赤峰任海波
酸奶是大家都很喜爱的食物，它营养十分丰富，能为我们提供优质蛋白、钙质，多种脂溶性维生素、矿物质，而且酸奶的味道和口感都很好，相对牛奶来说还不含乳糖，不存在乳糖不耐受而造成的消化吸收问题。
对于正常人来说，如果坚持长期喝酸奶并不一定会出现高血糖的问题，但也可能会引起一些血糖的波动；对于血糖本来就较高，或有糖尿病的朋友来说，长期喝酸奶是可以的，但必须看酸奶的种类，这其中就分很多中情况了：
①选择的酸奶是原味/无糖酸奶还是“风味酸奶”？
②喝酸奶的量有多少？
③自身是否有高血糖家族遗传，自身的血糖是否本来就不易控制？
可能大家只注意到大部分酸奶口味很好，其实市售酸奶大部分都属于“风味酸奶”，所以酸奶的味道才那么酸酸甜甜，其实原味酸奶的味道很酸并不算好喝，不习惯喝的人可能有一大堆，为了改善口感，很多酸奶都会添加大量蔗糖，甚至有称“一盒酸奶含糖量等于两瓶可乐”，这样的酸奶喝了对于本来就有高血糖或糖尿病的朋友来说无疑是会升高血糖的，长期这么喝下去必然加重病情；如果没有血糖问题的人群，如果长期喝高糖的风味酸奶可能会出现一些糖耐量下降的情况，胰岛素的敏感度降低，增加胰岛素抵抗等等，也可能会出现高血糖的情况，不过具体根据个人情况来定，例如一些有高血糖、糖尿病遗传史的人群，如果长期摄入高糖食物，爆发糖尿病的几率是很高的，对血糖的威胁也很大。
酸奶本身的含糖量不高，而且通过发酵，牛奶中的乳糖成分转化为乳酸，对血糖的影响更小，酸奶自身的升糖指数很低，添加糖分的酸奶对血糖的影响也并不算很大，只要我们不过量饮用酸奶，对糖友来说其实对血糖的影响不会太大，对普通人来说更是没什么影响。建议每日如果用酸奶代替牛奶，最好在300g以内，特别是糖友如果选择了风味酸奶，不要过量，最好是购买无糖酸奶、原味酸奶。除了酸奶，还有很多类似酸奶的饮品，我们也会称为酸奶，如一些含乳饮料，它们可能连最基础的奶制品供应的蛋白质和钙质都达不到要求，而只是用水、蔗糖、甜味剂、奶精、增稠剂等成分勾兑而成，这样的饮品其实和甜饮料没什么差别，它们升糖速度快，又不能提供丰富营养。
爱喝酸奶的朋友不妨自己买个酸奶机，制作过程很简单，操作并不复杂，做出来的酸奶我们不用添加蔗糖，而且口感纯正新鲜，这样的酸奶对于糖友来说，就不用担心会对自己的血糖造成大幅波动了。
袁欣营养师
营养师小糖来回答这个问题，长期喝酸奶会不会提高血糖，得看喝的是什么类型的酸奶，每天喝多少。
酸奶富含蛋白质、益生元、钙质，能帮助糖友们均衡营养，调节肠道菌群和血糖水平，它是一种比较适合糖人吃的食物。但是，我们在市面上往往难以买到原味酸奶。市售的酸奶中大都添加了糖，我们可以通过酸奶外包装的营养成分表看出，其中的碳水化合物含量就是酸奶的含糖量。比如每100克酸奶中，碳水化合物含量为12克，即含有12克的糖，这些糖类对于糖友来说就很不利了。
一般的酸奶，含糖量均在12%左右。也就是糖友们每吃100克酸奶，会摄入12克的糖。因此建议糖友们每日食用酸奶不要超过150克，并且不要放在正餐时食用，最好作为加餐时食用。
如果糖友们实在是介意酸奶中的糖，可以自制酸奶，然后使用代糖调味。也可以仔细挑选无糖酸奶，蒙牛、伊利、光明都有无糖酸奶，学会查看包装上的碳水化合物含量，低于5%就是比较理想的。还有西贝村也有出售无糖酸奶，这里真不是广告，只是给大家挑选建议。
糖人健康网
相关国际数据显示，2017年的酸奶销售额第一次超越牛奶。其实酸奶的辉煌“战绩”在便利店可见一斑，货架上的酸奶从几元到几十元的不等，口味从红枣味到蓝莓味，再到核桃味……
超哥表示几年前见到的酸奶还只是缩在超市的一角，而现在，酸奶已经在一排货架上“打下了一片江山”。
酸奶因其独特的风味深受大众喜爱，超哥身边的一些糖友也被这些美味吸引，但是又不得不担心：
长期喝酸奶会提高血糖吗？
答案抢先看：
原味酸奶本身不含葡萄糖、蔗糖等食用后显著升高血糖的物质，所以长期适量地喝酸奶不会显著提高血糖。
【何为血糖】
血糖是指血液中所含的葡萄糖，葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。与冬天火堆里的柴火燃烧给我们提供热量类似，无论是平日我们进行的有氧运动，如慢跑；又或是无氧运动，如百米冲刺等，哪怕是您现在滑动手机屏幕这个细微动作，都离不开葡萄糖的氧化供能。
可以说，血糖在一定程度上“掌控”我们的生活。和体内其他物质一样，血糖值只有维持在一定范围内才可正常发挥其功效，人空腹时正常血糖值大致为3.9~6.1毫摩尔每升。
【何为酸奶】
酸奶是以牛奶为原料，大致制作过程是经过巴氏杀菌后，立即加入适量的发酵用的乳酸菌菌种进行发酵，最后冷却灌装，市售酸奶大部分加入的菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌。
酸奶可分为原味酸奶和风味酸奶。原味酸奶是指纯酸奶，由牛奶为原料进行发酵得来，没有加入其它配料（但是允许添加适量食品添加剂）。而风味酸奶是在原味酸奶的制作过程中加入适量糖类等其它改善口感的物质。因为原味酸奶本身的制作过程可以不加入任何葡萄糖、蔗糖，虽然含少量乳糖，但是长期适量喝酸奶并不会使血糖明显升高，且其中的乳清蛋白对糖尿病患者是有利的[1]。
但是，值得注意的是，因为不加糖的酸奶只有淡淡的奶味，并没有任何甜味。大多数厂商会为了改善酸奶的口感，在酸奶中加入葡萄糖、蔗糖等甜度调节剂，又或是在一些水果酸奶中加入水果罐头，而在这些水果罐头腌制的过程中又会加入很多甜味剂，而这些糖类才是使长期饮用酸奶的糖友们血糖升高的真正“凶手”。
【喝酸奶的好处】
（1） 乳糖不耐受患者可用适量酸奶代替牛奶饮用。
在酸奶发酵的过程中，原料牛奶中的乳糖大部分会转化成乳酸和其他有机酸，所以有乳糖不耐受症的患者可以考虑用适量酸奶替代牛奶来饮用。
（2） 富含维生素D的酸奶有助于控制血糖。[2]
伊朗一项研究指出，多喝富含维生素D的酸奶或可有助于糖尿病患者控制血糖，需要指出的是：此处的酸奶不加任何葡萄糖、蔗糖等。糖友们也要特别注意，这项研究只是指出富含维生素D的酸奶有助于控制血糖，而不是降低血糖或其他神奇的作用。所以，糖友们不要寄希望于喝这种酸奶替代药品来控制血糖。
（3） 酸奶中营养素的利用率较牛奶高。
酸奶发酵过程中，保留了牛奶中原有的钙等矿物元素，而且发酵后得到的乳酸可有效提高钙和磷等在人体中的吸收。
（4） 喝酸奶能有效预防2型糖尿病。
国外相关研究表明，喝酸奶能在一定程度降低2型糖尿病的患病风险。但是超哥在这里提醒大家：这里所说的酸奶是指原味酸奶，而不是市售的某些甜甜的风味的酸奶，而且喝酸奶只能降低糖尿病的患病风险，但不能治疗糖尿病，而且要控制酸奶的每日摄入量，建议成年人在各项身体指标正常情况下，每日的酸奶摄入量不超过400克。
【如何正确饮用饮用酸奶】
既然一些厂家会在酸奶中加入糖类及其他可能会引起血糖升高的食品，那糖友们应该如何选择饮用酸奶会比较好呢？下面让超哥来为大家解答疑惑。
（1） 选购无糖或含糖量较少的酸奶，慎重选择含有果肉的酸奶。
食物的配料表中配料的排序是按照加入量的多少进行排列的，比如酸奶中生牛乳含量最高，则生牛乳在配料表中排列最靠前。超哥发现市售的不少酸奶中白砂糖的含量仅次于生牛乳，糖友们在选购时一定要注意。所以当我们看到白砂糖或其他糖类在配料表比较靠前的位置时，最好不要购买。同时要慎重选购含有果肉的酸奶，因为某些酸奶中加入的果肉来自水果罐头，其在加工过程中会加入较多的糖。
（2） 适量饮用酸奶，将酸奶能量加入一天能量总摄入量计算。
很多无糖酸奶虽然无糖，但是酸奶是以牛奶为原料制成，发酵过程中牛奶中仍有少量乳糖没有被利用，所以酸奶中还是含有少量乳糖。虽然乳糖不会快速提高血糖，但是糖友们还是要适量饮用酸奶，并将酸奶的能量加入一天能量摄入总量计算，不能让糖尿病再有机可乘。
【总结】
原味酸奶本身不含葡萄糖、蔗糖等食用后显著升高血糖的物质，其中虽含有少量乳糖，但是乳糖不会快速升高血糖，研究表明饮用酸奶可降低2型糖尿病的患病风险，长期适量饮用酸奶并不会显著提高血糖。
超哥在这里提醒：
酸奶虽好，但糖友们也不要贪杯哦！糖友们要尽量选择低糖或无糖的酸奶，慎重选择含有果肉的水果味酸奶，并且将酸奶的热量加入到一天热量的摄入总量来计算。
您的反馈是我们前进的动力，超哥期待看到您提出的宝贵意见和建议！
参考文献
[1]李楠楠,范志红.乳制品与糖尿病的饮食防控[J].中国食物与营养,2010(03):71-74.
[2]琳紫.富含维D酸奶有助控制血糖[J].科技文献信息管理,2011,25(01):48.
超哥话食
对于非高血糖人群来说，长期喝酸奶不会引发血糖异常！
原因如下：
酸奶中的糖分含量跨度较大，在5%~20%之间，并不算高，对正常人来说不会严重威胁血糖平稳，且酸奶中富含乳酸、蛋白质等成分可以有效延缓餐后血糖上升；此外，国内外研究早已证实：
经常饮用酸奶对于预防二型糖尿病、心血管疾病以及多种癌症具有积极作用，因此，不要担心酸奶升高血糖的问题啦！
对于高血糖人群和糖尿病患者来说，正常喝酸奶不会过分威胁血糖水平，但保险起见，建议选择无糖酸奶或低糖酸奶！
原因如下：
酸奶的血糖生成指数为48，与米饭83，馒头88相比，是非常低的，此外，酸奶中的乳酸也会延缓胃排空从而减缓食物中糖分吸收速度，因此，不必担心酸奶中的糖分会威胁血糖平稳！但现在市场上酸奶品种多样，为了追求甜味的口感，其含糖量也在不断攀升：
市售酸奶的含糖量（碳水化合物含量）一般在5%~20%，无糖酸奶本身含有5%左右的糖分
您如果发现一款碳水化合物含量为5%~6%的酸奶，说明这款酸奶基本上没有添加糖，可以放心饮用；
而碳水化合物含量越高，说明其添加糖含量也越高！
因此，建议高血糖人群和糖尿病患者还是要谨慎选择酸奶产品，注意成分表中碳水化合物含量！
简单说说酸奶！
酸奶是乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸的发酵产物，其中既包含了牛奶原有的钙、镁、钾、多种维生素以及优质蛋白等营养素，也含有发酵后产生的乳酸、蛋白质被分解后产生的多肽和氨基酸等物质，其更适合乳糖不耐受人群食用，同时更有利于人体吸收！但不可避免的是，乳酸具有刺激性酸味儿，不加糖和其他甜味剂的酸奶很难得到大家喜爱，因此，目前市面上的酸奶大都额外添加了蔗糖等甜味剂！
侯玮
注册营养师
国家二级健康管理师
中国营养学会会员
营养玮玮道来
因为酸奶似乎含糖量较高，因此很多糖友觉得糖尿病不能喝酸奶。其实虽然酸奶中加入了糖，但还是比等量米饭、馒头的血糖上升速度慢得多，含糖酸奶的升糖指数是48，这是由于酸奶中的乳酸能延缓胃排空，有助于控制餐后血糖。所以糖尿病可以喝酸奶！
糖尿病喝酸奶会有哪些好处？
1、酸奶中的乳酸有很好的缓解血糖上升的作用，而且酸奶中发酵过程中，生成维生素B1、B2、B6，钙，镁等营养元素，酸奶本身又是补钙佳品，所以多喝酸奶，可以帮助糖友补充营养。
2、改善了身体免疫力，降低糖尿病的风险
有研究表明，酸奶具有一定的保健作用，有研究证明：每天喝酸奶（添加剂少的原味酸奶）可降低患糖尿病风险；也有研究表明，酸奶中含有的乳酸菌有助于抑制有害菌的产生，从而在一定程度上，有利于提高免疫力。
3酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定。即便没有活菌到达大肠，其中的营养素对于控制血压也非常有益。动脉硬化、高血压的病友都适合喝酸奶。
提醒，糖友喝酸奶要注意4点
1、适量喝酸奶
很多糖友一听喝酸奶好处这么多，每天就守着喝，但是告诉糖友，如果选择了一些加入过多糖分的酸奶饮料，反而可能会摄入更多的热量，不利于糖友控制血糖，因此酸奶虽然好喝，适量最好！
建议：每天喝1~2小杯都没有问题（每小杯一般应在200毫升以内）
2、避免加热酸奶
我们发现，很多酸奶都是冷藏的，而有些糖友可能喜欢喝热的东西，所以会选择将酸奶加热，然而酸奶一加热的话，里面的一些有效益生菌可能就会死亡，从而会导致营养价值降低。
3、选择合适的酸奶
碳水化合物含量越少越好。比如有10~12%的就不要选15%的，高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的酸奶，才是好的酸奶。
同时建议选蛋白质含量≥2.3%的酸奶，内容物比较黏稠，营养成分也充足。
4、喝完酸奶要记得漱口
酸奶虽然好吃，但是在喝完的时候要记得漱口，毕竟酸奶中含有的乳酸可能具有腐蚀牙齿的副作用，为了牙齿健康，一定注意这一点。
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平安好医生官方号
酸奶中富含蛋白质、多种矿物质和微量元素，脂溶性营养成分，还有丰富钙质，理论上来说，长期喝酸奶对人体是很有好处的，不过要选对酸奶。 目前有很多酸奶为了追求风味，在其中加入了很多蔗糖、葡萄糖、甜味剂和其他添加剂，吃起来口感酸甜，粘稠度高，是众多消费者喜爱的品貌，但实际上酸奶本身的味道是很淡的，只有酸奶独特的奶味，并没有任何甜味和酸味，可能喜欢它的人并不会多。
曾经有调查市面上风味酸奶成分的报道，发现在一些风味酸奶中的含糖量甚至是甜饮的好几倍，让人不由大跌眼镜，原本被我们认为是最健康的酸奶似乎并不健康啊。含糖量高是目前风味酸奶的普遍作风，特别是孩子很喜欢甜味饮料和食物，很多时候就会摄入过量，包括目前市面上很多类似酸奶的“甜味乳饮料”，这些乳饮其实成分简单，部分是用复原乳配合甜味剂、蔗糖，香精和其他调味料、添加剂做成，或者直接用含有奶味香精的药剂来调配乳味，因此，它们其中的营养成分可能含量是很低的，而其中含糖量、添加剂量却有不少，这样的乳饮料给孩子喝了肯定会有害健康，而并不是促进健康。因此，购买酸奶、乳饮料的时候一定要仔细看一下视频标签。普遍来说，酸奶中含蛋白质丰富、钙质丰富，一盒里有≥3%蛋白质成分，100ml里有大概200mg钙质，多种矿物质和微量元素成分。如果达不到标准的话，最好就不要过多购买了。
如果仅仅是原味酸奶的话，不仅营养丰富，而且富含有益菌成分，其中的乳酸成分也是能辅助血糖平稳的，并不会升高血糖，但如果是个别风味酸奶的话，其中葡萄糖、甜味剂、添加剂一大堆，喝下去还真不能保证不会升高血糖，如果长期大量饮用的话，肯定会诱发高血糖，造成血糖紊乱的。
只有营养师知道
血糖控制绝不仅仅是糖尿病人的事儿，对于普通人群来说也同样重要。如果长期餐后血糖较高会升高糖化血红蛋白水平，进而提高患糖尿病、冠心病的风险。所以关注食物对餐后血糖的影响于任何人而言都是很有必要的。
血糖是由食物中的糖和淀粉（统称为碳水化合物）带来的，食物对餐后血糖的影响与GI值（反映了人体在食用一定量的食物以后血糖的变化特征）有关，还与食用量有关。
酸奶是以牛奶为原料在乳酸菌的作用下发酵而成的。牛奶带有淡淡的甜味是由于其中含有4-5%的乳糖，但在酸奶的发酵过程中一部分乳糖变成了乳酸，所以原味酸奶很酸难以下咽。通常市售酸奶都会添加一定量的糖，酸奶的含糖量（碳水化合物）在10%左右会比较适口。酸奶中蛋白质丰富，即便加了糖也不会被身体很快消化吸收，所以加糖酸奶GI值为48，为低GI食物。按照膳食指南每天300克乳制品的建议，即使一次喝了300克的酸奶，餐后血糖也不至于迅速升高。
但必须提醒大家的是，人们对甜味天生具有好感，很多生产厂家为了取悦消费者的味觉，往往会在酸奶中添加很多的糖，使得一些酸奶的糖含量甚至超过了15%。含糖量多的酸奶自然对血糖的影响就大。
所以建议大家，尽量选择营养成分表中碳水化合物含量在10%以下的酸奶为好，最高不要超过12%。如果你还是喜欢更甜的酸奶，那么就要在每次吃的量上控制，越甜越少吃。
作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连九维健康学院一级讲师
营养百事通
奶类是非常适合高血糖患者的一类食物，其中的优质蛋白质、维生素A、B2、钙都对人体都非常有益，其中的乳清蛋白还有助于抑制餐后血糖水平。您之所以提出这个问题，大概是考虑到奶中含糖的缘故，这一点您大可不必多虑。奶中只含有一类糖，叫乳糖，它进入人体后，消化分解为葡萄糖和半乳糖，然后吸收进入血液，其中只有那部分葡萄糖有升高血糖的作用，而另一部分半乳糖则没有这个功能，而对于那一部分葡萄糖的升糖能力，您也不必担忧，因为有科学数据可以证明，牛奶的升糖指数只有27.6，和大米饭的83.2、馒头88.1比，可不是一个级别的，所以如果您是高血糖患者，
坚持喝奶不会升高您的血糖。
- 至于酸奶，这里真有必要给您一个特别的提醒。您喝的酸奶是从超市买的还是自制的呢？如果是买来的，那的确需要您当心。要知道牛奶中的乳糖发酵为乳酸以后口感变酸，如果不添加相当分量的糖，绝大多数人都没法接受，所以目前市售酸奶中，一般都要添加6%-10%的糖，再加上牛奶中原来4%-5%的天然乳糖成分，酸奶中糖的含量可能达到10%-15%（100克酸奶中含糖10-15克），如果你一天喝250克酸奶，就等于吃进去25克-37.5克的糖，选择这样的成品酸奶就不如自己动手来份DIY酸奶了，制作工艺非常简单：准备一个酸奶机和酸奶发酵菌（网上非常容易就可以买到），把牛奶倒入酸奶机，然后定时8-9个小时，时间一到，机器自动报警提示，安全又营养的酸奶就做好了。自制的这种酸奶没有额外添加糖，比成品酸奶要更安全。如果您嫌自制的酸奶口感不好，还有一个小妙招，不妨加点新鲜水果（糖尿病人一天水果量不能超过200克）调剂一下口味，既减少了游离糖，又保持了酸奶和水果各自的营养，强强联手，锦上添花。
- 至于市面上有一大类发酵牛奶，即“风味发酵乳”，它只用部分牛奶或奶粉发酵，添加了谷物、果蔬、色素、香料等食品添加剂，营养价值要远远低于普通酸奶（普通酸奶蛋白质含量大于等于2.9%，风味发酵乳大于等于2.3%），不但是高血糖患者，就是血糖水平正常的朋友也尽量少选择为好。
营养海贼团
酸奶是一种十分营养的饮品，酸奶中本身是不含葡萄糖、蔗糖的，所以，即使是长期喝酸奶的话，对血糖并没有什么明显的影响，而且酸奶中含有乳酸成分，乳酸是可以帮助平稳血糖的物质，因此，即使是喜欢喝酸奶的朋友也不用担心酸奶会对血糖造成影响。不过需要注意的是，酸奶虽然本身不含蔗糖、葡萄糖，但市面上有很多酸奶是“风味酸奶”，“风味酸奶”顾名思义，为了让酸奶更具风味，让消费者喜爱，其中会加入大量蔗糖、葡萄糖浆，香精等成分。
层间有调查发现，加在某些风味酸奶中的糖分竟然比甜饮还要多几倍，喝一杯酸奶真是无异于吃了满嘴蔗糖，这样的酸奶长期喝下去搞不好还真容易早成血糖上升，慢慢诱发高血糖的症状。因此，在购买酸奶的时候一定要看清食品标签、成分表，如果是要控血糖，高血糖、糖尿病的朋友要注意不要选择添加了蔗糖、葡萄糖浆的酸奶，尽量选择原味酸奶，标签中不含葡萄糖、蔗糖的酸奶。我们对酸奶的印象一般是偏甜的，但实际上原味酸奶的味道可能并不是很多人都喜欢，几乎没有甜味，味道也淡的出奇，通常可以配合水果加入酸奶，这样才会让它的口感稍微好一些。
一般来说，酸奶的成分有3%以上是蛋白质，100ml中含有200mg的钙质，如果营养标签上做不到这样的话，这种酸奶并没有什么购买价值。目前很多“甜味乳饮料”中的营养成分其实很低，除了大量蔗糖和添加剂之外，营养成分并不充足，这些乳饮料并不能称为“酸奶”，更好且称为甜饮，而甜饮不仅营养价值低，也是很容易诱发肥胖、糖尿病的罪魁祸首，所以，大家选择酸奶的时候一定要注意。
