龍巖張藥師
葛根有多個品種，主要分為柴葛和粉葛兩大類。
柴葛多為野生，包括葛麻姆，甘葛藤等，也有少量人工栽培的。野生的柴葛主要分佈在江西、湖南、湖北、河南、廣西、廣東、福建、安微、江蘇、浙江、雲南、陝西南部等地。野葛花期9～10月。因其生長環境惡劣，生長期長，至少要數年才能長成粗壯的塊根。其塊根纖維含量高，澱粉含量一般不超過12%，生長年份越長，塊根的澱粉含量就越低，有些生長了十數年的老葛根，其塊根能長到一百來斤重，基本上已經全部纖維化，柴性十足，所以叫柴葛。野生柴葛的葛根黃酮、大豆甙等藥用成分含量很高，所以藥用價值很高，但是由於纖維含量太高而不能作為食物來食用。
粉葛是人工栽培葛根的一個最主要品種。粉葛又分為大葉粉葛和小葉粉葛。大葉粉葛有花，花期9～10月，莖節疏長，葉柄長，葉片大而分叉不明顯，莖節及葉柄多披毛，塊根帶長形不易成薯，纖維含量一般。由於其塊根含粉量不及小葉粉葛，纖維含量多，食用口感差，不受市場歡迎，該品種已經基本上淘汰，鮮有人工栽培了。
小葉粉葛不開花，莖節及葉柄均較大葉粉葛短，少披毛。葉片較大葉粉葛要小，分叉明顯。小葉粉葛最主要的產地在廣西、廣東、湖南、江西，其中最大的產區在廣西藤縣和平鎮，面積數萬畝，是著名的粉葛之鄉。
小葉粉葛在人工栽培方面最主要的優點有幾點：一，葛根澱粉含量高達25%，纖維含量少，味甘涼微甜，食用口感粉而無渣，塊根易橫向膨大成欖形薯。其食用價值高，在蔬菜市場深受消費者的歡迎，市場銷量巨大。二，粉葛同樣含有葛根黃酮和大豆甙等藥用成分，粉葛片和粉葛丁在中藥材市場銷量很大，利用粉葛根作為原材料的深加工產品如各種保健品，食品等，同樣很受消費者的歡迎，市場前景廣闊。三，人工栽培生長期短，產量高，種植七到八個月就可以收穫。所以小葉粉葛作為一種藥食兩用的經濟作物，近年受到全國各地種植戶的青睞，種植面積逐年擴大，各種深加工產品層出不窮，漸漸形成一個朝陽產業。
