2020-02-03 13:27:29 佚名

霜

熬稀饭，水开了再放米，等于脱掉裤子放上一屁，而且纯属浪费时间和功耗。

冷水放米，这是熬粥的常识。但是不管用哪种方法，只要把米熬烂，水米成粥，都好喝，当然用粳米做稀饭会更好喝。如果采用水开后再放米的方法，那相当于电饭煲之类的锅灶失去了便捷的功能。

值得一提的是，淘米这个操作，其实不要被科普过度洗脑，如果为了保持营养，只淘洗一遍，那么做出来的米饭和稀粥，其口感一定不好，而且稀粥和米饭的色泽也不好看。

不求淘米干干净净，但一定要淘洗两次，而且要抓洗，搓洗，这样无论做出来的米饭还是稀粥都好喝，尤其是非当年的陈米，应该多抓洗几遍。

熬粥其实非常简单，冷水下米，大火烧开，小火慢熬，什么都可以放，无需水开再添加什么，就是一股脑的事儿，红枣、绿豆、白果、鲜玉米粒，配上大米，淘洗干净，直接入凉水，上灶开煮。

更便捷的方法，就是电饭煲了，全部淘洗干净，加凉水，开关键一按，根本不用人在跟前，就等着开锅即吃了。如果这个过程，烧开水再投放米，让人看到不得骂自己脑子缺根弦儿吗？

煮粥其实是最简单的事情，有人说人生下厨房做的菜是西红柿炒蛋，其实大部分人第一次下厨房做的是米饭或稀粥。米饭中间不能掀开锅盖，打开了，米饭势必夹生，因为蒸米过程失去一口气，再也不是米饭。

熬稀粥中间可以掀开锅盖，但是最好不要掀开大敞亮着，为防止泛锅，可以半开着小火慢熬，把米熬糯熬烂。

其实时下，多数家庭不会再适用明火熬粥，除了煲汤。一个简单地电饭锅就能搞定一锅粥，生活节奏那么快，谁还费那事干嘛。等水烧开，再下米继续开煮，黄花菜都凉凉了！

楼兰餐厅老王

熬粥看着简单，其实是门真学问。有个现象，老头老婆熬的粥，比年轻人熬的香。足以看出，熬粥不是我们想象的那样，只要知道水开放米还是冷水放米，就能熬出一锅香喷喷的粥来。

熬粥有三个主要的技巧，全部掌握了才会熬出合格的粥。

第一个是米。

如今大米的品种和牌子太多了，就是网上购买，也是眼花缭乱，不知道该买哪个。我的体会是，经过判断认为是好米，多买几家，做对比，然后确定一家，以后就买他家的，不要轻易换。

熬粥的米，要有三个特点：

要日照时间长的品种，首选东北大米，但要多挑选；
要新米。所谓的新米有两层意思，一是秋后才收割的当年大米，这个实在的香；再个是刚打出的大米。头年的稻子刚打出的米，和打成米后放一段时间，品质相差很大。
看种植和品种。不施化肥和农药的本土品种，跟现代种植和杂交稻转基因什么的，熬粥效果有天渊之别。只是这个不容易做到，但可以挑到，只要有足够的耐心和细心。

第二个是水。

为什么人们都恋恋不忘过去的粥，随便熬熬都满屋粥香？主要过去的水没有受到污染，而且都是地表水、泉水，泡茶、熬粥、煮饭都是一级棒。如今的水质确实出了问题，即便是经过消毒过滤处理，熬出的粥再也没有当年的味，当然还有大米本身的问题。

唯一办法就是用精过滤的水熬粥，那种反渗透膜过滤的水。很多小区都装的有供水设备，价格很便宜，一家人一天一块钱就够。要不就自家装个小型的。如果用自来水熬粥，确定熬的不好喝。

第三个是熬粥技巧。

熬大米粥，不仅仅是开水下米和凉水下米的选择，主要三个技巧：

淘米。大米淘洗有技巧，不能使劲搓洗，也不能随便冲冲算完。而是放进水后，手指轻轻划过一遍，倒掉再洗，如此三遍。
泡米。淘洗干净后，泡20分钟。
熬煮火候。泡过的米，凉水下锅，大火烧开，再转中火偏小熬。20分钟后大米都伸展开了，开始糊化，米汤逐渐变色，粥香渐浓。这时候转小火，再熬20分钟，粥浓汤呈现玉石般的色泽，就熬好了，盛起趁热吃。整体放凉到40°C时就没了粥香，出来米腥味，不好吃了。

普济

稀饭也就是粥，长久以来就是我们生活中必不可少的美食，可以当做早餐，也可以当做晚餐的稀饭，熬制的稀饭中含有多种营养充分的谷物，可以滋养肠胃，容易消化，对人的身体大有益处。

那么熬稀饭，吃粥有这么多的好处，那我们在熬稀饭的时候应该怎么熬制呢？什么时候下米？冷水下锅还是热水下锅呢？下面我就来说说我的一些看法吧。

我们平常喝的稀饭种类主要包括：小米，大米，玉米，黑米，绿豆，红豆，花生，薏米，燕麦等，可以说是种类挺多，熬制每种东西，方法也是不一样的。我们就举几个例子吧。

一、小米粥。在这么多的稀饭中，小米粥可以说是地位最重的一个，熬制简单，9养胃又有营养。选用优质小米，用水淘干净，一般都得淘三遍，备用着。然后我们就要起锅烧水了，这个时候问题就来了，我们淘好的小米是直接冷水下锅呢还是等水开了再下锅？其实熬小米粥还是热水下锅最好。

小米是极易糊锅的粥类，大家熬小米粥可能都遇到过这种情况。冷水下锅，小米在水开的几分钟时间都会呆在锅底，随着温度的升高，小米表层已经就煮开了，随着煮粥的时间进行，小米粥可能就会出来糊锅的情况出现，当然这也跟小米放的多少是有关系的。热水下锅熬出来的口感也是最好的，小米香味十足，因为小米好熬，一般有25分钟左右，一锅香喷喷的小米粥就可以熬好了。

二、大米稀饭。玉米渗。大米和玉米渗属于稍微难熬点的谷类，在熬制之前一般都要浸泡一小段时间，这样在锅里熬粥的时候能够充分让稀饭有口感。在锅里熬的时间太长也有糊锅的风险，非常影响口感。大米粥和玉米渗可以提前浸泡，也在水开了之后放进，口感很好，一定注意火候的把控。

三、花生、红豆、绿豆、薏米。这几种谷类体积比较大，硬度也高，熬粥的时候难熬。当然这几种基本也都是作为熬粥的佐料的，比如熬小米粥可以放点花生，绿豆等，红豆可以和薏米熬在一起，都是相互搭配着熬粥的。这些难熬的种类，最少提前半天都要泡上，熬粥的时候冷水直接下锅熬着，等水开了再放入主要的谷物，如小米，大米，黑米，玉米渗等。大火开煮，25分钟后转小火慢煮，适当的时候用勺子一个方向搅动，这样熬出来的稀饭口感好，香味满满。

四、还有几种东西大家在熬粥的时候可能也会放进去，比如燕麦，红枣，枸杞，玉米粒，黑豆等，大家可以根据他的硬度情况来选择放进去的时间，灵活多变使用。

以上就是我对熬稀饭时，冷水下锅放米还是热水下米的一些看法，希望对大家有帮助。大家平时多喝点粥，营养养胃。

在这也推荐熬稀饭的几个搭配，都挺好喝的。小米粥、大米粥、红豆薏米粥、小米玉米粥、大米燕麦粥、大米南瓜粥、小米绿豆粥。这几种粥也是家常粥，大家平时多熬点，自由搭配，营养均衡，多喝点。

乡村古月

关于熬稀饭是冷水放米还是开水放米的问题。

我认为，首先要看你是用什么去熬？是用电饭锅还是燃气灶。其次要看你是熬大米粥还是小米粥？

如果，你是用电饭煲熬。不管是大米还是小米，我觉得是冷水放米比较好。因为电饭煲本身就是做饭用的。现在的科技发达了，电饭煲也有了更多的功能。只要米下到锅里，煮出来的稀饭和煤气灶熬的味道都差不多。

如果，你是用煤气灶或者地锅熬。我觉得熬小米粥的时候，等水开了再放米，煮出来的小米粥更香，更好喝。因为小米本身米粒比较小，很容易熟，所以不需要泡。大火烧开了以后，再转小火慢慢熬，熬出米油，喝着特别香。我平时在家都是这样熬小米粥的。

如果是熬大米稀饭，我觉得还是冷水下锅比较好。大米硬，冷水下锅，在慢慢的加热过程中，米可以吸收更多的水分，等锅开了以后，再慢慢熬，直到米粒粘稠软烂为止。

所以，在熬稀饭的时候，要根据你选择的米来决定怎么熬。如果想在熬的粥里面加些红豆或者绿豆，建议提前泡好，再往锅里放。如果使用电饭煲煮的话，就无需再泡。一般电饭煲都有微压功能，能很快煮熟了。

HN棉花糖宝的厨房日记

我喜欢凉水放米。米和水一起凉水下锅，米粒内外会熟得比较均匀，如果火候控制得好，米粒既软烂而且形状还能粒粒可见，看起来晶莹剔透，当然如果喜欢吃稀到没粒的也可以，延长时间小火煮，多搅拌，就没粒了。我分享一下自己煮稀饭的经验。

【食材】

粳米、水

【制作步骤】

取2两米，用清水洗两遍，倒入高压锅胆内，加入1：15的清水。
盖上锅盖，调到煮饭，开始煮。
加热结束后，高压锅会跳到保压状态，一定要待其自然降压。
高压锅浮子阀落下，打开锅盖，温暖而又浓稠的稀饭就煮好了。

【小贴士】

用高压锅的保压功能，可以保留米粒的完整，同时又达到完全软烂，可以直接喝。
加水的比例，可以根据自己的喜好来，如果想吃浓稠一点的，米与水的比例可以调到1：10，想喝稀一点的，米水比例可以为1：15。水太少就变成饭了，水太多，吃起来像在海里捞鱼一样，找不到米。
如果觉得白稀饭太单调，可以加入枸杞、薏米、绿豆之类的，既美观又增加了营养。

有时候，长辈会加一点食碱在稀饭里煮，夏天温度高不容易坏，同时煮出来的稀饭会带有一点点黄色，挺好看的。
我喜欢煮稀饭的时候，掺一点糯米在里面，糯米粘性比较强，煮出来的稀饭会显得更浓稠

煮个稀饭也有这么多学问，其实也不用在意这么多，多试几次，比看别人分享的的经验更容易记住，而且还可以发明自己特有的方法。以上就是我对“熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米，好喝？”的回答，希望能帮助到你。

这里是风拂柳厨房，记录一位80后二宝妈努力做饭、用美食呵护孩子健康成长的点滴。感谢你用心阅读我的分享，欢迎大家评论、转发、收藏，你的认可就是我前进的动力！

风拂柳厨房

熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米，好喝？

很高兴回答您这个问题~~~~~~

这个问题，我在培训的时候曾经讲过这个课题，关于粥品和米糊的搭配技巧，其中有一点就有讲到，熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米比较好？那么借此机会，给您分享一下。

熬稀饭的时候是开水放米，还是冷水放米？不管是哪种做法都能做成粥，但是口感是肯定是有区别的，经验结果告诉我，水开之后放米更好喝。

我们在煮粥的时候，很多人应该知道，粥好之后最上面会有一层油膏状的“东西”，这个“东西”有个学名叫米油。

米油是干嘛的？对我们的身体有哪些好处？这两种方式煮粥会对这种物质的产生有影响吗？

我们老祖宗有句话：粥是最滋养脾胃的，其实说的就是这个米油，可以这样说，米油是粥的精华，最滋补的成分就是它，对于脾胃不好的孩子、老年人最有补益功效，可以延年益寿。

冷水中放米，在煮的过程中，一、容易糊锅底，二、煮出来的粥没有开水下锅香，其实这个香就是米油的香，我们平时所说的粥的香味，指的就是它。

但是水开之后放米，米油可以得到很好的“释放”，做出来的粥更香，更好喝。

所以，在煮粥的时候，大家想要喝到更好喝的粥，最好的水开之后放米哦！！！

备注：煮粥的时候，最好常常搅拌一下，最好顺时针，这样米中的物质可以更好的释放，而且煮出来的粥，粘稠度更高，口感更好。

食养小记

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

这个问题问的很好。正好我也可以在这里澄清一个误区，那就是稀饭和粥的区别。很多人都把它混为一谈，在严格的意义上说实际上根本就是两码事。不过事先还是亮出我的答案：一定是开水下米，才能煮出米本源的香味。

（稀饭）

在古代，粥被称之为糜，羹。而稀饭则被称为汤。从名字就可以看出：粥是粘稠的，以米为主，可以作为主食来食用的。它烹饪时间比较长，讲究也比较多。而稀饭则恰恰相反，它不以米为主，反而以水为主。它很少以主食情况出现，多以用来辅助馒头油饼等。烹饪时间短，讲究也少。如果说吃粥可以混个腹饱的话，那么喝稀饭，最多只能混个水饱。

（白粥）

明代著名博物学家张澜之就曾精确的论述过焖饭，粥，稀饭三者的关系：

“同米者，水二指为饭，再二指为粥，八指为汤。”

也就是说同样的大米，水深二指就是米饭。水深四指则为粥，如果水深八指则为稀饭。那么下面就简略的说一下白粥和稀饭的具体做法。

白粥的具体做法。

米首选东北珍珠大米。当然你有更好的东北大米除外。其次天津小站米，河南原阳大米都是不错的。越往南大米越不适合熬粥。因为生长周期短，米香味不足。
大米反覆淘洗三遍。然后加入清水浸泡半个小时。如果讲究的话，可以在里面加少许花生油，这样可使粥更加的滑。
准备一个砂锅，水一定要用纯净水，最起码也要过滤过的水。当然了，如果有泉水或者深井水那就更好了。大火烧滚之后，把浸泡发白的米倒入。大火催它，同时加以搅拌，防止它黏底。
这里就有一个分支了：如果是潮汕的做法一定是多加水，然后一直大火滚直到粥变绵。如果是江南以及北方的一些做法，则是改小火让它慢慢熬制即可。前一种方法务必多加一些水。

稀饭的具体做法。

米就不多说了，要求和白粥是一样的。一样也需要浸泡。
锅里加足够的水烧开。把浸泡好的米放入，大伙先滚10分钟，改中火再滚10分钟，此时米就会变成如幼虫一般。此时改小火，闷10分钟即可。
这个时候米已经熟了，烂了。但是米中的淀粉还没有完全滚出，粘稠度不够。所以稀稀的，清清爽爽的。
时候盛一碗稀饭，再拿两个油饼，外加一点小咸菜和滴油的咸鸭蛋。喝口稀饭，吃口饼，夹一筷子小咸菜。人世间最舒坦之事，莫过于此。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

答案提前揭晓：

想要稀饭熬煮的浓稠好吃，熬出所谓的“米花”，就要开水下锅，原因如下，我们具体分析。

熬稀饭开水下锅的原因

1 民以食为天，食以米为主，我们说的熬稀饭就是熬粥，想要粥熬出“米花”，那就需要把控一个重要细节，开水放米还是冷水放米？答案是开水放米，因为这是一个热胀冷缩的原理，米粒突然从常温进入沸腾的水温中，就会快速的膨胀，米粒会因为温度的变化而裂开，最后产生“米花”，有了“米花”，粥的口感才更酥软浓郁。

2 开水放米粒还能防止糊锅底，沸腾的水，米粒倒进去，不会沉入锅底，并且会随着沸水翻腾，相反，冷水下锅，米粒沉到锅底，锅底加热，温度传给米粒，淀粉遇到高温就会焦，也就黏在锅底了，所以，开水放米粒能很好的防止稀饭糊底。

熬稀饭的小技巧

1 上面说了，想要熬出的稀饭酥软浓香，一定要把米粒熬成“米花”，除了直接开水下锅还有小窍门，可以提前把大米放进冰箱冷冻室冷冻半小时以上，经过冷冻后的大米在放入热水熬煮，会在很短的时间就熬出“米花”，而且熬出的稀饭也更浓稠。

2 熬稀饭的时候滴几滴香油或者食用油，熬出的稀饭，色泽鲜亮，口感也更加香滑。

总结

熬稀饭想要熬出“米花”，稀饭美味又浓香，就要开水下锅，想要加快“米花”的出现，大米可以提前冷冻半小时以上，熬稀饭的时候，加几滴食用油，熬出的稀饭更加香滑，色泽也更加鲜亮。

好了，关于“熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米，好喝？”就分享到这里，不知道看完这篇文章对您有帮助吗？您在熬稀饭的时候，是水开了放米？还是冷水中放米呢？欢迎评论区留言交流。

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麦小麦逛吃逛吃

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：熬稀饭的时候到底是水开放米，还是冷水放米好喝？北方不管是早上或者晚上，都喜欢熬点稀饭喝，配点咸菜、炒点小菜，就可以暖和和的吃一顿。但是稀饭好喝到底应该怎么做？是凉水放米还是水开再放米呢？

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。

熬稀饭很多人都是用凉水煮稀饭，但是多年熬粥的经验告诉我，熬粥要想好喝一定要用开水熬。开水熬稀饭也不能直接煮，要想粥好喝，米一定要在冷水中浸泡一晚，让米粒膨胀至2倍大，这样煮出来的粥口感更好。

泡好的米倒入煮沸的开水中，将米烧开，

然后转小火再炖煮半小时，这样炖煮出来的稀饭，软糯粘稠。

而且开水煮粥不容易糊底，凉水煮粥，米粒容易沉入锅底，这样煮出来的粥比较容易糊锅。

悠悠小厨Z

我们基本上每天都要喝粥，因为粥对胃比较好。但是你会发现，有的时候熬的粥不黏糊，没有外边卖的粥好喝，这是为什么呢？其实要想喝出黏糊糊的又美味的粥，一是和水有关，第二就是熬粥的技巧又要掌握。今天给大家分享一下熬稀粥，如何熬出美味来。

水开以后放米的好处

熬粥的时候不同的人有不同的做法，有的人在水开了以后再放米，有的人在冷水中就放米，到底是哪一种好喝呢？我是北方人，我比较喜欢用第1种方法，那就是等水开了再放米。一般情况下，我们烧上水之后，把火开成最大，10分钟左右水就开啦，这个时候把米放上基本上4个人左右吃饭，放一勺半米就行。因为水开之后再放米，有助于米烂，因为水的温度比较高，基本上在90多度，所以说你把米放进去的时候能够充分的一次性的来化解它的硬度。