土豆地瓜蘿蔔乾
在我們平時工作中，一般在使用香料時，按照規律是把防腐作用和增香作用分開來搭配的，比如說增香的香料有八角，小茴香，桂皮，丁香等，它們能賦予肉類前香，中香，以及回口香，增香的香料種類比較多，在這裡就不多介紹了，反觀防腐的香料種類就少一些，今天我著重給大家介紹兩個防腐作用比較明顯的香料：排草和山奈。
排草，又名香排草，民間有“靈草增香，排草防腐”的說法，它的作用和大煙殼有點相同，也是近年來在麻辣火鍋中作用普遍的一味香料，在滷水中也可使用，但是不宜過多。
山奈，又叫三奈，它是乾製的老薑，氣味濃郁持久的芳香，味道辛辣帶點甜，有很強去腥防腐的作用，在滷水中有時也作增香料。
以上就是我的經驗，不足之處還希望前輩同行批評指正，也歡迎大家評論區留言交流，感謝您的觀看。
我是一名職業廚師，專注分享一些烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以提高自己的廚藝水平，既然分享絕對拿出誠意，大家可以翻看我原來的問答，有很多詳細的配方比例，完全可以放心試做，如果你也喜歡製作美食，請關注我，在這裡總能找到你需要的。
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