SmileyMaggie

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~

食材清单：蒜苔 300克 / 干辣椒 10个 / 盐 适量 / 菜籽油 35毫升

陈醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 鸡精 一茶勺 / 花椒粉 一茶勺 / 香油一汤勺

烹饪步骤：蒜苔去掉头尾，干辣椒剪成小段，锅里烧开水，蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起，捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟，煮熟的蒜苔撕成细丝，把盐，鸡精，糖，陈醋，生抽，香油先放一起调成调味汁，调好的调味汁倒进蒜苔里，撒上花椒粉，铺上切好的红辣椒段，锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟，最后淋上热油，拌均匀就可以开吃啦啦！

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，凉拌菜都是同根同源，最重要的是对食材的处理和酱汁，多做几道就会有心得哦！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

菊子美食记

还别说，最近叶子家还经常买蒜苔，记得去年秋天那会蒜苔特便宜，叶子买一堆回来做了个腌蒜苔，吃到现在还有，我家有四川泡菜，还有这个，也有糖醋蒜，还有腊八蒜，所以也实在是吃得慢，加上每次吃粥的时候才吃点。后来又用蒜苔做了不少次手撕蒜苔，于是还真的爱上了蒜苔，春节来后超市的蔬菜少，蒜苔却是每天任何时候都有，也估计是买的人少吧，就比如叶子在很多年前就比较嫌弃它，因为当时也不知道怎么做好吃。

其实好吃的做法多着呢，比如最近我家常用来待客的蒜苔炒腊肉。

腊肉当然还是觉得老家的好吃，叶子除了过年带点，冬天的时候自己也做点，因为气候问题，自己做的比不上老家的正宗。但味道也不错，和蒜苔一起炒那是喷香喷香的。

做法：

将蒜苔焯水至熟，然后在凉开水里泡一下。

做一个凉拌汁，这个味道要根据自己的口味来做，叶子家做凉拌菜大多数时候都是微辣口味的，家里长期自制了一瓶秘制辣椒油，加点生抽一拌即可。也可以用热油将辣椒和花椒炝香，加入生抽、蚝油、凉开水，兑成凉拌汁。

还有个好吃又下饭的做法就是切成碎丁后和肉末一起炒，我家喜欢加点酸豆角，因为自制了一坛四川泡菜，酸豇豆随时有，（我家四川泡菜是我的骄傲，吃过的人无不夸奖，这次《舌尖上的中国》第三季里也说到四川泡菜了，我分享的做法里更详细哟，包括注意事项和长期的养护。）蒜苔、酸豆角、肉末，一起炒，非常下饭，蒜苔又容易熟。

蒜苔还有个好吃的做法就是叶子开始提到的腌蒜苔，当咸菜吃的，做法也简单，米醋、生抽、糖、盐，腌制装入密封坛子里即可。

小贴士：文章里提到的腌蒜苔、糖醋蒜、腊八蒜、秘制辣椒油、四川泡菜等等都在我微信公众号“叶子的小厨”的“总目录”下的“私房酱料”菜单里能找到详细做法步骤。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨。

叶子的小厨

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

豆腐看似普通，但是它里面的营养却非常丰富，含有铁、钙、磷等人体必需的多种微量元素。不仅如此，它里面还含有糖类、植物油和优质蛋白，一直都有“植物肉”的美称。和其它食物不同的是，豆腐的消化吸收率能够达到95％以上。

豆腐的做法有多种，其中蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的一种做法。豆腐与肉末的搭配也被认为是黄金搭档，豆腐可以吸收肉末的香味和腻味，而肉末又可消除豆腐的豆腥味的，两者相辅相成，颇受食客的喜爱。

肉末蒸豆腐作为一道简单的家常菜，如果再搭配点蒜苔，那么营养价值就更高了。下面小董就来说说蒜苔肉末蒸豆腐这道美食的具体做法。

【主料】内酯豆腐1盒、蒜苔300g、五花肉300g

【配料】葱、姜、小米辣

【调料】生抽、料酒、豆瓣酱、蒸鱼豉油、油、盐

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

首先将内酯豆腐取出来，然后切成片盛入盘中备用。由于内酯豆腐比较嫩，所以切的时候要快一些。蒜苔洗干净后后马齐切成粒，盛入筐中备用。葱切成片，再切点姜末，小米辣去头，切成圈，装盘备用。五花肉去皮，先切成片，再切成丝，最后剁成肉末备用。

第二步：煸炒食材

锅中倒油，油热之后首先放入肉末煸炒，待肉末炒至变白后，放入葱姜小米辣炒香。接着再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后再放少量的生抽，料酒，翻炒均匀后放入蒜苔粒，炒至断生后加少量的盐，鸡精，翻炒均匀后出锅。

第三步：蒸豆腐

将炒好的蒜苔肉末倒在豆腐上面，淋入少量的蒸鱼豉油。锅中烧水，水开之后将豆腐放到蒸锅上开始蒸，等到锅上汽后再蒸5分钟左右即可出锅。如果有香葱的话，可以再撒点葱花，那样看起来也会更美观。

成品图：这样一道鲜香美味又下饭的蒜苔肉末蒸豆腐就做好了，豆腐吸收了肉末蒜苔的汤汁，鲜香嫩滑，美味又下饭，看起来是不是很有食欲呢？

——【小贴士】——

（1）肉末可选用五花肉，也可以选用颈背肉，炒制的时候可以根据自己的爱好选择；

（2）这道蒸菜的口味宜以清淡为主，特别是给孩子吃的情况下，建议还是清淡点比较好；

（3）由于内脂豆腐比较嫩，所以蒸的时候不宜时间过长，只需要蒸熟即可。

——【内容附加问答】——

1.这道菜为什么选用内脂豆腐？

答：一般情况下，老豆腐更适合煎炸闷炖等烹饪方法，因为老豆腐里面孔隙大，比较适合吸收汤汁的鲜味，同时老豆腐的形态稳定，炒制过程也不容易碎。而对比之下，嫩豆腐里面含有较多的水分，口感更细嫩爽滑。比较适合那些口感细腻，保持原滋原味的菜谱，像凉拌豆腐，豆腐羹，蒸豆腐等等。

2.为什么要加蒸鱼豉油？

对于加蒸鱼豉油这一步其实也是仁者见仁智者见智，正常情况下，蒸鱼豉油的口感以咸味为主，也会有提香和增加鲜味的作用。酱油或者老抽的颜色则会更深，味道也更咸，只有轻微的提鲜作用。所以要保持清淡口感并且不失鲜味的话，蒸鱼豉油其实是最合适的。

小董美食

蒜苔是我们比较喜爱的一种蔬菜，那么如何炒好吃呢，最简单的肯定就是蒜苔炒肉了，这个是最大众最家常的一道菜，但有时候特别简单的菜其实反倒是比较难炒，家里炒出来的经常是黑乎乎，不是蒜苔炒老了，就是没炒熟，而且和肉的成熟度也不一样，肉熟了蒜苔还不熟，等蒜苔熟了，肉也老了，总也炒不到一块儿去，今天我们就来学一下如何把蒜苔炒肉炒的脆嫩又有味道吧。

挑选蒜苔的时候要用指甲去掐一 下蒜苔的头部和根部，一般是根部比较嫩，头部会老一些，如果根部都掐不动，那说明太老了。

蒜苔洗净切成寸段，肉也切成丝或者片，然后把肉用酱油，料酒和淀粉抓匀腌上，炒锅烧热，放少许油，多涮涮锅，不然炒肉的时候会粘锅，先把蒜苔放下去大火炒两分钟左右，然后盛出来，再放少许油烧热后，把肉放下去炒至变色，然后再把蒜苔放下去一起炒一分钟左右，中间加一些酱油和盐，最后稍微勾一点点的水淀粉就可以出锅了。

先把蒜苔炒一遍，然后再和肉一起炒，这样炒的好处是可以让肉和蒜苔一起成熟，不会因为质地的不同而产生不一样的成熟度，一般在饭店都是肉片先过油，恨不得蒜苔也过一下油，然后一起炒，但是在家里根本没必要这样，太浪费了，所以按我这个方法去做就非常好了，最后稍微勾一点点的水淀粉是让味道更好的包在食材上，这样的蒜苔炒肉味道就非常的不错了。

希望能帮到您

罗生堂

在农村生活的时候，自家的菜园子里少不了一排排蒜苗。一般到了4、5月这个时段，蒜苗的中心就长出出鲜嫩的蒜苔来了，也是最好的时令蔬菜。那时候，跟着家里的大人去菜园子里抽蒜苔也是一件很有意思的事情。

蒜苔含有辣素，其杀菌能力很强，能预防乙型脑炎、预防流感、降血脂、预防冠心病和动脉硬化、保护肝脏、预防癌症、抗肿瘤作用等。蒜苔经过烹饪之后，做出来菜肴就会很有味道。不管是作为主菜还是配菜，都很让人喜欢。本期就给大家推荐一个蒜苔的新吃法：凉拌手撕蒜苔，这个制作方法对于刚刚新上的蒜苔最合适不过了，家里人说比炒肉还要好吃10倍！

食材：蒜苔，花生米，小米椒、青辣椒

做法：

1、把蒜苔摘去头尾切成三大段；

2、锅中烧水加入少许盐，放入蒜苔焯水，蒜苔熟了之后捞出过凉水；

3、锅中倒油，直接放入花生米，小火缓慢炸至微黄酥脆捞出（炸花生米的初始油温不宜过高，否则很快就糊）；

4、小米椒切圈，青椒切小块，大蒜切末，放入碗中，加入盐、陈醋、生抽，泼入热油，搅拌均匀备用；

5、把蒜苔撕成细丝放入盘中，放上油炸花生米，调入料汁，这道凉拌手撕蒜苔就完成了，鲜嫩爽口，开胃解馋，想吃的动手试试

喜欢的话记得关注一下哦！

爱看美食

炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

首先，蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一，可以说无论在我国的南方还是北方，蒜苔都是很实用的一种食材。蒜苔要炒的好吃，当然要和它一起搭配的食材有关，菊子姐姐之前做过了凉拌蒜苔，味道很好，如果是炒着吃，推荐猪肝炒蒜苔。

蒜苔炒猪肝的做法非常的简单，但是味道却很好，猪肝不同于猪肉，有其独特的口感和味道，搭配蒜苔，整道菜的颜值和营养都很不错，一起来看看做法吧。

准备食材：猪肝 200克 、蒜苔 150克、食用油 45克 、蒜瓣 2瓣 、 盐适量、小米椒 8个 、 生粉 一汤勺、 料酒 一汤勺 、生抽 一汤勺、姜 一小个。

第一步：猪肝洗净切薄片，蒜苔切2CM长的小段，小米椒切小段，姜蒜切丁，猪肝放料酒和生粉抓匀腌制10分钟

第二步：起锅下油烧热，猪肝下锅炒至变色快速捞起，锅里留底油，下姜、蒜和小米椒下锅爆香，下蒜苔炒匀，下猪肝，调入盐，酱油继续翻炒均匀，盛出装盘，好吃给力的蒜苔炒猪肝就可以开吃咯

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

蓉虾鲜生小林

小王子的成长日记

下面娟子介绍一道蒜薹好吃的做法，希望大家喜欢；

蒜薹（500克）、猪肉（200克）酱油（2勺）料酒（一勺）盐（3克）甜面酱（一勺）

1；肉洗净切成条，放入容器中加酱油和料酒腌制10分钟

2；蒜薹洗净切段

3；锅中倒油烧热，放肉翻炒

4；炒至肉变色放入甜面酱炒匀

5；倒入蒜薹翻炒，加少许水

6；再放入适量的盐，翻炒均匀

7；出锅，美味即成

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

蒜苔这个东东是家常菜里很常见的，一般人喜欢清炒、肉炒或者切成丁了和咸菜一起炒成下饭菜吃，近几年开始流行的手撕凉拌蒜苔也是一种不错的吃法，不过我个人还是喜欢我们湖南湖北这边很流行的做法，就是用腊肉炒，湖北一般用白腊肉炒，而湖南一般用熏过的黑腊肉，炒出来更香。腊肉炒也分清炒和加辣炒，辣味加腊味的炒蒜苔，简直好吃到不要不要的，如果你没吃过一定要试试哦~

想把一碗蒜苔炒得好吃，我自己的秘方是一定要先干炒，把蒜苔中的水份炒干，让蒜台变得蔫了之后，再下油和其它作料炒制，这样做出来的蒜苔才更我看很多人做过蒜苔才更软更入味儿，不象很多人要么直接下锅炒，炒不过芯再加一碗水煮，这样做的蒜苔不仅一股子夹心味儿，口感也不好。所以要想熟得没有生味，一定要记住——先干炒！

同时干炒时要注意控制火候，别火开得太大，一不小心蒜苔炒糊炒黑，就又不好看又不好吃啦。以下给个我自己做的腊肉炒蒜台的菜谱，具体怎么做写得很详细哦！

蒜苗炒腊肉

原料：蒜苔400克、湖南熏腊肉60克、油40克、干尖椒适量、陴县豆瓣1勺、盐半小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量

1.蒜苔掐去尾部尖角部分，分切成均匀的一寸长左右的段，洗净后滤干水分备用；

2.湖南熏腊肉切薄片，干尖椒斜剪成圈；

3.炒锅置于火上，注意这时锅里不要放油，开大火干烧加热；

4.可将手放于锅上部，感觉有热气比较烫时倒入蒜苔，开大火翻炒20秒后转中火，继续不停的炒，翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，颜色变得更绿，蒜苔开始有些变软，表皮开始起皱的时候就可以了；5.将炒好的蒜苔盛起，将锅洗干净，注意这里一定要洗锅，不洗锅直接下油锅会烧糊粘锅，重新开火，往锅内倒入少量油，下入腊肉和干尖椒，小火煸炒，至腊肉开始出油，呈透明状态；

6.此时改大火，下入蒜苗，翻炒一分钟左右，让蒜苔能够充分的吸引油脂；7.再往锅中加入豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒（如果腊肉和豆瓣酱够咸，这里可以不用加盐），加一点点水，翻炒均匀使作料均匀溶合；

8.继续大火翻炒至水分收干即可起锅装盘。

坨坨mama

蒜苔是个好东西，怎么做都很好吃。本题看似不经意的一问，其实还真能难住老司机。普济就住在大蒜产地，郑州市中牟县，从抽蒜苔开始，到挖大蒜结束，半个月的时间，走到哪都是浓浓的蒜味。不说这味道怎么样，流行性感冒肯定是流行不了了。做的多了，吃的多了，就根据平常经常吃的蒜苔菜谱奉献三个给友友们。

⒈爆蒜苔。这个“爆”不是爆炒的爆，是腌制蒜苔的一个做法。鲜蒜苔切半寸段，给盐码放10分钟，再给花椒油调出来，装碟上桌。酒桌上，这道小菜专门用来解腻爽口。饭桌上也是用来爽口的，所以上桌的分量很小，一碟不到一两。最受欢迎。

⒉炒蒜苔。蒜苔做炒菜，最大特点不是配菜是主菜，不论和那种食材搭配，都是以蒜苔为主。最经典的蒜苔搭档：①腊肉；②肉丝；③鸡蛋。炒蒜苔要满足三个条件，叫做“三大”：①油要大，猪油最好；②火要大，蒜苔下锅，丝丝拉拉连翻几个身，表面就蔫巴有皱纹，再下肉或鸡蛋接着炒；③蒜苔比例要大，一道菜出来，里面的蒜苔要占大头，肉蛋是配角。

⒊腌蒜苔。这个菜要到冬天吃。儿时最难忘的一道菜是“腌蒜苔炒鸡蛋”，一家七八口人，满满一大碗腌蒜苔，只炒进一个鸡蛋，还炒成末末。就那也不耽误蒜苔里找鸡蛋末的乐趣，一大碗稀饭，扒拉一堆鸡蛋炒蒜苔到碗里，一不小心吃出一点鸡蛋，那惊喜，秒杀彩票中大奖。

蒜苔是最鲜的春菜，也是营养最丰富的蔬菜，不说多么好吃，吃到它时真真的能感受到生命的美好，生活的乐趣。各位千万不要错过。

關鍵字: 蔬菜 蒜苔 美食