紫苏苏168
一提到腊肉，我就要流口水，恨不得马上就能吃到嘴里才过瘾。
腊肉是中华民族的传统美食，世代相传，深受人们喜爱。我家每封到腊月时，就必须做。年年如此。做一次吃一年都不变味儿。我家一直是延用古老传统的做法做腊肉。不仿简单的和大家交流一下:
然后再解答如果腊肉在晾晒期间，被雨淋湿了怎么办这个问题。
第一步: 我家每封在做腊肉之前，先选好肉。上逞的腊肉，对用哪个部位的肉是有讲究的。每斤肉需要多少盐，最适量，这些都直接決定腊肉的口感，和保存的时间。
第二步: 先将肉用高度酒普遍刷一遍，历干，这一步，一是即消毒，同时又去异味儿。
第三步 锅中放腌制盐、八角、花椒、进行炒制，直到把盐炒得发黄，再把肉放进去。往上搓盐。搓好盐之后，(肉上都挂上盐，)把肉取出来，装入缸内。再把锅内剩余的盐，一并倒入，封口。闷两天，下一步就是熏，锅中放上橘皮，花生皮，及核桃皮，将肉放到铁廉上，肉上边盖上纸，开火，烧半小时，翻面，去掉纸，再继续熏半小时后，，取出晾凉。
串成串，挂到梁上及阴凉干燥通风处风干，这样腌制的腊肉，可食用一年都不变味儿。不变质。
这个时候，即便是不小心弄湿了，也不要紧，只要是及时把水擦干，不继续受潮，抓紧吹干就没什么问题。
肉的味道和口感，既不受什么影响，也不会有什么变化，亲只管放心。
食之有味123
你好，我是尬瓜美食厨房，我来回答您的问题。
腊肉在制作的过程中如果碰到雨天没太阳晒该怎么办，其实也不用担心，晒腊肉的时间一般为7天，期间晚上也没有太阳，没太阳的时候我们都是要收进屋里的，预防打了露水或是下雨，所以下雨的时候我们可以把腌制好的咸肉放在干燥通风的地方，等太阳出来了继续晒。如果感觉环境比较潮湿，可以时不时地用风扇或是风筒吹一下，风扇更合适，可以持续吹。如果是北风天气就更好了，放在通风地方就可以。就一个原则，不让咸肉碰到水，就是自然晾干也不怕。如果淋到一点雨了也没事，把水份处理掉就可以，用布擦干，用风筒风扇吹干，或是用火烤一下都可以。等太阳出来再继续晒。
当然了，如果已经晒了五六天，就最后一天才下雨又没有好的通风条件，那也可以把腊肉收起放冰箱低温储存了。
希望可以帮到你哦。
尬瓜美食厨房
没有太阳的日子，可以把肉放到室内干燥通风处，否则就会容易发霉。我公公就是腌猪肉的，每年会腌好几百块送到酒店，都是纯手工太阳晒的，不用烘干机。可以说是经验非常丰富了。
冰糖葫芦美食
腌制鲜肉完全不必在阳光下暴晒，当然，温度一定要合适，在0-10℃最适宜。
用已经炒熟，晾凉的花椒盐揉搓好需要腌制的肉，肉要提前用纸吸干血水。
揉搓好花椒盐的肉，放在容器里，比如不锈钢盆之类的，在肉上面放一个重物压好。
记住肉必须要翻动，第一次是一天后，再过三天翻动第二次。
一共腌上一周，就可以把肉找一个通风的地方挂起来，不要让阳光直射到肉上，如果无法避免，就用大张的纸把肉围挡起来。
这样一个月以后，就可以把腌好的肉放进冰箱冷冻保存了。
兔子美食记
你好，如果腌肉臭了，说明肉质已经腐烂变质，那就不能吃，吃了容易导致肠胃不适，严重的会导致食物中毒，建议扔掉。如果没有坏，可以抹点食用盐，再放在通风的地方风干。广东地区的腊肉都是用食用盐来腌制的，能保证霉雨天晒不到太阳时，肉质不容易变霉、生虫。希望我的回答能帮助你。
寻找属于我们的岛
恶当阳台自然风干也可以
我是熙米
咸肉的话，如果是没有太阳的话，可以挂在阳台上，让它风干风干了，以后如果家里是乡下的话，也可以用烟熏一下，就更香
农村小团子
腌制的咸肉因下雨，可以通过风吹风干，如果是起北风就更好，象草源上的牛羊肉几乎都的风干的，如果起南风，可以买个小太阳(取暖器)进行烘干，能保护肉不变质!
山水之韵日记
腌制的咸肉因下雨没太阳晒怎么办？其实还是有好几种办法的
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我是红豆
我的经验是直接放在油烟机附近。吸附炒菜时的冷烟。由于炒菜会散发各种香味。被咸肉吸附过的肉特别香。
