沃的农家

血浆鸭是哪个地方的特色美食？怎么做最好吃？关注头条号“侨乡厨娘”，简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！

血浆鸭是湖南湘西（含怀化、邵阳）区域的传统美食。看上去，只是在鸭子烧熟后放入鸭血翻炒，其实中间有很多细节。

做血浆鸭，首先选用的是活鸭。如果是超市买的净鸭，是做不出这么好吃的味道的，也买不到鸭血。

把鸭子去毛整理干净，一般会鸭子剁好后需要先放入烧开的沸水中过水，然后把血污和杂质清洗掉，再沥干一下水分。

接下来在炒锅加入植物油烧热，先将鸭脚、鸭头和翅膀炸香，再倒入鸭肉炒干水分（也有这时候就放八角、桂皮一起炸香的做法）。

然后倒入一瓶啤酒中火焖烧到汤汁收干，再放入生姜、大蒜、桂皮、八角（也可以不放八角桂皮）等香料煽炒出香味。

把鸭肉拨到炒锅一边，将鸭血此时倒入炒变色后，再混一起翻炒，放入食盐跟其他配料，出锅装盘。

现在血浆鸭也有了很多做法，比如血粑鸭，咱们先给小伙伴们分享一下灌制血粑有几个小窍门。

第一就是糯米可以直接用生米，也可以蒸熟再灌。蒸熟的糯米跟猪血灌肠，会比较充实。而生米灌肠的时候，要注意挤紧。

为防止里面空气太多，可以用针把灌好的一端扎孔排气。清洗大肠也有小窍门，可以把大肠撒些食用碱或面粉，也可以用食盐反复揉搓清洗。

灌肠的工具可以就地取材，用矿泉水的顶部做成漏斗形状，往里面灌糯米，比漏斗好用。再有就是糯米跟猪血的比例差不多是五比一。

一般绑扎封口，用的是棉线，基本是二十厘米扎一次，而且不能压得太实，以免肠子爆开。大火蒸的时间是一个小时左右。

也可以放入水锅煮熟，时间会长一些，大约两个小时。糯米里面可以加五香粉、胡椒粉来增加香味，也可以只加食盐。

湘西名菜“血粑鸭”在烹饪前，会把血粑切成片，下入油锅炸黄或者两面煎黄。除了增加香味，也防止米粒在煽炒过程中散开。

最后放入血粑，加入食盐炒熟入味。在板栗上市的季节，还可以放入煮熟的板栗。起锅前放入鸭血、葱结（把香葱清洗干净，打成节）。

一般不会提前放盐，会造成鸭肉紧缩，影响口感。在餐馆吃到的血浆鸭，一般都会添加一些配料。

比如生姜片、辣椒放的比较多，还有放五花肉，虽然吃起来不那么正宗，但对于没有吃过的小伙伴来说，还是非常有诱惑力。

当然这也不能完全怪店家黑心，现在餐饮竞争压力大，正宗的血浆鸭，消费者会觉得贵，那也只能增加配菜了。

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野蔬叔

血浆鸭是湖南邵阳地区武冈市和新宁县的特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭 骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。

一、武冈血浆鸭