楊威885
👉️👉️👉️冷凍扇貝清洗泥沙的方法：
焯水。這個方法是最直接的，最徹底去除扇
貝中泥沙的方法了，冷凍扇貝解凍後，把扇
貝放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈
出，再用水沖洗，把扇貝里的泥徹底洗幹
淨，瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。
👉️👉️👉️新鮮扇貝清洗泥沙的方法：
》》》用香油鹽水浸泡：
- 如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡扇貝，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水溫低，扇貝不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，扇貝會吐出很多泥沙。
》》》來回搖晃：
找個大點的帶蓋子的盆或者盒子，把扇貝放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停地來回搖晃容器，力度適中，不要過大。搖兩分鐘後，扇貝暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。
》》》其他方法：
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙，先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中，讓扇貝自己清洗一下自己。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，用一隻手輕輕撬開扇貝，然後用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕的劃開扇貝，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉
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楊進京
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
扇貝肉咋樣清洗？扇貝是深受人們喜愛的小海鮮，它價格比較平穩，以海灣扇貝為例，我們這裡常年維持每斤18元左右的價格，這麼親民的小海鮮，它的營養價值卻很高，含有豐富的蛋白質，碳水化合物，脂肪，維生素E，維生素B族及鈣、鐵、鋅、鎂、硒、酮等微量元素。常吃扇貝，可以健脾和胃，補鐵補硒、增強機體免疫力。特別值得一提的是，扇貝含有豐富的鐵元素，可有效促進血液循環，保持膚色紅潤，預防缺鐵性貧血。另外扇貝中豐富的不飽和脂肪酸，維生素族及多種微量元素，可有效促進腦細胞的生長，提高記憶力。扇貝還是個高蛋白低脂低熱的食物，味道鮮美，多吃不長肉，因而倍受減脂瘦身一族的青睞。
扇貝的清洗與基礎處理
要想做出美味的扇貝菜餚，扇貝的清洗是關鍵，受生活環境的影響，它比較髒，買回來之後需要仔細清洗乾淨才可以烹製菜餚，下面咖啡跟大家分享一隻扇貝完整的清洗流程：
1、把扇貝一分二，留用貝殼乾淨平滑的那一面，另一面扔掉。
2、用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。
3、用牙刷將貝殼刷乾淨，特別是這種小扇貝，外殼非常髒，一定要仔細刷乾淨。
4、撕去扇貝的腮，如圖，就是小刀所指的像睫毛狀的，一共兩條，全部清理乾淨。
5、清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理乾淨。
6、裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳乾淨，流水沖洗乾淨，扇貝的基礎處理工作完成。看，這下可愛多了吧。
扇貝怎麼做最好吃？
扇貝可以清蒸，也可以去掉貝殼取貝肉來炒菜，還可以做撈汁，我們最喜歡的吃法是蒜蓉粉絲蒸扇貝，蒜蓉粉絲蒸扇貝在廣東是深受人們喜愛的美食，清蒸之後，貝肉鮮美多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，最稱奇的是粉絲，本一稀鬆平常之物，卻因沾染了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹，而變得美味異常。這道菜製作不難，扇貝徹底清洗乾淨，醃製去腥，粉絲泡軟，製作出金銀蒜醬料，將粉絲墊於貝殼底部，上面擺上貝肉，放上蒜蓉清蒸之後淋上熱油即可完成，製作這道菜餚，
重點需要做好兩個細節處理，一個是蒜蓉的處理，一個是粉絲的處理，這兩步做到位，輕鬆做出色香味俱全的蒜蓉粉絲蒸扇貝。細節一：蒜蓉的處理。蒜仔清洗乾淨後切蒜末，將蒜末清洗去除粘液，因為蒜末的粘液在炒制金蒜時會變色，而且味道發苦，會影響扇貝鮮香的口感。蒜末清洗之後要求瀝乾水分，以免入到油中炸鍋傷人。溫馨提示，蒜蓉要用刀切，不用能工具壓成蒜泥，用料理機的話不可打得過碎，要保持顆粒，否則清洗時會造成嚴重流失。
細節二：粉絲的處理。粉絲的泡發不能用熱水或開水，要用清水或不超過30度的溫水泡發，這是因為粉絲經過熱水或開水泡發，會吸飽水分，質地也過於熟爛，這樣後面在蒸制時不僅味道入不進去，口感上也不勁道。正確的泡發才能令粉絲大量的吸收蒜蓉的香、豉油的鹹、扇貝的鮮，達到順滑勁道、汁水豐盈的口感。這道菜處理得當，最好吃的是粉絲。
菜譜分享【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
【食材清單】
【主料】扇貝11個，粉絲1把
【輔料】蒜1頭半，小蔥2根，白砂糖1克，紅辣椒半根
【調料】蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，料酒2湯匙，油適量
——開始製作——
扇貝清洗徹底之後，我們進入菜餚製作。
1、將貝肉置於小碗中，入料酒2湯匙醃製10分鐘，去除腥味。
2、準備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。
3、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝乾水分，此乃與餐廳一樣好吃之細節一。
4、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋，倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
5、粉絲入溫水泡30分鐘，絕不能放入開水中，此乃與餐廳一樣好吃之細節二。泡好的粉絲瀝乾水分，入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。
6、用筷子捲起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。
7、用湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，並淋上少許蒜蓉油。
8、蒸鍋上汽之後，將扇貝放入，蒸5分鐘。
9、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。
10、炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味瀰漫開來，可以開吃啦。
成品圖：貝肉鮮美多汁，勁道彈牙，粉絲更是一絕
—蒜蓉粉絲蒸扇貝製作之小Tips—
- 購買的食材要新鮮，買扇貝的時候要用手觸碰，考驗一下扇貝的鮮活度，遇外力會自動閉合，一會又會張開，這說明新鮮程度很好，可以購買。食材新鮮與否直接決定了菜餚的鮮美度，特別是清蒸類菜餚更為重要。
- 扇貝的基礎處理要徹底，清除腮、袋囊，清洗裙邊，刷淨貝殼，醃製貝肉除腥，缺一不可。
- 金銀蒜蓉製作，金蒜即為炒制過的蒜蓉，銀蒜即為生蒜蓉。要求將蒜蓉清洗去粘液，這是因為蒜蓉的粘液在炒制的時候會使蒜蓉變色且味道發苦。此乃與餐廳一樣好吃之細節一。
- 粉絲的泡發，要用清水或30度以下的溫水，不能用開水，這是因為開水會將粉絲燙熟，過於成熟的粉絲吸飽了水分，後面味道入不進去。正確的操作是用溫水泡粉絲，粉絲髮軟但並沒有吸收太多水分，就等著後面飽飽地吸收蒜蓉的香、扇貝的鮮。此乃與餐廳一樣好吃之細節二。
- 小扇貝蒸制時間不宜過久，時間久了，貝肉會老。5分鐘即可。
- 最後潑油環節，要求油要足夠熱 ，冒煙的那種，提前放好蔥花和紅椒，油一潑上，帶出鮮味和蔥香味。
- 蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具壓成泥，原因在於蒜蓉太過細膩，會被水沖走，損失太多。
—蒜蓉粉絲蒸扇貝製作之“答疑解惑”—
1、為什麼要炒制金銀蒜？
答：蒜蓉粉絲蒸海鮮，製作金銀蒜是一大特色，金蒜為炒制過的蒜蓉，銀蒜為生蒜蓉，金蒜幹香，銀蒜香辣，混合製為蒜蓉醬料，蒜的幹香與辛辣兼而有之，全部金蒜雖香但蒜辣味不足，全部銀蒜過於辛辣香味不足，兩者混合，令蒜蓉香氣更加濃郁，製作出的菜餚鮮美可口。
2、買不到新鮮的扇貝，用冰凍扇貝可以嗎？
答：實在買不到新鮮的扇貝，用冰凍扇貝也是可以的，不過冰凍扇貝很腥，首先做到清洗徹底，其次醃製去腥的時間要延長，最後建議蒜蓉的量大一些。處理得當，即使是冰凍食材，也能做出美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝。
結語
蒜蓉粉絲蒸扇貝的製作很簡單，徹底清洗扇貝，貝肉醃製去腥，製作金銀蒜蓉醬料，粉絲泡軟碼底味，組裝蒸制，最後潑上熱油激發出料頭香氣，美味完成。只要按照咖啡的菜譜來製作，人人都能做出鮮美可口的蒜蓉粉絲蒸扇貝。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，新春年夜宴菜譜正在陸續分享中，敬請留意。
咖啡私房菜
「老生尋美食」給予您的建議是：用刀沿著貝殼一邊插入切下半邊貝殼，將黑色的包塊用剪刀剪去，將如睫毛狀的黃色邊撕掉，裙邊可留可不留，要留著的話就清洗乾淨點。
用料
做法
粉絲用熱水泡軟，嫌長的可以剪兩刀
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處理扇貝肉，摳掉黑腸線
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摘掉裙邊裡類似鰓的東西，用水沖洗乾淨
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一個個碼在粉絲上面
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碗內倒入生抽2大勺，蒸魚豉油1大勺，料酒一勺，糖一小勺，鹽1克左右攪拌融化做成調味汁
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蒜瓣剁碎成蓉，熱鍋倒油，上油鍋煸炒出香味，顏色微黃即可。然後倒入生抽等做成的調味汁，最後淋在扇貝肉和粉絲上
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蒸鍋燒水，扇貝肉粉絲放進蒸鍋，大火蒸8分鐘左右
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成品，完成。味道鮮美
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老生尋美食
扇貝的營養價值很高，清洗方法很重要。
1.新鮮扇貝買回來呢，先用清水沖洗一下備課上的泥沙，用牙刷刷洗貝殼表面。
2.取出小刀，將刀從貝殼縫伸進去，撬開貝殼，一分為二。同時也將貝肉分開，兩片殼都帶有貝肉。
3.用小刀緊貼貝殼底部，把貝肉全部剔出來。小刀一定要緊貼貝殼底部。兩片都這樣做。
4.先處理貝肉，用刀將貝肉的內臟全部剔出，然後將完成的貝肉全部放進一個盆中。加入少許鹽，用鹽水泡幾分鐘，用筷子慢慢順時針旋轉貝肉。這樣，貝肉的泥沙就會沉入碗底。
5.把貝肉撈出，把盆中水倒掉，在碗中放入少量生粉，在把貝肉放入盆中。用手輕輕搓洗貝肉，洗一會，在用清水洗一遍貝肉，就徹底洗好了。
美食365
扇貝是非常鮮甜美味的海鮮，最靠譜的處理方法是盡最大的可能保持其新鮮程度。
之前已經發過詳細的處理方法，圖文並茂，可以翻看我之前在中秋節當天發的圖文，講解非常詳細。
我們在市場買回來的扇貝，回到家中要儘快處理。如果用水或者鹽水養，雖然可以使其吐沙，但是水溫的不適應會導致扇貝死亡（活的扇貝，貝殼緊閉。死的扇貝，貝殼張開）。不鮮活的扇貝，煮熟後就不夠鮮甜了。焯水也不是明智之舉：焯過水的扇貝，鮮甜的滋味已經少了許多。
要想保持扇貝新鮮，必須馬上處理。以菜刀的刀尖輕輕插入貝殼的縫隙，稍微撬一下，把貝殼撬開一條縫，然後平刀切入，把扇貝一分為二，先把扇貝的裙邊和紅色或者黃色的膏取下，再用其中一塊貝殼鋒利的邊，把貝肉輕輕劃開取下（如此重複將所有扇貝的肉取出。）。
貝肉非常乾淨，用水沖洗即可。扇貝膏裡面有一些髒東西，在膏的尾部最薄的地方，掐開一個小口，把水龍頭開小水，以流動水從小口沖洗，髒東西會從另一端流出，這樣就把膏洗乾淨了。
扇貝的裙邊有沙，同時也有許多粘液和黑色的髒東西，只需倒入少許生粉和食鹽，抓洗兩三次就可以洗的非常乾淨了。如果發現個別裙邊沒有洗乾淨，可以用菜刀輕輕刮一下，就十分完美了。
蒜蓉粉絲蒸扇貝，是最家常的做法。在做這道菜的時候，我個人最喜歡的是把煮軟的粉絲拌入適量的花生油和食鹽（油一定要夠多，蒸好的粉絲才夠滑），然後鋪在盤子裡面，再將洗淨的扇貝肉和裙邊等鋪在粉絲上面，在扇貝肉上面抹上事先準備好的蒜蓉（蒜蓉要先和油鹽調好味），蒸鍋上汽後猛火蒸6分鐘後起鍋，滿滿的一盤粉絲，每次都是一會就搶光了。
我是八兩紅的老鄭，想做好這道菜，可以參考我之前在中秋節當天寫的，詳細的圖文介紹，希望對您有所幫助。
愛做菜的茶農
扇貝是大家都很喜歡吃的一種海鮮，也是一種燒烤常見的美食，那麼到底該怎麼清洗扇貝才是最乾淨的呢？
工具/原料
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首先扇貝買回來之後，一定要用水浸泡一會兒，不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的髒汙。
2/5
如果你要留著扇貝殼，帶殼子做料理，就使用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下，防止外殼汙染扇貝肉。
3/5
接著將扇貝用刀打開，將扇貝除被色肉肉之外的其他內臟泥沙等扣掉，然後使用清水反覆沖洗多變，直到手指在肉肉裡摸不到沙子什麼的。
4/5
扇貝清洗好之後，可以開始著手製作料理了，一般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝或者碳烤扇貝，也可以扇貝肉肉取下，炒制或燒湯。
5/5
扇貝的味道非常鮮美，但是也不適合多吃，會造成腹瀉和身體的寒性過重，傷害胃部。
懶人蛋糕
1、首先扇貝買回來之後，一定要用水浸泡一會兒，不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的髒汙。
2、如果你要留著扇貝殼，帶殼子做料理，就使用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下，防止外殼汙染扇貝肉。
3、接著將扇貝用刀打開，將扇貝除被肉之外的內臟、泥沙等扣掉，然後使用清水反覆沖洗多變，直到手指在肉裡摸不到沙子。
4、扇貝清洗好之後，可以開始著手製作料理了，一般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝或者碳烤扇貝，也可以炒制或燒湯。
趙臭臭
先把扇貝的外殼用小刷子清洗一遍，先不要打開。 買回來就直接清洗的，這樣打開才不會讓外面的髒東西進到裡面。 打開扇貝，把裡面的肉取出來，要肉和殼分離來繼續清洗，肉要把黑色的內臟給剪掉，還有一些黃色的腮部，剪完後的扇貝就用鹽水來泡兩分鐘，在這期間就清洗扇貝殼。 如果是直接把扇貝肉炒、煎之類就可以不管這個，如果要用到就用小刷子清洗乾淨，把鹽水倒掉，直接用生粉撒在扇貝上，用生粉揉搓扇貝，把泥沙都清理出來，最後才用水清洗
榮興82162732
鹽水靜泡，直到吐淨最後一粒沙
夢幻飾界
用水洗
