花落无情水025

蛏子的品种

蛏子在我们这里有两种，一种长得类似竹子的形状，个头也比较大，我们这里叫竹蛏。这种蛏子一般味道比较腥，而且因为生活在沙子下面，也比较牙碜，我们当地人一般用来，煮熟晾干，制成干品食用。多用蛏干来煲汤，新鲜的也会取肉裹面炸食。

另一种个头比较小，壳也很薄。这在我们这里比较受欢迎，一般用来辣炒，做萝卜丝汤，葱油或者水煮、清蒸等。因为滋味鲜美，所以也叫“小仁鲜”。

蛏子如何去腥

蛏子因为生活在沙地里，所以不可避免的要沾染泥土的腥气。其实蛏子肉嫰味美，去腥增鲜很简单的。

1. 水养去腥法
   
   
   

• 蛏子腥味的来源，主要是它自身因为受生长环境的影响，而沾染的泥腥味。
• 去除蛏子的泥腥味，关键要先让蛏子吐净泥沙。
• 买来的鲜活的蛏子，一定要让摊主多给你点海水，这样把蛏子养在里面，可以有效的吐净泥沙，然后再进行烹制。
• 如果没有海水，用淡水养蛏子的话。记得要放入浓度为百分之三十的盐水中养，水中加几滴油便于吐沙。还有一个窍门就是，在养蛏子的水中放一块铁器。因为蛏子讨厌铁的味道，所以会把泥沙吐的干干净净。

• 海鲜类尤其是贝壳类去腥，一般加姜是为了去除寒气，加上姜还有增鲜的功效，但是去腥的效果可以说一般。
• 蛏子在烹制过程中，料酒是必不可少的调料。烹制竹蛏的话，可以加白酒，效果更好！
• 辣椒也是去腥增香的好东西，所以【辣炒蛏子】也是蛏子的经典做法之一。
• 我喜欢蛏子的原汁原味，所以一般不加辣椒。一般烹制蛏子，都是原始的水煮或清蒸。去腥加的调料一般就是，葱、姜、花椒几粒、料酒或白酒适量即可。这些调料可以有效的去除蛏子的腥味，并且可以提升蛏子的鲜甜！

注意不管如何烹制蛏子，调料的添加要少量，免得调料的味道，掩盖住蛏子的鲜甜！

介绍一道常吃的蛏子美味【葱油蛏子】

【主料】蛏子一斤半

【配料】小葱一把，姜片少许

【调料】盐3克，花椒三四粒，料酒3克，一品鲜酱油5克，干辣椒一个

【做法】

1. 把吐净泥沙的蛏子刷洗干净，入锅后加料酒，盐，花椒粒，姜片，添一勺水，大概蛏子一半的量。
   
   
   
2. 点火煮至蛏子开口，关火捞出蛏子。去除蛏子的沙线，取肉整齐的摆放盘中。
3. 小葱切段撒在蛏子肉上，上面码上干辣椒段，淋上一品鲜酱油。锅中热油，油冒烟后趁热浇在蛏子上。
   
   
   

73神牛

蛏子螺的做法多种多样，通我个人的爱好是酸笋炒蛏子螺，炒出来的蛏子既不腥又鲜香，配料如下：

1、蛏子500克

2、配料：姜、蒜、小米椒、酸笋、葭篓（如没有可用葱花代替）洗净切好备用

3、调料：料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐

作法：热锅下油煸香姜蒜辣椒，放入蛏子螺大火翻炒一分钟，依次放入酸笋、葭篓，继续翻炒一分钟，倒入料酒，放入调味料，注入少许清水，盖上锅盖焖五分钟，一道鲜香美味的蛏子螺就可以出锅了

造酱紫

用料 超大蛏子皇500g小葱三根生姜三片红朝天椒两只蒜一瓣（大）生抽一勺半蚝油半勺黄酒一勺水淀粉若干香醋半勺将做法保存到手机步骤 1蛏子皇5只足够，我买多了用了七只！步骤 2蛏子取肉，洗净！葱姜蒜辣椒切配好！步骤 3蛏子皇去内脏，解刀成连刀条状，步骤 4蛏壳洗净，摆盘做底步骤 5起油锅，8乘热，葱姜蒜辣椒爆锅.步骤 6迅速放入蛏肉，快速爆炒均匀，迅速迅速迅速是关键！步骤 7浇入调味品汁，10秒后加入水淀粉收汁.步骤 8加入香醋，起锅装盘！小贴士这道菜在锅里总时间不过两分钟，鲜嫩好吃的关键就是一个字，快！

小鑫鑫亮津津

蛏子含泥沙较多，清洗干净也是去腥味的关键，在盛蛏子的清水中加入几滴白酒与食用油浸泡几小时让蛏子吐掉泥沙，蛏子去掉内脏清洗干净，滗净水份加姜葱与啤酒腌制，这样烹饪出来的蛏子没有腥味

饭骨佬

蛏子除腥这样做！隔壁小孩儿都馋哭了～

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小眼李大浪

买回来的后一定要先洗洗，然后用清水养，加点食盐在水里，以利于它们吐水，在煮之前要刷干净清理肠道，再用清水洗一遍，前期洗的工作差不多完成了。煮的时候除了多放点姜，可以多放葱，搁点白酒，可以大大降低腥味，吃辣的可以放辣椒，这样做起来不腥没泥沙

美食爸爸

不同的做法，加的东西也不一样。一种是把蛏洗净割断蛏子壳链接的地方，竖着码在阔口杯里，加几片生姜和适量老酒，蒸十分钟，就是十分美味鲜香的老酒蛏。一种把蛏洗净剥去壳，加些地瓜粉拌均，姜丝炝锅，水开后一只只下锅，加点花菜和西红柿，沸几分钟，加醋起锅，就是无比美味的蛏溜汤，开胃解腻 清热解火。

關鍵字: 海边 生姜 蛏子