湘俚伢子
我是農夫，我來回答！
黃瓜在國內南北方都有種植，而現在這個季節黃瓜也陸續上市了。記得在小時候常跟著爸媽去菜園子採摘黃瓜，當時父母就會叮囑我要留心腳下，千萬不能猜到黃瓜的藤蔓了，不然長出來的黃瓜會帶有苦味。吃過有苦味黃瓜的朋友應該比較清楚，這是非常難吃的。如果強制著自己吃下去，甚至還會有噁心、想吐的衝動。那被踩過藤的黃瓜會發苦，是真的嗎？
估計這種說法不只是在農夫的老家這邊有，在國內其他的地方也有這種說法的，你小時候聽父母這樣說過嗎？這裡我們很有必要先來了解一下黃瓜發苦的原因，然後就會知道答案了。
黃瓜發苦，這個是要從黃瓜的祖先——苦黃瓜說起。最開始的時候黃瓜就是苦味的，並且其祖先也被稱之為苦黃瓜。這是因為其體內含有一種很苦的物質——糖苷，這種物質的存在也是為了保護自己的種子，避免被其他的動物吃掉，從而有利於繁殖後代。而在人類長期的栽培過程中，通過人為的選擇從而讓其苦味逐漸減淡了，最後就消失了。
但是黃瓜在還沒有成熟的時候，依然是苦味的，尤其是在黃瓜的瓜柄處因為糖苷的成分比較多，所以苦味還是很濃的。可是有些黃瓜不僅瓜蒂處很苦，而且整條黃瓜也很苦，這又是為什麼呢？
這是因為黃瓜在一定的條件下，也會出現返祖的情況。有些人所種植的黃瓜，即便是成熟了以後整條都是帶苦味的，這就是出現了返祖的情況，讓其恢復了大量合成葡萄糖苷的能力，所以就比較苦了。而導致黃瓜發苦的原因比較多，其中像天氣變化異常，營養不足，遭蟲害或黃瓜藤受損傷等，往往易產生苦黃瓜。
比如在種植黃瓜期間，水分、光照不足，持續出現低溫的陰雨天氣，這些都會導致黃瓜味道發苦的。或者是因為外部的原因，導致黃瓜的根部受損了，也就是前面所說的猜到了黃瓜的藤蔓，這樣也有可能會導致黃瓜的發苦苦味。另外還有高溫天氣、氮肥施用過量等同樣也有可能會使黃瓜產生更多的苦味素，從而產生了苦黃瓜。
由此可見，導致黃瓜發苦的原因很多，其中也包括了黃瓜的根莖受損，就是踩到了黃瓜的藤蔓，這樣真的有可能會長出帶有苦味的黃瓜哦！發苦的黃瓜可不可以吃呢？有人說發苦的黃瓜是有毒的，其實這個是不準確的，黃瓜發苦由遺傳基因造成的，這個是和其種植環境密切相關的，因此是可以食用的。
但是需要注意，黃瓜中的苦味素對胃腸有刺激作用，食用過多了也就會出現前面所說的反胃、嘔吐等現象，因此最好還是不要食用。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，農夫每天都會為大家免費分享一些農村的好玩、有趣的事情，謝謝大家支持（圖片來源網絡）農夫也瘋狂
黃瓜發苦，不僅僅是被踩過藤或者藤蔓受到過傷害，原因還是比較多樣化的。而且，發苦的黃瓜也是可以食用，只不過一些腸胃相對敏感的人群食用之後可能會出現一些輕微的不良反應。
黃瓜發苦，主要原因就是瓜體的根部或者整根黃瓜都產生了苦味素。而且，這類攜帶苦味素的黃瓜是能進行遺傳的。如果您將有苦味的黃瓜留種種植，後代的黃瓜還是會發苦的，非常神奇的遺傳學。
黃瓜產生苦味素除了遺傳學方面的原因之外，和長期的高溫或者低於13度的長期環境下，也會造成苦味素的合成而影響口感；還有長期淹水、氮肥過量，也是引起黃瓜苦味素合成的因素；還有就是題主說的那樣，藤蔓被踩或者其他的傷害，也會引起苦味素的合成造成黃瓜根部或者整根都犯苦的原因。
但是，正常來說，有苦味素的黃瓜也是可以安全食用的。只不過口感確實不咋地，本來應該很清香、很甜的黃瓜變得很苦，自然很難吃了。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
