神話150778202
身為一個北方人的我，最愛吃的就是餃子，尤其是我媽包的的餃子最好吃，再蘸一下我爸調出來的汁，嘖嘖嘖……那簡直就是人間 美味。現在還在南方工作的我，想想那熱氣騰騰的餃子就流口水，哈哈哈哈。在南方很難吃到我們北方做的正宗的水餃，對於現在大學畢業參加工作兩年的我來說，每一年也就春節回家的時候好好的吃上幾頓我媽還有我奶奶做的水餃，唉~還有兩週才能坐火車回家，真想快點到家，
聽說我老家現在在下雪，想想那些一家人在灶臺前忙碌的的景象，不禁感嘆時間真的是過的很快，“人在光陰似箭流”啊……
白蘿蔔五花肉餡兒的餃子
韭菜雞蛋餡兒的餃子
只有這兩種餡兒的餃子才是我認為的最正宗的餃子，我從小達大，在我還沒離開我老家出來念學、工作之前，我吃的都是這兩種餡兒的；工作之後為了圖方便才買了各種各樣的速凍水餃在家裡煮著吃，有什麼香菇的，三鮮的，玉米的，等等等等，但是都不是我所熟悉的那個味道，就算是韭菜雞蛋餡兒的餃子也沒有我在家裡我奶奶包的那樣好吃：
一來是食材的問題：在我看來最簡單的，最傳統的就是最好的；冬天的大白蘿蔔摻著肥瘦適中的五花肉，也不需要什麼五花八門的調料，最簡單的幾種添加進去就行；餃子皮不要太薄，要勁道；
二來是包的方式的問題： 我媽包餃子穩中有序，切小段兒麵糰，撒麵粉，擀餃子皮、包餃子；我在旁邊看著就行（手動攤手），我們北方人都愛喝煮餃子的湯水，我每次都是放一碗到最後慢慢喝，哈哈哈哈哈，就問你有木有……
三來就是情感方面的了：就算我媽和我奶奶的手藝被誰給偷走了，但是做出來的還不是那個味兒，可能那就是愛的味道吧
我媽做的一般是白蘿蔔五花肉的，我奶奶會每年春節做點韭菜雞蛋餡兒的，因為我爺爺喜歡吃，哈哈哈哈哈，好傲嬌：）
身邊也沒有我一家四口或者是爺爺奶奶一起在廚房忙活的照片，但是找到了兩張我初戀幫她媽媽包餃子的時候給我做的水餃：
懷念那些青澀單純的歲月！如果我的那個她正好也看到這篇文章，希望有一天我們能一起過春節，守歲，吃餃子……
對了對了，還有還有，大年初一早上我媽包餃子會在裡面塞硬幣，小時候是幾分錢，然後是一毛五毛一塊的，哈哈哈哈哈誰吃到說明誰在今年會有好運，哈哈哈哈哈當然這只是一個小遊戲了，但是那時候的我和我姐都會在撈煮好的水餃的時候，挑個半天，才裝進碗裡，哈哈哈哈哈哈，就問你有木有，哈哈哈哈哈
（未之未之）
Kinssun
做為最愛吃餃子的北方人，“誰家過年不吃頓餃子”？餃子餡好像沒有正宗之說，只要家人喜歡，食材之間不相沖，好像“萬物皆可入餡”來包制。
記得小時候，春節的餃子餡基本就是白菜、蘿蔔的。因為那時候，不像現在有這麼多的反季節蔬菜，可以按照自己的喜好來選擇。
有一年副食品商店進了一大批韭菜，當時引起了大家排隊搶購。不過那個韭菜可能為了防腐，噴施了類似氨水一樣的東西。包出來的餃子氣味那個難聞就別提了，而且一年吃不了幾次的餃子，被這個氨水味的韭菜徹底壞了心情。
後來春節的時候，老媽“別出心裁”用家裡花盆種的蒜苗包餃子，那個味別提有多難吃了!所以直到現在，我始終記得包餃子堅決不能用蒜苗。
春節餃子吃什麼餡的最正宗
雖然現在物質生活水平提高了，春節的市場上各種蔬菜也是“應有盡有”。但是我覺得春節期間的餃子，還是應該以這幾種餡料為主:
- 韭菜豬肉海鮮餡:韭菜豬肉海鮮餡餃子，近幾年一直是我家春節期間餃子的主打餡料。一般都是以韭菜、豬肉打底，搭配蝦仁、海螺、鳥貝這些海鮮來包制。 告訴大家一個包海鮮餡的小竅門:海鮮不要把它剁碎，要整個的包進餃子中去。這樣才能吃出海鮮的口感和鮮味。
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- 芹菜牛肉或豬肉餡:因為老父親不怎麼喜歡吃海鮮，所以每年給他單獨包點芹菜豬肉餡的。芹菜有勤勤懇懇的寓意，而且口感也比較脆嫩，所以芹菜餃子也是不錯的選擇。尤其是對於吃韭菜，感覺“燒心”的人。
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- 酸菜豬肉餡:在東北酸菜屬於冬季最百搭的菜，這個家家戶戶都會有那麼一缸。撈上一顆酸菜，搭配點五花肉包的餃子，也是別有風味。 這個餃子屬於我去農村親戚家拜年，必點的餃子。感覺現在只有農村自家漬的酸菜，用農家大鍋煮出來的才正宗。
- 白菜豬肉餡:白菜餡餃子現在基本被“淘汰”了!不是因為白菜餡餃子不好吃，而是因為白菜太便宜了!春節期間用它包餃子，好像感覺差點意思。
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結語:給我的感覺春節的餃子，現在吃的是一家人在一起擀皮、剁餡、包制，全家人都參與進來的樂趣。所以不管什麼餡沒有正宗只說，只要家人愛吃，就是最正宗的！
73神牛
我是二姐，我來回答下春節餃子吃什麼餡正宗的問題。
這個問題想必大家都有不同的體會，而且要說正宗不正宗，還是家裡人喜歡的才是好吃的，家裡人吃著好吃的餡料的餃子，那麼包餃子的人也會覺得喜歡而且很欣慰的，那麼春節餃子吃什麼餡比較正宗呢？
二姐說說之前過年吃餃子的經歷，以前全家喜歡吃芹菜豬肉餡的，要說在餃子裡面加點肉，二姐覺得一般來說朋友們都會喜歡的，就算裡面不加上其他蔬菜，直接做成肉餡的餃子，光這麼想都有一堆做法可以給我們選擇，更別說裡面加一點好吃的餡料那就會更加美味了。二姐家在過年的時候做餃子，本身家裡人就覺得豬肉餡料的油水比較多而且做出來的餃子就會香噴噴的，所以在做各種餃子裡面都會加入一點豬肉，但有時候吃著豬肉感覺太過於油膩，後來就想到做豬肉芹菜餃子，而且做豬肉芹菜的餃子還做了很久一段時間。
因為豬肉芹菜的餃子帶著清香味道，和豬肉搭配做出來的餃子味道濃郁，家裡人一直認為做豬肉芹菜餃子吃的話，不放蘸料做出來的口感還是非常讓人喜歡，所以在逢年過節的時候就提前買好芹菜給家裡人做餃子，而且芹菜在冬天的時候也很新鮮，所以做成了餃子的鮮美口感家裡人還真是特別喜歡的，所以之前逢年過節的時候二姐家裡都會做餃子吃，所以芹菜豬肉餡的餃子也就成了每年必備的過年餃子餡料。
另外前幾年二姐家裡還做過黃瓜肉餡雞蛋餃子，雖然我們總吃黃瓜炒雞蛋感覺到很好吃，但是黃瓜雞蛋做成餃子餡料之後搭配一點肉，再加上一些小蝦皮或者蝦仁，這個味道也是非常好吃的，吃著黃瓜餡的餃子能聞到一股很濃郁的清香味道，並且能讓吃到的餃子清爽可口，有時候二姐給家裡人做出來的黃瓜豬肉再加一點雞蛋的餃子，雖然清淡但又因為加了豬肉的作用還不至於沒滋味，再加上黃瓜能給這個味道增加不少清香味，而且黃瓜還把豬肉餡的油膩感給去掉了，所以二姐認為這個味道還真是很多人喜歡的。
近來家裡人喜歡的就是三鮮餡的餃子，要說這個味道到話還是鮮美的韭菜餡是非常受家裡人歡迎的了，而且在韭菜裡面加一點豬肉、雞蛋還有剝好的大蝦蝦仁，這個味道二姐覺得還真是讓人垂涎三尺，在吃這道美味的時候，家裡人蘸一點醬油調味料，更加吃到韭菜餡料鮮美的口感，二姐覺得家裡人也越來越喜歡這個味道了。
現在到了春節的時候，吃餃子也不僅僅做一個餡的，往往都是準備兩三種然後一起煮，因為過年這段時間有好幾個時間都是要吃餃子的，所以這幾種餃子餡料也就成了我們喜歡的幾種美味，所以一般在過年期間也會做不少的餃子來凍起來，這樣到時候就將餃子下鍋吃著好幾種不一樣的餃子餡了。
總結
以上就是二姐寫的關於春節吃什麼餃子餡正宗的回答。
二姐美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
春節餃子吃什麼餡最正宗？過年的時候家家戶戶都少不了吃一頓餃子，餃子不僅僅是象徵著團圓，更象徵著和諧美滿，海納百川。要說春節吃什麼餃子最正宗，那就一定少不了給大家推薦我們家鄉最為正宗的也是最為經典的豬肉大蔥餡的餃子
小的時候，生活條件比較艱苦一年吃肉的機會也不是很多，能吃肉就是在過年的時候吃一頓肉餃子，以至於那個時候對於肉的感覺都是來源於餃子以為所有的肉都是餃子味，而那個時候吃的餃子雖然做法非常的簡單但是也的確是非常的美味
家裡每一次買豬肉的時候都會賣後臀肉也搞不清楚為什麼後臀肉那麼受喜歡，母親會將買回來的肉分割好肥瘦分開肥肉用來做蒸碗用來做扣肉剩下的瘦肉就會用來做餃子而且是用純瘦肉，當然有的朋友也會建議肥瘦的比例最好為3比7，這個要根據自己的喜好，還是喜歡純瘦肉的
有的人會說純瘦肉的餡做餃子非常的硬，但是母親自有她的辦法會往線裡打上一兩個雞蛋然後再加入切成碎末的蔥白，豬肉大蔥餡的餃子非常的好吃而且蔥香味很濃郁和肉香味混合在一起蘸著辣汁子吃，過癮
那麼豬肉大蔥餡的餃子該怎麼做才好吃呢，首先要做的就是將豬肉切割好，選用的一定是純豬瘦肉而且一定要切碎剁成餃子餡，然後選用的是夏天種植的蔥，這個時候的蔥放置到冬天外面基本上已經全部幹了將它的黃頁撕掉然後只留下內部的蔥白和少許的蔥綠切成碎末之後和剁好的瘦肉餡混合在一起加上兩個雞蛋，少許的十三香餃子粉，再加入少許的食鹽生抽和香油，往一個方向使勁的攪拌上進基本上餃子餡就做好了
想要餃子好吃餃子皮一定得自己和麵去擀，手擀的餃子皮包出來的餃子吃著才有感覺，機器壓製的餃子皮吃著總感覺缺一點什麼。在包餃子的時候一定要耐著性子不緊不慢將每一個餃子都包好不要露餡，最後爛在鍋裡
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
親我來回答，我們家過年吃餃子，通常是蘿蔔豬肉餡和芹菜豬肉餡的。很少包羊肉蘿蔔餡的，因為我妹妹不吃羊肉。我們河南洛陽這裡餃子餡很豐富，有些家庭喜歡豬肉有些喜歡牛肉有些喜歡羊肉包餃子，菜呢有蘿蔔白菜有芹菜韭菜有三鮮餡的等等，我們這裡傳統的飲食還是以麵食為主。
愛家胖大姐
春節餃子吃什麼餡才好？推薦這六種餡料，天天吃都不會膩！一起來跟小編了解一下吧！首先就是韭黃餡料的餃子了，如果你嘗過韭黃餡的餃子，你一定會愛上它的！韭黃肉餡的餃子吃起來非常的多汁，沒吃過的朋友今年不妨試試看！小編超級推薦哦！
香菇餡料的餃子也是超香了！香菇本身就味道濃郁，用來和肉搭配做餃子餡再合適不過了！做餃子餡的時候，幹香菇和溼香菇都可以，但是幹香菇可能需要泡發的時間比較長，但是香味也更加的濃郁哦！春節的時候來上一盤香菇餡料的餃子，真的很棒！
西紅柿是適合做餃子餡的，尤其是西紅柿雞蛋餡的餃子同樣也非常的好吃。用西紅柿做餃子餡，首先要將西紅柿燙一下，去掉皮，再剁碎，否則會影響口感！如果要吃素餡餃子的話，不妨試試這種餡料吧！
芹菜可以說是冬天最棒的蔬菜了！吃芹菜的好處有多少，想必大家都非常的清楚！過年的時候用芹菜做餃子餡也是非常不錯的，買芹菜的時候建議買西芹，這樣裡邊的筋比較少，口感也好！而且芹菜還能搭配各種配料，好吃不膩！
小茴香餡料的餃子也是挺受歡迎的，雖然這種小茴香的味道很獨特，但是包成餃子卻很是美味！如果小夥伴們還沒有吃過的話，那就試試吧！說不定你就會喜歡哦！
最後就是蓮藕餡料的餃子，這是比較經典的餃子口味了！小編最喜歡的就是蓮藕肉餡的餃子，吃起來口感特別好！只是做餃子餡的時候，要注意把蓮藕剁的碎點，或者弄成半熟的，否則煮起來比較費功夫哦！以上的六種餡料，你最喜歡哪種呢？
萬表名匠
春節餃子吃什麼餡最正宗：
轉眼間又要過年了，而年夜飯上，最不可少的就是餃子，餃子又象徵著吉祥如意，同時又代表了一家人團團圓圓的，除了口感上給予我們非常豐富的體驗，在這一刻一年的疲憊也同時消散。餃子餡的做法也是非常多的，例如三鮮的、雞蛋韭菜的、芹菜豬肉、豬肉粉條的等等，但今天我特別想給大家推薦就是豬肉粉條餡的。
豬肉粉條餡的餃子不僅解決的純豬肉的油膩，也解決了素餡的單一，口感上的融合即突出了肉的鮮嫩多汁，也突出了粉條的筋道可口。不僅包餃子好吃，多餘的餡料還可以包包子，也特別好吃。（這是我春節上吃的最多的餃子了）下面我就詳細的說說我是如何製作豬肉粉條餡的餃子的，希望能給大家帶來幫助。
——【豬肉粉條餡餃子】——特點：鮮嫩多汁、口感豐富、做法簡單
>>食材準備>>
麵粉、豬肉、粉條、生薑、香蔥、鹽、蠔油、料酒。
>>製作步驟>>
步驟一：準備餃子皮（現在一般都直接買了，但是過年還是喜歡自己做，就圖個熱鬧喜慶）
首先準備一個大盆，倒入適量的麵粉，少量多次的加入清水，且不停的進行攪拌麵粉呈絮狀後，倒出揉至成光滑的麵糰，等待半個小時左右，案板上撒上一些麵粉，將麵糰揉成長條切成小面劑子，用擀麵杖擀平即可（這個是圓形餃子皮）。將圓形餃子皮周圍切去。（這個是方形餃子皮）
步驟二：製作豬肉粉條餡
然後將豬肉剁碎放入碗中（最好是肥瘦相間的，口感好一些） ，加入少許料酒和生薑水、蔥花、蠔油，少許油攪拌均勻靜置片刻（也可以加點香油），粉條提前泡好也剁碎放入其中。
步驟三：開始包餃子
接著我們餡料放入餃子皮中，對摺下餃子皮，邊緣的餃子皮可以稍微的用手指沾點水，再將餃子皮反過來捏一下，就成了元寶形餃子。（過年我們這邊一般是包成元寶形，圖一個吉利）
步驟四：煮餃子
最後起鍋倒水，加入少許鹽，水燒開後下入餃子，蓋上蓋子，再燒開後倒入適量的冷水，如此反覆三次，餃子就差不多熟了，等建議漂上來後撈出，加入適量的調味即可食用。
——【豬肉粉條餡餃子疑問解惑】——
1、肉餡包的餃子煮熟後肉發乾？
答：很多時候會發現煮熟後的肉餡餃子裡面的餡兒會發幹，這種情況一般就是肉餡攪和的時候沒加水，這個水可以不用清水，可以用花椒水（泡花椒的水）、或是生煎水（泡了生煎的水），除了可以去一些肉腥味，同時會使肉餡更加黏稠，成品會更加鮮嫩多汁。除此之外我們還可以在剁肉餡時，把肉餡多剁一會兒，讓肉餡更加細膩，自然的呈現出軟爛粘稠的狀態，從而使肉餡更加的鬆軟多汁；還有就是和肉餡時可以加入適量的油，這樣也可以使肉餡更加的粘稠。
2、做出來的餃子皮很硬是什麼情況？怎麼辦？
答：過年一般提前在一起把餃子皮做出來後，再圍在一起包餃子（小朋友有時候也會動手包上幾個），但是有時候會發現自己做出來的餃子皮放上一會就發硬了，其實主要就是餃子皮放在外面導致餃子皮表面失水，還有一種情況就是和麵時沒有控制好加入的水量（水多了軟，水少了硬）。如果是放置導致表面失去，放在有蒸汽的地方，蒸上一會兒即可，沒有特別乾的話，包的時候，手上抹點水也可以包好。
——【豬肉粉條餡餃子小技巧總結】——
（1）、餃子皮喜歡圓形的直接擀平即可，喜歡方形的可以切去圓形的邊邊即可。（方形的包元寶形餃子比較方便）
（2）、豬肉最好肥瘦相間的，而且剁的時候要感覺剁出汁水的感覺，這樣包出來的餡料才會有鮮嫩多汁的口感。
（3）、肉餡和的時候可以加入花椒水或者是生薑水，這樣後期肉餡才不會覺得幹。（還可以加入適量的油也可以）
（4）、豬肉配上粉條，不論是包包子還是包餃子都是春節上的不二選擇，口感非常好。
（5）、包餃子的時候，收指上沾上一點水，不用太多，就比較好包一些。（這個是老方法了）
（6）、煮的時候水裡加點鹽，煮出來的餃子會好吃一些。（和煮餛飩加點鹽一樣的道理）
——【結語】——
綜上所述，想要在春節吃上一頓非常美味的餃子是非常簡單的，家人們團聚在一起大家一起動手製作就非常的滿足。以上給大家提供一些小技巧和思路，希望能夠幫助到大家，感謝大家的閱讀和支持。最後在這裡，家味美食菜譜先祝大家心想事成，春節和家歡。
家味美食菜譜
今天去菜市場已經看到薺菜的身影了。春節的時候如果吃餃子，正好可以嘗一下專屬春天的味道薺菜。
有間食堂
春節吃的餃子不論哪種餡最正宗，只要寓意好就行，當今的北方家庭裡，幾乎都是喜歡吃什麼就包哪種餡的。
例如我就喜歡吃韭菜雞蛋餡的，不僅是因為口感佳，寓意也好啊，韭菜的諧音是“久財”，但願天長地久發財哈。而在古代時期，老百姓在春節期間是頗講究的，每一種餃子餡，都是對新的一年祝願。
白菜餃子餡：百財跟白菜諧音一致，而且過年期間大魚大肉容易膩，白菜餃子可是一股清流，不油不膩，汁多味醇。在年初一出鏡率極高，畢竟有不少地區至今在年初一早上仍保持著吃齋的習俗，那麼白菜餃子是不錯的選擇。
香菇餃子餡：寓意著“鼓財”，新年裡錢包鼓鼓，事業蒸蒸向上，當然這是現代人對香菇餃子的詮釋，古代沒有這樣的說辭。不過，只要愛吃，寓意好足以。
三鮮餃子餡：寓意著“三陽開泰”，最重要的是它是餃子中的精品，餡料豐富，雞蛋、韭菜、大蝦仁、肉糜，葷素互相搭配，碰撞了奇妙的火花。口感自然沒得說，把鮮、香、爽、滑、嫩發揮得淋漓盡致。做法倒是挺講究的，韭菜切點細細的，碎碎的炒雞蛋，蝦仁切大顆粒，保證每一口蝦香味足。肉糜得用肥瘦五五開的，手工剁成糜，放點鹽、胡椒粉調味攪拌起膠才行，再混合其它食材做成餡。
魚餡餃子餡：寓意著年年有餘，可能這種餃子餡不多見，但味道有種說不出來的香。做法簡單，把魚肉去皮去骨剁成糜，蝦仁同樣剁成糜，混合放入芹菜碎、薑汁、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉調味即可。
煮出來的餃子，那叫一個鮮！香！
佘小廚（完）
佘小廚
餃子是中國獨有的特色，歷史有上千年。到現在經過改良和加工，樣式和餡兒料已經是五花八門，多種多樣了。
每個人都有自己的喜好和口味，沒有什麼是最好的，自己喜歡吃才是最好的。比如北方有酸菜餡兒的餃子，非常受歡迎。但在南方卻是吃不到的。常見的是韭菜雞蛋餡的，三鮮的，蝦仁的，白菜，芹菜的……
總的說現在吃餃子都喜歡吃清談的，餡料不要很多油，能吃出餡料的滋味。
