simon0813
欽州瓜皮有很多人還不是很熟悉，俗話說：“寧棄魚翅，不捨瓜脆”，說的就是產於欽南的瓜皮。欽南區的那思、那麗、那彭三個鎮盛產瓜皮，“三那瓜皮”也因而得名。傳統的瓜皮是一般的醃製，欽州瓜皮是精選欽州本地特有的短藤白皮黃瓜經傳統方法秘製而成，具有嫩脆爽口、酸中帶甜、口感好、增加食慾等特點。
瓜皮做法：
1、新鮮黃瓜5-6根洗淨。
2、鍋里加入清水煮沸，放入黃瓜燙半分鐘左右。
3、撈出燙過的黃瓜，拿牙籤或筷子在黃瓜上面扎幾下（先從黃瓜的一端扎到另一端，再扎瓜身）。裝入袋子裡用石器或者其他重器壓。
4、黃瓜壓幹水分後洗乾淨曬一天，也可以不曬。鹽水煮沸後把黃瓜燙五分鐘然後連水一起裝起來。
5、過兩三天，這時候的瓜皮可以直接洗淨吃（也可以放蒜爆炒食用），如果想吃酸脆的瓜皮，醃製久一點就可以了。
由於採用傳統的方法秘製而成，保持了原有的口感、味道，以其獨特風味，成為了馳名海內外的地方特產，每年全國各地來欽州的客商和回鄉探親的人們包括港、奧、臺同胞把瓜皮做為土特產帶回去，吃過欽州瓜皮的外地人有的不遠千里託人求購
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程序員美食
新鮮黃瓜買回去，燒水響的時候放下去燙，過青撈出來，趁熱拿筷子戳洞洞，均勻一點，後用力把瓜裡的多餘的汁擠出來，最多能擠扁扁，然後拿乾淨的可漏汁液的袋子包上瓜皮，用重物壓在瓜皮上面（農村都是用磨刀石），想吃清甜的熱天的話第二天可以吃，想吃酸的過3-4天吃。就這樣，還不懂，再問我，還有，壓的時候。記得撒點鹽在瓜上面
h琳
欽州的瓜皮並不是說瓜的表皮，在欽州有一種黃瓜不僅爽脆而且含有大量對人有益的乳酸菌，這個黃瓜也就是欽寶瓜脆王——欽州瓜皮，用這樣的黃瓜醃製出來的食物可比擬的了我們常吃的榨菜，但是吃過的在二者相選擇的話，一定會鍾愛欽州瓜皮。
欽州瓜皮醃製方法
在廣州欽州流傳一句“寧可沒有燕窩鮑魚，不可沒有瓜皮。”這樣的地位可想而知它的美味已是流傳甚久，它的製作方法卻沒有想象的難，反倒是很簡單，只要有欽州瓜皮，在哪都可以做出爽脆的欽州瓜皮。
1、首先我們一定要買到當地獨有的小黃瓜，色澤金黃，表皮光滑，而且肉質特別厚，準備好食材接著就是清洗瓜皮，準備鹽就好了。
2、我們起鍋燒水，待水沸騰就可以將欽州瓜皮放入，燙半分鐘即可，接著我們用筷子夾出黃瓜，然後用牙籤扎幾下，紮在瓜皮身，而且要扎通，這樣有利於後邊醃製的過程。
3、紮好的瓜皮放入容器中，我們就可以撒鹽了，鹽的濃度高，可以將瓜皮細胞中多餘的水份醃出來，也是個瓜皮入味的一個步驟。
4、醃製上3-4天，時間就差不多了，我們可以看瓜皮身都憋了，雖然這樣但是依舊不影響口感，如果大家喜歡酸爽的口味，建議大家也可以多醃幾天。
醃製好的欽州瓜皮就可以直接食用了，如果喜歡辣的，可以配上小尖椒一起炒做成一道菜也是不錯的選擇。
小食帝
欽州瓜皮並不是某種瓜的“皮”，而是用當地的“黃瓜”加鹽醃製而成的，這種“黃瓜”並不是常見的那種青色皮的黃瓜，而是當地特有的一種瓜，皮是黃色的，因而當地人稱之為“黃瓜”。欽州瓜皮脆嫩爽口，夏天時候拿來送粥食用非常美味，欽州當地有一句流傳很廣的話：“寧缺燕窩鮑魚，不可沒有瓜皮。”
近年來，欽州瓜皮生產、加工已形成產業化規模，不少商家對這一欽州特色產品進行了精心加工和包裝，已形成“錦泉瓜脆”“金灣”等品牌，遠銷包括港澳臺在自的全國各地及東南亞。
歷史
欽州瓜皮炒螺
鄭重微言
先把黃瓜洗乾淨，再把黃瓜切段抹上鹽，然後再晾乾，晾乾後放進乾淨密封的蛇皮袋，最後用大石塊壓上蛇皮袋放置半個月。
小博看電影
欽寶瓜脆王均選用純正欽州鮮黃瓜，結合傳統工藝精製而成，其口感爽脆、風味獨特，同時含大量對人體有益的乳酸菌和生物活性發酵生成物，食後有開胃解膩的獨特功能，無疑是食品中的小食佳品，亦是家庭、飯店、酒樓的佐餐美食和差旅途中的美味小吃。欽州瓜皮以欽州出產的黃瓜經過精心泡製而成，其中那麗鎮出產的黃瓜皮以色澤金黃、味美、皮脆、爽口而聞名，是一道醒酒、開胃的大眾化菜餚。
接下來給大家講一下具體的製作方法。
1挑選黃瓜
黃瓜的種類有很多，靈山當地的百姓喜歡挑選嫩黃色的小黃瓜來製作瓜皮，因為口感更好。
2給黃瓜扎孔
用筷子給黃瓜扎孔，沒有什麼要求，只要在黃瓜周身均勻的斜插7、8個小孔即可。
3煮黃瓜
其實說煮不如說是浸泡。這個步驟比較講究水溫，一般以冒泡泡的水為宜。鍋裡的水開始冒泡泡後就把黃瓜放進去浸泡，不要停火，等鍋裡的水變青即可起鍋。
我的鍋比較小，建議大家在製作的時候選用大鍋，這樣就能把黃瓜都浸在鍋裡了，而且可以同時浸泡多根黃瓜。
4壓黃瓜
壓黃瓜是最後一個步驟，農家一般都有大石磨，這個時候把黃瓜裝進乾淨的袋子裡紮好後用大石磨一壓擠水，第二天早上就可以吃了。當然沒有石磨的，可以像我一樣，用一桶水或者一盆水來壓在上面也能起到相同的作用。
壓制了一個晚上的黃瓜變成了扁平狀，外形不重要，重要的是口感。
5黃瓜皮的吃法
黃瓜皮的吃法很多，可以單炒做小菜，也可以和瘦肉一起炒或蒸制，口感爽脆十分的好吃！
6將瓜皮切丁再拍上一點蒜頭，混在一起炒，加上鹽、醬油等調料，香脆可口。
