杨威885

👉️👉️👉️冷冻扇贝清洗泥沙的方法：

焯水。这个方法是最直接的，最彻底去除扇

贝中泥沙的方法了，冷冻扇贝解冻后，把扇

贝放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞

出，再用水冲洗，把扇贝里的泥彻底洗干

净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。

👉️👉️👉️新鲜扇贝清洗泥沙的方法：

》》》用香油盐水浸泡：

1. 如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡扇贝，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，扇贝不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，扇贝会吐出很多泥沙。

》》》来回摇晃：

找个大点的带盖子的盆或者盒子，把扇贝放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大。摇两分钟后，扇贝晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

》》》其他方法：

1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中，让扇贝自己清洗一下自己。

2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，用一只手轻轻撬开扇贝，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉

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杨进京

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

扇贝是深受人们喜爱的小海鲜，它价格比较平稳，以海湾扇贝为例，我们这里常年维持每斤18元左右的价格，这么亲民的小海鲜，它的营养价值却很高，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素E，维生素B族及钙、铁、锌、镁、硒、酮等微量元素。常吃扇贝，可以健脾和胃，补铁补硒、增强机体免疫力。特别值得一提的是，扇贝含有丰富的铁元素，可有效促进血液循环，保持肤色红润，预防缺铁性贫血。另外扇贝中丰富的不饱和脂肪酸，维生素族及多种微量元素，可有效促进脑细胞的生长，提高记忆力。扇贝还是个高蛋白低脂低热的食物，味道鲜美，多吃不长肉，因而倍受减脂瘦身一族的青睐。

扇贝的清洗与基础处理

要想做出美味的扇贝菜肴，扇贝的清洗是关键，受生活环境的影响，它比较脏，买回来之后需要仔细清洗干净才可以烹制菜肴，下面咖啡跟大家分享一只扇贝完整的清洗流程：

1、把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。

2、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。

3、用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。

4、撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。

5、清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。

6、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。

扇贝怎么做最好吃？

扇贝可以清蒸，也可以去掉贝壳取贝肉来炒菜，还可以做捞汁，我们最喜欢的吃法是蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉粉丝蒸扇贝在广东是深受人们喜爱的美食，清蒸之后，贝肉鲜美多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，最称奇的是粉丝，本一稀松平常之物，却因沾染了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，而变得美味异常。这道菜制作不难，扇贝彻底清洗干净，腌制去腥，粉丝泡软，制作出金银蒜酱料，将粉丝垫于贝壳底部，上面摆上贝肉，放上蒜蓉清蒸之后淋上热油即可完成，制作这道菜肴，

细节一：蒜蓉的处理。蒜仔清洗干净后切蒜末，将蒜末清洗去除粘液，因为蒜末的粘液在炒制金蒜时会变色，而且味道发苦，会影响扇贝鲜香的口感。蒜末清洗之后要求沥干水分，以免入到油中炸锅伤人。温馨提示，蒜蓉要用刀切，不用能工具压成蒜泥，用料理机的话不可打得过碎，要保持颗粒，否则清洗时会造成严重流失。

细节二：粉丝的处理。粉丝的泡发不能用热水或开水，要用清水或不超过30度的温水泡发，这是因为粉丝经过热水或开水泡发，会吸饱水分，质地也过于熟烂，这样后面在蒸制时不仅味道入不进去，口感上也不劲道。正确的泡发才能令粉丝大量的吸收蒜蓉的香、豉油的咸、扇贝的鲜，达到顺滑劲道、汁水丰盈的口感。这道菜处理得当，最好吃的是粉丝。

菜谱分享【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

【食材清单】

【主料】扇贝11个，粉丝1把

【辅料】蒜1头半，小葱2根，白砂糖1克，红辣椒半根

【调料】蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，料酒2汤匙，油适量

——开始制作——

扇贝清洗彻底之后，我们进入菜肴制作。

1、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味。

2、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。

3、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。

4、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

5、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

6、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

7、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。

8、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。

9、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。

10、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。

成品图：贝肉鲜美多汁，劲道弹牙，粉丝更是一绝

—蒜蓉粉丝蒸扇贝制作之小Tips—

1. 购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。
2. 扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。
3. 金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。
4. 粉丝的泡发，要用清水或30度以下的温水，不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。
5. 小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。5分钟即可。
6. 最后泼油环节，要求油要足够热
   ，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。
7. 蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多。

—蒜蓉粉丝蒸扇贝制作之“答疑解惑”—

1、为什么要炒制金银蒜？

答：蒜蓉粉丝蒸海鲜，制作金银蒜是一大特色，金蒜为炒制过的蒜蓉，银蒜为生蒜蓉，金蒜干香，银蒜香辣，混合制为蒜蓉酱料，蒜的干香与辛辣兼而有之，全部金蒜虽香但蒜辣味不足，全部银蒜过于辛辣香味不足，两者混合，令蒜蓉香气更加浓郁，制作出的菜肴鲜美可口。

2、买不到新鲜的扇贝，用冰冻扇贝可以吗？

答：实在买不到新鲜的扇贝，用冰冻扇贝也是可以的，不过冰冻扇贝很腥，首先做到清洗彻底，其次腌制去腥的时间要延长，最后建议蒜蓉的量大一些。处理得当，即使是冰冻食材，也能做出美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝。

结语

蒜蓉粉丝蒸扇贝的制作很简单，彻底清洗扇贝，贝肉腌制去腥，制作金银蒜蓉酱料，粉丝泡软码底味，组装蒸制，最后泼上热油激发出料头香气，美味完成。只要按照咖啡的菜谱来制作，人人都能做出鲜美可口的蒜蓉粉丝蒸扇贝。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，新春年夜宴菜谱正在陆续分享中，敬请留意。

咖啡私房菜

「老生寻美食」给予您的建议是：用刀沿着贝壳一边插入切下半边贝壳，将黑色的包块用剪刀剪去，将如睫毛状的黄色边撕掉，裙边可留可不留，要留着的话就清洗干净点。

用料

做法

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老生寻美食

扇贝的营养价值很高，清洗方法很重要。

1.新鲜扇贝买回来呢，先用清水冲洗一下备课上的泥沙，用牙刷刷洗贝壳表面。

2.取出小刀，将刀从贝壳缝伸进去，撬开贝壳，一分为二。同时也将贝肉分开，两片壳都带有贝肉。

3.用小刀紧贴贝壳底部，把贝肉全部剔出来。小刀一定要紧贴贝壳底部。两片都这样做。

4.先处理贝肉，用刀将贝肉的内脏全部剔出，然后将完成的贝肉全部放进一个盆中。加入少许盐，用盐水泡几分钟，用筷子慢慢顺时针旋转贝肉。这样，贝肉的泥沙就会沉入碗底。

5.把贝肉捞出，把盆中水倒掉，在碗中放入少量生粉，在把贝肉放入盆中。用手轻轻搓洗贝肉，洗一会，在用清水洗一遍贝肉，就彻底洗好了。

美食365

扇贝是非常鲜甜美味的海鲜，最靠谱的处理方法是尽最大的可能保持其新鲜程度。

之前已经发过详细的处理方法，图文并茂，可以翻看我之前在中秋节当天发的图文，讲解非常详细。

我们在市场买回来的扇贝，回到家中要尽快处理。如果用水或者盐水养，虽然可以使其吐沙，但是水温的不适应会导致扇贝死亡（活的扇贝，贝壳紧闭。死的扇贝，贝壳张开）。不鲜活的扇贝，煮熟后就不够鲜甜了。焯水也不是明智之举：焯过水的扇贝，鲜甜的滋味已经少了许多。

要想保持扇贝新鲜，必须马上处理。以菜刀的刀尖轻轻插入贝壳的缝隙，稍微撬一下，把贝壳撬开一条缝，然后平刀切入，把扇贝一分为二，先把扇贝的裙边和红色或者黄色的膏取下，再用其中一块贝壳锋利的边，把贝肉轻轻划开取下（如此重复将所有扇贝的肉取出。）。

贝肉非常干净，用水冲洗即可。扇贝膏里面有一些脏东西，在膏的尾部最薄的地方，掐开一个小口，把水龙头开小水，以流动水从小口冲洗，脏东西会从另一端流出，这样就把膏洗干净了。

扇贝的裙边有沙，同时也有许多粘液和黑色的脏东西，只需倒入少许生粉和食盐，抓洗两三次就可以洗的非常干净了。如果发现个别裙边没有洗干净，可以用菜刀轻轻刮一下，就十分完美了。

蒜蓉粉丝蒸扇贝，是最家常的做法。在做这道菜的时候，我个人最喜欢的是把煮软的粉丝拌入适量的花生油和食盐（油一定要够多，蒸好的粉丝才够滑），然后铺在盘子里面，再将洗净的扇贝肉和裙边等铺在粉丝上面，在扇贝肉上面抹上事先准备好的蒜蓉（蒜蓉要先和油盐调好味），蒸锅上汽后猛火蒸6分钟后起锅，满满的一盘粉丝，每次都是一会就抢光了。

我是八两红的老郑，想做好这道菜，可以参考我之前在中秋节当天写的，详细的图文介绍，希望对您有所帮助。

爱做菜的茶农

扇贝是大家都很喜欢吃的一种海鲜，也是一种烧烤常见的美食，那么到底该怎么清洗扇贝才是最干净的呢？

工具/原料

1/5 分步阅读

首先扇贝买回来之后，一定要用水浸泡一会儿，不要立刻就清洗开吃，浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。

2/5

如果你要留着扇贝壳，带壳子做料理，就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下，防止外壳污染扇贝肉。

3/5

接着将扇贝用刀打开，将扇贝除被色肉肉之外的其他内脏泥沙等扣掉，然后使用清水反复冲洗多变，直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。

4/5

扇贝清洗好之后，可以开始着手制作料理了，一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝，也可以扇贝肉肉取下，炒制或烧汤。

5/5

扇贝的味道非常鲜美，但是也不适合多吃，会造成腹泻和身体的寒性过重，伤害胃部。

懒人蛋糕

1、首先扇贝买回来之后，一定要用水浸泡一会儿，不要立刻就清洗开吃，浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。

2、如果你要留着扇贝壳，带壳子做料理，就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下，防止外壳污染扇贝肉。

3、接着将扇贝用刀打开，将扇贝除被肉之外的内脏、泥沙等扣掉，然后使用清水反复冲洗多变，直到手指在肉里摸不到沙子。

4、扇贝清洗好之后，可以开始着手制作料理了，一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝，也可以炒制或烧汤。

赵臭臭

先把扇贝的外壳用小刷子清洗一遍，先不要打开。 买回来就直接清洗的，这样打开才不会让外面的脏东西进到里面。 打开扇贝，把里面的肉取出来，要肉和壳分离来继续清洗，肉要把黑色的内脏给剪掉，还有一些黄色的腮部，剪完后的扇贝就用盐水来泡两分钟，在这期间就清洗扇贝壳。 如果是直接把扇贝肉炒、煎之类就可以不管这个，如果要用到就用小刷子清洗干净，把盐水倒掉，直接用生粉撒在扇贝上，用生粉揉搓扇贝，把泥沙都清理出来，最后才用水清洗

荣兴82162732

盐水静泡，直到吐净最后一粒沙

梦幻饰界

用水洗

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關鍵字: 扇贝 泥沙 美食

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