SmileyMaggie

^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~

食材清單：蒜薹 300克 / 幹辣椒 10個 / 鹽 適量 / 菜籽油 35毫升

陳醋 2湯勺 / 生抽 一湯勺 / 糖 一茶勺 / 雞精 一茶勺 / 花椒粉 一茶勺 / 香油一湯勺

烹飪步驟：蒜薹去掉頭尾，幹辣椒剪成小段，鍋裡燒開水，蒜薹洗淨下鍋中火煮3分鐘撈起，撈起的蒜薹放冷水裡浸透一分鐘，煮熟的蒜薹撕成細絲，把鹽，雞精，糖，陳醋，生抽，香油先放一起調成調味汁，調好的調味汁倒進蒜薹裡，撒上花椒粉，鋪上切好的紅辣椒段，鍋燒熱放菜籽油下鍋燒至冒煙，最後淋上熱油，拌均勻就可以開吃啦啦！

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，涼拌菜都是同根同源，最重要的是對食材的處理和醬汁，多做幾道就會有心得哦！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

還別說，最近葉子家還經常買蒜薹，記得去年秋天那會蒜薹特便宜，葉子買一堆回來做了個醃蒜薹，吃到現在還有，我家有四川泡菜，還有這個，也有糖醋蒜，還有臘八蒜，所以也實在是吃得慢，加上每次吃粥的時候才吃點。後來又用蒜薹做了不少次手撕蒜薹，於是還真的愛上了蒜薹，春節來後超市的蔬菜少，蒜薹卻是每天任何時候都有，也估計是買的人少吧，就比如葉子在很多年前就比較嫌棄它，因為當時也不知道怎麼做好吃。

其實好吃的做法多著呢，比如最近我家常用來待客的蒜薹炒臘肉。

臘肉當然還是覺得老家的好吃，葉子除了過年帶點，冬天的時候自己也做點，因為氣候問題，自己做的比不上老家的正宗。但味道也不錯，和蒜薹一起炒那是噴香噴香的。

做法：

將蒜薹焯水至熟，然後在涼開水裡泡一下。

做一個涼拌汁，這個味道要根據自己的口味來做，葉子家做涼拌菜大多數時候都是微辣口味的，家裡長期自制了一瓶秘製辣椒油，加點生抽一拌即可。也可以用熱油將辣椒和花椒熗香，加入生抽、蠔油、涼開水，兌成涼拌汁。

還有個好吃又下飯的做法就是切成碎丁後和肉末一起炒，我家喜歡加點酸豆角，因為自制了一罈四川泡菜，酸豇豆隨時有，（我家四川泡菜是我的驕傲，吃過的人無不誇獎，這次《舌尖上的中國》第三季裡也說到四川泡菜了，我分享的做法裡更詳細喲，包括注意事項和長期的養護。）蒜薹、酸豆角、肉末，一起炒，非常下飯，蒜薹又容易熟。

蒜薹還有個好吃的做法就是葉子開始提到的醃蒜薹，當鹹菜吃的，做法也簡單，米醋、生抽、糖、鹽，醃製裝入密封罈子裡即可。

小貼士：文章裡提到的醃蒜薹、糖醋蒜、臘八蒜、秘製辣椒油、四川泡菜等等都在我微信公眾號“葉子的小廚”的“總目錄”下的“私房醬料”菜單裡能找到詳細做法步驟。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，微信公眾號：葉子的小廚。

葉子的小廚

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

豆腐看似普通，但是它裡面的營養卻非常豐富，含有鐵、鈣、磷等人體必需的多種微量元素。不僅如此，它裡面還含有糖類、植物油和優質蛋白，一直都有“植物肉”的美稱。和其它食物不同的是，豆腐的消化吸收率能夠達到95％以上。

豆腐的做法有多種，其中蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的一種做法。豆腐與肉末的搭配也被認為是黃金搭檔，豆腐可以吸收肉末的香味和膩味，而肉末又可消除豆腐的豆腥味的，兩者相輔相成，頗受食客的喜愛。

肉末蒸豆腐作為一道簡單的家常菜，如果再搭配點蒜薹，那麼營養價值就更高了。下面小董就來說說蒜薹肉末蒸豆腐這道美食的具體做法。

【主料】內酯豆腐1盒、蒜薹300g、五花肉300g

【配料】蔥、姜、小米辣

【調料】生抽、料酒、豆瓣醬、蒸魚豉油、油、鹽

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

首先將內酯豆腐取出來，然後切成片盛入盤中備用。由於內酯豆腐比較嫩，所以切的時候要快一些。蒜薹洗乾淨後後馬齊切成粒，盛入筐中備用。蔥切成片，再切點薑末，小米辣去頭，切成圈，裝盤備用。五花肉去皮，先切成片，再切成絲，最後剁成肉末備用。

第二步：煸炒食材

鍋中倒油，油熱之後首先放入肉末煸炒，待肉末炒至變白後，放入蔥姜小米辣炒香。接著再放一勺豆瓣醬，炒出紅油之後再放少量的生抽，料酒，翻炒均勻後放入蒜薹粒，炒至斷生後加少量的鹽，雞精，翻炒均勻後出鍋。

第三步：蒸豆腐

將炒好的蒜薹肉末倒在豆腐上面，淋入少量的蒸魚豉油。鍋中燒水，水開之後將豆腐放到蒸鍋上開始蒸，等到鍋上汽後再蒸5分鐘左右即可出鍋。如果有香蔥的話，可以再撒點蔥花，那樣看起來也會更美觀。

成品圖：這樣一道鮮香美味又下飯的蒜薹肉末蒸豆腐就做好了，豆腐吸收了肉末蒜薹的湯汁，鮮香嫩滑，美味又下飯，看起來是不是很有食慾呢？

——【小貼士】——

（1）肉末可選用五花肉，也可以選用頸背肉，炒制的時候可以根據自己的愛好選擇；

（2）這道蒸菜的口味宜以清淡為主，特別是給孩子吃的情況下，建議還是清淡點比較好；

（3）由於內脂豆腐比較嫩，所以蒸的時候不宜時間過長，只需要蒸熟即可。

——【內容附加問答】——

1.這道菜為什麼選用內脂豆腐？

答：一般情況下，老豆腐更適合煎炸悶燉等烹飪方法，因為老豆腐裡面孔隙大，比較適合吸收湯汁的鮮味，同時老豆腐的形態穩定，炒制過程也不容易碎。而對比之下，嫩豆腐裡面含有較多的水分，口感更細嫩爽滑。比較適合那些口感細膩，保持原滋原味的菜譜，像涼拌豆腐，豆腐羹，蒸豆腐等等。

2.為什麼要加蒸魚豉油？

對於加蒸魚豉油這一步其實也是仁者見仁智者見智，正常情況下，蒸魚豉油的口感以鹹味為主，也會有提香和增加鮮味的作用。醬油或者老抽的顏色則會更深，味道也更鹹，只有輕微的提鮮作用。所以要保持清淡口感並且不失鮮味的話，蒸魚豉油其實是最合適的。

小董美食

蒜薹是我們比較喜愛的一種蔬菜，那麼如何炒好吃呢，最簡單的肯定就是蒜薹炒肉了，這個是最大眾最家常的一道菜，但有時候特別簡單的菜其實反倒是比較難炒，家裡炒出來的經常是黑乎乎，不是蒜薹炒老了，就是沒炒熟，而且和肉的成熟度也不一樣，肉熟了蒜薹還不熟，等蒜薹熟了，肉也老了，總也炒不到一塊兒去，今天我們就來學一下如何把蒜薹炒肉炒的脆嫩又有味道吧。

挑選蒜薹的時候要用指甲去掐一 下蒜薹的頭部和根部，一般是根部比較嫩，頭部會老一些，如果根部都掐不動，那說明太老了。

蒜薹洗淨切成寸段，肉也切成絲或者片，然後把肉用醬油，料酒和澱粉抓勻醃上，炒鍋燒熱，放少許油，多涮涮鍋，不然炒肉的時候會粘鍋，先把蒜薹放下去大火炒兩分鐘左右，然後盛出來，再放少許油燒熱後，把肉放下去炒至變色，然後再把蒜薹放下去一起炒一分鐘左右，中間加一些醬油和鹽，最後稍微勾一點點的水澱粉就可以出鍋了。

先把蒜薹炒一遍，然後再和肉一起炒，這樣炒的好處是可以讓肉和蒜薹一起成熟，不會因為質地的不同而產生不一樣的成熟度，一般在飯店都是肉片先過油，恨不得蒜薹也過一下油，然後一起炒，但是在家裡根本沒必要這樣，太浪費了，所以按我這個方法去做就非常好了，最後稍微勾一點點的水澱粉是讓味道更好的包在食材上，這樣的蒜薹炒肉味道就非常的不錯了。

希望能幫到您

羅生堂

在農村生活的時候，自家的菜園子裡少不了一排排蒜苗。一般到了4、5月這個時段，蒜苗的中心就長出出鮮嫩的蒜薹來了，也是最好的時令蔬菜。那時候，跟著家裡的大人去菜園子裡抽蒜薹也是一件很有意思的事情。

蒜薹含有辣素，其殺菌能力很強，能預防乙型腦炎、預防流感、降血脂、預防冠心病和動脈硬化、保護肝臟、預防癌症、抗腫瘤作用等。蒜薹經過烹飪之後，做出來菜餚就會很有味道。不管是作為主菜還是配菜，都很讓人喜歡。本期就給大家推薦一個蒜薹的新吃法：涼拌手撕蒜薹，這個製作方法對於剛剛新上的蒜薹最合適不過了，家裡人說比炒肉還要好吃10倍！

食材：蒜薹，花生米，小米椒、青辣椒

做法：

1、把蒜薹摘去頭尾切成三大段；

2、鍋中燒水加入少許鹽，放入蒜薹焯水，蒜薹熟了之後撈出過涼水；

3、鍋中倒油，直接放入花生米，小火緩慢炸至微黃酥脆撈出（炸花生米的初始油溫不宜過高，否則很快就糊）；

4、小米椒切圈，青椒切小塊，大蒜切末，放入碗中，加入鹽、陳醋、生抽，潑入熱油，攪拌均勻備用；

5、把蒜薹撕成細絲放入盤中，放上油炸花生米，調入料汁，這道涼拌手撕蒜薹就完成了，鮮嫩爽口，開胃解饞，想吃的動手試試

喜歡的話記得關注一下哦！

愛看美食

炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

首先，蒜薹是從大蒜中抽出的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之一，可以說無論在我國的南方還是北方，蒜薹都是很實用的一種食材。蒜薹要炒的好吃，當然要和它一起搭配的食材有關，菊子姐姐之前做過了涼拌蒜薹，味道很好，如果是炒著吃，推薦豬肝炒蒜薹。

蒜薹炒豬肝的做法非常的簡單，但是味道卻很好，豬肝不同於豬肉，有其獨特的口感和味道，搭配蒜薹，整道菜的顏值和營養都很不錯，一起來看看做法吧。

準備食材：豬肝 200克 、蒜薹 150克、食用油 45克 、蒜瓣 2瓣 、 鹽適量、小米椒 8個 、 生粉 一湯勺、 料酒 一湯勺 、生抽 一湯勺、姜 一小個。

第一步：豬肝洗淨切薄片，蒜薹切2CM長的小段，小米椒切小段，姜蒜切丁，豬肝放料酒和生粉抓勻醃製10分鐘

第二步：起鍋下油燒熱，豬肝下鍋炒至變色快速撈起，鍋裡留底油，下姜、蒜和小米椒下鍋爆香，下蒜薹炒勻，下豬肝，調入鹽，醬油繼續翻炒均勻，盛出裝盤，好吃給力的蒜薹炒豬肝就可以開吃咯

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

蓉蝦鮮生小林

小王子的成長日記

下面娟子介紹一道蒜薹好吃的做法，希望大家喜歡；

蒜薹（500克）、豬肉（200克）醬油（2勺）料酒（一勺）鹽（3克）甜麵醬（一勺）

1；肉洗淨切成條，放入容器中加醬油和料酒醃製10分鐘

2；蒜薹洗淨切段

3；鍋中倒油燒熱，放肉翻炒

4；炒至肉變色放入甜麵醬炒勻

5；倒入蒜薹翻炒，加少許水

6；再放入適量的鹽，翻炒均勻

7；出鍋，美味即成

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

蒜薹這個東東是家常菜裡很常見的，一般人喜歡清炒、肉炒或者切成丁了和鹹菜一起炒成下飯菜吃，近幾年開始流行的手撕涼拌蒜薹也是一種不錯的吃法，不過我個人還是喜歡我們湖南湖北這邊很流行的做法，就是用臘肉炒，湖北一般用白臘肉炒，而湖南一般用燻過的黑臘肉，炒出來更香。臘肉炒也分清炒和加辣炒，辣味加臘味的炒蒜薹，簡直好吃到不要不要的，如果你沒吃過一定要試試哦~

想把一碗蒜薹炒得好吃，我自己的秘方是一定要先幹炒，把蒜薹中的水份炒幹，讓蒜臺變得蔫了之後，再下油和其它作料炒制，這樣做出來的蒜薹才更我看很多人做過蒜薹才更軟更入味兒，不象很多人要麼直接下鍋炒，炒不過芯再加一碗水煮，這樣做的蒜薹不僅一股子夾心味兒，口感也不好。所以要想熟得沒有生味，一定要記住——先幹炒！

同時幹炒時要注意控制火候，別火開得太大，一不小心蒜薹炒糊炒黑，就又不好看又不好吃啦。以下給個我自己做的臘肉炒蒜臺的菜譜，具體怎麼做寫得很詳細哦！

蒜苗炒臘肉

原料：蒜薹400克、湖南燻臘肉60克、油40克、幹尖椒適量、陴縣豆瓣1勺、鹽半小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量

1.蒜薹掐去尾部尖角部分，分切成均勻的一寸長左右的段，洗淨後濾幹水分備用；

2.湖南燻臘肉切薄片，幹尖椒斜剪成圈；

3.炒鍋置於火上，注意這時鍋裡不要放油，開大火乾燒加熱；

4.可將手放於鍋上部，感覺有熱氣比較燙時倒入蒜薹，開大火翻炒20秒後轉中火，繼續不停的炒，翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，顏色變得更綠，蒜薹開始有些變軟，表皮開始起皺的時候就可以了；5.將炒好的蒜薹盛起，將鍋洗乾淨，注意這裡一定要洗鍋，不洗鍋直接下油鍋會燒糊粘鍋，重新開火，往鍋內倒入少量油，下入臘肉和幹尖椒，小火煸炒，至臘肉開始出油，呈透明狀態；

6.此時改大火，下入蒜苗，翻炒一分鐘左右，讓蒜薹能夠充分的吸引油脂；7.再往鍋中加入豆瓣醬、鹽、雞精、胡椒（如果臘肉和豆瓣醬夠鹹，這裡可以不用加鹽），加一點點水，翻炒均勻使作料均勻溶合；

8.繼續大火翻炒至水分收幹即可起鍋裝盤。

坨坨mama

蒜薹是個好東西，怎麼做都很好吃。本題看似不經意的一問，其實還真能難住老司機。普濟就住在大蒜產地，鄭州市中牟縣，從抽蒜薹開始，到挖大蒜結束，半個月的時間，走到哪都是濃濃的蒜味。不說這味道怎麼樣，流行性感冒肯定是流行不了了。做的多了，吃的多了，就根據平常經常吃的蒜薹菜譜奉獻三個給友友們。

⒈爆蒜薹。這個“爆”不是爆炒的爆，是醃製蒜薹的一個做法。鮮蒜薹切半寸段，給鹽碼放10分鐘，再給花椒油調出來，裝碟上桌。酒桌上，這道小菜專門用來解膩爽口。飯桌上也是用來爽口的，所以上桌的分量很小，一碟不到一兩。最受歡迎。

⒉炒蒜薹。蒜薹做炒菜，最大特點不是配菜是主菜，不論和那種食材搭配，都是以蒜薹為主。最經典的蒜薹搭檔：①臘肉；②肉絲；③雞蛋。炒蒜薹要滿足三個條件，叫做“三大”：①油要大，豬油最好；②火要大，蒜薹下鍋，絲絲拉拉連翻幾個身，表面就蔫巴有皺紋，再下肉或雞蛋接著炒；③蒜薹比例要大，一道菜出來，裡面的蒜薹要佔大頭，肉蛋是配角。

⒊醃蒜薹。這個菜要到冬天吃。兒時最難忘的一道菜是“醃蒜薹炒雞蛋”，一家七八口人，滿滿一大碗醃蒜薹，只炒進一個雞蛋，還炒成末末。就那也不耽誤蒜薹裡找雞蛋末的樂趣，一大碗稀飯，扒拉一堆雞蛋炒蒜薹到碗裡，一不小心吃出一點雞蛋，那驚喜，秒殺彩票中大獎。

蒜薹是最鮮的春菜，也是營養最豐富的蔬菜，不說多麼好吃，吃到它時真真的能感受到生命的美好，生活的樂趣。各位千萬不要錯過。

關鍵字: 蔬菜 蒜薹 美食