鑽心蟲不滅
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
大拌菜酸甜汁怎麼熬？大拌菜就是咱們平時常見的蔬菜沙拉，但沙拉有很多種做法，在這裡題主所說的酸甜汁其實不是熬出來的，而是調製出來的，調製的酸辣汁非常的濃稠，與蔬菜混合攪拌之後全部附著在蔬菜的周圍吃的時候非常的有味
單位女同事，天天吵吵嚷嚷著要減肥，基本上中午吃的就是大拌菜，另外一個同事說他像兔子一樣，一天就吃這些蔬菜，不見一點葷腥，但愛美的女同事樂此不疲，患者花樣調製著蔬菜水果，天天如此
我是一個愛吃麵食愛吃肉食的人，看著這些蔬菜真是難以下嚥，當然同事吃這種飯的蔬菜不只是用酸辣汁還用各種果醬，沙拉醬，說吃這個減肥不長肉，但是偷偷的說一句，其實也沒見她瘦多少
今天就把這種涼拌蔬菜的調製的汁子方法分享給大家，也希望大家在家裡能夠調製出好吃的大拌菜來，方法簡單，但是做出來的味道絕對正宗絕對好吃
食材
生菜，苦菊，聖女果，紫甘藍，西蘭花，西紅柿，黃瓜
陳醋，白糖，蠔油
製作方法
酸汁子
- 給鍋中加入適量的老陳醋然後開火煮沸，等到鍋中的老陳醋開始冒泡時即可關火盛出
- 將煮沸的老陳醋倒入碗中，然後再加入適量的白糖和蠔油攪拌均勻
- 用熱老陳醋把白糖完全融化，使酸甜汁子變得濃稠
- 將生菜清洗乾淨之後去除掉其他的黃葉然後橫著切成菜卷
- 將苦菊清洗乾淨之後去掉黃葉然後用手撕成小段
- 紫甘藍清洗乾淨之後切成細細的長絲
- 西紅柿清洗乾淨之後切成薄薄的西紅柿片
- 聖女果清洗乾淨之後直接切成兩半
- 黃瓜清洗乾淨之後切成薄片
- 西蘭花清洗乾淨之後入水焯熟然後撈出備用
- 將這些做好的備用的蔬菜全部放入調製的盆中攪拌均勻
- 然後將調製好的酸甜汁子加入其中攪拌均勻之後即可食用
解析
1，為什麼要選用老陳醋？
其實酸甜汁子用老陳醋或者是蘋果醋、柿子醋都可以，只是老陳醋的酸味醇厚，煮沸之後能夠快速的將白糖融化酸味適中，餘味回甘是涼拌菜的上佳選擇
2，為什麼要加入蠔油？
加入好友的作用其實是為了讓酸甜汁子變得濃稠，這樣子才能更好的與蔬菜混合在一起，並且均勻的分佈在在蔬菜的表面，食用的時候口味十足，蠔油的鮮味也能夠增加涼拌菜的口感，吃的涼拌蔬菜更加的好吃
3，涼拌蔬菜的選擇有什麼講究？
首先是根據自身的喜好來選擇需要伴的涼菜，其次就是涼拌菜的顏色儘量豐富，色澤靚麗的涼拌菜能夠吸引人食慾。最後就是要特別注意一下是否有忌口的蔬菜，比如說香菜香蔥或者是洋蔥之類的，如果有忌口就特別關注一下，不需要添加了
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
大拌菜酸甜汁怎麼熬？
大拌菜是非常好吃的一道涼菜，但是它的做法有很多種，要說最好吃的，那要屬酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁讓這道菜特別開胃好吃，雖然它是一道涼菜，但是味道卻非常棒，還是一道特別好的下酒菜。
今天跟大家分享兩種酸甜汁，一種用了天然的蜂蜜，會獨具風味；一種是用濃郁的老陳醋製作的，醋香濃郁，都是非常好吃的。
用了蜂蜜的拌菜酸甜汁，味道獨特
香醋3湯匙、生抽1湯匙、蜂蜜1湯匙、蠔油1湯匙半，攪拌均勻後，放入蒜泥，拌在蔬菜內即可，醃製2分鐘會更加入味好吃。
用老陳醋製作的酸甜汁開胃下飯，醋香濃郁
老陳醋1湯匙、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白砂糖3湯匙、蠔油1湯匙半，拌入蒜泥即可。在這裡用到了兩種醋，因為老陳醋的味道過於濃郁，所以要配入一定比例的香醋味道才會更加好吃。醋與糖的比例是1：1。
再說說大拌菜用到的蔬菜，娃娃菜、紫甘藍、苦菊、生菜、胡蘿蔔、小番茄、黃瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材，大家根據自己的喜好來加入即可。
這裡一定要加的是花生米，用小火炒熟，放涼後就會變脆，在把酸甜料汁拌入蔬菜後再加入就不會影響花生的脆脆口感，花生米放入後稍微拌一下就可以吃了，口感豐富、營養健康又好吃的酸甜口大拌菜你學會了嗎？
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
其實大拌菜酸甜汁不用熬的，直接調配就可以了。
1、蔥洗淨，去掉蔥白。切細蔥花備用。
2、大蒜剝皮，剁成泥。姜去皮，剁末備用
3、準備空碗一個，倒入耗油20g,食鹽10g、香油10g、白糖8g、陳醋8g。攪拌均勻
4、在調料汁中加入蔥花、蒜蓉、薑末再攪拌均勻即可。
這裡還能添加一點花生醬添加香味。如果喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒油。
那麼大拌菜酸甜汁就做好了，直接淋到菜上就可以了。
大拌菜是用紫甘藍、黃椒、紅椒等製作的一道家常菜。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。
紅辣椒有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效 。
1、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗淨，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘；生菜、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片；櫻桃番茄對剖；松柳芽切段。
2、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起裝盤。
3、把上面調好的大拌菜酸甜汁淋到菜上。美味的大拌菜就做好了。
非常簡答不用熬製，希望能幫到你。
奇怪的雲
大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。
大拌菜是一道十分爽口的家常涼菜。其口味一般為小酸小甜辣。其原料有很多種搭配法，可以根據自己的愛好來搭配。下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。
用到的食材：
小柿子，黃瓜，紫甘藍，紅彩椒，黃彩椒，圓蔥，苦菊，紅丁。
料汁的調制：
1：取出一個碗，加入蠔油10g，辣鮮露5g，白糖15g，蘋果醋8g，陳醋7g，一品鮮醬油5g，鹽2g，攪拌均勻後備用。
具體做法：
1：取新鮮的小柿子50g，洗乾淨後切成兩半備用。
2：取新鮮的紅黃彩椒各50g，用清水洗乾淨後切成小塊備用。
3：取新鮮的黃瓜100g，洗乾淨後去皮，削成小塊備用。
4：取新鮮的圓蔥50g，洗乾淨後切成小塊備用。
5：取新鮮的苦菊50g，用清水洗乾淨後切成段備用。
6：取新鮮的紅丁50g，洗乾淨後切成片備用。
7：取新鮮的秋葵50g，燙熟後切成小丁備用。
8：取串心蓮葉50g，用清水洗乾淨後備用。
9：把以上所有原料放到一個窩盤裡，澆上調制好的料汁，翻拌均勻後既可。
以上就是我的大拌菜的做法。不要放蔥薑蒜和油，要保持鮮蔬清新爽脆的原味，不然的話太雜亂了。喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！
鄉起炊煙
製作大拌菜，也就是家常涼菜，它所用的汁並不是熬出來的，而是多種調味料調製出來的，製作大拌菜，也就是涼菜的時候，所用料汁不能是熱的，只能是冷汁。
在北方地區，平時都喜歡吃涼拌菜，各種蔬菜隨意搭配，蔬菜切絲或者切塊，加上些調料攪拌一下，就能做出一道爽口的涼拌菜。大拌菜，就是用時令小青菜，切成塊在加些料汁製作出來的，有酸甜口味，還有鹹香口味，但多數都是帶有酸甜味道的，畢竟酸甜口味可以解暑解膩的。
下面我就為大家分享大拌菜的製作方法，還有怎樣調製大拌菜的料汁。
——大拌菜
所用食材：
主料：聖女果，苦菊，紫甘藍，圓蔥，甜椒，香菜，花生米，黃瓜，油炸花生米。
調味料：蘋果醋，精鹽，白糖，生抽，香油。
食材整理與製作做法：
👆.所用青菜用水洗淨，聖女果，黃瓜切片，圓蔥切條，紫甘藍，甜椒切塊，香菜，苦菊切段，食材處理好以後，放在盆中備用。
👆.將蘋果醋，生抽，精鹽，白糖，調和在一起，倒在整理好的蔬菜中，隨即放入少許香油，吃的時候在將其攪拌均勻即可。
製作大拌菜過程中的一些小提示。
1.製作這道大拌菜，加入蘋果醋比加入白醋和食醋要好一些，但這個蘋果醋是涼拌菜專用的，可不是超市賣的飲料蘋果醋，這個不要弄混了。
2.大拌菜所用調料沒有給出克重，這個需要按自己的口味添加就可以了，沒什麼嚴格要求的。
3.因為我們做的大拌菜，是酸甜口味的，所以生抽與食鹽只放少許就可以了，還是糖醋為主。
★大拌菜作法多樣，所以大家都可以盡情發揮，只要放入自己喜歡的青菜，加入適合自己口味的料汁，那麼就能享受到美味的大拌菜了。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文。如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！
明澤美食
這幾年大拌菜可謂擠身涼菜界前列，餐館點單率高，家庭烹飪經常做，五彩繽紛的食材，紫甘藍 ，聖女果，玉米粒，黃瓜片隨意一搭，就是一道集顏值與美味為一身的經典涼菜，五顏六色，酸甜可口，其中的酸甜味就是來自酸甜汁。
不過這個酸甜汁可不是熬的，是用多種調料按比例調出來的。
酸甜汁，酸甜汁，有酸又有甜，但是酸甜汁不同於糖醋汁，重點在於酸味大於甜味，所以醋的比例要大於白糖。
這個比例是，老醋：白糖=3:1，需要注意的是，如果用涼拌醋或者香醋代替白糖，因為酸度低於老醋，還要酌情增加，白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替，酸味可以用檸檬汁代替。
然後加入薑末和蒜泥，薑末和蒜泥的比例是，薑末：蒜泥=1 : 2，如果按勺為計量，老醋：白糖：薑末：蒜泥=12 : 4 : 1 : 2，最後根據口味加適量辣椒油即可，倒入花椒水調勻，大拌菜的酸甜汁就調好了。
以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵就是麥兜君前進的動力。讓我們在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。
麥小麥逛吃逛吃
酸甜汁製作步驟：
1.準備原料：蔥1段，蒜3或4瓣（拍碎），姜2片，花椒十幾粒即可，幹辣椒3個，米醋，白糖，鹽，生抽，芥末少許，香油數滴，橄欖油。
2.熬油：根據自己製作拌菜的多少，向鍋中加入2至3少的橄欖油。開大火將油燒熱之後，將準備好到花椒粒和幹辣椒放下，等到花椒粒和幹辣椒炒出香味兒之後，將火調小，然後將準備好大蔥段、拍好的蒜、薑片放入到鍋中，繼續煸炒，待聞到香味之後，將火關掉。把油中的所有東西都撈出，或者將油倒入到一個上部放有過濾網大碗中。
3.配製酸甜汁：將我們處理好的油和已經準備好的香油、生抽、鹽、糖醋、芥末、醋均放入到盛有油的大碗中，然後用筷子將所有的材料攪拌均勻。這個過程可以根據自己的口味，增加各種材料的比例。
4.拌菜：將自己準備好的蔬菜洗淨，空幹水分，教蔬菜全部放入到已經配製好大甜酸汁中，將蔬菜攪拌均勻，使酸甜汁均勻的覆蓋在蔬菜表面。將拌好的蔬菜，再靜置5到6分鐘，味道會更佳，這樣就可以上桌了。
大冬食咖
一般我們都喜歡在聚餐或者在家請客的時候，選擇田園大拌菜作為開胃的涼菜，因為酸酸甜甜的口感特別受到大家的喜歡，而且能夠勾起人們吃飯的味蕾，雖然拌菜都是生菜、黃瓜、水蘿蔔等等蔬菜，但是酸甜可口的味道贏得了不少的好評。那麼我們就會想，這個田園大拌菜的酸甜口味的醬料是怎麼做出來的呢？
其實這個醬料也是拌出來的，而不是熬煮出來的。下面我們回來試一下這個田園大拌菜的做法，瞭解下醬汁是如何調製出來的。
首先我們要加入我們所選的蔬菜，包括苦菊，聖女果，小蘿蔔，甘藍，生菜等等，然後準備點白芝麻，增加香味，這就是主要的菜品了。
現在講一下大拌菜所用的調料，調料需要用到少量的生抽，食鹽、醋，、白糖和香油，基本上就放這幾種就可以。因為想拌成酸甜口，所以也不用再加海鮮調味料，比如蠔油這類都不用加。如果需要的辣一點的話在裡面加入少許辣椒油就可以，不要太辣了，田園大拌菜做出來的口感就是酸甜的，這樣的口味蘸著這些涼菜吃就會非常好吃了。大家可以來試試看這個做法，味道非常好的。
田園大拌菜裡面放的調料我們可以稍加改良，但是基本上放這些食材就是夠用的。另外裡面加的蔬菜我們可以自己選擇，有些朋友喜歡放點大白菜能開胃爽口，這也是非常不錯的選擇。我們可以試著做一下，但是這個菜的味道基本上很多人都喜歡，所以它也是下飯涼菜。
圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。
二姐美食
大拌菜的酸甜汁配料：蜂蜜、意大利風味黑醋（或者蘋果醋）、橄欖油、芥末膏（或者山葵膏），將以上幾樣調味品按照2：2：1：1的比例攪拌均勻即可
