龙岩张药师
葛根有多个品种，主要分为柴葛和粉葛两大类。
柴葛多为野生，包括葛麻姆，甘葛藤等，也有少量人工栽培的。野生的柴葛主要分布在江西、湖南、湖北、河南、广西、广东、福建、安微、江苏、浙江、云南、陕西南部等地。野葛花期9～10月。因其生长环境恶劣，生长期长，至少要数年才能长成粗壮的块根。其块根纤维含量高，淀粉含量一般不超过12%，生长年份越长，块根的淀粉含量就越低，有些生长了十数年的老葛根，其块根能长到一百来斤重，基本上已经全部纤维化，柴性十足，所以叫柴葛。野生柴葛的葛根黄酮、大豆甙等药用成分含量很高，所以药用价值很高，但是由于纤维含量太高而不能作为食物来食用。
粉葛是人工栽培葛根的一个最主要品种。粉葛又分为大叶粉葛和小叶粉葛。大叶粉葛有花，花期9～10月，茎节疏长，叶柄长，叶片大而分叉不明显，茎节及叶柄多披毛，块根带长形不易成薯，纤维含量一般。由于其块根含粉量不及小叶粉葛，纤维含量多，食用口感差，不受市场欢迎，该品种已经基本上淘汰，鲜有人工栽培了。
小叶粉葛不开花，茎节及叶柄均较大叶粉葛短，少披毛。叶片较大叶粉葛要小，分叉明显。小叶粉葛最主要的产地在广西、广东、湖南、江西，其中最大的产区在广西藤县和平镇，面积数万亩，是著名的粉葛之乡。
小叶粉葛在人工栽培方面最主要的优点有几点：一，葛根淀粉含量高达25%，纤维含量少，味甘凉微甜，食用口感粉而无渣，块根易横向膨大成榄形薯。其食用价值高，在蔬菜市场深受消费者的欢迎，市场销量巨大。二，粉葛同样含有葛根黄酮和大豆甙等药用成分，粉葛片和粉葛丁在中药材市场销量很大，利用粉葛根作为原材料的深加工产品如各种保健品，食品等，同样很受消费者的欢迎，市场前景广阔。三，人工栽培生长期短，产量高，种植七到八个月就可以收获。所以小叶粉葛作为一种药食两用的经济作物，近年受到全国各地种植户的青睐，种植面积逐年扩大，各种深加工产品层出不穷，渐渐形成一个朝阳产业。
