simon0813
钦州瓜皮有很多人还不是很熟悉，俗话说：“宁弃鱼翅，不舍瓜脆”，说的就是产于钦南的瓜皮。钦南区的那思、那丽、那彭三个镇盛产瓜皮，“三那瓜皮”也因而得名。传统的瓜皮是一般的腌制，钦州瓜皮是精选钦州本地特有的短藤白皮黄瓜经传统方法秘制而成，具有嫩脆爽口、酸中带甜、口感好、增加食欲等特点。
瓜皮做法：
1、新鲜黄瓜5-6根洗净。
2、锅里加入清水煮沸，放入黄瓜烫半分钟左右。
3、捞出烫过的黄瓜，拿牙签或筷子在黄瓜上面扎几下（先从黄瓜的一端扎到另一端，再扎瓜身）。装入袋子里用石器或者其他重器压。
4、黄瓜压干水分后洗干净晒一天，也可以不晒。盐水煮沸后把黄瓜烫五分钟然后连水一起装起来。
5、过两三天，这时候的瓜皮可以直接洗净吃（也可以放蒜爆炒食用），如果想吃酸脆的瓜皮，腌制久一点就可以了。
由于采用传统的方法秘制而成，保持了原有的口感、味道，以其独特风味，成为了驰名海内外的地方特产，每年全国各地来钦州的客商和回乡探亲的人们包括港、奥、台同胞把瓜皮做为土特产带回去，吃过钦州瓜皮的外地人有的不远千里托人求购
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新鲜黄瓜买回去，烧水响的时候放下去烫，过青捞出来，趁热拿筷子戳洞洞，均匀一点，后用力把瓜里的多余的汁挤出来，最多能挤扁扁，然后拿干净的可漏汁液的袋子包上瓜皮，用重物压在瓜皮上面（农村都是用磨刀石），想吃清甜的热天的话第二天可以吃，想吃酸的过3-4天吃。就这样，还不懂，再问我，还有，压的时候。记得撒点盐在瓜上面
h琳
钦州的瓜皮并不是说瓜的表皮，在钦州有一种黄瓜不仅爽脆而且含有大量对人有益的乳酸菌，这个黄瓜也就是钦宝瓜脆王——钦州瓜皮，用这样的黄瓜腌制出来的食物可比拟的了我们常吃的榨菜，但是吃过的在二者相选择的话，一定会钟爱钦州瓜皮。
钦州瓜皮腌制方法
在广州钦州流传一句“宁可没有燕窝鲍鱼，不可没有瓜皮。”这样的地位可想而知它的美味已是流传甚久，它的制作方法却没有想象的难，反倒是很简单，只要有钦州瓜皮，在哪都可以做出爽脆的钦州瓜皮。
1、首先我们一定要买到当地独有的小黄瓜，色泽金黄，表皮光滑，而且肉质特别厚，准备好食材接着就是清洗瓜皮，准备盐就好了。
2、我们起锅烧水，待水沸腾就可以将钦州瓜皮放入，烫半分钟即可，接着我们用筷子夹出黄瓜，然后用牙签扎几下，扎在瓜皮身，而且要扎通，这样有利于后边腌制的过程。
3、扎好的瓜皮放入容器中，我们就可以撒盐了，盐的浓度高，可以将瓜皮细胞中多余的水份腌出来，也是个瓜皮入味的一个步骤。
4、腌制上3-4天，时间就差不多了，我们可以看瓜皮身都憋了，虽然这样但是依旧不影响口感，如果大家喜欢酸爽的口味，建议大家也可以多腌几天。
腌制好的钦州瓜皮就可以直接食用了，如果喜欢辣的，可以配上小尖椒一起炒做成一道菜也是不错的选择。
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钦州瓜皮并不是某种瓜的“皮”，而是用当地的“黄瓜”加盐腌制而成的，这种“黄瓜”并不是常见的那种青色皮的黄瓜，而是当地特有的一种瓜，皮是黄色的，因而当地人称之为“黄瓜”。钦州瓜皮脆嫩爽口，夏天时候拿来送粥食用非常美味，钦州当地有一句流传很广的话：“宁缺燕窝鲍鱼，不可没有瓜皮。”
近年来，钦州瓜皮生产、加工已形成产业化规模，不少商家对这一钦州特色产品进行了精心加工和包装，已形成“锦泉瓜脆”“金湾”等品牌，远销包括港澳台在自的全国各地及东南亚。
历史
钦州瓜皮炒螺
郑重微言
先把黄瓜洗干净，再把黄瓜切段抹上盐，然后再晾干，晾干后放进干净密封的蛇皮袋，最后用大石块压上蛇皮袋放置半个月。
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钦宝瓜脆王均选用纯正钦州鲜黄瓜，结合传统工艺精制而成，其口感爽脆、风味独特，同时含大量对人体有益的乳酸菌和生物活性发酵生成物，食后有开胃解腻的独特功能，无疑是食品中的小食佳品，亦是家庭、饭店、酒楼的佐餐美食和差旅途中的美味小吃。钦州瓜皮以钦州出产的黄瓜经过精心泡制而成，其中那丽镇出产的黄瓜皮以色泽金黄、味美、皮脆、爽口而闻名，是一道醒酒、开胃的大众化菜肴。
接下来给大家讲一下具体的制作方法。
1挑选黄瓜
黄瓜的种类有很多，灵山当地的百姓喜欢挑选嫩黄色的小黄瓜来制作瓜皮，因为口感更好。
2给黄瓜扎孔
用筷子给黄瓜扎孔，没有什么要求，只要在黄瓜周身均匀的斜插7、8个小孔即可。
3煮黄瓜
其实说煮不如说是浸泡。这个步骤比较讲究水温，一般以冒泡泡的水为宜。锅里的水开始冒泡泡后就把黄瓜放进去浸泡，不要停火，等锅里的水变青即可起锅。
我的锅比较小，建议大家在制作的时候选用大锅，这样就能把黄瓜都浸在锅里了，而且可以同时浸泡多根黄瓜。
4压黄瓜
压黄瓜是最后一个步骤，农家一般都有大石磨，这个时候把黄瓜装进干净的袋子里扎好后用大石磨一压挤水，第二天早上就可以吃了。当然没有石磨的，可以像我一样，用一桶水或者一盆水来压在上面也能起到相同的作用。
压制了一个晚上的黄瓜变成了扁平状，外形不重要，重要的是口感。
5黄瓜皮的吃法
黄瓜皮的吃法很多，可以单炒做小菜，也可以和瘦肉一起炒或蒸制，口感爽脆十分的好吃！
6将瓜皮切丁再拍上一点蒜头，混在一起炒，加上盐、酱油等调料，香脆可口。
