2020-02-03 23:24:38 佚名

用户9508177574419

先纠正一下，印度人不吃希玛，信仰印度教的原因，印度人素食者占大多数，主食有米饭、面条和各种烤饼，肉食以鸡肉、羊肉、鱼肉为主。

在非洲撒哈拉以南，希玛是当地的一种主食，一般用玉米粉制作，也有少部分用木薯粉或者两者混合使用的，有些地方名称或者发音不同，但其实原料和做法是差不多的。16世纪前，非洲人主要吃高粱和小米，16世纪后玉米引入赞比亚，由于玉米产量高，而且栽培技术和高粱相似，在当地很快就被玉米取代了。玉米淀粉含量高，能给人提供足够的热量，是一种优质粮作物，很快推广到非洲其他地方，现在非洲除了干旱的区域，其他地方都有玉米种植，另外木薯产量也很高，在非洲广泛种植，一个高产物种的推广使得相同面积的土地能杨过更多的人，在这之后非洲人口大量增加。

希玛其实就是玉米糊，制作过程很简单：煮上一锅水，沸腾后倒入玉米粉，一边倒一边用木棒搅拌，要顺着一个方向搅，这么做的目的是为了让粉散开不起团，等水慢慢煮干粘稠的时候就做好了，糊会慢慢凝结成膏状，做好的希玛成白色看起来像糍粑，淡淡的玉米香味，可以搭配豆子、鸡肉、蔬菜一起吃。吃饭时围成一圈，希玛和菜放中间，手洗干净，揪一块希玛握在手里捏成团，蘸菜汁配点菜一起吃。希玛是很耐饿的一种食物，据说吃一顿可以顶一天。

头条上看到有挺多国人拍非洲人吃希玛的视频，大部分的评论是贬低看不起的，他们目前还在为温饱而努力，就像40年前的我们，所以我们对他们的饮食文化应该理解并给与最基本的尊重。好了，以上就是我的回答。

翻糖大脸猫

题目里说的“西马”应该指的是Nshima，一般音译为“恩希玛”，当然既然是音译的名字，所以叫“西马”或者“希玛”也都可以。不过题目里有一个小错误，那就是印度人其实是不吃西马这种食物的，以西马为主要食物的是基本是撒哈拉沙漠以南的非洲地区。

【那么西马是什么东西？是怎么做的呢？】

不知道大家有没有听过郭德纲的一个调侃于谦的段子，其中有两句词是郭德纲当时说：“于老师你以后死了，你那棺材里都是恩西马！”，这个时候于谦接了一句：“哎呀呵，我让棒子面粥呛死的。”

这个小段子当时很多人就是姑且一听，姑且一笑，但我事后真的去查了一下，发现确实有这么一种叫做“恩西马”的食物，其做法、状态也可以说很类似于棒子面粥，不过要浓稠很多，接近固体。

西马的做法：

西马其实就是玉米粉、高粱米粉或者木薯粉为原料，然后用水熬煮成浓稠的膏状，这个东西准确的说就是一种当地的主食，跟我们吃米饭、馒头的意思是一样的，也需要搭配一些菜肴。配菜一般是禽类、鱼、花生汤等作为蛋白质来源，蔬菜常用一些甘蓝类、白菜、南瓜叶等等，最后还可以搭配一些当地的酱料。

西马的做法就特别简单了，就是用一个大锅烧热水，然后倒入玉米面进去，用一个木棒之类的不断的翻搅，这期间还要加一部分玉米面进去，一直熬煮到锅中的玉米面糊糊变得浓稠似膏，如同软软的糍粑似的状态，西马就算是做好了。

吃西马的方式跟手抓饭很像，饭前将手清洗干净，然后抓一小块西马简单揉捏成团，蘸一些酱汁跟配菜一起吃。

最早南非地区人民是以高粱、小米之类的为主食的，但16世纪左右玉米传入之后，人们发现种玉米跟种高粱差不多，而且玉米的产量收益更好，所以基本上玉米在当地已经取代高粱成为主要农作物了，而西马这种食物也自然变成由玉米粉制作了。事实上在非洲其他地区也有类似的食物，比如津巴布韦、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等地区都有机会看到类似的食物。

其实相比较西马这个主食来说，埃塞俄比亚有着3000年传统的主食“英吉拉”还更奇特一些。它是一种由名为苔麸的谷物为原料制作的大摊饼，这种谷物也叫做埃塞俄比亚画眉草，不过在“英吉拉”制作的时候会将原料发酵至带有比较明显的酸味。所以虽然这种食物营养价值还蛮高的，但是吃不惯那个发酵酸味的人是不太能接受，有吃过的小伙伴形容“英吉拉”就好像是固体的豆汁一样。