伟201703

炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料

用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；

用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。

用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等，这些本身也是中药材，除了增香，部分还有药补的作用。

炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。

Lilith129

主料

辅料

配料

小贴士

炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门：

一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓

二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的

四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水

五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

玖鑫小厨小玖

准备食材：牛肉500g，茶叶，白酒20ml，花椒2g，八角1个，香叶2片，桂皮2g，丁香2g，草果1个，生抽5g，食盐2g，大葱，生姜，干辣椒。

制作方法：

首先将整块的牛肉放到清水里面浸泡，大概浸泡2个小时，这样也能够减少里面的血水和杂质，接着冷水下锅，往里面倒入料酒，生姜片大火烧开，大概焯水2分钟，在炖煮的过程中一定要及时的清理掉漂浮在表面的浮沫，再把牛肉捞出来放到冷水过一下，这样就可以减少水分的流失，增加牛肉的口感，避免牛肉炖出来又干又柴。

接着准备一个砂锅，往里面加入适量的清水烧开，把茶叶，花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，草果一起放到调料包里面，这样就可以避免调料沾到牛肉上，到处都是这样不仅影响美观，还会咬到满嘴的调料，随后加入焯水的牛肉，等到锅中的水温再次煮沸后，加入白酒，生抽，食盐，大葱段，生姜，干辣椒转成小火慢炖，大概炖煮30分钟即可。

跪射俑

炖牛肉,主料,牛肋板肉。通过炖制,大众化菜,非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。

清炖牛肉

原料：牛肉500克，精盐150克，味精20克，花椒25克，八角25克，葱段200克，鲜姜100克，香菜50克。

清炖牛肉的做法

1、把鲜姜拍松，香菜切成段。

2、将花椒、八角缝入布袋中。

3、将牛肉切成5厘米见方的块，在清水盆中浸泡1小时。

4、锅内加水3500克烧开，将牛肉块烧沸捞出，用温水洗净。

5、将泡肉水倒入锅中烧开，撇净浮沫。

6、然后放入牛肉和调料袋，加葱、姜和盐再烧开，移小火慢炖至酥烂，除去葱、姜。

7、然后撒点味精，盛入大汤碗中。

8、最后撒上香菜段即可。

美食特色

肉软、烂、香，营养丰富。

常吃牛肉的十大惊奇好处

1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

大王城乡小吃

厨师特长

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小常gg

用料：

牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可

味蕾记忆美食记大飞

食材：牛肉6斤；生抽3两；盐3勺；香葱3颗；大葱1颗；大蒜2个；生姜2个；香叶，豆蔻，草果，柠檬片，桂皮，小茴香总共100g。

1、把牛肉清洗干净，厚切牛肉，如果你希望汤汁更鲜美，建议使用温水炖肉。如果你希望肉更鲜美，建议使用凉水炖肉。

2、锅中倒入温水，牛肉块下锅后开大火煮沸，用勺子撇去浮沫，盖上锅盖后改文火煮熟牛肉块。

3、捞出牛肉浸入凉水，放凉半小时捞出。

6、取葱姜蒜、黄酒、生抽腌制牛肉，去腥。

7、炒锅中加入郫县豆瓣酱，花椒油油，并将6种香料加入锅中炒出香味。腌制好的牛肉连同葱姜蒜一起倒进锅中，加水直到水没过牛肉，开大火煮开。盖上锅盖，改成文火慢煨两小时即可软烂入味。如果使用高压锅，沸腾之后改成中火再煮30分钟关火，保温20分钟后再开锅。

阿郎的创业故事

主料：牛腩2000克、食盐适量、酱油半汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂、少许水。

以上为主要调料，可以根据个人口味增加其它调料。

炖牛肉的做法：

1.牛腩适量洗净备用；

2.切方块（不要切得过小，熟后会缩水）；

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫；

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中；

5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜，如要用汤，水可加量，准备好调料盒和其他调料；

6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和八角、花椒、干山楂，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右，酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可。

香喷喷的炖牛肉出锅了，有没有闻到香味？

hdy12

我很喜欢吃牛肉，喜欢吃自己煮的。牛肚底皮那的肉最棒了 一层肉 一层皮再带有一点点牛油。其实调料不用太复杂不然会把牛肉本身的香覆盖，盐 味精 忽 姜 蒜 花椒 辣椒 老抽上色少放点鸡精调鲜，还有重要的一点就是，买肉的时候必须带一根棒骨，棒骨里的脊髓是煮肉的灵魂，棒骨和肉一起煮，肉还没熟哪诱人的香味就飘出来了，经过小火慢煮俩小时脊髓已融入牛肉里，美味的牛肉就煮好了

小韩每一天

个人认为炖牛肉不需要太多的配料，香料只需两颗八角，两片香叶，两根香葱，一块生姜去腥，放盐调味即可，这样能保存牛肉最原始的鲜味！！！

關鍵字: 辅料 美食 用到