大家都知道，鱼肉中有很多蛋白质，这些东西对人有很大的好处，鱼肉也很好吃，酸菜的营养也很高，而且酸菜非常地爽口，闻到这个味道就会让人口水流个不停。当酸菜和鱼搭配在一起，不仅美味，而且对人体也有很多好处，相信大家都会喜欢营养高又美味的食物。
鱼和任何食材搭配起来都非常的美味，尤其是与酸菜，酸菜鱼是川菜中的一道特别的美食，当鱼肉的鲜美与酸菜的酸爽搭配在一起，把鱼肉的鲜美都发挥出来了。想要学会做酸菜鱼其实很简单，只要大家今天跟着我的步骤，相信大家很快就能学会，现在就让给我来带大家了解这道菜吧！
【菜名】酱香酸菜鱼
【配料】酸菜1棵、大蒜3颗、草鱼片180克、豆瓣酱1勺、小葱2棵、火红的辣椒1把、姜片3块、食醋1勺、香菜3棵
【制作过程】
1、第一步，备好做这道菜嘴主要的食物，鱼、酸菜、郫县豆瓣酱等，即将开工前呢，我们需要仔细地处理鱼肉。把鱼肉切成一片片的，也可以让厨师来操作；
2、然后把鱼片和料酒淀粉混合在一起搅拌，除去酸菜的水后，把酸菜剁成合适的块状；
3、然后我们可以准备一些辅助的食材了，例如姜片、红辣椒片、蒜片。红辣椒用干辣椒是比较好的，因为干辣椒能够让酸菜鱼更加可口；
4、现在我们可以放锅了，开着小火，将各种调味的食物放进锅中，当我们闻到香气时，可以放一点花椒，受不了太辣的可以不用加辣椒；
5、当各种调味的食物弄好以后，豆瓣酱就可以下锅了，需要不停地翻炒，当豆瓣酱的红油冒出来了，我们就可以停止了，多放些豆瓣酱能够让食物的颜色更加好看；
6、然后就需要控制火的大小，将火开到最大，温度也达到最大，将酸菜倒入锅中，烹饪一会儿后放入1勺食醋和2杯水，把盖子盖上待水沸腾；
7、水彻底开了之后加入鱼肉，鱼是有腥味的，这时我们可以适当的加一点酒来解腥。当然，用油来炸鱼也可以起到去除腥味的作用；
8、最后就可以把酸菜放进去炒过后就完工了，这道酸菜鱼就可以装入盘子里了，通常为了食物更加美观，我们会放上一些香菜等。
【烹饪小贴士】
1、豆瓣酱和酸菜有很多盐，所以吃盐淡的朋友，在做酸菜鱼的时候就不要放盐了；
2、在把食物放入盘中时，需要添加香油，香油能够让食物的口感更加美味。
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