想必刚刚过去的2020年春节，是大家这几年，过得最难忘的春节，希望大家一切安好。

新型冠状病毒成了2020年飞出来的一只黑天鹅！新冠疫情的社会经济影响，已经逐渐开始显现。很多人陷入危机和恐慌，大家都在担心熬不过这个寒冷的春天。

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餐饮企业疫情影响之大

以西贝为例。

根据投中网的报道，西贝莜面村在停业期间，仅春节前后一个月时间损失的营业额就高达7-8个亿元。按照国家规定的工资发放要求，总员工数超过20000名的西贝，账上的现金撑不过三个月。

要知道，除了员工工资和门店租金之外，还要负担银行贷款利息和员工待业期间的日常生活开支！

那么，普通的餐厅又是怎样的遭遇呢？

按照每家餐厅配备15名员工计算，那么拥有50家直营门店的员工数量大约为750人，半个月的工资在200万左右。另外，还需要为此承担大约200万的租金成本和100万的食材成本。

换言之，歇业半个月导致的直接亏损为500万元，单店亏损额在10万元左右！

更重要的是，即便等到疫情有所缓和后，消费者的恐慌情绪也未必因此褪去，依旧不愿意走进餐饮门店。

因此，餐饮行业的亏损将持续三四个月，甚至半年之久。

这就意味着，2020年全国绝大多数的餐饮企业都将赚不到钱。

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尽管餐饮很难，但也并非都难

就宏观层面来说，整个餐饮行业都不同程度的受到此次疫情的影响。

但是：

危机与机遇，往往是同时出现的！

2003年的非典，中国GDP水平12万亿人民币，但是17年后的今天，中国GDP总量水平已经100万亿，也就是说：中国现在整体的抗风险能力，已经是当年的近10倍！

因此，尽管本次疫情会给经济，尤其是实体商家、中小商家带来巨大的影响，但危机过后，机会并存，借鉴2003年非典，在疫情过后，将迎来报复性的消费增长，同时，也将对实体经济带来巨大的改变。

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面对疫情，这些企业是如何应对？

先说海底捞、星巴克、肯德基这样的知名品牌。

由于其定位的是“大门店+社交场所”，因此首先受到客流量锐减的冲击。但是，由于其品牌优势，门店租金占总成本比重较低，因此尽管有所损失但整体可控。

再加上其品牌号召力，一旦等到疫情有所缓和，也将会成为第一批回暖的餐饮企业。

正因为此，这些品牌应对危机的办法是，靠着往日的积蓄熬着！

再说以沙县小吃、兰州拉面为代表的街边小吃。

尽管这类餐饮受街边客流量影响，但总体来说，该类消费属于刚性消费，即根本的价值在于填饱消费者的肚子。

因而还是会有周边消费者的光顾。

另外，此类门店还可以通过外卖拓展销售半径，以减少线下门店带来的冲击。

需要特别指出的是，此类餐饮门店由于门店面积小、聘用员工少，且往往都开在小区附近，因此各项成本开支也比较低。也就是说，也许没有赚钱，但亏损的幅度并不会太大。

最后说良品铺子、绝味鸭脖、正新鸡排这些休闲零食品牌。

这些休闲零食品牌都有一个共同点，那就是对于宅在家里的人们来说，能够起到解馋的作用。因此，受疫情影响越久，这类的零食反而会更加畅销。

无论是网购，还是去往门店购买，都会成为消费者在家的最佳零食！

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餐饮企业究竟该怎么办？

尽管不同类型的餐饮面临的问题各不相同，但从整体上说，此轮疫情过后，餐饮行业必然面临大面积滑坡。

毕竟，整个餐饮业都受客流量下滑的影响。

可能有人会说，做餐饮的人已经够惨了，做小餐饮的更是难上加难。因此，国家应该给与餐饮尤其是中小餐饮以补助。

在我看来，这样的观点无异于白日做梦！

首先，像麦当劳、肯德基这样的洋品牌，之所以能够在数十年的时间里屹立不倒，靠的就是品牌护城河。也就是说，疫情作为市场风险的一部分，本身就应该由经营企业自己承担；

其次，可能有人担心因为餐饮门店的大规模倒闭而导致失业潮。但是，我的观点是，消费者吃喝玩乐是刚需，等到疫情过后必然得到重新释放。到那时，即便张三倒了，还会有李四替张三满足市场需求。

再有，等到疫情过后，国家需要拯救的行业太多，尤其是制造业和高科技产业。由于餐饮是充分竞争行业，因此即便50%的餐饮业倒闭，剩下的50%再加上新进入的资本也足以满足市场的需要。

那么，餐饮企业究竟该怎么办呢？

答案是：自救！

此次疫情过后，相信很多餐饮品牌至少会有五个总结：

五点总结

第一，增加品牌流动资金，唯有健康的现金流才是抵御危机最有力的手段。正常情况下，应该满足至少3个月的资金需求。

第二，提高餐厅智能化水平，增加餐厅运营效率的同时，降低门店的用工成本。

第三，加快门店的数字化建设，增加门店自提和外卖的比重。尽管外卖对于餐厅来说重要性已经不言而喻，但是，依旧有众多的品牌餐厅，因其于主打到店的场景消费忽视了外卖这一块。除此之外，像自己点餐、自己取餐的“无人餐厅”，也应该加快建设。

第四，加强供应链和物流的管理。既能够提高效率、减少员工数量，也能够通过技术手段极大的降低了原料损耗，保证对食材品质的把控。

第五，把门店变小。小门店的好处在于，既可以显著降低租金成本，也能够营造排队的火爆气氛，更能够提高服务和菜品质量。

过去的10年，是电商飞速发展的十年，以双11为例，2009年，双11总销售额才0.5亿，而2019年，总销售已经高达2684亿，翻了5000倍。但是，经历这次疫情之后，我们的线上习惯还会被深度发掘。

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疫情之后趋势发展

比如去肯德基，大家肯定还是更加习惯去线下店消费，但在春节的10多天里，大家都不能出门，但肯德基小程序提供线上点单并配送到家的服务，甚至还非常贴心的提供了无接触的配送服务，慢慢的，大家都会更加习惯，利用小程序提前点餐，后续享受线下配送/线下店体验的服务。

再比如说买菜，之前我们还是习惯去菜场，看一下菜新不新鲜，但是在这闭门不出的一个月里，大平台如每日优鲜、还有很多的商超，都提供了小程序买菜的服务，很多人将习惯于在网上买菜了，等疫情过去，大家也会养成线上小程序店先看当天的蔬菜种类、价格，再决定去哪家店购买的习惯。

正如非典过后，淘宝、京东兴起，抓住第一波线上购物的红利一样，这次疫情过后，也将迎来小程序线上购物的红利与机会，主要有3大原因：

1、 市民闭门不出，通过微信进行社交，对微信依赖性越高

为阻断传播，大家都闭门不出，但社交的需求仍然通过微信正常进行，同时，由于口罩及部分生活用户的需求，大家都会在微信群、微信聊天中沟通交流。

2、 政府部门通过小程序发布防疫相关信息

如广州市可以通过微信小程序预约购买口罩，国务院通过小程序收集疫情防控线索等等。

3、 之前做了小程序的商家利用此这个时间疯狂宣传

大品牌商如我们上文所提及的肯德基、每日优鲜等，每天在疯狂的宣传，街上空荡荡的，但是快递员、跑腿还在外奔波，像每日优鲜这样的平台，你每天稍微晚一点都抢不到青菜。

还有很多普通的实体店，因为提前做了小程序，也在疯狂的宣传，实体店开了门没有客户去，但是客户却可以通过微信，随时随地逛小程序店，24小时不打烊，客户习惯被养成后，自然而然，就会带来更多的用户。

以非典为借鉴，在疫情传染期过后，往往会迎来报复性的消费增长，希望各位商家能够把握住机会。

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