小桥流水哗啦啦147823643

分享一道去羊肉腥膻味的好方法【萝卜炖羊肉】。

要想羊肉腥膻在炖的的时候加点萝卜。萝卜是去腥膻的神器。啥样的腥膻味都能让它给整治没了，做一次，你就再也不用担心家人不爱吃牛羊肉或者鱼虾了。

反正我是喜欢拿萝卜当法宝，随便烧烧煮煮就显厨艺了。不仅味道中和的鲜香四溢，还顺气败火。萝卜的通气功效最强大，还能清热生津、消食化滞、开胃健脾等等的。

材料：羊肉500克，白萝卜半个（350克）

配料：葱1小段，姜4片，香菜少许，盐适量，羊油1勺。

做法：

1.羊肉洗净，萝卜洗净刨皮，香菜洗净，羊油提前拿出来化冻。

羊油是徐州特色调味品，用白色羊板油加辣椒酱熬制而成，香辣可口。

2.萝卜切块状待用。

3.将羊肉切成稍大的块状。不能切的太小，在煮熟的过程中羊肉还会缩小一点的。

4.羊肉块根冷水一起下锅，大火煮。

5.开锅后转中火，2-3分钟，煮至有血水渗出，浮沫飘起，即可关火。

6.捞到温水中洗净。

7.将焯过水的羊肉块、萝卜块放入炖锅中。

8.加入足够的清水，以及葱、姜、盐，拌匀。

9.大火煮开后转最小火，焖煮一小时左右，至萝卜变得晶莹绵软即可。这样就可以上桌了，清鲜四溢的。

趁热加一勺特色羊油，融化后红油满锅的，更鲜更香辣

虎妈尚菜

小时候在爷爷家住，每周都有一次大集，附近养殖户就会卖新鲜的牛羊猪肉，爷爷就会给我买点鲜羊肉回来给我炖着吃。现在自己生活，摸索着也能做几道菜了，特意研究了炖羊肉的做法，我来给大家分享一下。

老汉厨房：萝卜炖羊肉

萝卜炖羊肉是我最常吃的一种，我用了胡萝卜和白萝卜一起炖，因为能补充羊肉没有的胡萝卜素和各种维生素，而且炖出的羊油能让脂溶性维生素更好的溶进汤里，更有营养。

材料；羊肉300g，胡萝卜一根，白萝卜一小根，葱白一段，姜一小块，香菜，花椒、料酒、盐、白胡椒、香油少许。

做法：

1. 羊肉切成小块，准备一盆清水，把羊肉放进去，再加几片生姜，一点料酒，泡30分钟。

2. 锅中加水，放入泡好的羊肉，再加两片生姜，少许盐和料酒。大火烧开后撇去浮末，捞出备用。

3. 胡萝卜、白萝卜切成和羊肉一样大的块，葱白切段，姜切片，香菜切末备用。
   

4. 锅中加入干净的凉水，先放羊肉、葱段、生姜、花椒，炖20分钟，再放萝卜块，炖10分钟。
   

5. 都炖熟后加入盐、白胡椒调味，然后滴几滴香油，撒上葱花即可出锅。

先把羊肉用冷水泡可以让羊肉的口感更加紧实，味道更好。

老汉小妙招：不会调味不用怕

最开始做饭时虽然能做熟，但是味道一言难尽，经常感觉怪怪的，只到我遇到了秘密武器——调料包，感觉人生无憾了，我也能做好吃的菜了。

对于新手和嫌麻烦的朋友，调料包是家中常备、必不可少的一样东西。不仅省去了配料调味的时间，还能避免菜味道不好还不得不吃的尴尬，我们值得拥有。

希望我的回答对您有所帮助。

老汉与药膳

我家是鲁西南的小村庄，爷爷奶奶地地道道的农民，在那里日子过得很慢，简单却又幸福！爷爷奶奶喂的青山羊，全是秸秆，青草，小麦皮，肉质细腻！每年回家过年都会喝上好喝的羊肉汤，现在在外地，吃不上了，只有回家过年才能吃上！怀念！接下来分享一下去年在家过年，爷爷奶奶做的时候，我边讨教边记录的羊肉汤做法！

1：把羊肉洗好，大块头，备好干辣椒，葱姜。2：大火把水烧开，一次性的水量，中间不得加水。小火慢煮

3：中间打几次沫

4：加佐料：花椒，白芷，肉扣，良姜，小茴香，草果，桂皮少加（会使浓汤颜色变黑）

5:煮好把羊肉和羊油拿出来，把羊肉切成片，把羊油和煮好的辣椒合起来切成沫。浓汤留下

6:花生油放锅中，葱姜倒入锅中，把切好的羊肉煸一下，加入留下的浓汤，煮开后加入羊油辣椒沫，小火煮5～10分钟！羊肉汤原汤就弄好了！色香味俱全……

7:锅中羊肉汤盛在一个大盆子里面，剩锅里面够吃的一顿，加入水，白菜，粉条，最后加点香菜沫，一碗美味的，地道的，正宗的单县羊肉汤就可以开吃了！

注意：炖猪肉不加丁香，煮羊肉不加大茴香！

葱切成段，姜切成片！

南小乔分享🌸🌸🌸🌸（原创）严禁盗用哦🏋🏋🏋

南小乔

如何制作炖羊肉？炖羊肉都需要放哪些调料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炖羊肉”一般是指炖羊肉汤，其做法其实也非常简单，调料并不会太多，只不过因为羊肉本身膻味较重，有些人喜欢这膻味，而有些人一点都闻不得这味道，导致后来炖羊肉的做法也随之越来越多，加上现在的人都喜欢在羊肉汤内搭配配菜，那么现在的炖羊肉汤做法就真的太多太多了，当然，一道鲜香好喝的“正宗炖羊肉汤”是完全不需要加配菜的，调料方面也同样不能加多，最终讲究的还是羊肉汤内要保留羊肉的

“炖羊肉汤”——这是一道中华传统特色汤品，主要是以羊肉为主料，搭配上葱、姜、花椒和一些调料一同烹饪制作而成，因为汤汁乳白、味道香浓、营养丰富、暖胃暖身等诸多优点而备受大众喜爱，目前羊肉汤也是一道家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炖羊肉汤的美味正确做法——清炖羊肉汤】——特点：汤色浓白诱人、味道香浓可口、营养价值丰富、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜羊肉1000克

【配料】：大葱1根、生姜1块、花椒1把、山楂适量

【调料】：水、白醋、料酒、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“浸泡羊肉”：先取一干净大盘，把买回来的新鲜羊肉1000克全部改刀切成小块放入盆内，加入足量清水按捏清洗一遍倒出，然后再次加入足量清水没过羊肉，加入白醋1勺，常温静置浸泡2个小时（中途1小时换一次清水），备用。

第二步“处理配料”：

第三步“炖煮羊肉”：起炖锅，一次加入足量清水（清水一定要一次加足，后面解释），然后加入泡好的羊肉，开大火将其烧开，水开后转中火用锅铲撇去浮沫，倒入料酒适量，然后放入准备好的葱段、生姜、花椒、山楂所有配料，用锅勺再次拌匀后，关盖，待汤水再次烧开后转小火，慢炖80分钟。

第四步“调味炖煮即可”：炖煮时间到了以后，开盖用过滤勺捞出山楂丢弃不用，把羊肉块捞出切片再次倒入锅内，加入适量的食盐用锅勺拌匀，关盖转中火继续炖20分钟，炖好以后即可关火装碗，撒上少许碎香菜即可食用（加入食盐后必须继续炖一次，后面解释）。

出品图：这样一道鲜香美味、汤色浓白的美味炖羊肉汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么羊肉要先清洗加白醋浸泡2个小时？（炖羊肉汤羊肉“完整去除血水”的关键一步）

答：..........因为这样可以很大程度上去除羊肉的血水，更加方便羊肉后面炖煮羊汤的效果。

理由：很多人在炖羊肉汤时，都会选择先将羊肉进行焯水处理，虽然说这样确实可以很快的去除羊肉血水，但是这样做的缺点也同样尤为明显，为什么？先焯水一次的羊肉因为炖煮发白，肉质已经紧实定型，而后面这样的定型羊肉还需要再次进行长时间的炖煮，那么最后炖出来的羊肉就会被炖的更老更紧，导致口感发柴无味，不但调味难以渗入，而且最后炖好的羊肉汤色也不浓白，这也是很多人炖羊肉汤一直炖不白的关键原因，再分析一下我的浸泡方法，先把羊肉清洗一遍去除表面灰尘血水，然后用清水加白醋二次浸泡2个小时，因为是常温清水，所以即使浸泡2个小时羊肉也可以保持鲜嫩，而且因为加入了白醋，白醋可以起到杀菌和增快排出血水的速度，那么这样浸泡下来的羊肉，血水就基本上排出了大半，当然这还不算完，因为后面在炖煮时大家一定还要记住水开时需要撇除浮沫，那么这样最后炖出来的羊肉汤就可以完整保留鲜香、鲜嫩的同时，完整去除血水了，是炖羊肉汤非常关键的一个点。

2、为什么炖羊肉汤还要加入山楂？（炖羊肉汤“膻味较轻、羊肉软烂鲜香、汤色奶白”的关键要点）

答：..........因为加入山楂可以有效的去除一定的羊肉膻味，并且山楂还可以加速羊肉炖软，羊肉汤也就自然更容易炖白了。

理由：因为山楂本身带有独特的香味，加入羊肉内炖煮能够很好的掩盖住一部分羊肉的膻味，并且山楂还带有一定的酸味，这样的酸味融入羊肉汤内可以很好的提高羊肉的炖软速度，同时赋予羊肉汤更多的鲜香，让羊肉汤喝着不容易油腻，而且味道更加诱人，是炖羊肉汤的一道关键辅料，比别的调料要强很多，而且吃着还更营养。

3、为什么炖煮羊肉时要一次性加入足量的清水？后面加水不行吗？（炖羊肉汤“香味不足、汤色不浓”的关键要点）

答：..........炖羊肉汤必须是一次性加入足量的清水，不然后面加入就会影响羊汤味道。

理由：为什么会这么说？因为炖煮羊肉的整个炖煮时间相对较长，而且全程汤水也都是保持高温状态进行炖煮，如果炖煮过程中突然需要加入清水（冷水），那么加入的清水会瞬间降低锅内温度，导致羊肉瞬间遇冷肉质缩紧，后面炖煮温度也会难以恢复，导致炖煮时间大大延长，炖煮效果还会更不理想，那么加入热水是不是就可以了呢？其实也不然，如果加入的热水较多，效果也同样不好，因为前面加入的热水本身已经均匀融入了羊肉的味道，如果此时加入了较多的没有味道的热水，那么羊肉汤的味道会瞬间被冲淡，后面需要炖煮更长的时间香味才会均匀，并且这样被收浓一次再稀释一次的羊肉汤香味也会明显偏淡，所以建议炖煮羊肉汤一定是最好一次加入足量的清水，并且炖煮时建议首选瓷器或者玻璃容器炖煮，这样受热更加均匀，汤汁也不容易烧干，这里同样是关键的一点。

4、为什么食盐不是炖煮前放也不是炖煮后放，而是在炖煮中间放？（羊肉汤“均匀入味且汤色依旧浓白”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，是炖羊肉汤大多数人到现在都还没有想明白的一件事。

理由：很多人在炖羊肉汤时为了保留羊肉汤的浓白，所以食盐都是最后出锅前加入拌匀的，所以每次喝羊肉汤总是感觉吃着没什么味，特别是羊肉汤内的羊肉，吃着基本上没有咸味，非常郁闷，但是如果为了让羊肉入味而提前把羊肉抹盐腌制，羊肉炖煮又会发老发柴，而且羊肉汤因为羊肉紧实也会难以炖白，导致羊肉和汤都不好吃，这个问题也导致很多人陷入了“进退两难”的窘境，其实要想解决这个问题一点也不难，按照我的这种做法，即可完美解决，

为什么？因为我把食盐选择在炖煮80分钟后加入，此时羊肉汤炖煮的已经浓白，加入食盐可以很好的调味且不影响羊肉汤色，但是此时并不能马上出锅，不然羊肉依旧是没有味道的，所以需要继续转中火炖煮20分钟，温度提高一些，这样食盐更容易化开且能更快进入到羊肉内，20分钟后羊肉也能完整吃入盐分，而此时羊肉也刚好已经炖煮结束，所以羊肉也不会发柴，这样炖煮出来的羊肉可以既完整入味且汤色也香浓奶白，是炖好羊肉汤的关键点睛之笔。

5、为什么第一次炖煮完后只把山楂捞出丢弃？山楂不能继续留在汤内炖煮吗？

答：..........因为炖煮了这么久，山楂已经无用，所以丢弃即可，继续留在里面只会适得其反。

理由：本身第一次炖煮花了80分钟这么久，山楂的香味和味道已经完全的炖入在汤里，所以此时将其捞出丢弃是非常顺手的一件事，那么为什么还说山楂继续留在汤内又会适得其反呢？其实主要原因同样来自山楂，山楂本身是带有足够酸味和香味的，但是一旦炖煮时间较长将其香味和酸味都融合带走以后，山楂内剩余的就会只有苦味了，如果不马上将其捞出继续炖煮，那么后面炖出来的羊肉汤味道可能会发苦，所以这里一定也要注意一下。

——》羊肉汤之“技术小提示”：

（1）羊肉买回来不用焯水，只需要加白醋浸泡即可，效果很好且肉质鲜嫩。

（2）清炖羊肉汤配料只需要生姜大葱花椒山楂即可，多余不用。

（3）生姜整块拍松丢入即可，切勿切的太小或者切成姜片，不然生姜香味难以存留，炖煮到后面可能还会导致汤味发苦。

（4）调料只需要料酒和食盐即可，多余不用。

（5）炖煮时间总时长不要超过2小时，这样肉质才能保证不被炖老。

（6）花椒在羊肉汤内起着非常重要的作用，不但可以很好的中和膻味，还可以增加羊肉汤更多的鲜香和口味层次感，即使不喜欢吃花椒的同学也建议尝试一下。

结语

其实炖羊肉汤一点也不复杂，只要大家记住炖煮时水和调料的正确加入时间，那么即使是新手小白也同样可以做出一道鲜美可口、香浓奶白的“炖羊肉汤！”哈哈！

麟大官人

“煮肉忌花椒，羊肉忌大料”。煮羊肉做好三步，保管你多出来的羊肉好吃，第一步：泡，把买来的新鲜羊肉放清水里泡一两个小时，跑出血水，最好当中换一两次清水。第二步：汆，把泡好的羊肉放入冷水锅中，加料酒、生姜，水开煮三两分钟，撇出血沫。第三步：炖，把汆好的羊肉放入开水祸内，加一两个八角（不放亦可），加盐，大火烧开，小火炖煮三十五十分钟，拿筷子扎肉能轻松扎透即可。

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主料 ：羊肉

辅料：胡萝卜、蒜、姜、料酒、花椒、精盐、洋葱

步骤一：

羊肉洗净控水，准备好所用主配料，羊肉切成大小均匀的块，洋葱切片，胡萝卜滚刀切大块，姜、蒜切片备用。

步骤二：

羊肉凉水下锅焯水，开锅后煮一会，把血水煮出来捞出羊肉控水，切记不要过凉水哦，焯肉的水不要。

步骤三：

调料装入调料盒盖好盖子放入锅底，然后放入羊肉，加入足量的开水，喜欢喝汤可以多放些水。

步骤四：

大火烧开后，改小火慢炖，盖上锅盖炖40分钟，羊肉炖到八成熟加入胡萝卜，继续炖10分钟，炖至羊肉软烂。

步骤五：

调入食盐入味并放入洋葱片，再煮五分钟，出锅。

美食家灬爵乚丷

羊肉建议清炖，

下边说两个方法

清炖

1.羊肉500克切块放凉水浸泡一个小时，彻底去除血水

2.准备姜30克，白芷30克，山楂10克，陈皮5克，盐少许

3，泡好的羊肉直接和配料放锅里，水多加点，开火一个小时即可，清炖羊肉保持本味实际最香最补，这个做法白芷是重点，跟回民好友学习的羊肉不要少了白芷，这是秘方，记得会赞

红烧

1.羊肉500克切块放凉水浸泡一个小时，彻底去除血水

2.准备姜30克，葱一小段，白芷5克，花椒3克，桂皮3克，山楂5克，八角2克，小茴香2克，薄荷3克，陈皮3克，草菇老抽两汤匙，生抽半碗，豆腐乳一块加一点豆腐乳的汤

3，泡好的羊肉和配料一起放锅里炖，水刚刚过羊肉即可先小火炖四十分钟，后大火收汁到粘稠，香的很，

4.不要迷恋配方配料，配方配料只是一个媒介，起到导引的效果，我默写可以写出二十几个秘方出来，实际真正好吃的还是回归食物的本味，本味才是真的鲜香可口

36度美食记

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

天气越来越冷最适合炖一锅羊肉啦，梨梨教你怎么炖羊肉吧~

清炖羊肉

材料：

羊后腿肉1000克、白萝卜1个、葱1根、姜、枸杞、香菜、香叶适量

做法：

1、羊肉清洗干净，然后切成3厘米左右的块；

2、羊肉放入清水中浸泡1-2个小时，把肉中的血水浸泡出来，过程中要换一次水；

3、将四分之一的萝卜切成大块，葱切段，姜切片备用；

4、冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水；

5、将焯好水的羊肉捞入汤锅中，然后将准备好的萝卜块、葱段、姜片，还有几个香叶一起放入锅中，再倒入1000毫升的温水，大火烧开后转小火炖1个半小时；

6、羊肉炖好后，将锅中的萝卜块、姜片、葱段、香叶一起捞出；

7、将剩下的四分之三白萝卜切成滚刀块，放入砂锅中；

8、把炖好的羊肉连汤一起倒入砂锅中，再放入3勺盐调味，大火烧开后转小火炖10分钟；

9、往锅中放入十几粒枸杞然后再炖5分钟，关火前，撒一点点白胡椒粉拌匀即可。

一锅美味的羊肉就炖好啦，可以直接喝汤，也可以下面吃，都是非常美味的~

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

梨梨主页还有很多食谱分享哦，欢迎来看！

梨梨聊美食

• 1 洗净的羊肉切厚片，改切成块。
• 2 沸水锅中放入羊肉，搅散，汆煮至转色。
• 3 捞出羊肉，放入盘中待用。
• 4 热锅注油烧热，放入姜片、葱段，爆香。
• 5 放入羊肉，炒香。
• 6 加入料酒、生抽。
• 7 注入300毫升的清水，倒入花生仁，撒上盐。
• 8 加盖，大火煮开后转小火炖30分钟。
• 9 揭盖，加入鸡粉、白胡椒粉、水淀粉。
• 10 充分拌匀入味。
• 11 关火后将炖好的羊肉盛入盘中即可。

食材

• 400克羊肉
• 150克花生仁
• 各少许葱段、姜片
• 各10毫升生抽、料酒、水淀粉
• 各3克盐、鸡粉、白胡椒粉
• 食用油适量

相关常识

• 相关常识
  羊肉营养丰富，它富含蛋白质，还含有脂肪、磷、铁、钙、B族维生素等成分，补虚效果明显，而且还能促进血液循环，从而起到驱寒暖胃、增强免疫力的作用。这道菜特别适宜体质偏寒的人群，家里有体质比较虚弱的亲人，不妨在家为他们做上一碗，温馨而又营养。
• 制作指导
  食用时可以淋入一点芝麻油，菜肴会更鲜美。

初中数学黄老师

现在冬天，正是吃羊肉的季节，因为羊肉是热性，冬天可以大补，羊肉最滋补的做法就是炖。炖也分为清炖的，由于羊肉加过多的香料，那味道和营养就变了很多，最简单的做法，不要加过多的香料和调味品。

提起羊肉，小伙伴们都知道，新疆羊肉是数一数二的好吃。所以新疆人做羊肉好吃那么出名的，特别是手抓肉，那是新疆名菜。今天就分享炖羊肉的好方法。炖羊肉分为新鲜羊肉和冷冻羊肉，我们这里不吃冷冻羊肉的，特别是烤和炖，新鲜羊肉最好吃。炖冷冻羊肉时，最好是化冻了，凉水下锅焯水，在用凉水清炖，这样羊肉比较好吃了。

炖新鲜羊肉做法，1、把新鲜羊肉2公斤羊肉，可以洗洗（最好是新疆、内蒙古、宁夏、青海的羊肉比较好）切大块，凉水下锅煮开（可以把羊肉捞起，新疆人一般不捞起直接炖，外地羊肉膻味大，可以捞起，再次加凉水炖），记住一定凉水下锅

2、撇去血沫，浮沫，一定要撇干净，这样汤清好喝，（记住，加水一定要足够，实在不够了，可以加开水炖）

3、可以加5粒花椒粒（可选，一般新疆啥都不加直接炖，外地羊肉膻味大，可以加几粒花椒粒或者加1克小茴香）转小火慢炖2小时左右

4、把切好的胡萝卜块加进去，胡萝卜和羊肉是绝搭，可以吸收羊肉的膻味

5、再次炖到胡萝卜和羊肉熟透

6、加盐搅拌均匀再次炖2分钟即可出锅了。

關鍵字: 腥膻 羊肉 萝卜