一米阳光LXY
蔬菜的种类很多，现在人们吃蔬菜都喜欢吃一些新鲜的，认为这样的菜才更有营养。
但是以前的年代，特别是东北地区的农村，一年之中只有夏秋才是能吃上新鲜蔬菜的季节，从秋末到夏初这一段时间是吃不上新鲜的蔬菜的，所以勤劳聪明的劳动人们发明了各种蔬菜的新鲜吃法，冬储菜、腌渍菜、咸菜还有干菜各种花样吃法都成了一冬天蔬菜的保证。
农村晒干菜的时间一般在秋末，这个时节的青菜因为环境温度的原因已经停止了生长，也是蔬菜最有营养的时候。可以晒干菜的蔬菜很多，几乎所有带水分的蔬菜都可以进行风干凉晒。
我们当地农村主要晒的干菜有萝卜豆角和茄子，各种蔬菜切成细条或细片。每天上午就做好准备工作，切好的蔬菜用绳子串成串进行晒干，中午的太阳最足，可以使蔬菜中的水分尽快烘干，到了晚上又要赶紧收拾起来，放进屋里，防止因为天气返潮湿而导致晾晒失败。晒干后的干菜，也要悬挂在通风的环境下，防止水分没有晒透而导致干菜发霉。
把蔬菜风干不仅是因为脱水的蔬菜容易保存，更因为很多蔬菜风干以后口感更好，用我们当地的土话说就是风干后的蔬菜更"艮究"，更有嚼头。
现在很怀念小时候吃过的干菜，冬天里泡上一把萝卜条，攥干水分伴上辣椒油非常美味下饭，风干后茄子皮或萝卜樱子做汤最美味，干豆角丝直接炒肉炖肉，豆角充分吸收肉里的油脂，吃起来比肉都香。
虽然现在人们的餐桌蔬菜丰富了，不管任何时候都能吃上新鲜的蔬菜，但是很多老人还有晒干菜的习惯，一是应应节气，二是为了重温一下当年的回忆。
你们那里还有晒干菜的习惯么？都喜欢晒哪种干菜？欢迎大家留言，更多农村精彩，欢迎关注。响水大米
夏天是各种蔬菜成熟的季节，要是放在前几年，会晒各种干菜，因为那会没有大棚蔬菜，没有反季节的菜品，为了在冬天还有除了萝卜白菜这一类菜，各家都会晒一些干菜，不至于到了冬天没有菜吃，不过现在好了，随时想吃啥菜，菜市场都很丰富，现在晒干菜都是吃个稀罕的。
可以晒得菜品在我们北方也不是很多，我记得主要是茄子，黄瓜，辣椒，豇豆，白萝卜，除了晒干菜，还可以用黄瓜，辣椒，白萝卜做咸菜，泡菜，虽然比买的成本高了很多，但是都感觉吃着放心。
我记忆深处忘不了的就是自己晒豆豉，我们老家叫豆糁。是用黄豆和面粉为主要原料来做的，就是这个时间开始做，因为这会太阳好，没有苍蝇祸害，做出来的豆糁干净。
具体做法是，黄豆泡水后，在锅里煮熟，捞出来，和面粉掺合一起，然后在锅里蒸，一遍熟了之后，搅拌均匀再蒸一次，把蒸好的黄豆放到一个盆里，蒙好，自然发酵，有了白色的菌丝后，挖出来摊好晒干，这是要用几种调料，花椒，八角，桂皮等香料一起煮了水，不要忘记放盐，晾凉了，把晒干的豆子放进盆里又开始泡，让豆子充分吸收调料水，再把泡好的黄豆捞出来晒干，这个时候晒干的黄瓜就派上了用场，晒干的豆子，黄瓜，放进一个干净的坛子里，弄一个差不多大小的沙瓤西瓜，把西瓜瓤放在坛子里，搅拌好，过一个多月自己做的西瓜豆糁就可以吃了，吃的时候和辣椒葱一起炒，真是一道美味的吃馍菜，保存好，可以吃很长时间，尤其是那个酱香味十足。
这种做法你们那里有吗？
黄晓红果果
菜园里的小菜长的不错，茄子、豆角，黄瓜、辣椒，就这么说长结伴长了起来，连着十天半月，我们家以菜当饭，各种熬菜，炖菜，煮菜，炒菜，任凭我们使劲吃、敞开了吃，也赶不上菜生长的速度。
菜饱和了，吃不了啦，邻居们的菜园和我们家一样，也是满园皆是丰收景，谁家也不需要别人送菜吃，大家都在努力解决自己种的蔬菜。
当我在餐桌上看着老公儿子，让他们必须以吃菜为主，馒头为辅的时候，隔壁三奶奶在平房顶上开始各种暗箱操作了。
今天上午，我到平房上面去给葡萄套袋，早晨的阳光温柔和煦，自从上次给葡萄打了顶以后，我再没上来看看，套不了多少袋，我很快就把葡萄套完了。
转身，目光触及到三奶奶家平房上，这才发现三奶奶家的平房上暗藏乾坤啊，扯东到西有两根横着的铁丝，其中一根铁丝上面挂满了长长的被切成四溜的茄子，另外一根铁丝上挂着豆角和青菜苗。
而平房上面还有很多容器，容器里盛装着很多黄瓜条和苦瓜片，我就说啊，三奶奶家里就她一个人吃菜，菜园子里长的菜比我们家好多了，还以为她老人家能被菜愁着，没想到三奶奶竟然是不声不响在晒菜。
于是从平房上下来，我直接去三奶奶家里取经，没想到平房顶是的几种菜竟然晒法不尽相同，今天我且把奶奶教我的两招说给大家听听。
晒豆角最好晒长豆角，选择嫩豆角在热水中焯出来，然后挂起来晾晒，晒好后密封保存。
茄子直接切开挂起来，连太阳晒带风吹，加上茄子本身水分不是很多，很容易就晒干了，苦瓜也是直接切片直接晾晒。
青菜和黄瓜条洗干净以后，加点盐杀一杀水分，然后晒出来。不然的话，青菜晒出来会一碰就碎成烟末。
最后三奶奶还约了我：明后天，咱娘俩去村东头地里挖马齿笕，那地里老多老多了，挖回来用热水焯出来，留着冬天浸出来后包包子，那可是一绝呢，可好吃了。
三奶奶介绍的所有干菜，晒出来后需要密封保存，留着冬天浸泡出来吃，味道都是相当不错。
悠然见东山
大家中午好，我的老家在四川广元，在我们老家夏天经常晒的干菜有辣椒、木耳、豇豆、四季豆、红薯干、竹笋、野生蘑菇以及我们本土特有的酸菜等等；晒干菜的习惯从古代开始就已经存在了，一直相传到现在，从最初只是为了在蔬菜供应不上的季节里有菜吃，变成了现在当地的一道必不可少美食，我们不仅仅是养成了晒干菜的习惯，更是喜欢上了干菜那特殊的味道。
可能很多地方晾晒的干菜种类大体上都是差不多的，为什么会有晒干菜这么一个习惯呢？这是因为在以前的生活里，没有冰箱也没有大棚种植，在夏天里有吃不完的蔬菜，而到了冬天或者青黄不接的时候却又没有蔬菜可以吃。正是在这样的情形下勤劳、聪明的农民朋友们发明了晒干菜，将新鲜蔬菜洗净利用夏天炎热的天气迅速晒干水分，然后封存起来，到了青黄不接或者冬天时候再拿出来食用，干菜是很好的食物储备，晒干菜不仅能避免掉没有菜吃的情况，同时也是对于食物的一种节俭，避免在夏天过多的蔬菜坏掉。
之前在水电工程项目上的时候，我们项目部伙食团一年四季总会备下很多的干菜，如粉条、竹笋、干豇豆、木耳等等。因为工程所在地方环境恶劣，交通不便一到夏季会因为连日来的大雨而发生山体滑坡、泥石流等地质灾害，一旦有这些灾害发生，外面的蔬菜、肉类运送不进来，里面项目上的人也出不去；曾经有一次因为山体滑坡方量特大就封路长达半个多月，别说出去了，手机就连2G信号都没有，整个项目部也只有公司给配备的卫星电话能够与外界联系。在那半个月里整日的吃土豆、红薯，也没有肉类可以吃，日子过得真是要多艰难有多艰难，自那以后项目部食堂随时都备有干货、不止是蔬菜还有腊肉、腊肠、烘干的鸡鸭等等。
上图是我们本地特有的酸菜，也只有我们广元人能接受的本土菜，即便是同为四川的其他地市人都不会吃这种菜，个中原因可以在评论区交流。这也是我们小时候最喜欢吃的晒干菜，在多种干菜中也就只有酸菜和红薯干能直接吃，而且在水分丢失以后又是另外的一种风味，可能对于现在的小孩子来说没有什么特别的，但对于那时候的我们来说这就是美味的零食。
尽管今天的我们生活条件好了，不管是什么蔬菜都能在一年四季之中吃到，只不过反季蔬菜价格会偏高点；现在的农村晒干菜的现象相比小时候也已经少了很多，以前经常晒的蔬菜现在基本不晒了，而保留下来的干菜都是有着独特口感的蔬菜，如干豇豆、野生蘑菇；这两个蔬菜现在依然是我们家乡热衷晒的蔬菜，干豇豆美好的味道配上冬天的腊肉炖一锅那个香味真是让人直流口水，而山上的野生蘑菇也只能在夏天吃到，如果不晒干冬天里即使是蔬菜丰富多样的今天也买不到，且野生香菇特有的味道也是人工种植蘑菇所不能比拟。因此现在我的家乡邻居们晒干菜只晒自己喜欢吃的蔬菜了，不知道在你的家乡都有什么蔬菜可以晒干食用，有没有让你念念不忘的干菜呢？欢迎大家留言交流！
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过去一到夏天，农村家家户户的妇女们变得更加忙碌，除了日常农活外，还有一件最重要的事情要做，那就是晒干菜，不仅让自家吃不完的蔬菜延长贮存时间，而且还通过阳光和时间的酝酿赋予蔬菜更美的味道。远远望去就见屋前、屋顶都摆放了大大小小十几个竹篾晒盘，上面晒着各种夏季蔬菜，也晒着对生活美好的期盼。如今这样热闹的光景却很少见，随着中青年妇女外出打工，家里的女人只剩下老婆婆，即使想晒干菜，许多事情做不动了，只能晒出仅够自己吃的寥寥一小盘。
尽管如此，夏天晒干菜的习俗，如此日复一日年复一年依旧沿袭下来，虽然农村晒的少了，但在城里渐渐盛行，不再是因为储存，而是追求美味的多样性，城里人开始在自家阳台或者电梯房的屋顶，尝试着晒蔬菜。适合夏天晒的干菜从叶子菜到瓜菜类不胜枚举，常见的有辣椒、豆角、茄子、南瓜、苦瓜、空心菜等。
在这些干菜中，我最喜欢的是我们湖南特色干菜——卜豆角。下面我们一起去看看卜豆角究竟怎样晒才好吃。
——卜豆角——
【食材】新鲜豆角1000克
【调料】食盐3克
方法一：
【操作步骤】
1、选择新鲜无虫眼的嫩豆角，摘除两端蒂子，洗干净；
2、铁锅倒入大半锅清水，大火烧沸，将洗干净的豆角放入汆烫2分钟，期间需用筷子翻动豆角，让其全部没入沸水中；
3、捞出，沥干水分，分散摆放在透气有孔隙的晒盘中，再放置到大太阳底下晾晒至柔软；
4、将晒软的豆角切成2~3cm的小段，装入盆中，加入食盐，双手端盆上下颠簸，然后用手轻轻地抓一遍，让盐分均匀地溶入豆角里；
5、准备无水无油的干净陶瓷坛，将豆角放入坛中，盖上盖子密封好；
6、第三天再揭开坛盖，会发现坛底积有盐水，将豆角拿出再，倒掉盐水，将坛子里面晾晒干爽；
7、坛中拿出的豆角放置大太阳底下晾晒半天或者半干，此时的卜豆角基本做成，像白辣椒一样白白的煞是可爱，可以直接拿来炒肉了，清脆爽口。不过继续放至坛中封存一段时间后，风味更佳，醇香更浓，韧性更足。
方法二：
1、选择新鲜无虫眼的嫩豆角，摘除两端蒂子，洗干净；
2、将洗干净的豆角，分散摆放在透气有孔隙的晒盘中，放置通风处吹干至柔软；
3、将吹干至柔软的豆角切成2~3cm的小段，放入盆中加入食盐，用手反复抓揉让盐分均匀溶入其中；
4、放置太阳底下晾晒半天，至表面干爽，放入陶瓷坛中密封好，隔一周拿出再晒半天，这样连续封坛、晾晒3次便大功告成，十分清脆。
——温馨小告示——
1、上述两种方法做出来的卜豆角各具特色，第一种卜豆角颜色洁白，十分好看，味道醇香酥脆；第二种卜豆角颜色为灰绿色，味道除香脆外，韧性十足。
2、第一种方法汆烫时间不能长，否则做出来的卜豆角肉质流失干瘪，口感软绵不清脆。
3、要想卜豆角晒得白，第一天是关键，第一天一定要在大太阳底下晾晒，中午还需将底面的翻上来晒，否则底面会留有青色，致使后期无法晒白。
4、无论是第一种方法还是第二次方法，暴晒时间不能太久，晒久了就不再是卜豆角了，而成了豆角干，我个人更倾向于半干半湿的风味，吃起来响脆响脆，特别韵味。
——疑惑解答——
★ 为什么要进行反复多次的封坛晾晒？
反复多次封坛晾晒，一是减少酸味。卜豆角为半干半湿坛式，在坛子里放久了，盐渍水分渗出，在高温下诱发产生有机酸，使卜豆角变酸。每次晾晒不仅及时将渗出的盐水清除干净，而且将豆角的表面湿润的盐分也晒干了，从而减少有机酸产生；
二是增加坛香味。陶瓷坛有股特殊的香味，尤其是老坛，装入坛中发酵过程中，自然浸染了浓郁的坛香。三是延长保存时间。始终保持半干半湿状态，而坛底又无积水，这样卜豆角在坛中至少存放三个月都不会坏，至于网上的一年都不会坏的说法，我认为是信口开河，不负责任的，除非是豆角干。★ 为什么玻璃容器不如陶瓷坛？
无论是腌菜和泡菜，陶瓷坛都是首选。玻璃容器透明，容易在阳光照射的高温下改变乳酸菌厌氧环境，从而影响卜豆角发酵质量，另外，玻璃容器密封不如陶瓷坛好，容易走风起白醭。所以用玻璃容器腌制干菜只适合短期的，并且腌制后需直接放在阴凉处或冰箱中，陶瓷坛子则不同，它不仅有很强的避光性，而且坛口有内沿，灌水后完全与外界氧气隔离，密封效果好。陶瓷坛使用时间越久，它腌制的干菜就越香。
★ 为什么卜豆角晒出来会成白色？
豆角的色素为叶绿素，对光线和高温等物理化学因素非常敏感，叶绿素在高温汆烫和太阳的辐射的条件下，它的Mg等金属离子的结合发生了变化，叶绿素降解了，最后还原出纤维素的本来的白颜色。
小雅美味
你好，我是南方广东地区的。每到现在这季节农作物都是个大丰收的时候。可惜今年雨水较多，导致部分农作物减产的严重，还有剩下的都是以瓜类为主，所以我们这边的农村最近都是晒苦瓜.冬瓜.和辣椒为主。
1）苦瓜干，我们这边是将苦瓜切成片状，但一定不要太薄，因为苦瓜干太脆了，晒干很容易碎，所以建议大家不要切太薄可以更好的保存苦瓜干。5斤鲜苦瓜可以晒到2两的苦瓜干，密封起来全年都有苦瓜吃。
作用：上火了，可以直接泡水喝，具有清热解毒的作用。也可以用苦瓜干来煲排骨汤。
2）冬瓜干，冬瓜由于个大，动不动就10斤8斤的，开1个送点给人自己还要吃几天。冬瓜开片去籽，切成片状，直接晒干，留着备用就好了。
作用：夏天快到了，南方天气很闷热，下午煮锅冬瓜水解解夏天的暑热，人喝了舒服多了，还可以预防中暑，我们当地下地干活基本都喝上一大碗。
3）辣椒干，本来我们这边的人不怎么爱吃辣，部分菜又必不可少，因为吃多容易上火，身体受不了。辣椒成熟了一下也是吃不完，所以也是晒干来备用。就因为部分菜品离不开它，例如田螺.蒸鱼头这些。少了辣椒味道还是差点。 
干货的好处是更加容易保存，不用担心坏掉造成了浪费。想吃的时候也可以吃到反季节的蔬菜，所以晒干也是农村人用来保存食物的技巧和智慧。反正什么蔬菜多，能晒干都晒了。
我们南方这季节是没有萝卜和红薯，萝卜和红薯都是南方冬天才有的产物。
我是农夫分享农村身边事，
关注食品安全。
小小的农夫
导语：生活在农村，一年四季都有对应的本地、当季蔬菜成熟、采收、食用。小小的两三分地种出来的菜有时候吃不完，很多时候会剩下好多蔬菜烂地里。为了避免浪费，劳动人民用智慧将新鲜的蔬菜制作成干菜。干菜不仅耐储存，风味也很独特，种类也多种多样让人怀念，接下来就给大家介绍一下吧。
一、干豆角。
豆角从地里采摘回后去头去尾，选去虫咬的部分待用。柴火灶大锅里加井水大火烧开后，下入备好的豆角，让其焯水5分钟左右即可捞上来晾晒干，即成干豆角。城里人可以用水盆（水桶），烧好开水后直接倒入水盆（水桶）焯水也可以。晒好的干豆角密封后便于储存，储存时间长。在没有本地豆角吃的时候，就可以用来炖肉、炒肉吃了。
二、干辣椒。
在我们农村，相比其他干菜，我最喜欢吃干辣椒炒干豆角了。干辣椒的制作方法、保存方法基本上与干豆角的制作、保存方法一样。
三、苦瓜干。
相比干豆角、干辣椒来说，苦瓜干的制作方法经简单些了。将采收回来的苦瓜择净后，整条对半切开，去瓤去籽，再将苦瓜斜切成3-4mm厚的片放簸箕里摊开，置于太阳底下暴晒干，即成苦瓜干。
四、茄子皮。
在我们农村，晒干了的茄子就叫茄子皮。采收回来的茄子择净后，切成3-4mm厚的片放簸箕里摊开，置于太阳底下暴晒干，即成茄子皮。在过年的时候，抓上一把茄子皮，放一把小米椒，两三个蒜子，就是美味。。。
五、红薯干。
红薯是大人、小孩都爱吃的一种蔬菜（在过去是主食）。农村里有时过剩的红薯难以保存，同时，现在生活水平提高了，慢慢将红薯晒干作为一种休闲零食食用。红薯干的做法是：先将红薯洗净煮熟，然后去掉皮之后把煮熟的红薯切成条状或者片状都可以，拿到太阳下进行晒干，晒干之后还有一步，再上锅蒸，如此反复两三次就可以了吃了，味道非常的甜，并且很有嚼劲。
六、空心菜干。
空心菜干我们这里叫卜空心菜。夏天在农村多见的是空心菜。空心菜的叶子、菜梗都可以分开吃。地里菜多吃不赢的时候，就将比较老成的空心菜割回来，择净后直接放阴凉干燥处，待其半干状态加入颗粒食盐，揉捻均匀后放入瓦坛子里压紧实，再将其密封放阴凉干燥处，等待10天左右即可食用。
总结：在农村，新鲜蔬菜的多样化，决定了干菜品种的多样化。根据每个不同地域会有不同的品种与习俗，您也可以做出地道的农家风味干菜。很多时候我们做出来的不是干菜，而是一种情怀、一种回味、一种乡愁、一种家的味道、一种爱。
上是我对“夏天是各种蔬菜最丰富的季节，你们那都是晒哪种干菜？”问题的回答与分享。欢迎大家在下方评论区留下您宝贵意见与建议！
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沃田园军哥
马上就要迎来夏至节气了，这个时候很多的蔬菜也纷纷上市了。而在过去因为种植技术的限制，再加上交通方面也不是太便利，在夏季的时候可吃的蔬菜比较多，可是到了秋冬季就比较少了。而且当时所种植的蔬菜大量上市了，一时间吃不完。而到了后面又没得吃，因此聪明的古人就想出了把蔬菜晒干了来吃。那在炎热的夏季，那些蔬菜可以晒成干菜呢？这里农夫简单来说几种。
干辣椒
对于无辣不欢的湖南人来说，在夏季的时候辣椒也就大量上市了。大批量的辣椒成熟了，如果不及时采摘回来，那就会在地里烂掉了。而采摘回来就要及时处理，不然也一样烂掉。对于辣椒的处理在我们当地的方法很多。像新鲜的青辣椒，可以放在酸菜坛子制作成为酸辣椒。而红色的辣椒可以制作成为剁辣椒，到时候做剁椒鱼头就少不了它。也可以把新鲜的青辣椒先用水煮一遍，然后在晒干了，这样的辣椒也是很好吃的，用它来炒肉很下饭。除此以外，新鲜的红辣椒也可以晒干，之后研磨成辣椒粉，炒菜的时候就可以放进去，或者是拌黄瓜、咸菜的时候倒进去，也是很不错的。
干茄子
农夫对干茄子的喜爱程度，甚至要远远超过新鲜的茄子。以前在冬天的时候基本没有茄子可吃，而晒干的茄子就是很好的下饭菜。把茄子才回来一会，然后清洗干净了，再用刀把它切成小片，之后用水煮一下，捞出来一会放在太阳下面晒干了，这样是茄子干了。
干空心菜
空心菜也是可以晒干的，各位朋友们可吃过呢？空心菜晒干的方法和茄子的方法是差不多的。不过一般只要空心菜的茎干，是不需要叶子的。把它们清洗干净以后，就用刀切成一小段的，然后用水烫煮一下。捞出来，放到太阳底下晒干。然后密封保存起来就可以了的。
干黄瓜
前几天说过干黄瓜的制作方法，这里再来简单重复说一下吧。干黄瓜制作就和干萝卜条差不多的。黄瓜洗干净了，切开去除中间的种子，然后再把它们切成手指粗的长条，晒到半干之后，再用食盐来拌一下。记得要充分让食盐和黄瓜干融合了，经过一完事之后，拿到太阳滴下晒上两三天就可以了。
除了这些以外，像豆角干这个是很常见的，另外还可以把瓜片、包菜晒干，一样也是很美味的。你还知道哪些呢？欢迎补充！
农夫也疯狂
夏天，绿色的季节。无齐是南方，还是北方，都一片绿色。也许，是为什么夏天那么热，人们也还喜欢的原因。
我是南方人，夏天虽然是蔬菜最丰富的季节，但却不是生产蔬菜最多的季节。但只要你是农村长大的都知道，秋冬菜才是蔬菜最量产的季节。
你一定会问为什么？耳实，夏天不是不适宜种蔬菜，而是也适宜种粮食。对于农户来说，粮食才是种田的根本。农作物收成后，秋冬季节闲田才是种蔬菜最集中的季节。
对于南方人来说，叶面菜菜是种得最多的果蔬了。当然，萝卜、青菜各有所好，每个地方都不一样。
小时候家里经常种菜，小白菜、大白菜、芥菜、空心菜等等，品种很多。村民们除了自给自足外，吃不完的还拿到集市卖，有的就做成干菜。
我们这边晒干菜最多是芥菜或头菜。把芥菜晒上两三天，切碎腌制成感菜，是我们这里民间小菜。
除了芥菜、头菜外，萝卜干和黄瓜皮是我们这里腌制最多的咸菜了。
母亲没上过学，但腌制咸菜有一套，总感觉市场上腌制的萝卜干和黄瓜皮比家里做的相差太远。以至于毕业后工作，父母总是腌制一些蔬菜寄送来给我吃。
这些年，父母亲逐渐老去，慢慢地很少种田了，唯有门前那一垄地雷打不动种上萝卜、芥菜和黄瓜，目的给我腌制干菜。
每次腌制好蔬菜，母亲都第一时间打电话给我，说要给我寄干菜过来。
父母年纪都老了，骑车不安全，我也不放心，我宁愿每次开上几百里车回家去取。
有几次我都想劝说父母不再种地了，但看到父母脸上写着满满的幸福，我又不忍心说这事。
因为，父母虽然老了，但也要有被需要的感觉。
在父母的心里，我们永远都是孩子！
前段时间端午节回老家，父母准备了好多干菜：萝卜干、黄瓜皮、头菜，第等，空手回家，满载而归。
其实，我们这一代人的父母都老了，80、90后这一代人的父母也慢慢变老，腌制而成的干菜，也慢慢地变成一代、两代人的记忆。这段时间写一些三农类的文章、问答，总觉得心里少了一点什么，也许，我们一直都只向父母索取，缺少了对父母的关心。
父母腌制的黄瓜皮，满满的全是爱。
这是我有感而记，希望勾起大家对父母的记忆。感谢阅读，更多交流请关注【三农通讯员】。
遇见广西
蔬菜的干制是我国劳动人民智慧的结晶！
在以前，没有足够冷藏技术的前提下，蔬菜的干制是一种保存蔬菜最常见的方法，与蔬菜的腌制并存。最早，物品极度馈乏的年代，干制主要用于一些野菜类。在我们家乡，最常见的野菜是马齿苋菜，一种遍地都可以生长的野菜。但是，这种经过干制的野菜，到了冬天，再浸泡后，拿来包野菜的包子，那是绝纱的美味，足以挑战任何新鲜的菜品。具体步骤为：
1、一般马齿苋菜的干制会选择在秋季进行，一是方便操作，二是易于防腐，三是更容易干制。选取青壮年的马齿苋菜，太老的，口感不好；太嫩的，又不易于干制。
2、把挖回家的马齿苋菜修剪去残枝老根，清洗干净。
3、锅内倒入足量清水，加入适量盐，把清洗干净的马齿苋菜下入煮熟后捞出控干水分。
4、把煮好的马齿苋菜散开摆放在一张较大的竹筛子上面，散气性能较好，先放在半阴的地方，慢慢阴干半天，然后放太阳下彻底晒干。
5、把晒干的马齿苋菜贮藏在阴凉通风处，足以吃上一个冬天的美味。
后来，这种办法常用于长豆角、白萝卜等蔬菜的干制。后来，随着蔬菜大棚的普及，这种干制的蔬菜越来越少了。有各种各样的新鲜蔬菜，谁还费那么大的力气，去干制蔬菜。
干制蔬菜比新鲜蔬菜味道鲜美的主要有：1、各种菌类，如香菇、茶树菇、滑子菇、口蘑……2、梅干菜；3、马齿苋菜；4、干豆角。这四类是现在最常见到的干制蔬菜，也是味道与口感并存的干制菜。
朋友们，您们的家乡呢？现在都还有哪些干制的蔬菜呢？不妨一起留言讨论吧！
