饺子馅主要有馄馅和素馅两种，馄馅中最常见的主要就是猪肉馅，可以做成纯肉馅和荤素搭配的馅，在主肉馅中加入各种蔬菜。肉馅炒不炒先看纯肉馅”猪肉大葱馅“饺子，这个饺子受人们的喜爱程度不亚于韭菜鸡蛋馅。

那么猪肉大葱馅饺子中的肉馅应不应该炒一下呢？答案是不应该。为什么不应该我们先从猪肉大葱馅的做法来看。

猪肉大葱馅配方：猪肉500克，葱花200克，姜末10克，盐8克，料酒20克，味精5克，香油10克，色拉油40克，生抽5克，老抽7克，五香粉3克，水适量。

制作方法：1.肉馅中加入盐搅拌均匀，少量多次加入清水，按照一个方向搅拌。2.搅拌至肉馅较稀并且粘手即可，加入葱花，姜末，五香粉，味精拌匀。3.再加入料酒，生抽，老抽拌匀，最后加入香油和色拉油拌均即可。

小贴士：肉馅中先加盐后打水可以打进更多的水。搅拌肉馅时所有搅拌方向要保持一致。最后才加入油脂可以很好的锁住肉馅中的水份。如果想把肉馅做的更鲜嫩可以加入少许蛋清。

猪肉大葱馅中肉不炒的原因：我们吃猪肉大葱馅主要就是吃鲜嫩多汁，肉馅的制作方法中要在肉馅中”打水“，如果把肉馅炒了肉馅中的肌肉纤维会受热收缩失去弹性，不但无法吸收水份还能造成水份流失，吃起来又干又柴。

饺子馅中肉可以炒的馅”荤素馅“：荤素馅是由肉类加上蔬菜制作而成。这里我们继续分享一个东北人最喜欢吃的”酸菜猪肉馅“。因为我就是东北人而且酸菜馅中的肉炒过和没炒过的我都吃过。并且都非常好吃。酸菜馅中的肉馅如果要炒最好炒成油渣。

酸菜猪肉馅配方：猪肉馅500克，酸菜1000克，姜末15克，葱花30克，盐10克，五香粉5克，料酒20克，酱油20克，味精6克，香油20克，大豆油20克（如果肉馅不炒就放50克），清水适量。

制作方法：1.锅中加入色拉油烧热，放入肉馅小火慢炒，把肉馅炒干（炒成油渣更好吃）。炒好肉馅不要动锅，关火即可。2.酸菜切成碎，放在清水中清洗两遍，（这里的清洗不是揉搓，是放在水中直接捞出攥成团）。3.攥成团的酸菜中加入葱花，姜末，五香粉，盐，味精拌匀。4.再加入料酒，酱油搅拌均匀，最后把调好的酸菜馅倒回到炒好的肉馅中加入香油拌匀，加入适量清水调节干稀度就做好了。

小贴士：肉馅炒成油渣口味非常的干香，酸菜攥成团时不要攥的太紧，把汁水挤没了酸菜就不酸了，由于肉馅中没有”打水“所以我们最后要加清水来补充水分。酸菜是特别”喜油“的，就是说酸菜馅中油脂一定要给足，油脂不够都做出来的不好吃。

肉馅的加工方式也决定了肉馅适不适合炒一下，纯手工剁的肉馅可以炒一下，机器加工的肉馅最好不要炒，机器加工肉馅比较碎，炒至之后无法形成大的油渣颗粒。纯手工剁的肉馅可以剁的稍微粗一点，炒的时候颗颗油渣看得见。

总结：包饺子中的肉馅炒不炒，第一看你的肉馅是荤馅还是荤素馅，荤馅最好不要炒，馄素馅可以炒。第二肉馅的加工方式，纯手工肉馅可以炒，机器加工的最好不要炒。

老王美食坊

炒不炒都可以。不炒的就是生肉做的饺子馅，饺子馅比较容易成团，吃起来就是普通饺子的味道。

其实我更喜欢吃炒过得肉包的饺子馅。这种馅口味较重，味道浓郁，不太成团，我家里经常做。能用什么炒呢？我这里说两个菜谱，都是家里实实在在做过的

一:用炸酱炒

炸酱算是一种老北京吃食，味道酱香浓郁，很多人都非常喜欢。炸酱肉馅的饺子（一般我家里做韭菜炸酱肉馅）不但有炸酱和肉的香气，还有蔬菜的香味。不论是重口味的韭菜，还是清淡的白菜，都能用炸酱肉馅拌哦~

炸酱韭菜馅

炒炸酱：1：锅中放油，加入葱姜蒜炒香

2：加入猪肉馅，料酒，炒出油

3：加入黄酱，炒香（按个人口味加糖或盐）

韭菜切碎，做好的炸酱倒入韭菜中，别忘了点一点香油，完成了~（酱别放太多啊，要么真的太咸了）

豆瓣酱杂菜馅

豆瓣酱炒肉、豆干：1：锅倒油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，再加入肉和豆干炒香

2：拌入各种脱过水的蔬菜丝，炒鸡蛋碎等喜爱的食材，完成

其实炒过的肉，在饺子馅中起来一个调味的作用，毕竟吸收了酱的味道嘛，所以饺子口味更加重口，丰富。我个人是更喜欢。

爱胖胖

饺子是中华民族的传统美食，也是象征着团圆的美食。我们常吃的饺子大多是生肉或菜拌馅做的，不过也有喜欢探索美食的人做过不同的尝试，比如用炒馅包饺子。

普通的饺子，不管是家里包的，还是外面卖的，肉馅都没有炒过，也不需要炒。做饺子馅，可以直接把新鲜的肉剁成末，或者用绞肉机绞成末，然后再加葱末、姜末等配料，加盐、味精、生抽、耗油等调味，接着加入少量水，顺着同一个方向搅拌，之后就可以包饺子了。

在搅拌的过程中，如果觉得干，还可以再加一点清水继续搅拌，直到肉馅粘稠起胶质，这是做饺子馅的关键所在。这时再加入白菜、芹菜或其它的馅料搅拌，吃的时候口感会更好，不仅鲜香多汁，而且更有嚼劲。

炒馅，准确地讲叫煸馅。饺子要皮薄馅大多汁才好吃。怎么才能做到饺子皮薄而不破，肉嫩而鲜香呢？自然是煸馅了，就是将饺子馅先煸炒出香味，然后再包成饺子。这样做可以使饺子肉馅香味更浓，带给吃饺子的人不一样的味觉体验。就如同做鱼，熬出来的鱼汤是鲜美的，而炸出来的鱼是酥香的。

不过用炒馅做的饺子虽然好吃，但也会出现一些操作性问题。肉馅在炒过之后会出现蛋白质收缩的现象，容易导致其中的汁液蒸发或流失。可以尝试在其中加入一点皮冻渣，包饺子时就不容易流出汁液，吃的时候也会汁多味鲜香。

木牛哥

大家好，我是小饕。饺子虽小，却承载了千百年来代代中国人不同情感中的深情厚谊，冬至要吃饺子，吃了一年都不会冻耳朵，这一风俗也被我们深情地尊重和遵守；“上车饺子，下车面”，上车前吃碗热腾腾的饺子，一路顺风平安出行；大年三十要吃饺子，自家包的饺子永远最合心意最令游子想念。

在中国不同的省份或地区，饺子的做法千差万别，特别是直接决定饺子好不好吃的馅料，馅料的制作也是多种多样，关于“包饺子的肉需不需要炒一下？”这个问题，也是不同地区不同家庭的习惯决定的，没有所谓的正确与错误。

当然，肉馅炒制后包饺子和生肉入馅是有区别的。

炒馅饺子：肉馅提前炒熟爆香，牛肉馅、猪肉馅、羊肉馅以及海鲜馅都可以提前炒熟。排除风俗习惯，炒馅饺子有以下优点：

总体来说，以生肉腌制直接入馅的情况为大多数，吃炒馅饺子是比较少数的。小饕觉得，都可以尝试一下，可以在延续自己老一辈拌馅的传统手艺的集中上创新改良一下。

小饕在这里为大家分享几款肉饺馅的做法：

一荸荠猪肉馅

准备：荸荠、猪肉、香葱、盐、生抽、耗油、胡椒粉

步骤：一处理荸荠，荸荠去皮并切碎；二猪肉（7分瘦3分肥）剁成馅，直接在市场买绞好的肉馅也可以；三肉馅加盐、生抽、胡椒粉、耗油腌制，加入荸荠及切碎的香葱，顺时针拌匀即可。

二羊肉大葱馅

准备：羊肉、大葱、十三香、老抽、耗油、盐

步骤：一大葱洗净，选择葱白剁碎备用；二羊肉馅准备，加盐、老抽、耗油、十三香拌匀；三葱碎拌入肉馅，再加上几滴香油，顺时针搅拌即可。

今天，越来越流行吃素馅饺子。因为今天越来越多的人开始关注养生注重自身身体健康，多吃肉不再被提倡，素食餐厅也慢慢兴起。素馅饺子也可以很好吃，小饕在这里分享几个家常做法。

一白菜黑木耳馅

准备：白菜（娃娃菜也可以）、干黑木耳、胡萝卜、干粉丝、耗油、盐、胡椒、香油

步骤：一干木耳泡发，干粉丝泡发；二木耳剁碎、白菜选菜心去根剁碎，干粉丝切碎；三所有食材混合，加盐、胡椒、耗油、香油调味，拌匀即可。

二香菇油菜馅

准备：干香菇、油菜、盐、生抽、瑶柱酱、香油

步骤：一干香菇泡发，切碎备用；二油菜洗净，切碎备用；三油菜碎与香菇碎混合，加盐、生抽、瑶柱酱、香油拌匀即可。

“有才何须多开口，万般滋味肚中藏。”这是饺子诗，也是人生诗。吃饺子是习俗，也是文化传承。

饕餮大梦知醉否

你好！我是“连阳地区第一吃喝玩乐”，优质美食领域创作者。在过年的时候，相信每家每户人都会在家包一些饺子。尤其是在北方，包饺子和吃饺子是过年的指定动作和必享美食。针对你的问题，我就详细回答一下：

首先，现在市面上的饺子，不论是自己家里包还是在外面市场上卖的现成包好的，其中的肉馅都是没有炒过。因为饺子里面的馅料也不需要炒。我们在做饺子馅的时候，直接把新鲜的肉剁成末，再加上葱末、姜末等配料并加上盐、味精、生抽、耗油等调味，最后加入一点水并一直顺着同一个方向搅拌，这样做出来的馅料就可以用来包饺子了。

其次，在搅拌做馅料的过程中可以继续再加一点清水继续搅拌，直到肉馅粘稠起胶质，这是让饺子馅更加美味的关键所在。之后再加入白菜、芹菜或其它的馅料搅拌，这样做出来的饺子馅料在吃的时候口感会更美味，而且更有嚼劲。

最后，就是将饺子馅先煸炒出香味，然后再包成饺子。这样做可以使饺子肉馅香味更浓。不过，肉馅在炒过之后容易导致其中的汁液蒸发或流失。可以尝试在其中加入一点皮冻渣，包饺子时就不容易流出汁液，吃的时候也会汁多味鲜香。

上面就是我介绍给大家的做饺子馅料的方式，希望能够对大家有所启发！欢迎关注“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有更多的美味食谱等着大家哦！！！

连阳地区第一吃喝玩乐

你好，我是七毛，我来回答这个问题！

一般包饺子的肉，一般采用前腿肉，肥瘦比例3：7，喜欢油大的可以按照4：6的比例买肉，之后剁细，加入盐、味精、鸡精、耗油、生抽等喂上底口，之后加入葱末、姜末、十三香等调味，随后高汤，如果家里没有加白水或者花椒水都可以，按照同一个方向搅动，把水打进去，之后就可以包饺子了。

如果你要是做酱肉的饺子，可以炒一下，用甜面酱炒一部分馅子，大约三分之二，之后和三分之一的生馅子和在一起，加入各种调料调味即可，这个往里打汤就比较费劲了。

我的饺子馅从来都不炒的。

经常包的馅有猪肉玉米粒胡萝卜，韭菜猪肉，胡萝卜香菇猪肉，芥兰头猪肉。猪肉选择前腿肉，肥瘦相宜的，买猪肉的时候都会免费加工肉馅的，我喜欢机器打的肉，在家自己剁也行，就是自己动手剁的有点点砧板的异味。

把肉准备好加入剁细的蔬菜，加盐，生抽，生粉搅拌均匀，再加一点点花生油锁住水分，搅拌均匀，保持肉的鲜美。不喜欢太多的调味品，加一点点的生抽是为了提鲜，加一点点的生粉是为了嫩滑。

刚出锅的饺子热气腾腾，全家人围坐炕边，吃饺子真是一种享受。这个没有一定的，还是看个人的口味！！！

今天咱们就学几种饺子的花样吃法~

香脆白菜煎饺

馅料：大白菜、姜葱、白胡椒、芝麻油、绍兴酒、酱油、糖、盐

饺子皮：面粉、温水

白菜攥干水分后，将所有馅料搅拌均匀。

平底锅加热倒油，把包好的饺子放入锅里煎3分钟左右，向锅中加一点水，煎至水分耗干。

白菜纤维丰富、降脂养胃，煎饺外焦里嫩，真是美味啊~

飘香虾仁蒸饺

馅料：生虾，鲜酱、植物油、白胡椒、芝麻油、盐、糖、姜末

饺子皮：小麦淀粉、玉米淀粉、开水、油

虾仁去黑线，一部分剁成虾泥，一部分切成大颗粒，加入调料拌匀。

包好后用小蒸屉或蒸锅蒸6分钟。

虾肉低脂高蛋白，不长胖，蒸饺爽滑又弹牙~

营养汤饺

在煮饺子时留下汤并加入各类配菜，营养更丰富，下肚暖呼呼，又有菜又有肉，营养又好吃！

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七毛食记

一般包饺子的肉剁细，加入盐、味精、鸡精、耗油、生抽等喂上底口，之后加入葱末、姜末、十三香等调味，随后高汤，如果家里没有加白水或者花椒水都可以，按照同一个方向搅动，把水打进去，之后就可以包饺子了。

如果你要是做酱肉的饺子，可以炒一下，用甜面酱炒一部分馅子，大约三分之二，之后和三分之一的生馅子和在一起，加入各种调料调味即可，这个往里打汤就比较费劲了。

我的饺子馅从来都不炒的。经常包的馅有猪肉玉米粒胡萝卜，韭菜猪肉，胡萝卜香菇猪肉，芥兰头猪肉。猪肉选择前腿肉，肥瘦相宜的，买猪肉的时候都会免费加工肉馅的，我喜欢机器打的肉，在家自己剁也行，就是自己动手剁的有点点砧板的异味。把肉准备好加入剁细的蔬菜，加盐，生抽，生粉搅拌均匀，再加一点点花生油锁住水分，搅拌均匀，保持肉的鲜美。不喜欢太多的调味品，加一点点的生抽是为了提鲜，加一点点的生粉是为了嫩滑。

肉不要炒好吃！饺子皮薄陷饱，好吃！和面不用冷水就行，不能软。用大葱，猪肉。选猪肉不能纯廋的，加点肥的。现在肉都是绞肉机绞的，先吧肉放盆里，葱沫，姜沫，油烧热，给上面浇点热油，下来放，盐，大料，（大料可以自己选）香油，放点鸡精或味精（味精少放点）在加酱油，（酱油还是老抽）完了后，使劲绞吧，能到一块就好了，陷越打搅的时间长，越好！

只怪自己腿短

肉馅里加各种佐料拌均匀，加少许淀粉再拌，锅烧热，然后小火，待油稍稍有点热赶紧将馅倒进去快速抄，几秒钟的事，立马关火，达到三分熟就ok了，这样肉嫩 鲜 肉香还在　　如果肉馅是肉糜（很碎的肉）就不需要炒，如果肉馅肉块，是需要炒一下的。
　　原因：
　　萝卜的颗粒比较难熟，肉糜和萝卜混在一起可以煮熟，如果是肉块，需要焯水一下，保证肉中的血水等污迹清理干净，并且炒一下可以保证肉半熟，这样之后煮的过程饺子馅就能全部熟了。

　　萝卜肉馅饺子制作方法：
　　主料：萝卜300g
　　辅料：香油1勺 盐1勺 猪肉馅100克 五香粉5克 葱1根 姜1块 酱油1勺 面粉200克
　　做法：
　　1.萝卜洗净后擦成丝，再放盐腌10分钟就会出很多的水。
　　2.洗净双手挤掉多余的水分，然后剁碎。
　　3.把多好的萝卜和肉馅放在一起。
　　4.放五香粉，盐、香油、酱油、葱姜末搅拌均匀。
　　5.把面倒进盆子里，加一点盐，用温水和面，面不能和得太硬，也不能太软，和好了先揉一揉，然后用保险膜包住醒一会儿。
　　6.把面揉成长条，切成相同大小的小剂子。
　　7.擀成小圆片。
　　8.放上馅料。
　　9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。
　　10.锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，待水开后再分别加入3次小勺冷水，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。

抄一下是为了去萝卜的味道，如果喜欢萝卜的味道抄不抄都没关系的，记得萝卜攃成丝后挤挤萝卜水，不然包饺子时会有很多水不好包饺子。

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關鍵字: 生活 饺子 美食

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