安徽新新東方新一

巧食為天的回答：家裡沒有烤箱，最簡單的做麵包方法就是蒸麵包了。蒸麵包做法簡單，只要做好2點就可以蒸出美味且拉絲的麵包。1.選擇適合的麵粉。2.發酵方法的選擇。

食材準備：

高筋麵粉250克，雞蛋3個，牛奶適量，酵母3克，糖5克。

做法：

1.將兩個雞蛋和1個蛋清打入碗中，然後再其中加入3克的酵母，5克糖，適量的純牛奶，攪拌均勻。

2.將250克的高筋麵粉，攪成面絮狀再加入10克的色拉油揉成光滑的麵糰，醒發至原來的3-4倍大。一般在溫度25攝氏度時需要3小時左右。

3.將醒發好的麵糰按壓排氣分成若干等分。然後將面劑擀成牛舌狀並捲起，然後在容器內刷上一層油，放入卷好的面卷。再次醒面30分鐘。

4.將醒發好的麵糰上刷上一層蛋黃液，然後蓋上保鮮膜，上鍋蒸制30分鐘，關火燜5分鐘後出鍋。

這樣一份簡單美味的蒸麵包就做好了。

技術總結：

1.選麵粉一定要選擇高筋麵粉，這樣操作起來也簡單，成品效果也好。

2.醒發時間一定要夠長，溫度也要控制好。

每天為您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。

巧食為天

我工作日每天都做麵包🍞，用麵包機做，比較省心，松下麵包機，用了5年了，很不錯。我喜歡做全麥果仁的，南瓜子仁，瓜子仁，葡萄乾，蔓越莓幹，家裡有啥放啥，自己做用料又猛又狠，鑿實極了，而且特別暄軟。每天早上切成片，用吐司機烤一下，香氣四溢。

貴州媳婦

今天我和媽媽要一起做麵包，今天的麵包一定很好吃。

首先，我們用雞蛋等東西，倒進乾淨的盆中。等待發好的面，可是誰知小狗把面當軟泥一樣的，拿來玩兒了，真討厭！

我又重新做了一團面，我先把麵粉、雞蛋、牛奶、芡粉等等，倒入盆中揉成團，這團面很軟不成型，於是我又柔了一會兒就好多了。

等待發好了。祖祖卻給我在面里加了水，我又要重做了，真不開心！

我這兩次失敗了，我很是不開心，突然感覺自己心裡有個天使說：“加油，加油！你能行的！”我感覺到，我的耐心增加了很多。

我又重新做了一次，我先在盆裡放了3顆雞蛋，然後加入麵粉等東西，揉成了麵糰，就開始發麵了，一次我用心的做過了面發好了。我們開始做模型，有愛心熊貓、大象、老虎……模型做完了，媽媽先把模型洗乾淨，再把水擦乾。就把麵糰拿出來揉一下，再揉成小麵糰用模型做好，拿到烤箱裡烤了一下。我們拿去烤麵包。我先把麵包油紙放在烤盤上，然後再放進烤箱，等待了半個多小時，這一次成功了。

我好開心呀！真的是“失敗是成功之母呀！”過了一會兒，麵包烤好了。麵包烤好後的樣子，比之前好看了一些。嗯！好香啊！感覺很軟，特別好一樣。爸爸洗完澡，我們給爺爺留了一些。我和爸爸、媽媽、祖祖我們一起吃起來了，太香、太好吃了！有各種形狀的麵包有愛心、又小又可愛熊貓、又大又黃的圓形等等。

YUE歷史小作者

我教的麵包一看就會，花樣變化多。

用料:

高筋麵粉 250克

牛奶 170克（也可以用200克酸奶代替）

白砂糖 30克

鹽 1.5克

酵母 3克

黃油 25克

蛋黃 1個（用來刷表面）

除鹽、糖、黃油，其他食材放入盆中混合，加入糖、鹽揉成面。放入烤箱底部放一碗熱水，發酵至兩倍大。手指蘸上面粉搓一個洞，不塌陷不回縮，即可。

取出發酵好的麵糰，輕輕按壓排氣，用刀切成40g/個的劑子，滾圓。放在有烘焙紙的烤盤上，每個劑子留有發酵空間，放入烤箱發酵1.5－2倍大（烤箱底部放一碗熱水增加溼度）。

取出烤盤，烤箱200度預熱10分鐘，麵包表面輕輕的刷一層蛋液，撒幾粒黑芝麻（蛋黃過篩加一點牛奶調勻或者直接刷一點點牛奶也可以）。放入預熱好的烤箱180度烤18－20分鐘。👉注意:觀察麵包腰線烤上色即可。

取出放涼即可享用。熱麵包吃了容易胃疼，最好當講一些在吃，吃不完的部分密封好常溫保存或者冷凍保存，不能冷藏！

懵懵的走

您好！我是三妹愛美食，一個熱愛家常菜製作的愛好者。本文是三妹的第五篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助，讓烹製美食變得更簡單！

大家都曉得，麵包是一款非常適合早上食用的早餐，大人小孩都愛吃。其實製作麵包也非常的簡單，只要按我說的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的各種口味的麵包！下面三妹來說一下具體的做法吧！喜歡吃的朋友可以看看！

一、吐司麵包

【準備食材及調料】：高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、雞蛋1個、淡奶油100g、糖40g、鹽4g、酵母5g、牛奶100g

【做法及步驟】：1、先將牛奶酵母混合然後倒入麵粉中。再將雞蛋淡奶油混合加入糖和鹽一起攪拌後倒入麵粉。一起攪拌成絮狀之後，開始用手揉麵揉大概十幾二十分鐘，感覺出膜了撕拉麵團不容易斷開。

2、放入發酵烤箱，底盤放入熱水，將烤箱200度預熱10分鐘，然後烤箱溫度調到40(烤箱沒有發酵功能)，然後將麵糰蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵40分鐘麵糰兩倍大。

3、將麵糰分成三份擀成長條狀卷兩圈半，放入吐司模具繼續烤40分鐘發酵，大概到8-9成模具就可以了，烤箱上下火180度烤30-35分鐘即可。

二、蜂蜜小麵包

【準備食材及調料】：高筋麵粉500克、酵母7克、奶粉20克、糖50克、鹽7克、蛋液40克、水265克、黃油50克

【做法及步驟】：1、首先我們先將主麵糰中除了黃油外所有食材全部混合在一起。將其揉用手撐開可以呈現大片厚膜。在揉出可以拉開大片厚膜後，放入軟化的黃油，繼續將其揉成用手撐開後，是非常薄而且很有韌性不容易破的狀態。

2、揉好的麵糰溫度最好不要超過28度，稍做整理放入密封盒中進行室溫發酵。將麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可。

3、將發酵好的麵糰取出進行排氣，然後等分成16分，將其分別滾圓，蓋好保鮮膜醒發15分鐘。當面團醒發的時候，我們將烤盤倒入適量橄欖油，將其抹均勻，然後上面均勻的撒上一層細砂糖。將醒發好的上述麵糰，再次揉圓。

4、依次滾圓分別放入烤盤中，開始第二次發酵。烤箱選擇發酵功能，溫度為36度，時間為5分，同時放碗熱水，保持烤箱內的溼度，發酵至明顯比原來大，在其表面刷上一層蛋黃液，也可以表面再撒點芝麻。

5、烤箱提前預熱溫度為210度，烤10分鐘，然後轉160度烤5分鐘。 烤好後趁熱，在其表面刷上一層蜂蜜水(蜂蜜同水比例為1: 1 )即可。

三、肉鬆麵包

【準備食材及調料】：高筋麵粉175克、水105克、酵母3克、牛奶40克、淡奶油25克、糖35克、奶粉10克、鹽3克、黃油20克、沙拉醬適量、肉鬆適量、蔥花適量、全蛋液

【做法及步驟】：1、把各種材料混合揉至無干粉，密封放冰箱冷藏20小時左右(如果著急用可以放在室溫3個小時左右)，主要還是看麵糰的狀態，出現蜂窩狀就可以了。

2、把主麵糰除黃油和鹽以外的其它材料與中種麵糰(中種麵糰用刮片切成小塊)一起放入廚師機裡揉。先開一檔，揉成團後再調製二檔揉10分鐘左右，拉出的膜破洞邊緣鋸齒狀，這個時候放入鹽和軟化好的黃油。

3、繼續揉，直到揉出手膜。揉好的麵糰蓋保鮮膜26度左右進行發麵。把發好的麵糰放在12寸烤盤裡擀開，表面用叉子扎點孔，然後蓋保鮮膜進行二發(二發溫度不要超過38度)。

3、大概45分鐘左右二發完成。表面刷一層蛋液，撒.上肉鬆和蔥花。烤箱上下火180度預熱10分鐘後放入，烤18分鐘左右表面金黃就可以出爐了。

4、麵包出爐脫模放一會， 翻過來放在油紙，在背面用刀劃兩道(別劃透了，只是為了方便捲起來)抹一層沙拉醬，撒_上肉鬆。用油紙把它捲起來，放20分鐘左右定型。定型完成後打開油紙，切成4份。在每塊麵包卷的兩側抹一層沙拉醬，再粘上一層肉鬆就好了。

四、老麵包

【準備食材及調料】：麵包粉(中種麵糰)350克、清水、耐高糖酵母(中種麵糰)4克、麵包粉80克、奶粉20克、全麥粉50克、白糖90克、黃油10克、鹽2克、雞蛋52克

做法及步驟：1、製作中種麵糰:原料有耐高糖酵母和麵包粉，將清水與耐高糖酵母混合，倒入麵包粉中，和成麵糰，放冰箱冷藏中發酵約10個小時。

2、 主麵糰的原料:中種麵糰、奶粉、麵包粉、白糖、黃油、鹽、雞蛋、全麥粉。將中種麵糰、白糖、麵包粉、奶粉、全麥粉和雞蛋，放入麵包桶中，啟動揉麵程序。

3、當面粉成團時，加入鹽，繼續揉麵。當面團能拉出較粗的薄膜時，加入黃油，繼續揉麵。麵糰變得很光滑，能拉出結實的薄膜時，從麵包桶中取出，整成圓形，放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵。

4、麵糰發酵至2倍大時， 移到面板上，揉搓排.氣。將大面團分成20個小麵糰揉圓後，靜置10分鐘。取出一個小麵糰，用擀麵杖或手掌將麵糰中的氣體排出來，再揉成圓形，其餘的小麵糰都如此操作。

5、將麵包坯放入烤盤中，用烤箱的發酵檔發酵。發酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱預熱上火175度，下火175度。 預熱完成，將烤盤放入烤箱。上下火175度，烤制28分鐘，取出晾涼即可食用。

么妹做美食

湯種的做法| 銀座（CENTRE THE BAKERY）的做法，介紹湯種主食麵包的做法

原文：https://k-daidokoro.com/archives/1816（日文）

日本東京銀座的麵包名店CENTRE THE BAKERY的麵包，在家裡重現了一下。

在很多面包的書中有介紹「湯種製法」「整夜發酵」「50％中種製法」等。

首先我們用「湯種製法」，遵循CENTRE THE BAKERY的程序來製作。

湯種的做法：

材料（成品約1斤）

* 高筋粉　50g　※1

* 糖　5g　※2

* 鹽　5g

* 開水　100g　※3

我試過幾次，發現，湯種的好壞直接關係到後面麵包的成敗。湯種做得好，吸水率90%的麵糰也不會黏糊糊，很好操作。

【湯種的做法】

順序

1. 材料・工具準備好，以便作業順利完成。

2. 耐熱容器中發入水、微波爐（600w 2分30秒）加熱至沸騰。

3. 熱水期間，把盆放在爐子上烤熱，不燙手為宜。放入麵粉、糖、鹽，混合。

4. 將熱水倒入盆裡。

5. 趁熱用木鏟攪拌，越快越好，使勁攪勻。

6. 用木鏟把燙好的面收集起來。

7. 等不太熱了，就用保鮮膜包起來放入冰箱內12時間以上即可使用。做麵包的前一天準備湯種為好。（一定要讓湯種涼過再用保鮮膜包，否則會有水汽使湯種變粘）

MEMO

剛做好的湯種，用手一捏就脫落，沒有延展性。放冰箱一晚上的湯種，會稍微有點延展性。

用這個湯種做麵包哦。

方形主食麵包做法| CENTRE THE BAKERY的方形湯種主食麵包做法

做麵糰

材料（成品約1斤）

* 高筋粉　200g　

* 糖　15g　

* 奶粉　10g

* 乾酵母　3g

* 無鹽黃油　15g

* 水　125g

* 湯種　160g

使用する食パン型

正角型1斤,　內寸 約L120 X W120 X H120mm,　容量 約1700ml

【做麵糰】

順序

1. 水和黃油之外的材料放入盆裡攪勻。

2. 水放到另一個大一些的盆裡、1.的材料放入水中，用指頭攪拌。

3. 2拌好後，加入湯種繼續攪拌。

4. 水分較多剛開始會粘手。手粉多加點，讓湯種和麵團充分混合。

5. 湯種和麵團混好後，轉移到打過一層薄面粉的面臺上，用手掌搓到面臺上（重複20幾次）。

6. 然後用手粉、敲打揉麵重複10分鐘左右。這樣重複後，麵糰就會變光滑。

7. 麵糰光滑後，分兩次加入黃油、揉10分鐘左右。

8. 黃油充分融合後，揉麵結束。

9. 放入盆裡蓋上保鮮膜、室溫約60分鐘發酵。

接下來二次發酵，烤制。

【發酵～成形～烤制】

順序

1. 第一次發酵，約長大到2倍大小後，轉移到撒了一層面粉的面臺上。用兩手排氣。排氣後再揉成麵糰放入盆裡室溫發酵39分鐘左右進行二次發酵。

2. 30分鐘左右發酵後，用指頭測試發酵程度。，不再反彈就表示發酵好了。

1. 轉移到面臺上，分成230g x 2個。

2. 室溫20分鐘醒面。

1. 將醒過的面用手掌排氣，整成方形，三折。捏好接縫。

2. 模具內側抹上油脂，放入這好的麵糰，整好。

1. 30℃、溼度80％的狀態下發酵30～40分鐘。長到模具的90%左右就可以了。提前預熱烤箱到210℃。

1. 模具上蓋上蓋子、210℃烤30分鐘。烤完後，馬上轉移到網上冷卻。

MEMO

美味啊！

非常有彈性，口感綿軟。

雖然比一般麵包花時間，可以很值得。

感謝牛尾大廚。

麵包皮也好吃。我還做了雞蛋三明治。

剩下的麵糰做了兩個小麵包卷。

藝璇家的早餐

全麥麵包的做法

用料：高筋麵粉200克，全麥粉50克，牛奶或清水110克，雞蛋一個，白糖30克，酵母3克，鹽2克，黃油20克，白芝麻（表面用）適量，全蛋液（刷表面）適量。

步驟一：取一個大碗加入雞蛋和牛奶，放入所有粉類材料，用筷子攪拌均勻，和成麵糰。

步驟二，右手抓著麵糰不放，摔打麵糰反覆搓油摔麵糰，揉至出厚膜狀，加入黃油繼續揉麵。

步驟三，把麵糰揉成光滑，麵糰放回盆中，蓋上保鮮膜，開始發酵，麵糰發酵至2到2.5倍大，大用手按一下面團不口縮，就是發好了，然後繼續揉麵幾分鐘給麵糰排氣。

步驟四：把麵糰分成十份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，再滾圓放至到烤盤上，進行二次發酵。

步驟五：發酵好的麵糰表面刷上蛋液，撒上一點芝麻。

步驟六：放入已經預熱好160度的烤箱內烤25分鐘，表面上色後蓋上錫紙，防止顏色太深，烤製表面金黃即可。

瞄小醬

麵包種類繁多，每種麵包都配料和製作工藝流程也不一樣，和大家分享一下簡單在家就可以製作的麵包，取一些麵粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖一點鹽，酵母，雞蛋一個。

做法：

把材料全部放在一起用水混和後發酵。當第一次發酵後把它掀面後再按下繼續第二次發酵。當第二次發好後也同樣掀面後待第三次發酵。

2 確認三次發好後，把它放在案板上做成麵包丕，也可以根據個人的喜好包入餡料。然後把做好的麵包丕密封后放在溫暖處醒發二十分鐘。

3 把烤盤刷油，放入麵包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預熱二百度時放入麵包丕，先用底火烤十五分鐘，然後再用上火烤五分鐘即可。

還有一種就是芝士麵包製作步驟：

1.攪和高筋麵粉、糖、酵母、高酵母、鹽及香精後再倒入加有冰水的雞蛋，繼續攪。

2.可以將麵糰順利扒開，就代表麵糰攪好了。

3.將麵糰搓成圓形，置放5分鐘左右。

4.切50克大小的小圓球。

5.依序搓多粒麵粉球。

6.將麵粉球搓成長條狀。

7.等麵粉開始發後，噴少許的水。

8.撒上適量的芝士條及粗糖，就可放進烤箱

9.香噴噴的芝士麵包就好了，誘發大家的食慾。

北海陳龍

電飯鍋麵包其實很簡單 ，我經常做給孩子吃 。 準備雞蛋 3個 低筋麵粉 適量 純牛奶 適量 白砂糖 適量 花生油 少許 發酵粉 少許

1：打三個雞蛋：將蛋清和蛋黃分別打入容器中，注意容器一定要乾燥，不能有水分。

2：蛋黃加入3勺低勁麵粉：

3：蛋黃再加入6勺牛奶：

4：蛋黃再加入2勺白糖：

5：混合調勻：把加入麵粉、發酵粉、牛奶、白糖的蛋黃用筷子按一個方向攪拌調勻成糊糊狀。

6：加入調和油，然後再攪拌：適量，推薦加入1勺，少吃油更健康！哈哈。

7：蛋白內加入白糖：一勺。

8：用打蛋器調和攪拌蛋白：蛋白出現大炮時再加一勺白糖直至要打成白色泡沫狀。

9：把打好的蛋清分兩次加入蛋黃中：注意1，先加入一半打好的蛋清，用鏟子上下翻動；注意2，要攪拌均勻，以免破壞麵糊的勁度；注意3，拌均勻後再加入另一半蛋清繼續攪拌。

10：電飯煲裡放入些油：防止粘鍋。注意，油要調均勻，覆蓋電飯煲底部。

11：把攪拌好的麵糊糊倒入電飯煲。

12：蓋好蓋子，加熱20分鐘，保溫5分鐘：

很簡單吧！那麼你就著手在家用電飯煲製做麵包吧！

小玉的生活日誌

蒸包子的做法

用料

主料：麵粉 300克 酵母粉 3克 芹菜 400 克 豬肉350克

輔料：蔥 少許 姜 少許

1.面盆中倒入適量溫水加入3克酵母粉，融化後倒入300克麵粉攪拌成絮狀，再用手揉至光滑，蓋上保鮮膜，醒發2個小時。

2.醒發好的麵糰用手揉至表面光滑，再醒發辦個小時。

3.再次醒發好的麵糰。

4.將醒發好的麵糰揉成大小差不多的麵糰，再次醒發10分鐘。

5.將醒發好的麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮。

6.準備好的餡料，豬肉芹菜。

7.將包好的包子放入鋪好籠布的籠屜內，籠布提前用水打溼擰乾。開火，大火蒸15分鐘。停火後燜3分鐘，出鍋。

關鍵字: 簡單 美食 麵粉