餃子餡主要有餛餡和素餡兩種，餛餡中最常見的主要就是豬肉餡，可以做成純肉餡和葷素搭配的餡，在主肉餡中加入各種蔬菜。肉餡炒不炒先看純肉餡”豬肉大蔥餡“餃子，這個餃子受人們的喜愛程度不亞於韭菜雞蛋餡。

那麼豬肉大蔥餡餃子中的肉餡應不應該炒一下呢？答案是不應該。為什麼不應該我們先從豬肉大蔥餡的做法來看。

豬肉大蔥餡配方：豬肉500克，蔥花200克，薑末10克，鹽8克，料酒20克，味精5克，香油10克，色拉油40克，生抽5克，老抽7克，五香粉3克，水適量。

製作方法：1.肉餡中加入鹽攪拌均勻，少量多次加入清水，按照一個方向攪拌。2.攪拌至肉餡較稀並且粘手即可，加入蔥花，薑末，五香粉，味精拌勻。3.再加入料酒，生抽，老抽拌勻，最後加入香油和色拉油拌均即可。

小貼士：肉餡中先加鹽後打水可以打進更多的水。攪拌肉餡時所有攪拌方向要保持一致。最後才加入油脂可以很好的鎖住肉餡中的水份。如果想把肉餡做的更鮮嫩可以加入少許蛋清。

豬肉大蔥餡中肉不炒的原因：我們吃豬肉大蔥餡主要就是吃鮮嫩多汁，肉餡的製作方法中要在肉餡中”打水“，如果把肉餡炒了肉餡中的肌肉纖維會受熱收縮失去彈性，不但無法吸收水份還能造成水份流失，吃起來又幹又柴。

餃子餡中肉可以炒的餡”葷素餡“：葷素餡是由肉類加上蔬菜製作而成。這裡我們繼續分享一個東北人最喜歡吃的”酸菜豬肉餡“。因為我就是東北人而且酸菜餡中的肉炒過和沒炒過的我都吃過。並且都非常好吃。酸菜餡中的肉餡如果要炒最好炒成油渣。

酸菜豬肉餡配方：豬肉餡500克，酸菜1000克，薑末15克，蔥花30克，鹽10克，五香粉5克，料酒20克，醬油20克，味精6克，香油20克，大豆油20克（如果肉餡不炒就放50克），清水適量。

製作方法：1.鍋中加入色拉油燒熱，放入肉餡小火慢炒，把肉餡炒幹（炒成油渣更好吃）。炒好肉餡不要動鍋，關火即可。2.酸菜切成碎，放在清水中清洗兩遍，（這裡的清洗不是揉搓，是放在水中直接撈出攥成團）。3.攥成團的酸菜中加入蔥花，薑末，五香粉，鹽，味精拌勻。4.再加入料酒，醬油攪拌均勻，最後把調好的酸菜餡倒回到炒好的肉餡中加入香油拌勻，加入適量清水調節幹稀度就做好了。

小貼士：肉餡炒成油渣口味非常的幹香，酸菜攥成團時不要攥的太緊，把汁水擠沒了酸菜就不酸了，由於肉餡中沒有”打水“所以我們最後要加清水來補充水分。酸菜是特別”喜油“的，就是說酸菜餡中油脂一定要給足，油脂不夠都做出來的不好吃。

肉餡的加工方式也決定了肉餡適不適合炒一下，純手工剁的肉餡可以炒一下，機器加工的肉餡最好不要炒，機器加工肉餡比較碎，炒至之後無法形成大的油渣顆粒。純手工剁的肉餡可以剁的稍微粗一點，炒的時候顆顆油渣看得見。

總結：包餃子中的肉餡炒不炒，第一看你的肉餡是葷餡還是葷素餡，葷餡最好不要炒，餛素餡可以炒。第二肉餡的加工方式，純手工肉餡可以炒，機器加工的最好不要炒。

老王美食坊

炒不炒都可以。不炒的就是生肉做的餃子餡，餃子餡比較容易成團，吃起來就是普通餃子的味道。

其實我更喜歡吃炒過得肉包的餃子餡。這種餡口味較重，味道濃郁，不太成團，我家裡經常做。能用什麼炒呢？我這裡說兩個菜譜，都是家裡實實在在做過的

一:用炸醬炒

炸醬算是一種老北京吃食，味道醬香濃郁，很多人都非常喜歡。炸醬肉餡的餃子（一般我家裡做韭菜炸醬肉餡）不但有炸醬和肉的香氣，還有蔬菜的香味。不論是重口味的韭菜，還是清淡的白菜，都能用炸醬肉餡拌哦~

炸醬韭菜餡

炒炸醬：1：鍋中放油，加入蔥薑蒜炒香

2：加入豬肉餡，料酒，炒出油

3：加入黃醬，炒香（按個人口味加糖或鹽）

韭菜切碎，做好的炸醬倒入韭菜中，別忘了點一點香油，完成了~（醬別放太多啊，要麼真的太鹹了）

豆瓣醬雜菜餡

豆瓣醬炒肉、豆乾：1：鍋倒油燒熱，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入肉和豆乾炒香

2：拌入各種脫過水的蔬菜絲，炒雞蛋碎等喜愛的食材，完成

其實炒過的肉，在餃子餡中起來一個調味的作用，畢竟吸收了醬的味道嘛，所以餃子口味更加重口，豐富。我個人是更喜歡。

愛胖胖

餃子是中華民族的傳統美食，也是象徵著團圓的美食。我們常吃的餃子大多是生肉或菜拌餡做的，不過也有喜歡探索美食的人做過不同的嘗試，比如用炒餡包餃子。

普通的餃子，不管是家裡包的，還是外面賣的，肉餡都沒有炒過，也不需要炒。做餃子餡，可以直接把新鮮的肉剁成末，或者用絞肉機絞成末，然後再加蔥末、薑末等配料，加鹽、味精、生抽、耗油等調味，接著加入少量水，順著同一個方向攪拌，之後就可以包餃子了。

在攪拌的過程中，如果覺得幹，還可以再加一點清水繼續攪拌，直到肉餡粘稠起膠質，這是做餃子餡的關鍵所在。這時再加入白菜、芹菜或其它的餡料攪拌，吃的時候口感會更好，不僅鮮香多汁，而且更有嚼勁。

炒餡，準確地講叫煸餡。餃子要皮薄餡大多汁才好吃。怎麼才能做到餃子皮薄而不破，肉嫩而鮮香呢？自然是煸餡了，就是將餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子。這樣做可以使餃子肉餡香味更濃，帶給吃餃子的人不一樣的味覺體驗。就如同做魚，熬出來的魚湯是鮮美的，而炸出來的魚是酥香的。

不過用炒餡做的餃子雖然好吃，但也會出現一些操作性問題。肉餡在炒過之後會出現蛋白質收縮的現象，容易導致其中的汁液蒸發或流失。可以嘗試在其中加入一點皮凍渣，包餃子時就不容易流出汁液，吃的時候也會汁多味鮮香。

木牛哥

大家好，我是小饕。餃子雖小，卻承載了千百年來代代中國人不同情感中的深情厚誼，冬至要吃餃子，吃了一年都不會凍耳朵，這一風俗也被我們深情地尊重和遵守；“上車餃子，下車面”，上車前吃碗熱騰騰的餃子，一路順風平安出行；大年三十要吃餃子，自家包的餃子永遠最合心意最令遊子想念。

在中國不同的省份或地區，餃子的做法千差萬別，特別是直接決定餃子好不好吃的餡料，餡料的製作也是多種多樣，關於“包餃子的肉需不需要炒一下？”這個問題，也是不同地區不同家庭的習慣決定的，沒有所謂的正確與錯誤。

當然，肉餡炒制後包餃子和生肉入餡是有區別的。

炒餡餃子：肉餡提前炒熟爆香，牛肉餡、豬肉餡、羊肉餡以及海鮮餡都可以提前炒熟。排除風俗習慣，炒餡餃子有以下優點：

總體來說，以生肉醃製直接入餡的情況為大多數，吃炒餡餃子是比較少數的。小饕覺得，都可以嘗試一下，可以在延續自己老一輩拌餡的傳統手藝的集中上創新改良一下。

小饕在這裡為大家分享幾款肉餃餡的做法：

一荸薺豬肉餡

準備：荸薺、豬肉、香蔥、鹽、生抽、耗油、胡椒粉

步驟：一處理荸薺，荸薺去皮並切碎；二豬肉（7分瘦3分肥）剁成餡，直接在市場買絞好的肉餡也可以；三肉餡加鹽、生抽、胡椒粉、耗油醃製，加入荸薺及切碎的香蔥，順時針拌勻即可。

二羊肉大蔥餡

準備：羊肉、大蔥、十三香、老抽、耗油、鹽

步驟：一大蔥洗淨，選擇蔥白剁碎備用；二羊肉餡準備，加鹽、老抽、耗油、十三香拌勻；三蔥碎拌入肉餡，再加上幾滴香油，順時針攪拌即可。

今天，越來越流行吃素餡餃子。因為今天越來越多的人開始關注養生注重自身身體健康，多吃肉不再被提倡，素食餐廳也慢慢興起。素餡餃子也可以很好吃，小饕在這裡分享幾個家常做法。

一白菜黑木耳餡

準備：白菜（娃娃菜也可以）、幹黑木耳、胡蘿蔔、乾粉絲、耗油、鹽、胡椒、香油

步驟：一干木耳泡發，乾粉絲泡發；二木耳剁碎、白菜選菜心去根剁碎，乾粉絲切碎；三所有食材混合，加鹽、胡椒、耗油、香油調味，拌勻即可。

二香菇油菜餡

準備：幹香菇、油菜、鹽、生抽、瑤柱醬、香油

步驟：一干香菇泡發，切碎備用；二油菜洗淨，切碎備用；三油菜碎與香菇碎混合，加鹽、生抽、瑤柱醬、香油拌勻即可。

“有才何須多開口，萬般滋味肚中藏。”這是餃子詩，也是人生詩。吃餃子是習俗，也是文化傳承。

饕餮大夢知醉否

你好！我是“連陽地區第一吃喝玩樂”，優質美食領域創作者。在過年的時候，相信每家每戶人都會在家包一些餃子。尤其是在北方，包餃子和吃餃子是過年的指定動作和必享美食。針對你的問題，我就詳細回答一下：

首先，現在市面上的餃子，不論是自己家裡包還是在外面市場上賣的現成包好的，其中的肉餡都是沒有炒過。因為餃子裡面的餡料也不需要炒。我們在做餃子餡的時候，直接把新鮮的肉剁成末，再加上蔥末、薑末等配料並加上鹽、味精、生抽、耗油等調味，最後加入一點水並一直順著同一個方向攪拌，這樣做出來的餡料就可以用來包餃子了。

其次，在攪拌做餡料的過程中可以繼續再加一點清水繼續攪拌，直到肉餡粘稠起膠質，這是讓餃子餡更加美味的關鍵所在。之後再加入白菜、芹菜或其它的餡料攪拌，這樣做出來的餃子餡料在吃的時候口感會更美味，而且更有嚼勁。

最後，就是將餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子。這樣做可以使餃子肉餡香味更濃。不過，肉餡在炒過之後容易導致其中的汁液蒸發或流失。可以嘗試在其中加入一點皮凍渣，包餃子時就不容易流出汁液，吃的時候也會汁多味鮮香。

上面就是我介紹給大家的做餃子餡料的方式，希望能夠對大家有所啟發！歡迎關注“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多的美味食譜等著大家哦！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

你好，我是七毛，我來回答這個問題！

一般包餃子的肉，一般採用前腿肉，肥瘦比例3：7，喜歡油大的可以按照4：6的比例買肉，之後剁細，加入鹽、味精、雞精、耗油、生抽等喂上底口，之後加入蔥末、薑末、十三香等調味，隨後高湯，如果家裡沒有加白水或者花椒水都可以，按照同一個方向攪動，把水打進去，之後就可以包餃子了。

如果你要是做醬肉的餃子，可以炒一下，用甜麵醬炒一部分餡子，大約三分之二，之後和三分之一的生餡子和在一起，加入各種調料調味即可，這個往裡打湯就比較費勁了。

我的餃子餡從來都不炒的。

經常包的餡有豬肉玉米粒胡蘿蔔，韭菜豬肉，胡蘿蔔香菇豬肉，芥蘭頭豬肉。豬肉選擇前腿肉，肥瘦相宜的，買豬肉的時候都會免費加工肉餡的，我喜歡機器打的肉，在家自己剁也行，就是自己動手剁的有點點砧板的異味。

把肉準備好加入剁細的蔬菜，加鹽，生抽，生粉攪拌均勻，再加一點點花生油鎖住水分，攪拌均勻，保持肉的鮮美。不喜歡太多的調味品，加一點點的生抽是為了提鮮，加一點點的生粉是為了嫩滑。

剛出鍋的餃子熱氣騰騰，全家人圍坐炕邊，吃餃子真是一種享受。這個沒有一定的，還是看個人的口味！！！

今天咱們就學幾種餃子的花樣吃法~

香脆白菜煎餃

餡料：大白菜、姜蔥、白胡椒、芝麻油、紹興酒、醬油、糖、鹽

餃子皮：麵粉、溫水

白菜攥幹水分後，將所有餡料攪拌均勻。

平底鍋加熱倒油，把包好的餃子放入鍋裡煎3分鐘左右，向鍋中加一點水，煎至水分耗幹。

白菜纖維豐富、降脂養胃，煎餃外焦裡嫩，真是美味啊~

飄香蝦仁蒸餃

餡料：生蝦，鮮醬、植物油、白胡椒、芝麻油、鹽、糖、薑末

餃子皮：小麥澱粉、玉米澱粉、開水、油

蝦仁去黑線，一部分剁成蝦泥，一部分切成大顆粒，加入調料拌勻。

包好後用小蒸屜或蒸鍋蒸6分鐘。

蝦肉低脂高蛋白，不長胖，蒸餃爽滑又彈牙~

營養湯餃

在煮餃子時留下湯並加入各類配菜，營養更豐富，下肚暖呼呼，又有菜又有肉，營養又好吃！

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七毛食記

一般包餃子的肉剁細，加入鹽、味精、雞精、耗油、生抽等喂上底口，之後加入蔥末、薑末、十三香等調味，隨後高湯，如果家裡沒有加白水或者花椒水都可以，按照同一個方向攪動，把水打進去，之後就可以包餃子了。

如果你要是做醬肉的餃子，可以炒一下，用甜麵醬炒一部分餡子，大約三分之二，之後和三分之一的生餡子和在一起，加入各種調料調味即可，這個往裡打湯就比較費勁了。

我的餃子餡從來都不炒的。經常包的餡有豬肉玉米粒胡蘿蔔，韭菜豬肉，胡蘿蔔香菇豬肉，芥蘭頭豬肉。豬肉選擇前腿肉，肥瘦相宜的，買豬肉的時候都會免費加工肉餡的，我喜歡機器打的肉，在家自己剁也行，就是自己動手剁的有點點砧板的異味。把肉準備好加入剁細的蔬菜，加鹽，生抽，生粉攪拌均勻，再加一點點花生油鎖住水分，攪拌均勻，保持肉的鮮美。不喜歡太多的調味品，加一點點的生抽是為了提鮮，加一點點的生粉是為了嫩滑。

肉不要炒好吃！餃子皮薄陷飽，好吃！和麵不用冷水就行，不能軟。用大蔥，豬肉。選豬肉不能純廋的，加點肥的。現在肉都是絞肉機絞的，先吧肉放盆裡，蔥沫，姜沫，油燒熱，給上面澆點熱油，下來放，鹽，大料，（大料可以自己選）香油，放點雞精或味精（味精少放點）在加醬油，（醬油還是老抽）完了後，使勁絞吧，能到一塊就好了，陷越打攪的時間長，越好！

只怪自己腿短

肉餡里加各種佐料拌均勻，加少許澱粉再拌，鍋燒熱，然後小火，待油稍稍有點熱趕緊將餡倒進去快速抄，幾秒鐘的事，立馬關火，達到三分熟就ok了，這樣肉嫩 鮮 肉香還在　　如果肉餡是肉糜（很碎的肉）就不需要炒，如果肉餡肉塊，是需要炒一下的。
　　原因：
　　蘿蔔的顆粒比較難熟，肉糜和蘿蔔混在一起可以煮熟，如果是肉塊，需要焯水一下，保證肉中的血水等汙跡清理乾淨，並且炒一下可以保證肉半熟，這樣之後煮的過程餃子餡就能全部熟了。

　　蘿蔔肉餡餃子製作方法：
　　主料：蘿蔔300g
　　輔料：香油1勺 鹽1勺 豬肉餡100克 五香粉5克 蔥1根 姜1塊 醬油1勺 麵粉200克
　　做法：
　　1.蘿蔔洗淨後擦成絲，再放鹽醃10分鐘就會出很多的水。
　　2.洗淨雙手擠掉多餘的水分，然後剁碎。
　　3.把多好的蘿蔔和肉餡放在一起。
　　4.放五香粉，鹽、香油、醬油、蔥薑末攪拌均勻。
　　5.把面倒進盆子裡，加一點鹽，用溫水和麵，面不能和得太硬，也不能太軟，和好了先揉一揉，然後用保險膜包住醒一會兒。
　　6.把面揉成長條，切成相同大小的小劑子。
　　7.擀成小圓片。
　　8.放上餡料。
　　9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
　　10.鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子，待水開後再分別加入3次小勺冷水，再次煮開後可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。

抄一下是為了去蘿蔔的味道，如果喜歡蘿蔔的味道抄不抄都沒關係的，記得蘿蔔攃成絲後擠擠蘿蔔水，不然包餃子時會有很多水不好包餃子。

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