到过西安的朋友，大概都知道西安的德懋恭，更知道德懋恭的水晶饼是一绝。
可许多人在看到真正的水晶饼摆在面前时，却充满了不解和犹豫，只因这“真”水晶饼，似乎跟水晶并没有什么关系。若不是它上面印着“水晶饼”三个字的话，谁都不会觉得它能有多好吃、多具有代表性。
是啊，水晶饼里没有水晶，就好像老婆饼里没有老婆一样，但并不能就此否定它的味道和价值。
在传说中，这水晶饼是渭北的乡民们曾送给北宋贤相寇准的贺礼。寇准本是渭南下邽（gui）人，在他五十大寿之时，从十里八乡赶来的人们，都送上了各自的贺礼。而一位来自渭北的老叟借用水晶饼称赞寇准：
“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠与奸，清白不染尘。”
而据史料记载，令水晶饼真正声名鹊起的“德懋恭”创始于同治十一年（1872年），要比北京的稻香村还要早上二十三年。
当年八国联军攻陷北京，慈禧太后携光绪皇帝出逃至西安，就曾品尝过水晶饼。由于水晶饼的美味令她印象深刻，后来还专门将其指定为贡品。
慈禧吃过的水晶饼，就是“德懋恭”所出品。“德懋恭”作为一家百年老店，原本是座落在西安广济街街口的，后由于西安市政规划，搬至小白杨南路。当时的创始人极其注重商业信誉，选用了“予懋乃德”之句为店铺命名。
德懋恭自创始至今，一直都采用前店后厂的模式经营，且不断推陈出新，紧跟市场发展潮流，现已具备了盛产几十种不同糕点的实力，其中以水晶饼、纸酥、豆沙花点、绿豆糕等最为出名。特别是水晶饼，现已成为整个西安，乃至整个陕西的一张美食文化名片。
德懋恭除了小白杨南路这家总公司以外，在西安市区也有许多分店，得益于现代物流技术，每家店所售卖的糕点都是最新出炉，只为保持最佳的口感与味道。
说回水晶饼。许多西安以外的朋友，在听到水晶饼这三个字时，也许想象中更可能会出现晶莹剔透，甚至透明的糕点。虽说现在市场上已经有这种糕点出现，但很可惜，西安的水晶饼并非如此。
西安的水晶饼，为何会叫这个名字，现在已无从考证，也没有必要去考证，世人只知它好吃便够了。
水晶饼中的馅料，有点类似于现在的“五仁”，不过又有所不同。白糖、冰糖、青红丝、猪板油、核桃仁、瓜子仁、玫瑰花酱等组成了水晶饼的内里，而外层薄薄的一层层酥皮则是水晶饼的外在。
水晶饼制作工序极其繁复，大致要经过制馅、制皮、包裹、烘烤等多道工序，都是非常传统的工艺，少有能够直接通过机器达成的工序。
西安的水晶饼，无论是外面零散售卖的，还是德懋恭出品，都没有过多的精美包装，反而像是淳朴厚道的陕西人一样，直接将自己的样貌呈现出来，热情而真诚。
当然，作为“秦点之首”，水晶饼必然会是一种非常受人欢迎的馈赠佳品，于是近些年来，也出现了一些礼盒装，不过远不如月饼礼盒那般华丽和夸张，大都是外来游客或是国外来宾购买。
而对于陕西本地人来说，水晶饼更像是一种代表着童趣的零食。很多人对于水晶饼的记忆，都是与童年有关，因而又出现一种独特的场景，即：水晶饼的消费者除了外地游客以外，最多的竟是小孩与老人，也是挺让人觉得惊奇，但又能从中感受到温馨。
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