活着就是折腾680
你好我可以给你一个配方。铁锅柴鸡分商用版和家庭版，另外铁锅柴鸡在调味上只有酱油和盐。商用版的加入了很多的香料，我把香料配方写在下面，希望能帮得到你和创业的小伙伴儿们，家用版调味上只有酱油和盐
北京铁锅柴鸡分店很多，最有名的李克宝铁锅柴鸡，做成的加盟和连锁，
商用铁锅柴鸡香料有白芷，花椒，大料，香叶，桂皮。丁香，小茴香，陈皮。就这几样，不像烧鸡那样加入十多种香料。烧鸡属于卤。铁锅柴鸡属于炖。两个概念不一样。汤汁的浓稠度不一样。烧鸡着色吃药香味。炖鸡只吃肉香味儿。香料为补助。
将柴鸡。砍成大块儿，放入清水中冲去血水，锅内下入菜籽油。放入提前准备好的葱姜，炸至金黄出香味，倒入控干水分的柴鸡，煸炒至水汽干。滋滋冒油。放到半场二锅头。锅边儿淋入。去腥。等酒气蒸蒸发干净。下郫县豆瓣儿炒至上色。路老抽半勺。东古酱油半勺，炒至金红色，锅里加水没过鸡。开锅后打去浮沫。下配好的香料包。放放入食盐。咸淡正好为止。小伙儿40分钟。大火收汁，汤汁浓郁一点。捞出香料包即可。
香料配比，(白芷，桂皮，大料)君，，，臣:小茴香，香叶。佐:陈皮，使料:丁香。
上桌时，铁锅里垫上冬瓜和土豆片，把热好的鸡放在上面即可。上面撒上香菜。，想吃什么菜可以自己涮
南鲍北参
大葱 30克， 姜 10克， 花椒 数粒， 八角 3粒，香叶一片，丁香2粒， 桂皮 一小块， 盐 2克， 料酒 一汤勺， 生抽 2勺， 老抽 一勺
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