沃的農家

血漿鴨是哪個地方的特色美食？怎麼做最好吃？關注頭條號“僑鄉廚娘”，簡單自做營養美味又好喝的湯品、飲品、粥品！

血漿鴨是湖南湘西（含懷化、邵陽）區域的傳統美食。看上去，只是在鴨子燒熟後放入鴨血翻炒，其實中間有很多細節。

做血漿鴨，首先選用的是活鴨。如果是超市買的淨鴨，是做不出這麼好吃的味道的，也買不到鴨血。

把鴨子去毛整理乾淨，一般會鴨子剁好後需要先放入燒開的沸水中過水，然後把血汙和雜質清洗掉，再瀝乾一下水分。

接下來在炒鍋加入植物油燒熱，先將鴨腳、鴨頭和翅膀炸香，再倒入鴨肉炒幹水分（也有這時候就放八角、桂皮一起炸香的做法）。

然後倒入一瓶啤酒中火燜燒到湯汁收幹，再放入生薑、大蒜、桂皮、八角（也可以不放八角桂皮）等香料煽炒出香味。

把鴨肉撥到炒鍋一邊，將鴨血此時倒入炒變色後，再混一起翻炒，放入食鹽跟其他配料，出鍋裝盤。

現在血漿鴨也有了很多做法，比如血粑鴨，咱們先給小夥伴們分享一下灌製血粑有幾個小竅門。

第一就是糯米可以直接用生米，也可以蒸熟再灌。蒸熟的糯米跟豬血灌腸，會比較充實。而生米灌腸的時候，要注意擠緊。

為防止裡面空氣太多，可以用針把灌好的一端扎孔排氣。清洗大腸也有小竅門，可以把大腸撒些食用鹼或麵粉，也可以用食鹽反覆揉搓清洗。

灌腸的工具可以就地取材，用礦泉水的頂部做成漏斗形狀，往裡面灌糯米，比漏斗好用。再有就是糯米跟豬血的比例差不多是五比一。

一般綁紮封口，用的是棉線，基本是二十釐米扎一次，而且不能壓得太實，以免腸子爆開。大火蒸的時間是一個小時左右。

也可以放入水鍋煮熟，時間會長一些，大約兩個小時。糯米里面可以加五香粉、胡椒粉來增加香味，也可以只加食鹽。

湘西名菜“血粑鴨”在烹飪前，會把血粑切成片，下入油鍋炸黃或者兩面煎黃。除了增加香味，也防止米粒在煽炒過程中散開。

最後放入血粑，加入食鹽炒熟入味。在板栗上市的季節，還可以放入煮熟的板栗。起鍋前放入鴨血、蔥結（把香蔥清洗乾淨，打成節）。

一般不會提前放鹽，會造成鴨肉緊縮，影響口感。在餐館吃到的血漿鴨，一般都會添加一些配料。

比如生薑片、辣椒放的比較多，還有放五花肉，雖然吃起來不那麼正宗，但對於沒有吃過的小夥伴來說，還是非常有誘惑力。

當然這也不能完全怪店家黑心，現在餐飲競爭壓力大，正宗的血漿鴨，消費者會覺得貴，那也只能增加配菜了。

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野蔬叔

血漿鴨是湖南邵陽地區武岡市和新寧縣的特色傳統名菜，香、脆可口，由於醋血的作用，不僅鴨 骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜淨。

一、武岡血漿鴨