貓咪三三愛吃肉
本文共1820字 | 內容深度：★★☆☆☆
紅酒為什麼這麼澀？回答這個問題離不開葡萄酒中的一種重要成分「單寧」。但單寧是一個很複雜的概念，作為釀酒師的我至今沒能完全把握。先不說其複雜的分子結構了，單是說起它的種類、作用、分佈、各自的口感特點什麼的就渾身頭疼。在這篇文章裡，我來簡單介紹一下這種神奇的物質，希望能夠儘量讓非相關專業的朋友看的明白。
單寧是個什麼鬼？
單寧又叫單寧酸，它廣泛分佈於植物中，是一類重要的次級代謝產物。值得注意的單寧並不是一種物質，而是一類酚類物質的統稱。「單寧」這個名字是英語 "tannin"的音譯。這個詞來源於拉丁單詞 Tannum（橡樹皮），這也是人們最初發現它的地方。單寧酸還有個名字叫鞣酸，因為它被用來鞣製皮革，增加皮革的強度。
鞣製皮革的傳統工藝
單寧會和水溶性蛋白質（如唾液澱粉酶）結合成沉澱，使唾液失去潤滑，使口腔上皮組織收縮，產生乾燥感，這就是單寧產生“澀味”的原因。準確地說“澀味”和“辣味”一樣，是一種觸覺，它也被叫做「收斂感」。此外，單寧還可以和那些葡萄酒中易衰敗的花青素結合，生成穩定的顏色，我們稱之為“護色”。
單寧與蛋白質結合的過程
如何理解葡萄酒中的單寧
對於葡萄，單寧天然存在於果皮、種子和果梗中。不同的葡萄品種、不同的栽培方式、甚至不同的氣候條件，都會使得葡萄中單寧的種類和含量都有很大區別。如果將葡萄中所有已經鑑定出的單寧列成一個表，這將是一個龐大的表格。此外不同的釀造工藝也會極大的影響葡萄酒中單寧的種類和含量，於是經釀造後，可能會有上百種單寧存在於葡萄酒中。而它們在口腔中呈現的特徵、感受差別巨大。
不同葡萄品種的單寧含量也有很大差異
在葡萄酒等果酒中，由單寧帶來輕微的澀味（收斂感）是葡萄酒感官體驗的重要部分。它負責撐起口腔，帶來立體感。在口腔中，一些“劣質”單寧會給你帶來口乾舌燥的感覺，就像舌頭被重重的敲打；一些又緊緊的勒住你的舌頭，彷彿遭到了綁架；還有太多的單寧僅僅停留在舌尖、舌中，甚至上顎，分層不連貫。但當你遇到那些漂亮的單寧時，你終於體會了到葡萄酒如天鵝絨般無比美妙的絲滑，就像一隻無形的手在輕柔的按摩著整個口腔，美妙至極。毫不誇張的說，單寧在口腔中帶來的感受很大程度決定了葡萄酒品質。
然而並不是所有人都習慣它帶來的美妙感受。由於普通人大都沒有飲用葡萄酒的習慣，我們對澀的印象大都源自不成熟的柿子等水果甚至中藥材，於是很多消費者第一次接觸葡萄酒時會覺得又酸又澀。想要習慣、進而學會欣賞單寧帶來的美妙感受，需要一定的過程。其實，茶葉中也有單寧，好茶跟劣質茶葉的單寧口感區別很明顯，這也使得有飲茶習慣的人更容易接受和理解單寧。
單寧的存在使得紅葡萄酒很適合搭配紅肉類菜餚
所以每當有想接觸葡萄酒的朋友請我推薦時，那些乾白、桃紅以及甜美可愛還不貴的阿斯蒂常常成為我推薦的首選。這幾類的葡萄酒在釀造過程中沒有經過長時間的浸漬操作，單寧含量很少，這樣的口味正符合那些朋友的預期。
釀酒師眼中的單寧
簡單的科普已經寫得差不多了，作為一名釀酒師，我還想從葡萄酒釀造的角度談談單寧。對釀酒師而言，對單寧的把握永遠是一種最嚴格的考驗，這直接關係到葡萄酒的品質。
前面說到，葡萄中單寧的種類非常繁多，且不同種類單寧帶來的感受也不盡一致。想要駕馭好它們，首先就要了解各種單寧在口腔中的感受，也要熟悉這些單寧生成條件及在葡萄中的分佈。不僅工藝上需要大量的探索和取捨，還需對葡萄的栽培、採收都有深刻的理解。畢竟每個酒莊的氣候、品種、原料都不同。在不斷的探索中才能找到適合自己的栽培方式和釀造工藝。
葡萄酒中單寧的來源
葡萄本身所含的單寧種類已經夠複雜了，最要命的還有橡木桶。前面我們知道單寧（tannin）這個詞本身就源於拉丁單詞橡樹皮（tannum）。用橡木製成的桶自然也是單寧的一大來源。來自不同森林、不同烘烤程度、不同新舊程度的桶其單寧含量及種類自然也不同，好在橡木桶所提供的單寧大都屬於優質單寧。所以學會合理使用橡木桶，並把給酒帶來最恰當的提升，並不容易。
Overview of the main red wine oenological steps and most important influences of each step on wine physicochemical properties.
所以我常說，釀酒師的第一階段是技術家，先學會把原料變成合格的酒；第二階段是藝術家，在把握各種平衡的基礎上去創作優秀的酒；第三階段是哲學家，將自己的理念和對大自然的理解融入自己的作品，把自己的內心表達給這個世界。
駕馭好單寧的平衡就在第二階段，恩，我正努力往第二階段奮鬥！
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小酌日曆
一
李叔叔和我家是世交，我們兩家時常走動。
假期裡，請了李叔叔來我家吃飯。
對於李叔叔這樣的重要客人，我開了兩隻好酒，一支西班牙里奧哈（Rioja）產區的“特級珍藏”（Gran Reserva）丹魄紅酒，一支意大利巴羅洛（Barolo）紅酒。
這兩瓶酒，我一大早就開始瓶中醒酒，到中午吃飯時正好醒開。
李叔叔喝著喝著，比較開心，說這兩瓶紅酒真好喝，比他平時應酬時的好喝得多，平日裡喝的那些紅酒都有種澀感。
我說：“紅酒是都是帶點澀澀味道的啊，因為裡面有單寧（tannin）！”
“恩？單寧，什麼是單寧？”李叔叔不解地問。
李叔叔這樣年紀的，做了幾十年生意。在我還是毛頭小孩的時候，他們就開始在應酬中喝紅酒。
但他們僅僅把紅酒當做應酬招待的一種方式，沒有當做愛好那樣深入研究過，不知道單寧也是正常。
二
為什麼紅酒中會有單寧物質？
單寧，聽起來很抽象吧！
它是種酚類（polyphenols）物質，廣泛分佈於植物當中，比如咖啡、茶葉、柿子、葡萄，所有的植物裡都有單寧物質。
這也是植物的一個“自我保護”措施，因為葉子或樹皮含有單寧，吃起來苦澀，動物就不想吃了。
紅酒中的單寧成分，來自葡萄的皮、梗和籽。
釀造紅酒時，有道工序是“浸漬發酵”，就是把葡萄皮和汁浸泡在一起，時間長了，葡萄皮中的單寧、色素，還有其他一些風味物質，都慢慢“跑”到葡萄汁裡，釀成的葡萄酒也就有了單寧成分。
紅酒中的單寧，還有一小部分是來自於橡木桶。
絕大部分紅酒發酵完後，都會放在橡木桶中熟化一段時間，或者泡過橡木條。
時間有長有短，短的一兩個月，長的兩三年，比如我請李叔叔喝的西班牙里奧哈丹魄紅酒，“特級珍藏”級別的，就在橡木桶中陳釀了至少兩年。
橡木裡也有單寧成分，紅酒長時間與橡木桶的“親密”接觸，也就萃取了不少的單寧物質。
白葡萄酒是不含單寧的，除了一些在橡木桶中陳釀過的以外。
白葡萄酒在釀造發酵前，已經去除了葡萄梗、皮、籽，也就沒有了單寧的滲入。
三
那麼，單寧對紅酒來講有什麼作用呢？
單寧，是天然的抗氧化劑和防腐劑，讓紅酒“永葆青春”，成為“凍齡女神”。
紅酒裡單寧成分越多，保存時間越長。比如另外一瓶意大利巴羅洛紅酒，釀酒葡萄是內比奧羅（Nebbiolo），單寧高，釀出的酒存放二十年隨隨便便。
紅酒是高單寧，又是高酸度，存放時間還更長。法國的拉菲紅酒，是赤霞珠葡萄主要釀造的，高單寧、高酸度，所以，拉菲紅酒能收藏個二三十年，味道還能好喝。
我常跟朋友說，這酒有複雜度、層次感，很多喝出很多味道特徵來，靠的就是單寧。
單寧，像是鋼筋，搭建起整座大樓的框架結構，把葡萄酒給“支撐”起來。這樣，更多的風味物質，才能“入駐”，酒喝起來，更飽滿豐富，有了“立體感”。
四
喝紅酒時，單寧會給人什麼樣的感受呢？
優質紅酒的單寧，喝起來有點澀感，但是不會很澀口，感受到的單寧緊緻細膩，好像用手撫摸絲綢那種感覺，又好像巧克力入嘴融化後的流質感。
如果這酒喝起來，感覺單寧粗糙、扎口，好比摸亞麻布、牛仔褲布料，那種凹凸不平的觸感，就說明這款酒釀造的比較差，或者這款酒已經過了最佳適飲期。
有時候，紅酒喝起來澀不澀，跟醒酒也有關係。
有些紅酒剛打開，或還沒充分醒酒，喝起來澀味比較強烈，酒液閉塞，感覺平乏無奇，沒有活力。
當紅酒醒酒到位後，喝起來就比較順滑，就像李叔叔吃飯時喝的紅酒，我已經充分醒酒，喝起來能不柔順嗎？所以，他就覺得比較好喝了。
覺得這款紅酒澀感還比較重，不妨再多醒點時間，可能會更好喝。
五
紅酒有些比較澀，有些不太澀，跟釀造紅酒的葡萄也有關係。
釀酒葡萄天生高單寧，釀出來的紅酒自然澀度也就更高一些，單寧低的，就不澀些。
釀酒葡萄的名稱，在紅酒瓶身標籤上，常會標示出來，如上圖。挑酒買酒時，可以根據以下英文名字，進行選擇。
不喜歡太多澀味的朋友，可以挑選一些低單寧的紅酒，入口柔和點。
常見的高單寧葡萄品種：
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
西拉 Syrah
內比奧羅 Nebbiolo
桑嬌維塞 Sangiovese
金芬黛 Zinfandel
常見的中等單寧葡萄品種：
丹魄 Tempranillo
梅洛 Merlot
常見低單寧葡萄品種：
黑比諾 Pinot Noir
巴貝拉 Barbera
歌海娜 Grenache
佳美 Gamay
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吃酒ChiJiu
單寧是葡萄酒中的一種酚類物質，在植物界中廣泛分佈,是一種重要的次級代謝產物,也是除木質素以外含量最多的一類植物酚類物質。第一次聽到“單寧”是因為葡萄酒，因為澀味在葡萄酒中的專有名詞就是“單寧”。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒。
若不是“單寧”，葡萄酒可能收穫不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。那麼我們先來了解一下葡萄酒中的單寧的來龍去脈。
單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。有人說：“白葡萄酒裡是沒有單寧的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀。”其實這種說法是不準確的。確實，釀酒環節很大程度左右最終紅酒裡面的單寧量。因為紅葡萄酒是帶著葡萄皮、葡萄籽一起，通過皮籽渣與葡萄汁混合發酵釀造而成的，釀酒師在釀造紅葡萄酒的時候會使葡萄汁與果皮、果梗、籽充分接觸，以萃取足夠的單寧和酚類物質，所以單寧在葡萄酒中廣泛存在，可以說單寧是紅葡萄酒的靈魂。而白葡萄酒是採用先榨汁再發酵的，葡萄皮葡萄籽並沒有一起發酵，但是葡萄汁會與果皮接觸很短的一段時間，所以白葡萄酒也會含有極其微量的單寧，只是這部分的單寧可以忽略不計。
對葡萄酒而言，單寧構建了葡萄酒的骨架，是葡萄酒的“靈魂”，具有抗氧化能力決定了紅葡萄酒的陳年潛力。對人而言，單寧中的前花清二醇（Procyanidols），不僅對人類的血管啥都有保護作用，還能保護動脈管壁，防止動脈硬化。
人體新陳代謝過程要依賴氧氣，而與此同時，代謝產生的不穩定物質（俗稱自由基）卻會破壞細胞和組織，進而導致衰老。當我們不滿意身體慢吞吞的自我修復時，我們就從食物中去主動尋找抗氧化物質了。用一位酒莊主的話說，“葡萄還在藤上的時候，單寧會來保護葡萄。葡萄被做成了酒以後，單寧就會來保護酒，讓酒陳年。酒被人喝下去了以後，單寧就會來保護人，讓人「陳年」。”
除此之外啊，單寧豐富的酒，會給酒帶來很“強勁”的感覺，因為有抓力，而學會欣賞這種帶抓力的“骨氣”，就是學會欣賞葡萄酒關鍵中的關鍵。
說那麼多，都比不過來一杯紅葡萄酒實際，你們覺得呢！
勃朗
單寧(Tannin)是一種多酚化合物。喝葡萄酒時會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。
葡萄酒中的單寧有兩種來源:一是在發酵過程中，從葡萄籽、皮及梗中浸提出來，稱為“縮合單寧”。二是在橡木桶陳釀過程中從橡木桶中得到少量，稱為“水解單寧”。
單寧主要來源於葡萄皮，所以白葡萄酒中只有微量的單寧，紅葡萄酒中單寧含量多，因此紅葡萄酒會比白葡萄酒偏澀，而白葡萄酒則更多的是酸的口感。
單寧可以撐起一款葡萄酒的骨架，決定葡萄酒的風味和酒體。單寧少的葡萄酒酒體薄弱，口感清淡。而單寧優質且豐富的葡萄酒酒體厚重，口感圓潤。單寧豐富的葡萄酒陳年能力強，可以經過一段時間的帶瓶儲存，會對葡萄酒增添更多的風味，口感也會變得圓潤。
而單寧的好壞也會造成葡萄酒口感酒的好壞。劣質單寧的顆粒比較粗糙，口感堅澀。而優質單寧的顆粒小，比較細膩，圓滑好入口。
不同的葡萄品種的單寧含量也不大相同，美樂、黑皮諾類單寧含量比較低，釀的酒口感比較柔和，澀感不重。赤霞珠、西拉的單寧含量就比較高，釀的酒就會偏澀，酒體更有骨架。所以在法國，會有赤霞珠和美樂或黑皮諾進行混釀，使得到的葡萄酒具有骨架，同時又帶著一絲柔和的口感。
單寧豐富的紅葡萄酒特別適各搭配牛排來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒中的單寧遇到牛排的蛋白，澀澀的丹寧就會變得軟化順滑起來，使口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。
玩遊戲的女大學生
一樽紅酒
【100%原創】1 關於單寧有以下幾個問題需要了解：單寧是什麼？在哪裡出現？有什麼作用？怎麼感受到單寧？瞭解單寧與瞭解葡萄酒有什麼關係？
2 單寧是一種多酚類抗氧化物，存在葡萄皮，籽，梗，以及橡木桶中 ，通過浸漬發酵等工藝進入到葡萄酒中。其實我們對單寧並不陌生，平時我們喝的茶茶裡面就有茶單寧。我們說喝葡萄酒能夠軟化血管，就是因為葡萄酒中單寧等抗氧化物，對我們人體有很好的保健作用。
3 單寧是沒有香氣的，那我們怎麼感受到它呢？大家有沒有吃過柿子，尤其是吃到生柿子皮後，好像口腔被抓緊了一樣，這種感覺就是單寧在口腔產生的一種觸覺。同樣，我們喝紅葡萄酒時能夠在口腔內尤其是內壁裡面感受到澀。因為單寧跟口腔的唾液蛋白結合，導致口發乾。這種特性讓紅葡萄酒喝起來比一般的酒精飲料更有層次感，比較立體，所以單寧是紅酒的骨架之一。
4 瞭解單寧對了解葡萄酒有很關鍵的作用，因為單寧可以防止葡萄酒老化，數量越多質量越好，這個葡萄酒就越具備陳釀潛力，越可能是一瓶好葡萄酒。也就是說，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具體決定性作用。
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簡單來說，當你喝一杯紅酒的時候，感覺到有乾澀感的話，這就是單寧產生的感覺，也就是說單寧在為葡萄酒增加澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。
那單寧到底是什麼東東？
單寧是一種天然的酚類物質，可稱之為茶多酚（polyphenol），在許多植物中都可找到，如葡萄丶茶葉丶樹葉丶橡木和果皮。對紅酒來說，酒農在釀酒時將果汁、果皮和籽一起浸泡，單寧就會從這些物質中釋出，形成葡萄酒口感中的乾澀感。
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，紅葡萄酒的單寧含量一般高於白葡萄酒，這是由於果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結構感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會高出很多。
另外一個來源是橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添複雜的風味。
總之單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。
單寧的作用：
單寧除了會讓紅酒產生乾澀感，對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。
高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的內比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖刻，口腔（特別是上顎）顯得十分乾澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的體驗。 隨著時間的發展，單寧現在已經扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發展出更為複雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一款製作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年後才能發展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期。
在美食搭配方面，肉類中的成分能夠降低葡萄酒中單寧的乾澀感，因此，單寧含量較高的紅葡萄酒往往能為濃郁的紅肉（如牛排等）完美地佐餐。
在品酒中，單寧通常是不可缺少的一個元素，被稱為葡萄酒的骨架，也可以說是靈魂。
一般來說， 單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會因不同的產區、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。
高單寧葡萄
內比奧羅（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查諾（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、小西拉（Petite Sirah）
低單寧葡萄
巴貝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮諾（Pinot Noir）、普里米蒂沃（Primitivo）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）
新海外
葡萄酒中，單寧來自於葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽和橡木桶，但是最主要的還是來自於葡萄皮。（需要注意的是，紅葡萄酒是帶皮釀造的，而白葡萄酒是不帶皮釀造的，所以只有紅葡萄酒才會提到單寧一詞）。
在口腔裡，單寧是一種觸覺而不是味覺，他在舌頭上呈現的是一種抓捏或者為收斂的感覺，比如嚼茶葉末、吃生柿子時舌頭上麻麻的收斂感，像一個小吸盤，這種就是單寧帶來的澀感。
聊葡萄酒時必然會提到單寧，這代表著其重要的地位。其中，單寧（有抗氧化特性）和酸度、甜度等構成了決定葡萄酒是否陳年的重要因素。另外單寧還讓葡萄酒的口感體驗上升了一個層次，很多品酒師喜歡用“單寧像天鵝絨一般順滑”來形容單寧細質感強的葡萄酒。然而，差的單寧會讓人感覺葡萄酒的口感很粗糙，發苦。而單寧太重會讓澀感很強，讓葡萄酒難以接近。
認識單寧很簡單，首先，你要學會感受單寧的強弱，參考的詞彙包括：細膩，柔順、順滑、中規中矩，強勁。再進階一些，可以去感受單寧的質感和粗細，就像前面提到的可以用絲綢一般光滑或者天鵝絨一般順滑來描述。
酒痴老劉
每一個喝過葡萄酒的人，都多多少少聽說過“單寧”這個詞。不過，能夠把“什麼是單寧”這個看似簡單的問題解釋清楚的人，可就不多了。今天咔嚓君就帶大家詳細瞭解一下“單寧”的來龍去脈吧。
究竟是什麼？
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為 “縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
除了葡萄以外，自然界中的許多植物都含有單寧，例如茶葉、樹葉和橡木等。另外，黑巧克力也含有大量的單寧哦。
單寧的作用
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：
為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；
有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；
和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。
單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。
單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如Cabernet Sauvignon、意大利的Nebbiolo和Tempranillo品種。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖酸刻薄，口腔（特別是上顎）顯得十分乾澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，是個不愉快的體驗。
隨著時間的發展，單寧幫助葡萄酒發展出更為複雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一款優秀、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年後才能發展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。
人人都愛單寧
除了賦予紅葡萄酒更復雜的風味以外，單寧還有另外一個關鍵的作用：抗氧化。單寧可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。實際上，這才是單寧存在於紅葡萄酒的主要原因，因為對釀酒師來說單寧對紅酒的保護作用更重要。
單寧作為一種天然的防腐劑不僅僅保護了紅酒，而且對人體來說也帶來了許多健康益處。
有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》週刊曾評出“現代人10大健康食品”，分別是：西紅柿、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》週刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。”
高單寧的紅酒該如何搭配？
如果想要一款單寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那麼可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。單寧可以化解此類食物的油膩，並且使其迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。
牛排是個理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什麼有“牛排配紅酒”這句名言的原因。此外，Cheese和奶油也是搭配高單寧葡萄酒的不錯選擇哦。
酒咔嚓
簡單點來說：當你啜飲一口紅葡萄酒時，嘴裡乾乾的感覺就來自於單寧。單寧是一種存在於紅酒紅茶中的天然化學物質。
單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。
單寧給了葡萄酒重量——它使得酒體變得厚重而不是單薄，所以對紅葡萄酒的整體構成事關重要。單寧可以與唾液中的蛋白質結合，從而讓口腔中產生了乾澀的感覺。
它跟你吃了苦味的東西也不是一回事，因為它不是一種味道，而是一種質感，或者說是一種口感。
