲目。
开州一卤有你
我也想学 可是不会
蠨雨
可以看看我的，不收费。
卤肉凉菜技术培训
做卤菜做心累，做好心理准备。
