阿勇美食
很高興能回答這個問題，說道燒雞大家會想到，它香葉濃郁，酥香軟爛，讓人口齒留香，就我個人而言，就非常喜歡吃，每次去市場或者超市🏪都會買一隻回家吃 最近這段時間就想著，自己在家做燒雞試試，剛開始做的兩次說實話不怎麼好吃，不是香料放多了，就是在炸雞時火候太大炸糊了，不過在我不懈的努力下終於做出自己滿意的燒雞了，自己感覺比在外面買的還要好吃[可愛][可愛]下面就給大家分享下自己最近這段時間總結出的經驗，
首先在選擇雞時，感覺最好選擇柴雞，因為柴雞肉質緊，做出來的燒雞口感筋道，有嚼勁，關鍵還特別香， 1.柴雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克，醬油250克（按口味添加）。
香料包，大料8克、花椒5克、香葉5-6片、白芷5克、良姜6克、陳皮5克、豆蔻6克、草果3克、小茴香10克、砂仁3克、丁香3-5粒。(注意包好的香料包一定要用溫水先泡2-3小時，用泡過的香料去煮雞不容易發苦，更能吃出雞的本味。)
2、做法：
一、柴雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝乾水分用兩隻筷子在雞腹中橫向撐住固定；
二、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝乾；
c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火滷煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。
百味順子
我燒雞做了一年了，所以我還是有點發言權的，家庭版秘製燒雞做出來酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，方法很簡單，配料都能買的到，而且又好吃，不比外面賣的差，小白都學的會。
準備材料:一隻雞，一根大蔥，生薑大蒜適量
準備調料:生抽，老抽，蜂蜜，食鹽，料酒
準備香料:花椒 大料 香葉 桂皮 幹辣椒
第一步:買來雞之後切掉屁股，去掉雞指甲，把腿塞入腹中。
第二步:雞🐔冷水下過焯水，把一根蔥白塞到雞腹中，待水開後逼出雞腹血水撇去髒浮沫拿出來洗乾淨。
第三步:在雞身上倒一些蜂蜜，塗抹均勻直至風乾，再次重複均勻塗抹一次蜂蜜風乾。
第四步:國內導入適量寬油炸雞，寬油可再利用
第五步:用勺子不斷澆油到雞🐔身上，火候不可太大。
第六步:不斷澆灌炸至雞表面金黃色即可
第七步:炸好了就是這個樣子了
第八步:開始調製香料配方:大料 花椒 香葉 桂皮 幹辣椒 老抽 生抽
第九步:拿一個大一點鍋加入溫水覆蓋住雞🐔
第十步:然後把香料，蔥薑蒜，老抽生抽都放進去攪勻。
第十一步:開大火🔥煮至水沸騰
第十二步:水沸騰之後換小火煮一個鐘頭，中間要翻一下雞身。
第十三步:一個鐘頭之後關火撈出就可以開吃啦，不好吃你打我哈哈哈，這個方法做了幾百次了真心好吃。
這個方法小白都很容易上手，也非常適合懶人，你可以試一下。
街邊美食匯匯
現在外面賣的確實不那麼好吃，飼養雞跟農村散養雞區別是很大關係。
雞肉是日常生活當中比較常見的食材，很多人都特別喜歡用雞肉來做菜吃，比如說可樂雞翅又或者炸雞腿等等，都是小孩子的最愛。今天來教大家做的是燒雞，說到燒雞大家首先想到的可能做法太複雜，認為自己在家裡面是沒有辦法做出好吃的燒雞的，並且做燒雞會花費很長時間，其實做燒雞並沒有大家想的那麼困難，只要掌握方法，做燒雞是很簡答的。其實想吃燒雞不用外面買，自己就能做，下面就來給大家介紹一下燒雞的正確做法，讓大家在家裡面也能夠做出香酥美味的燒雞。
第一步：處理三黃雞。做燒雞最好採用三黃雞，三黃雞肉質更加鮮嫩。在購買了新鮮的三黃雞以後，把雞毛以及內臟等等全部都清理乾淨，用清水清洗幾遍，把雞腳給剁掉，再把雞腿塞進雞肚子裡面。
第二步：燉煮。準備花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、草果等香料，裝在香料包裡面，把香料包放進鍋子裡，加入適量的清水，再加入蔥段和生薑片，用大火把鍋裡面的水燒熱。等鍋裡面的水熱了以後，再把雞放在鍋子裡面，加入適量的食鹽，生抽，生抽起到調色的作用，蓋蓋子燉煮15分鐘左右的時間，時間到了以後也不要急著把雞拿出來，繼續燜20分鐘能夠讓三黃雞更加入味
第三步:把雞撈出來後掛起來，上脆皮漿，脆皮漿用麥牙糖，紅醋，白酒調成。風扇吹乾後在鍋裡面倒入一些食用油，在油溫7成熱的時候，把三黃雞放進鍋子裡面，用勺子舀一些食用油淋在雞身上，看到表皮變成焦糖色就可以把雞撈出來。
第四步:把雞砍成塊即可食用。
這樣做的燒雞外酥裡嫩。你學會了嗎。
輸了青春的美味
道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮"義興張"世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。
一、燒雞特色
1.用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創業於清朝順治十八年(1661年)，至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。
2.人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。
3.香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，製作技術要求很高。
4.做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。
5.道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。
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傳統的燒雞也就是地鍋雞，味道不同是雞肉的原因，現在的雞都是養雞場快速長大的雞，而且時間也不夠，所以你覺得不一樣。
【傳統燒雞】【地鍋雞】
主料 ：雞塊 600克
輔料：青椒，紅椒，辣椒粉，乾紅花椒，姜，蒜，蔥，雞精，醬油，料酒，色拉油。
底料：雞公煲底料 100克
流程：雞肉用醬油醃製10分鐘（如果要顏色深可用少許老抽醃製）
鍋裡放色拉油燒熱180度下姜蔥大蒜炒香，下雞塊炒至皮緊，下花椒，下雞公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根據地區吃辣喜歡可以選擇不放）
翻遍勻下湯800克，煮10分鐘湯汁濃了，快乾了調好味，不夠加雞精。 （鍋邊可以做點麵粉餅，或者玉米餅，雞燒好夠餅也熟了）。
注：可根據當地不同口味適量增減比例
我是蜀八爺巫汐直，喜歡川菜或者想了解川菜與火鍋的朋友可以關注我，定有乾貨分享！
巫汐直
傳統的燒雞怎麼做，香料怎麼配？現在大街上的雞吃不出以前的味道？
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春蕾媽
做燒雞農家散養的跑地土雞是最佳的
基礎食材
為什麼現在的燒雞沒以前的好吃
還是因為現在的雞，商家用散養雞少
現在的燒雞
不管多麼秘製的秘方，用淘汰雞做基礎食材也做不出以前的味道
所以哈，
還是農家的菜好吃，
舌尖上的家宴
吃不出原來的味道是因食材多為養殖飼料催長自然生長期不夠就少了肉本身的香味，口感也差了很多，為什麼新疆的大棗，葡萄好吃是因為溫差大生長期長光照足所產生的自然果香，同理食材本身發生了變化，在好的配方也難改變食材的特性，因些原先的味道是很難找回來的。
智食餐飲
其實這個不要特殊配，在家自己做的話，你可以買個老王頭調料包，大包的，大概8到10元一包
A金色年華S
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