皓皓4484
说起鱼肉的做法可以红烧、清蒸、水煮、根据不同口味用不同的方式去料理。而熏鱼这道美食，吃上一口更是能令人回味无穷。
我们在制作熏鱼的时候，常会准备草鱼一条，然后准备辅料方面需要准备黄酒，糖，葱，酱油。
1.先把鱼处理一下：刮去鱼鳞，取出内脏再把鱼肉给清洗干净。把鱼肉切开，将它切成块状。
2.沥干鱼表面的水分，锅中放油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要先盛出来。
3.在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，调制小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。
关火之后，再需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，之后鱼肉就非常的入味了。
潇潇美食汇
我朋友的老爸是四川人，在新疆奎屯（现已去世）工作，开过几年饭馆，熏鱼做的很好他去世后饭馆也就关门了，听朋友说他爸的熏鱼是先腌制再用锯末熏，空油桶下面是锯末，中间是格挡铁条，上面是一层接一层腌好的鱼，掌握好火候，一夜刚好，鱼熟了，熏味儿也刚好
息壤16
上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎，味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，制作方法也很特别，是颇受欢迎的一道菜品。
原料鲳鱼中段300克。
调料自制熏鱼卤水1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。2.鲳鱼中段洗净，改刀成4×3×1.5厘米的片，入七成热油锅炸4分钟，至表面金黄色控油捞出，趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟（鱼肉与卤水接触的一刹那，可听到“嗞嗞”的响声），捞出装盘即可。
关键1.为了保证鱼的本味，炸之前不需要腌制入味。2.熏鱼卤水需要提前冷藏，鱼肉一定要趁热全部浸入卤水中，这样一冷一热的接触，可以保证酥脆的口感。
◎自制熏鱼卤水起锅，入色拉油5克烧热，入葱段、姜片各30克炒香，加水1.5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香叶1片，冰糖50克，老抽、黄酒各20克，蚝油8克，番茄沙司25克，盐、五香粉各10克，大火烧开，转小火熬20分钟，转大火收汁（不要太浓稠）即可。
餐创大课堂
你以为熏鱼真的是熏出来的吗？其实不是呢，它是泡出来的！用我这个方法做出来的五香熏鱼却有着“熏”的味道。
做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉，所以我就选它了。
一条净重2斤6两的草鱼，去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧吃，留下肉厚刺少的中段，切成2厘米左右的厚片，用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右，中途翻几次身，使其充分入味。
再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去，入8成热的油锅中，炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍，这样能够得到焦香的鱼块。
在腌鱼的时候，可以将“熏鱼”汁做出来。生抽、酱油、盐、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生姜片、大蒜片，加适量的清水小火煮开5分钟，然后晾凉后使用。这个调料的具体用量还得看自己的喜好。如果喜欢颜色深的，就多放一点酱油；如果喜欢甜口儿的，就多加点冰糖；如果想吃辣的，还可以再放几个干红辣椒。但既然要做五香味的，所以五香粉还是不可少的。没有现成的五香粉，可以放大料、花椒、八角、桂皮、香叶等香料与上述用料中的姜蒜等调料进行熬制。
这里再说一个草鱼去腥的小窍门。草鱼去鳞去内脏去腹内的黑腹后，在头部靠下一公分左右，用刀切一下，然后找到一个红色肉团包裹的小白点，这个小白点就是常说的“腥线”，将其去掉后，鱼就没有那么重的土腥味儿了。具体做法是：头部靠下一公分处用刀深切一下，在尾部往上10分公左右的地方深切一刀。先将腥线的头揪住，再用刀背或者手轻拍鱼身，边拍边揪“腥线”，这样很轻松地就能将其完整的去除掉了。鱼的“腥线”有两条，去除掉这边的，另一边的方法如法炮制。
材料：草鱼一条
腌鱼配料：生抽30克，酱油30克，盐1克，料酒20克，生姜一块
熏鱼配料：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量
制作过程：
1.草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹；
2.头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出；
3.去头去尾，分成三段；
4.将中段切成厚约2厘米的块儿；
5.鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片；
6.混合均匀，充分入味，腌3小时左右；
7.腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量；
8.混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用；
9.油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄；
10. 将所有的鱼块都炸好；
11. 鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中；
12. 将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用。
小贴士：
1.鱼肉炸后易碎，所以要小心操作；
2.熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；
3.熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；
武汉壹周
大家好，这里是一品美食街，我是街主。关注我，每日为你带来精彩的美食内容。
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之”
而熏鱼的做法也根据原材料鱼的不同也有所不同。
熏鱼
熏鱼 
熏鱼用户95420305355
备料：
草鱼6斤（1条） 生姜适量 葱适量 油适量 生抽，老抽适量
黑胡椒粉少许 料酒适量 盐适量
开做：
1.草鱼洗净后，从鱼背切开，片成1CM厚度的鱼片后撒盐少许，用手抓匀腌制5分钟。
2.放入料酒，生姜，老抽2勺，生抽少许，黑胡椒粉，葱段，搅拌均匀后腌制3小时。
3.腌制结束后，把鱼片捞出，放在网个篮子内沥干酱料。
4.油锅内下油，9成熟下鱼炸至两面金黄。捞出控油。
5.炸好的熏鱼，外酥里嫩。
小贴士：最好不要一次炸太多剩下的不好吃。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
马上4000粉，互粉200人走起，点赞和转发我都关注。
于泓铄
怎么做熏鱼？
熏鱼
做法一
【原料】青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘
【特点】鲜美香甜。
做法二
主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个
做法：
1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。
注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。
熏鱼菜谱
生熏鱼
烹制材料
主料：草鱼1000克。
调料：盐5克 醋15克 香菜30克 小葱15克 姜10克 香油30克 黄酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克。
烹制工艺
1、草鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；
2、以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2小时；
3、取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放1块铁箅子，再放一块竹箅子；
4、将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红；
5、端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出；
6、这时，木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
7、当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤；
8、直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏黄色并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中。
9、炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上；
10、将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。
菜品特色
色泽酱红，鱼肉鲜嫩。
厨师贴士
熏鱼时间不能超过2小时，生料熏熟，鲜味全在。
皖江熏鱼
菜谱简介
安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。
烹制材料
原料：青鱼、葱、姜 调料：白糖、米醋、老抽、料酒
烹制方法
1、将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。
2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用；
3、锅中放入油，加入葱姜、八角煸香加入鱼块，倒入水加调料，大火烧开，半小时后加入醋收汁，淋入香油起锅，上桌时改刀装盘即可。
厨师贴士
1、鱼在阳光下一定晒至半干，炸制火候适当。 2、收汁时加醋。
苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。
熏鱼烘蛋
原料：200克熏鲑鱼片，切好，1汤匙切好的新鲜细香葱，4个鸡蛋，4汤匙高脂肪乳脂，海盐和新磨黑胡椒粉，吐司(搭配材料)，4个陶瓷布丁模，每个容量为200毫升，涂上黄油。
原料：
1、把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份，放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中。把熏鲑鱼用勺子弄成凹状，然后打进个鸡蛋，撒上点黑胡椒粉，把乳脂浇在上面。
2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中，盘中放半盘水，然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤10～15分钟。从烤箱中取出，晾几分钟，配上吐司食用。
甜甜家常菜
熏鱼最早是处于防腐的目的，现在逐渐演变成一种烹饪手段。我们现在选择的熏鱼，一般是用草鱼或者是青鱼。口味独特，十分下饭，有时也会出现在年夜饭的餐桌上，平时也可以当下酒菜。草鱼营养丰富，有利于血液循环，并且有抗衰老的效果。下面教大家做一下熏鱼。
食材：
草鱼、盐、糖、姜、老抽、生抽、十三香
具体做法：
1.草鱼切块，洗净后撒上盐，均匀揉搓；
2.找一处阴凉通风的地方，家里有宠物的要找高的和防护性好的地方，将鱼块放好阴干；
3.放入老抽和生抽，腌制一天左右的时间，腌完后再次阴干；
4.起锅烧油，放入腌好的鱼块中火炸，炸后捞出；
5.加水后放入鱼块，然后放入糖和十三香，煮开后，小火焖一会；
6.注意不要粘底，可以翻一下鱼块；
7.收汁后盛出，可以放一点香醋，其余的放入冰箱，需要时再拿出。
注意:
1.鱼块一定要晾干后才能炸；
2.收汁时，可以适当留些汁水会更加美味。
赖货厨子
我们在制作熏鱼的时候，准备一条草鱼，辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。用草鱼制作出来的熏鱼肉才会更肥美。首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。
醉浪记
草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量
1、首先准备好所有调料，草鱼用切鱼刀切成厚片，放入碗中，加入生姜、大蒜，盐和料酒，腌制两小时，然后将鱼片摊开放置，晾干水分备用即可;
2、然后在炒锅中倒入植物油，放上沥油架，开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸，炸至表面稍黄，捞出放在沥油架上即可;
3、接着把锅预热，加入适量植物油，放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香，将炸好的鱼片全部放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽;
4、最后再加入150克红糖，开中火熬煮，炖20分钟左右，再熬至汤汁收干即可出锅啦!
外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了，还不赶快尝尝!
小提示
1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做，您也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼，昌鱼，罗非等都可以;
2、卤汁要突出甜的味道，我这个糖量感觉是一般，如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖，盐肯定是不用放了，卤汁熬完后会变得相对粘稠，咸味足够了，再说鱼还提前腌过;
3、这个卤汁只是个人口味，如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适，那么自己再酌量更改，香料大概就放这些，不能再多了，味道会太重了;
4、炸鱼的时候油温要高一些，不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软塌塌的;
5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了。
