湘村小之草
其实之前也听过类似的民谚、俗语，比如“猪不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要说的“鱼不相蒜”等等。这个所谓的“鱼不相蒜”说的意思应该就是“烹制鱼的时候不能放蒜”，那么这个说法就真的是正确的吗？这些讲不清道理、说不清来源的“讲究”就真的是真理吗？
其实这些所谓的“讲究”现在大家不必都当真，不管从营养成分的角度，还是从菜肴美味的角度来说，“鱼不相蒜”这个说法基本都不成立。
先从营养的角度来说说。
直到前段时间，还能看到有“鲫鱼不能与大蒜同吃”的谣言在传播，关于这种所谓“食物相克”的说法已经是被反复辟谣不知道多少次的内容了，几乎都是出于对事物不够了解而产生的误会，或者是以讹传讹演化出来的内容。日常饮食的食物中是不存在常见食物中的营养物质“相克”，而造成严重后果的情况的，不然的话这些食物早就在这么多年的饮食演变中被慢慢抛弃了，所以这个所谓“鱼不相蒜”的说法在营养的角度来说并不成立。
再从烹饪的角度来聊聊。
要从这个角度来破解就更简单了，我在不少地方都吃到过烧煮的鱼肉菜肴里面有大蒜的，而且我不久之前吃到过一道很不错的菜，就叫做“蒜爆鱼”。主料用的是鲤鱼，这种淡水鱼算是土腥味比较明显的了，所以这个时候就轮到大蒜登场了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等调和成蒜汁酱料淋在煮熟捞出沥水的鱼身上，然后烧点热油爆香干辣椒，再直接淋在鱼身蒜汁酱料上，香辣过瘾、蒜香浓郁。算是用来制作一些土腥味比较重的淡水鱼的好办法，所以从烹饪的角度来说，这个“鱼不相蒜”的说法也不太成立。
“鱼不相蒜”就完全没有成立的可能吗?
如果真要说什么时候适用“鱼不相蒜”这个说法，稍微想想好像清蒸鱼这个做法勉强适用。因为一般用来清蒸的鱼都是足够鲜活的，我们以清淡的蒸制法来烹饪，主要也是想品尝鱼肉本身的柔嫩口感和鲜甜滋味，这个时候如果加蒜一起蒸的话，确实对于有些朋友来说就觉得不太适合了。因为大蒜的味道还是蛮刺激的，一旦跟鱼一起蒸制而出，虽然口感可能还在，但基本上鱼本身的鲜味是很难尝出了，差不多被蒜味遮盖个严严实实的。所以如果这个“鱼不相蒜”的说法硬要成立的话，可以改为“清蒸鱼不相蒜”，不过也没啥实际意义就是了。
所以综上所述，这个“鱼不相蒜”的说法基本上是不成立的，而至于为什么会产生这个说法，大概有如下推测：
很可能是由于某个地方的口味偏好，或者曾经某个有影响力的人，他（她）的口味就是偏好吃鱼不能吃蒜的，所以在一定区域内这种说法就流传开来了，在民间很多人是很愿意相信、愿意遵从一些说不清道不明的“讲究”的，基本上也不会去思考这些“讲究”到底是不是真的，毕竟这就是一个生活中不起眼的小事情，也并不值得深究。这也比较符合现实情况，因为我问了一下身边来自各个地方的朋友，目前还没听说谁的家乡有过“鱼不相蒜”的说法的，所以可能只是在某一小块区域在流传吧。
那么以上就是这次关于“鱼不相蒜”这个说法的解答了，很好奇大家以前有没有听说过这样的说法，有了解其中确切道理的人吗？
你的家乡有没有类似的，这种说不清道不明的烹饪“讲究”呢？
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哑巴美食家
很多人做菜的时候都会放一点蒜进去，特别是像我们湖南这边，很多生活在农村的农民都会在自家的地里种上一些蒜，只要是炒肉菜，就离不开蒜，特别是煮鱼的时候，更要放蒜，还要放多一点才更香。
蒜叶煮鱼
我记得小时候，家里来客人了，我爸就会去鱼塘弄一条鱼上来，然后就会叫我去地里扯一大把蒜叶回来，再去井里洗干净，等鱼快要出锅的时候，将切好的蒜叶全部覆盖到上面，盖一层，然后再焖一会，再铲几下就可以出锅了。
我很好奇我爸为什么要放那么多蒜，蒜具有去腥提鲜的功效，能使鱼的味道变得更香，如果做鱼不放蒜，整到菜的味道就会大减，这是实践总结出来的。
蒜泥煮鱼
有三道菜，我相信很多人都喜欢吃，如蒜泥黄骨鱼、蒜泥小龙虾、蒜泥生蚝，除了鱼本身的香味以外，蒜泥的香味也尤其重要，大蒜经过高温煮熟后，再经过热油的过滤，其辛辣味被剔除，留下大蒜特有的香味，蒜香进入鱼肉、小龙虾、生蚝肉里，使得肉质也有着一种独特的香味，深受大家的喜欢。
如果喜欢吃蒜的，把鱼肉吃完以后，甚至连蒜泥都不放过，用蒜泥拌饭，吃起来也是蛮有味道的。
可能每个人的口味，以及地域性的差异，有的人吃不惯蒜味吧，就如有些人做菜不放鸡精一样，鱼和蒜是天然的搭配，少了谁，味道都会大减，你认为呢？
老梁话三农
在农村一些地方有句俗语“鱼不相蒜”，我还是第一次听到呢。为什么煮鱼不放蒜呢？在我们家这边，煮鱼是放蒜的，有的是放蒜头，也有的是放蒜叶，他们说这样吃起来有蒜头的味道，很香。不放蒜头也可以理解，就像有的人喜欢吃辣椒，有的人不喜欢辣椒。我炒菜都是喜欢放蒜头，闻着气味就觉得很香。
煮鱼不放蒜，我觉得是因为他们不喜欢蒜头的气味，觉得臭。像我身边就有人很讨厌吃蒜，觉得太臭了，只要有蒜头的菜，他们都不吃。
第二个就是他们觉得吃鱼就是要吃原汁原味的，蒜头气味浓，放入蒜头后，就不是原汁原味的了。夹着着蒜味，吃起来不清新了。像我平时做鱼喜欢放蒜啊，酸笋之类的。我一个朋友完全就是没放，说放了后吃起来吃不到鱼香味了。
第三个应该是地方的习俗了。在我看来，我还是挺喜欢放蒜不，姜不，可以去除鱼腥味，主要还是看个人的口味了。蒜和鱼是可以一起做的，就看你爱不爱了。
我平时也喜欢吃鱼，都是自己做的。我平时做的鱼都是放酸笋、西红柿、葱、蒜头、姜、酱油，搭配起来，我觉得还是很好吃的，只能说是各个地方、各个人喜爱不同罢了。
壮乡小美
这个说法一定有什么误会。
18岁上大学之前，我吃过的每一顿鱼都是放蒜的，以至于到现在我在烹调鱼的时候，都会习惯性的放入大蒜。尤其，当我第一次吃过蒜香烤鱼之后，我觉得大蒜冥冥中和鱼有着某种千丝万缕的关系。
鱼儿为什么要放大蒜？
还不是因为鱼儿身上有种让人难以接受的腥味，大蒜的加入，大概就相当于给碗里的鱼儿加个香囊；耗油、生抽、鱼露这些，就相当于各种香水咯。咱们人类毕竟不是猫猫，不喜欢腥味是大自然决定的。
鱼儿为什么又不要放大蒜呢？
有一回，我在煮鱼汤，蒜头准备多了些，想着多久多吧，反正就是去掉鱼腥味。可是，最后鱼汤装盆的时候，大失水准，问题就出在大蒜上，蒜香味成了主旋律，仿佛就是煮大蒜汤，顺手放了条鱼调味。
想想也对啊，再好闻的香水，也不能喷多了呀。
陈大朋友，本是写字楼里“逗逼、苦逼”的二逼文案。10岁那年偶然成功煎出溏心蛋，从此便爱上做饭，没想到一篇鲱鱼罐头测评让他膨胀到想成为网红美食博主。
好好吃饭，天天向上。
陈大朋友
煮鱼不放蒜，是老规矩，属于鲁菜厨师行业的行规，行外不大了解，所以说出来会有人不理解。但要解释煮鱼不放蒜，还要把鲁菜的这个完整要求放在一块说：“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”。
做饭这门手艺，主要三个渠道往下传承：
- 师承。师傅教的；
- 家传。长辈教的；
- 自学。自己摸索。
其中的师傅带徒弟，大多数是规矩的。但有少数，师傅的底子不硬气，知识不全面，凭着某一点长处带徒弟，就不一定能带的好，搞不好说不出这个道理，因为本人就不大懂得。家长口传身授，注重的实际操作，基本理论欠缺，也不一定能说出这个道理。至于自学成才，更是从某个菜式钻研，谈不上基本知识，更不知道这个道理了。
所以，像“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”这些厨艺规矩，如今恐怕只有老派的大师傅才会教你，其他的就不一定了。有人偏不信，非得怼着来。结果可想而知，一样能吃，不见味道特别不好，也没见吃坏人，或者难吃的一逼。这就更加的让人不信这个话了。
但是有一点，饭店老师傅做菜，家里老人做菜，不管他知道不知道，只要是做老派菜式，讲究食材本味，都会秉持“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”。因为在过去经历中，吃过亏，有了经验。新菜款式就不大讲究了，尤其是如今创新菜，不讲什么规矩，偏就要做出没有过的菜味，靠新奇特怪招徕顾客。
回到主题，“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”这句话，本身有限定条件，不是说任何做法都要这样。譬如猪肉有上千种菜式，都不放花椒是不可能的。只是在特定条件下，不能放花椒。这个特定条件就是“本味”。猪肉在注重单一本味的菜式里，不允许放花椒，否则会破坏整体效果。做鱼也是，如果是注重鱼的单一鲜味的菜式，绝对不能放蒜。有了蒜香，这个鱼就不是鱼鲜味，成复合香味的菜了。
鲁菜的“五味调和”的奥妙就在这里。“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”算是鲁菜的基本原则之一吧。复合香味的菜式不受此限制。
普济
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！前几天，我还给爸妈烧了一条鲈鱼，下锅前，放入蒜瓣爆香，之后，放入豆瓣酱等调料，烧好的鲈鱼没有一丝丝的鱼腥味，非常入味，烧鱼时不放蒜头这种说法，我好想没有听说过；
看到题主的这道问答题，我脑海中开始回忆我家做过的所有鱼，长江边长大的孩子，鲫鱼吃的比较多、从小就爱吃老妈做的红烧鲫鱼，好像都会放入姜蒜，从爸妈那里，我也没有听说过，烧鱼不能放蒜瓣的这个说法；
在我的认知世界中，没有听说过，在我爸妈日程生活中的潜移默化影响下，我也没有听说过这种说法，在我们这边的饭店吃鱼，也是会放入大蒜头的，在同学家中、朋友家中，哪怕是远离城市郊区的亲戚家，也没有听说过这种说法；
题主说，农村的一些地方有这样的说法，煮鱼时不放蒜，那我们先和大家聊一聊，在家下厨房做饭，炒锅中放入大蒜的作用：
1、大蒜在我们的日常生活中，是不可缺少的调料，在我们做鱼的时候，放入大蒜的主要作用是用来去腥提香，烧鱼的时候，加入大蒜后，基本上就可以去除鱼的腥味、炖肉的时候，放入大蒜，也是为了用来，去除不同肉类的肉腥味；
2、油腻的口感，可能是很多肉类食材的通病，我们在烧制的时候，放入大蒜，是可以大大减少肉类的这种油腻口感的；
3、增加食欲，我们在日常生活中，下厨房炒菜，锅中都会放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被热油激发出来的那种香味，会让我们食欲大开；
4、大蒜头还可以作为配菜，比如前段时间，在家做过蒜子烧鸡、大蒜头烧五花肉等，大蒜在这类菜肴中都是作为配菜出现的，是在这类菜肴中，大蒜都是可以食用的；
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？
上文中，我们给大家简单的介绍了在家下厨房做饭，炒锅中放入大蒜的作用，那么为什么会有一些农村在煮鱼的时候，不放大蒜了？思来想去，我的猜想如下：
1、做鱼的时候不放大蒜，可能是有的地方，担心大蒜的香味掩盖了原有的鱼腥味，从而觉得大蒜破坏了鱼的美味，这里的美味可能就是指鱼腥味，可能是当地农村认为，吃鱼就是需要吃鱼的本味，没有鱼腥味的鱼不好吃；
2、现在物质条件丰富，吃什么都能轻易的购买到，可能在多年前，物质条件稍微不是那么丰富的年代，老一辈人的旧观念，一年之中，难得吃上一会鱼，没有鱼腥味的鱼吃起来没有意思，所以才会有煮鱼不放蒜的说法；
3、中国地大物博，地域性的差别，或者是饮食习惯的不同，有没有可能是在某些地方，当地人是不吃大蒜的，或者是吃不惯大蒜的味道，所以在烧鱼的时候，才会出现不放大蒜的做法；
4、也有可能是这样的，有一种比大蒜更能去腥的食材，煮鱼烧鱼的时候，当地人爱放入这种食材，比如，不放大蒜放香菜，觉得香菜的去腥作用，比大蒜要好；
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？
写到最好，还想啰嗦几句，虽说我们有这么一个共识，大蒜能够去腥提香，大家在做鱼的时候，几乎都会放入大蒜，但是，不放大蒜也不是什么大不了的事情，题主说的农村，煮鱼时不放大蒜，只要食客爱吃，也是没有问题的，我们需要改变自己的观念，接受我们认为习以为常之外的事情，因为这个世界很大，真有很多我们不知道的事情；
为什么煮鱼的时候不能放蒜？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您对这件事情的看法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
鱼和蒜可谓冤家路窄，成也蒜，败也蒜。同样的鱼采用不同的做法时，放了蒜有可能成就美味，也有可能砸了一道美食。其中最不适合放蒜的鱼是：
1️⃣炖鱼汤![]()
鲜鱼煲汤求的就是“鲜”字，所用鱼类必是鲜活的鱼，并且常用的葱、姜、蒜等作料中最擅提鲜的就是姜，所以煲汤必放鲜姜。而蒜放在汤中煲炖，则易适得其反。
2️⃣清蒸鱼![]()
清蒸鱼也吃的是鱼鲜味，活鱼是首选的，都是求其鲜或在鲜香。鲜，是因为高蛋白低脂肪的鱼肉在加热时蛋白质分解出了氨基酸；香，则是香菜和葱丝在瞬间受热时产生的香气。所以蒸鱼的时候会放姜丝，而不宜放蒜片或蒜米。
3️⃣汆鱼丸![]()
但凡汆鱼丸，必是鲜活的鱼，也多是用清水、鸡汤来汆烫。即使在鱼肉中放了作料，也一般是姜末或葱姜水，但如果是放了蒜末，则滋味是再奇怪不过的事了。
最适合放蒜的鱼类菜肴是：
1️⃣红烧鱼![]()
烹制这类的鱼也不必只要鲜活，死鱼或冷冻的鱼也可以用来红烧或干烧，与上述鱼的三种烹调方法相反，重口味、长时间、高温加热的鱼则是需要蒜的参与。蒜在这里主要起到去腥除臭增香的作用，尤其是经过煸炒的蒜子、蒜片来烧鱼更适合。
2️⃣干烧鱼![]()
干烧鱼是川菜的代表菜，古远之时蜀地湿热，高蛋白高营养的鱼禽肉类很难保鲜，而不是特别鲜活鱼类味道是很差强人意的，所以需要多用葱姜蒜，尤其是蒜和辣椒必不可少，主要是为了压制腥臭、突出鲜香。
3️⃣鱼头泡饼![]()
鱼头泡饼，需要先将鱼头两面煎香，然后烹酒放酱油，兑汤烧制，这其中葱姜蒜八角是扮演去腥解腻增香的重要角色。
蒜中含有多种维生素、含硫化合物，可有助于开胃消食，但加热时间长了之后，这些营养多损失了，所以炒菜时用的蒜子、蒜片、蒜米、蒜蓉都不是求其营养，而是用其除臭去腥和增香。
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农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜?
其实我以前在烹饪学校上课时，听面点老师讲过这句话，就是做馅时要遵循“牛不用韭，羊不用姜，鱼不放蒜”!
其实很好理解，因为我们这里靠海，所以世代相传愿意用鱼肉、海鲜包饺子。那么海鲜和鱼肉不论是做饺子还是汆丸子，都是不能放大蒜的。因为大蒜的里的大蒜素，包进饺子和掺进丸子里，会产生特殊的怪味，影响到菜品的质量。 
“鱼不相蒜”在海鲜和鱼烹饪中不适用的地方
- 做【清蒸鱼】的时候，清蒸鱼肯定不能用大蒜来腌制鱼，以及把大蒜和鱼一起蒸。因为大蒜的味道太浓烈，会夺了鱼的鲜味。
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- 做鱼汤的时候，鱼汤也是为了喝它鲜美的口感，好像烹制鱼汤的时候，没见过谁加大蒜的。
- 清蒸或水煮海鲜的时候，在我们这里因为海鲜本身就自带鲜甜的口感，一般就加几片姜去去寒气，加大蒜会夺了海鲜的鲜味，所以根本没有放大蒜的。
“鱼不相蒜”是前人总结出来的宝贵经验，农村的俗语里真的蕴含着大的道理，有时候真的“话糙理不糙”。
“鱼不相蒜”其实是流传在胶州湾和大连一带的，尤其是大连。因为本身出产的鱼和海鲜，品质都是上乘，加上大连人喜欢海鲜“原汁原味”那本身自带的鲜甜口感，所以烹制时很少加味道太重的调料。好的海鲜其实简单的水煮，最原始的烹饪方法，最能体现它本身的味道。
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以上就是我对于，“鱼不相蒜”这句农村俗语的看法和理解!欢迎大家有不同意见的，留言、评论!觉得我说的对，别忘了点赞、转发。
73神牛
鱼是大家熟悉的可食性水生物，它以营养、鲜嫩、细腻的肉质而著称。钓鱼、吃鱼都是深受很多朋友喜爱的。
有一些农村说“鱼不相蒜”，就是说做鱼的时候不能放大蒜，这是什么原因呢？我们知道大蒜不仅可以去腥提鲜，大蒜本身也含有丰富的营养价值。所以，我个人以为这就是饮食习惯的差异，做鱼可以放蒜。
- 不放蒜是因为清淡饮食的习惯。
其实我们大概猜测到了“鱼不相蒜”应该就是出自广东、江浙一带，因为那里的人不仅喜欢吃鱼和海鲜，而且大多数清蒸、水煮等清淡的吃法。他们很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。
- 放蒜做鱼也是特别美味的吃法。
鱼的做法很多，蒜也分为蒜仁、蒜秆和蒜叶，只要注意方法和先后顺序，做鱼的时候放蒜也是很好吃的。一般烧烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮鱼也是先把鱼煮熟，再撒一些提前调好的蒜仁、蒜秆来增色和提鲜；同样的，红烧和清蒸鱼都是可以在鱼熟制以后放上蒜料做调料，那样就减少了鱼本身的土腥味。
- 蒜不耐高温形成了“鱼不相蒜”的说法。
提问中说到“煮鱼不放蒜”的说法确实有一定道理，因为蒜在煮沸的热水中就会被煮烂。蒜仁被煮成蒜泥，蒜秆和蒜叶也会煮烂并且发黄，蒜的营养结构也被破坏，除非吃鱼之前将蒜料全部挑出来，不然确实影响食欲。
综上所述，做鱼的时候放蒜还是很有必要的，去除土腥味和提鲜效果都很好。但是不能将蒜和鱼同时下锅水煮，建议鱼做熟以后再放蒜和其它作料，那是特别美味的。
农纪
“鱼不相蒜”它是一句俗语，意思是说：“在做鱼的时候不要放蒜”，跟“肉不姜，牛不韭”差不多，都是一些地方根据烹饪习惯流传下来的俗语。
这句话想表达的意思是，鱼本身是非常鲜的，而蒜的味道很浓烈，生蒜味道浓烈且辛辣，经过烹饪后的熟蒜味道虽然已经不辛辣了，但是也是很浓郁的，在一道菜里蒜味会比较出挑。吃鱼就吃个鲜，人们为了不让蒜的浓郁味道影响了鱼本身的鲜味，所以在做鱼的时候不放蒜，避免蒜味拿了鱼的鲜甜味道。尤其是在做鱼汤的时候。我们都知道奶汤鲫鱼是非常清淡鲜美的一道汤，吃的就是鱼本身的鲜甜味道，假如加入了蒜，可能风味就发生了一定的变法，与之前的味道就会天差地别了。
但是这句话也不是绝对的，中国烹饪文化博大精深，每个地方也都有自己的烹饪特色和饮食习惯，没有硬性的标准，有些地方做鱼不放蒜，但是很多地方都在做鱼的时候放蒜的习惯。我的老家淄博市桓台县一个特色的做鱼做法就是放蒜的，比如——瓦块鱼、醋沏小鱼、爆炒黑鱼片等，都是我们这里的特色地方菜，鲜美的鱼与大蒜的结合，非常浓郁诱人，味道也是非常好吃的。蒜有去腥提味的作用，特别是我这种不是很喜欢鱼腥味道的人，蒜的加入让我爱上了吃鱼。
做鱼是否要放蒜，还是要根据自己的口味喜好来，喜欢吃蒜香味道的就放，喜欢鱼本身的鲜甜味道的就不放。
今天跟大家分享一道放蒜烹饪的鱼——醋烧鲫鱼。每次做这道鱼，我都会用蒜来烧，非常提香，今天也分享给大家，希望也能带给你鱼与蒜的美好体验。
【食材】
鲫鱼 两条
【调料】
葱段、姜片、八角、花椒、料酒、老陈醋、糯米醋、蒜瓣、白砂糖、生抽、香菜
—— 【开始制作】 ——
1、将鲫鱼去磷，把内脏处理好，并且清洗干净，沥干水分，在鱼身上切三刀花刀，然后拿厨房纸擦一下，擦干表皮以及鱼肚中的水分。
2、平底锅中放油，将油烧热，有些冒烟的时候，将擦干水分的鲫鱼放入锅中，用中火煎，煎到表面变成金黄色，然后翻面，翻面的时候轻轻翻，避免把鱼身翻断，煎到鱼两面金黄色。
3、鱼煎好后，在锅中放入葱段、姜片、八角、几粒花椒、，将香料煎香后淋入料酒3汤匙、生抽3汤匙、老陈醋2汤匙、糯米醋1汤匙、盐适量、白砂糖3汤匙，盖上锅盖，转中小火，借助里面汤汁焖10分钟，焖到5分钟的时候将6瓣蒜拍扁放入，然后翻面再焖5分钟就可以出锅了。出锅放上香菜就完成了。
浓郁的醋香，酱香，各种香料的混合全都融合在了鱼肉和汤汁里，一口下去，劲道入味，非常好吃，蒜提前五分钟放入，焖出来的汤汁蒜香非常浓郁，吃完鱼就连剩下的汤汁都能再下三碗饭！
（以上图片与文字均为“江一鱼”原创，盗取必究）
