箴言201522
馬克龍主要配料是杏仁粉，蛋白，糖分和砂糖（這砂糖是打發蛋白的😀）
怎樣做法好吃，首先選材跟主要。成本也會很高
1杏仁粉一般市場顆粒比較粗，做出的馬卡龍光滑度不是太好。（市場買回的杏仁粉買回來過幾遍篩，流出越細越好）
2糖分一般市面買的都參了玉米澱粉，要跟老闆說好要純糖分，製作馬卡龍才會成功。如果買不到，自己用砂糖磨（料理機可以做到的）
3蛋白一定要新鮮做出的口感才會好
4烤馬卡龍的失敗率挺高的，一般家庭製作不太合適，設備是個硬件。最起碼製作的烤箱要能上下調整溫度
簡單流程，杏仁粉60克糖分120克篩3次備用
蛋清60克加砂糖50克加塔塔粉2克（打發蛋白的設備要無水無油）打發八成發
將第一部分，分成3次搬入打發的蛋白裡拌勻，滴入自己想要的食用色素
擠到專用馬卡龍墊上，進行靜止表面不沾手，風乾即可烘培
饞蟲西餅屋
非常高興回答的問題，
做馬卡龍的主食材是杏仁粉，
配料有白糖和糖粉，蛋清，蔬菜粉，蔬菜粉配色用的，下面給你分享一下馬卡龍的做法。
1，做馬卡龍的配料
杏仁粉60克，
糖粉124克，
以上糖粉和杏仁粉
混合過篩備用，
抹茶粉一克，
蛋清60克，
白沙糖30克，
2，做法
杏仁粉60克124糖粉克，過篩放入一個大碗中備用，
蛋清60克打發，中途分三次加入白糖30克，蛋白打發好以後取出三分之一和杏仁混合粉攪拌，第一次攪拌不用擔心消泡問題，把杏仁粉拌溼透了再加其餘的蛋白，加入第二次手法要輕還要快，攪拌之潤滑後裝入裱花袋裡，均勻擠入烤盤。
3，晾皮：
擠入烤盤後，不要急著烤，需要晾皮，擠好後靜放三小時左右，晾至表面不粘手了方可烤制。
4，烤馬卡龍：
烤箱調上下火160度預熱5分鐘，調上下火130度烤15之18分鐘出爐，烤箱不同，溫度只是提供參考，等冷涼後再脫模，打奶油，或者融化巧克力，擠在馬卡龍小餅中間，再用另外個馬卡龍小餅蓋住即可。希望能夠幫助到您，感謝您的觀看！
每時美刻愛美食
馬卡龍，作為甜品中最難搞的那一個，要經歷那麼多步驟和規矩才能成形，卻也擁有最無規則的裙邊，最不加修飾的外觀和最讓人痴迷的口感，它優雅又性感，嘗一口，整個巴黎的浪漫都蜂擁而至。
馬卡龍製作
用料
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白 36g
糖 100g
水 28g
蛋白 36g
做法
1、杏仁粉和糖分過篩；
2、雞蛋分離；
3、36g蛋白倒進去，拌勻
4、36g蛋白，打到溼性，然後100g糖加28g水燒到117度，分四到五次倒進去，高速打到如圖，粘亮稠；
5、蛋白分三次加進去麵糊裡面，前面兩次要用力，讓麵糊消泡；
6、第三次麵糊要飄起來，飄到比較薄，沒有蛋白霜；
7、擠成小圓一個個的；
8、用力拍拍盤底，把小尖尖震掉；
9、涼皮到摸起來有硬硬的殼；
10、預熱烤箱160度，放進去烤箱14到16分鐘；
小貼士：
打發蛋白，如果覺得難打發可以在煮糖水那裡分10g糖出來，溫度要視個人烤箱哦，糖水不要燒高，不要為了追求厚，而減少攪拌，這樣歪裙邊；倒糖水，分四五次六次都可以，蛋白霜不是越硬越好，而是要亮粘稠。
小森林一土豆
你好
馬卡龍有法式，意式兩種做法，主要配料杏仁粉，糖粉，蛋清，細糖，口感都是很甜的，下面分享法式做法
材料:
杏仁粉180
糖粉180
細糖150
蛋清120
操作1、糖粉和杏仁粉過篩，最好過兩次篩
操作2、蛋白分次加入細糖打發中性，將打發好蛋白分三次加入，過篩好粉、拌均勻，拌到領起軟刮有倒三角的飄帶狀即可
操作3、烤盤鋪上油紙，麵糊裝入裱花袋，擠大小一樣即可，擠完要晾乾表皮，才能烤，用手碰不粘手就可以放入烤箱烤了
操作4、烤箱提前預熱，上火170，下火140烤15分鐘，每個烤箱溫度不一樣，所以根據自己家烤箱脾氣調溫度。
