「創新菜」富貴龍蝦球

製作：

1.把日本豆腐切成6釐米長的塊，先在六成熱的油鍋裡炸定型，撈出後，把豆腐逐塊挖空，再釀入鹹鮮味的肉餡並用韭菜紮緊。

2.將豆腐上籠蒸透以後，取出擺盤邊，再澆上鮑魚汁。

3.把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥薑汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等醃漬入味，再投入五成熱的油鍋裡滑油，撈出待用。

4.另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。

5.鍋裡留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水澱粉炒勻後，起鍋裝在盤中間，即成。