餐议院开心一哥

有幸能回答这样的问题。本人做餐饮5年了，从第一年的门庭若市，到第二年第三年的亏本经营，到现在的起死回生，这5年算是经历了生生死死也从中取得到了一些经验，现在分享出来和想做餐饮和正在做餐饮的朋友们仅供参考。1，首先是店的定位，这个很重要。你店所在的位置决定你做什么样的菜。比如在中低消费的小区开高端的肯定不行。注重特色菜，菜肴的属性和价位，不能今天看别人家什么好卖自己就做什么，明天那家店什么畅销自己回来马上就做，老板把生意定在厨师的出新上，有这种想法大错特错。一定要把自己的特色做精做好，要纵向发展不能横向发挥。2，肯定就是菜肴的口味，如果你想做长期做口碑，菜肴的味道不能忽视。有朋友说现在餐饮，味道所谓了，服务、硬件、营销才是硬道理！首先我不反对这些说法，但我觉得没有味道，这些都是水上浮萍纸上谈兵。所以我个人认为：菜肴的味道是企业的生存根本，营销是企业的生存之道，服务和硬件是企业的发展之道！以上纯属个人经验观点，不代表大家！[碰拳]

钟楼区北港枫锦餐馆

餐饮最重要的不止是服务态度，除了你的态度要好，你还要保证菜品的多样化，单单几个菜是吸引不了顾客的每隔一段时间就要推出一些新菜品和创意，而且现在的餐饮不好做，火锅更是在市场上饱和了，想要找到属于自己的位置挺难的，菜品多了，就会出现很多质量问题，这真的做餐饮的朋友一定要切记，一定要新鲜的食材，不要用过期的菜来忽悠顾客，这个是餐饮界的大忌。

我有一个同学很早就开始出来打工，我们还在读高中他就出来闯了，第一次工作就是火锅店的员工，从一个普通员工，到现在也自己开了几家火锅店，外行人真的很羡慕，年纪轻轻就当老板了，而且还在我们城市最热闹的地方开，生意绝对是很好的，但是做餐饮背后的心酸有谁知道呢，因为我跟他也是住在同一个小区，算是发小吧，平时对他的了解多一些，他还是员工那会儿，还是挺轻松的，每天按照老板的吩咐工作就可以了，比较有规律也没有什么压力。

但他在哪里工作几年之后，摸清楚了餐饮的套路和精髓，决定自己开一家，刚开始起步是很辛苦的，每天去进货，早上4-5点就要起来去菜市场买最新鲜的菜，回到店里面开始清洗食物，然后锅底也要准备好，锅底是一个火锅店最重要的部分，底料也是他亲自制作的，因为底料是有秘方的，一般都是自己来做，给别人做怕不放心，所以真的是亲力亲为，虽然请了员工但很多事情都要自己经手。

十年如一日，才有了今天的几家分店，餐饮类淘汰率是很高的，一旦你的菜有一盘东西是不新鲜的，那么你的整个火锅都可能会得到差评，一定要干净新鲜，服务到位这才是餐饮能够持续下去的方法。

阿龙冰鲜海鲜

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

我有一个同学很早就开始出来打工，我们还在读高中他就出来闯了，第一次工作就是火锅店的员工，从一个普通员工，到现在也自己开了几家火锅店，外行人真的很羡慕。

年纪轻轻就当老板了，而且还在我们城市最热闹的地方开，生意绝对是很好的，但是做餐饮背后的心酸有谁知道呢，因为我跟他也是住在同一个小区，算是发小吧，平时对他的了解多一些，他还是员工那会儿，还是挺轻松的，每天按照老板的吩咐工作就可以了，比较有规律也没有什么压力。

但他在哪里工作几年之后，摸清楚了餐饮的套路和精髓，决定自己开一家，刚开始起步是很辛苦的，每天去进货，早上4-5点就要起来去菜市场买最新鲜的菜。

回到店里面开始清洗食物，然后锅底也要准备好，锅底是一个火锅店最重要的部分，底料也是他亲自制作的，因为底料是有秘方的，一般都是自己来做，给别人做怕不放心，所以真的是亲力亲为，虽然请了员工但很多事情都要自己经手。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 谢谢关注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

宜昌虎哥土特产

餐饮店口味相当重要！

经常有人说自己的菜好吃，味道很棒，比谁谁的都好吃。对于一个普通人来说，这是没有关系的，但是对于一个餐饮经营者来说，这是很大的误区，会害死人的误区。为何？因为，好吃只是对自己来说，对别人无效，因为每一个人对好吃的认知是不同的。

济南新支点集团举例，台湾卤肉饭，我相信大家都不陌生，来自宝岛台湾的美食。一碗看似简简单单的卤肉饭，对于台湾人来讲，却充满了回忆感，当地几乎家家户户都吃过。但是对于没吃过的人说，他不一定就喜欢，因为根本就没有吃这碗饭的情怀在里面。

就像卤肉饭，台湾的服务员给我推荐说这是特别好吃的。但即使一家人还有不同的口味，比如有的人爱吃榴莲，臭豆腐，有的人恨死，他们甚至是生活在一个屋檐下。

味道是一个餐饮店能不能干好的关键，什么是好的味道呢？很简单，你的目标顾客群体是谁，他们喜欢什么味道，是甜是苦，是酸还是辣，满足他们对于味道的需求，就是好吃的菜，就是味道好的菜，至少，你的目标顾客是这样认为的，这就足够了，因为，你要赚钱，那就是谁掏钱谁说了算，因为顾客是用钞票在投票。这点尤为重要，不是你认为好吃不好吃，这个不重要。

开店核心元素是味道好不好，就是对于大多数人来说不难吃就足够了。没有百分之百的好吃，只有适不适合顾客的口味。做好这点，你就是本区味道很好的餐饮店！所以味道至关重要！

阿圆美食实验室

做餐饮，菜品口味很重要，但是还不够。

现在社会发展人们对自身生活品质也在日益提高、特别是对饮食方面更是挑剔。

随着社会高速发展，餐饮行业也更显跌宕起伏，行业竞争相当的激烈。要想在激烈竞争中足立足并将其做大做强，必须得注意几个方面。

1、环境留人

就餐环境要有特色，这里包括了地理位置环境要便利优越，店铺装修风格要新颖，尤其是随着日益增多的年轻人越来越强调情怀，正是利用顾客的这种心理使得出现了很多风格的主题餐厅，迎合了消费者的心理，吸引了更多人顾客。

2、口味留客

打造丰富的特色菜系，虽说百人百味，众口难调，那么需要自身的调整与创新，经营菜品要多元化，迎合大众需求。你没吃过的我有，你想要吃的我也有。

3、价格留心

现在社会信息度很透明、餐厅菜品应做到物有所值。让顾客吃的明明白白，有那么一句话说的好：“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，薄利能多销，积少成多照样变大钱。

4、服务留情

餐饮行业属于服务性行业，不管你餐厅有万般好只有通过服务才能体现价值，好的服务能为你菜品增香增色，差的服务能抹杀你的好口味、好环境。美食艺术与美食服务密不可分。

通过上面四个“留”相信大家都会做的更大、更强！

谢谢观看！

四川牛锅锅

知行创优®原创经营问答系列（566）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！

未尝不是一个“好主意”

但就请不要再考虑所谓“品牌”与“经营”

因为以上二者，是需要花费大量精力与资金的

而且风险极大

与“菜品口味”相比，说它们“难于上青天”也不过分

“菜品口味”经营元素在市场竞争中的边缘化

没错

边缘化

通俗点说：

强调“菜品口味”很尴尬！

本质：囧境！

大大的两个字“囧境”

上个月，我仔细看了《中国餐饮企业营收排行版》

其中，排名前十位的餐饮企业分别是：

西式快餐，中式快餐，中式火锅

它们所代表的业种占据排行版前七位

你看看

这七位中，就没有一位是“菜品口味”取胜的！！

它们获胜的关键是：

市场容量，区域占有，资金储备，供应稳定

在投资者眼中，“菜品口味”是个体行为，无法成为标准经营元素，更无法放大市场

“菜品口味”只代表“消费偏好”，不是市场大众需求的主流

你应该有过这种经历！

来到一个陌生城市

东道主为了表示对你的尊敬与欢迎

特地把你带到一个颇有“江湖盛名”的饭店

你满怀希望

结果发现：

目的地就是一个“夫妻店”

当然，“夫妻店”里生意火爆，可能去晚了，还没有座位！

东道主“如数家珍”般点了这个店里的“招牌菜”

他大快朵颐

你也被这种热情和就餐氛围所感染

无论这里的“招牌菜”是否真的让你满意，至少你对“东道主”的热情是满意的

当然，很有可能你完全“不卖账”（不喜欢吃这里的招牌菜）

但也“默默无语”，只能以点头表示赞许（呵呵，我本人经常遇到这种情况）

“菜品口味”是由经营者的初心决定

哪些属于经营者的初心呢？！

初心：为什么要做餐饮？

答案不一：

A：因为我有一门做菜的好手艺！

B：我想创建一个餐饮品牌！

C：找出路，谋生，致富！

显然，A、C 是普遍想法

如果你具备A C 两项条件

恭喜你！

“菜品口味”就是你立足餐饮的资本

不需要有那么多远大志向，做好一个“夫妻店”足矣！

只是

这条路会很艰难

WHY？

首先：

夫妻店 的工作强度非一般人所能接受（采购 加工 售卖 就是一肩挑）

其次：

夫妻店 的招人很困难（年轻人不愿去小店，中老年人愿意，但效率低下）

最后：

夫妻店的扩展很难找到投资人（投资人看你是独门手艺，觉得复制有风险）

没关系

你就硬扛着

咬着牙坚持干

“一门好手艺，菜品口味好”是支撑你的信心来源

结果数年过去了

你还是在坚持！

最后：一家老店“形影相吊，茕茕孑立”

招牌上几个大字：“十年老店”，给予你“无上荣光”

★★★ 无论“出品口味”如何地道

人的衰老无法逃避

口味也是需要跟随市场而改变

强调“出品口味”，忽视市场变迁

最终你只能成为“一个传说”，在不再消费的“衰老顾客”口中流传

翰德经营每一篇 赋能成长每一天！

知行创优黄翰德

很高兴能回答你这个问题。目前我们餐饮业体量很大，每年产值也是几万亿。可是餐饮店存活率却很低，每天都是关门歇业的门店。

但是这个和菜品有多少关系？几乎所有人都说，菜品是标配。对，一点没错，菜品是基础。即便就餐的场所布局，环境再好，菜品不行，也迟早关门。

那么菜品，除了美观，鲜亮之外，口味无疑是重中之重。看过许多报道，说很多“苍蝇馆”生意好的很，翻台快，排队等。是这样的，菜品的口味几乎是决定餐饮店是否可以持续经营下去的唯一原因。

人常道“众口难调”，但是，如果老板以这个理由来搪塞食客，那就是自欺欺人了。每个食客即便不喜欢的口味，并不是说你这道菜做的不好，而且指的喜欢的胃口，比如，酸甜苦辣咸等。

自从咱们烹饪界老祖彭祖创造性制作菜肴以来，就是在口味上下功夫的，像其创制的“羊方藏鱼”就是抓住羊肉的肉香和鱼鲜相互浸透，口味有层次；还有泥鳅钻豆腐，也是讲究的鲜口。

再到现代我们主要的八大菜系，都是以口味为基准的，然后再在色香，美观上做文章的，都是代表了特定区域独特的口味特征的。

比如徽菜，比较重视咸口，像“黄山臭桂鱼”，以及臭豆腐等，都是口味上的区分。

另外又比如淮扬菜系大多都是清淡，以汤汤水水的为多，讲究的是鲜，像平桥豆腐羹、大煮干丝、丝瓜茶馓等。

总体来说，一道菜要想能够给人最真实的体验一定是口味为先，这是区分的根本，然后才是刀功、颜色等。

李小仙烹小鲜

首先你好很高兴回答你的问题，作为一名餐饮从业者，我就把我对餐饮的理解分享给大家，说的对与不对希望前辈和同行们多多指点。

那么说做餐饮口味重不重要那是毋庸置疑的，美味的菜品是一个餐饮门店的灵魂，没有过硬的菜品就像人没有了灵魂他是走不长久的。

不过话又说回来好的菜品靠什么来保证，首先要从食材上入手，市场上同样的食材价格不一质量也有好有坏，只好的食材厨师才能加工出好的美味菜品，这就需要经营者有一颗善良的持之以恒的心，食材的选购不是一天，每天都会面对价格上的差异，不是每个餐饮经营者都不会动心的。

这个事情我曾经深有体会，我经营一家粥铺每次我选购食材都是要求中上等的，猪肉要冷鲜肉比普通的肥猪肉每斤差一两块，豆油要非转基因大豆油，青菜要新鲜的，大米不要陈米，打包袋要食品级的，我说这些不是标榜自己，而是感觉每次采购都会有一双眼睛盯着我，可能是自己的良心，有些人会说你什么都用好的顾客也看不见，相信我顾客不是傻子。

当顾客对你的菜品给予肯定，每种菜品都吃的光盘，大加赞赏时，精神上的愉悦是无法用金钱衡量的，同时也是对你的一种激励。

相反当顾客反应你的菜品难吃，撤台时剩了一大桌菜，我感觉是一种打击，虽然买单了但我也不会高兴，因为我知道下次他不会来了。

除了好的食材厨师也是关键，一个好的厨师是饭店的砥柱中流，是大海的定海神针。后厨的管理也是关键所在，食材新鲜程度不能用就尽量扔。可能我说的有点偏离主题但是都是我的经验之谈。也希望2020年餐饮同行们事业财富双丰收。

龙江美食小哥

很高兴你邀请我回答这个问题，下面是我的个人观点：

第一：餐饮店菜品口味肯定是重要的，俗话说酒香不怕巷子深，开餐馆最重要的自然就是菜品口感，所以为什么餐饮店老板都会花高价请厨师。

第二：菜品口味虽然重要，但不是最关键的因素，因为每个人都有不同的口味，众口难调，所以不需要一味去追求口感，而应该追求口感的稳定性。

第三除了菜品的口感好，菜品的口感稳定性好以外，还要注重餐饮店的特色，内部环境，另外还有服务水平，价格也是必不可少的因素。

总体来说：餐饮店的口感和环境是基础，稳定是王道，而特色和服务质量是锦上添花，做好了，以上部分，再加上完善的营销，那你的店就会客源不断。

好了，我这是我的个人见解，不知道对您有没有帮助。

灰灰爱美食

做餐饮有三个壁垒，口味！口味！口味！

独特并且好吃的口味，会甩竞争对手好几条街！

互联网赋予了好口味一个非常大的尊重，以前餐饮好口碑是口口相传，现在是全网宣传。

哪怕你在非常便宜的地方，都有非常多的人愿意驱车而来，这就是口味的力量！

那么为什么还要加一个独特呢？

好吃的东西非常多，到好吃又独特的东西却很好。

做餐饮做到了好吃，算及格，能开店赚钱

只有做到独特，人无我有，才能赚大钱！

關鍵字: 生生死死 餐饮 美食