湘妹子苏苏
49元的自助餐，锅底38元，海虾毛肚不限量老板靠什么赚钱？
自助餐有很多种，比如自助早餐，自助中餐，自助海鲜，自助快餐，自助烤肉。今天我们要说的是自助火锅。
传统的自助火锅价格也是各有不同，主要还是根据餐厅里面提供菜品的档次和装修来决定。我家楼下开有一家自助火锅店，刚一开业，生意就十分火爆，原因是价格便宜，39元一位，锅底38，油碟2元1位，算下来一家几口人吃下来才200元左右。感觉现在到外面的餐厅去吃很少有这么划算的了。
那么这么便宜的自助火锅店，海虾毛肚又不限量，那么老板是怎么赚钱的呢？下面我分享一下个人的看法。
进货成本低廉
首先就是食材，自助火锅店由于价格便宜，吃的人多，每天消耗的食材量非常大，老板都会去批发市场进货，量大价格比较好谈，很容易压到一个低价，肉类基本上都是冻品，成本很低，包括牛羊肉的价格也不会高到哪里去，而且可以想象得到，品质很高的肉肯定不会去买，各种火腿肠，丸子之类的特别多，大部分都是用淀粉加少量的肉做的，量大了价格很低。特别是不限量供应的食材，也有到产地去批量收购，拉回来以后放入冻库的。所以这种自助火锅生意必须要好，如果吃的人少了，压的食材太多，不能快速消耗的话，资金链很容易断裂。
老人孩子饭量不大
一般吃这种自助火锅的大多数都是带着家人一起来吃，真正的主力其实一桌也就一两个人。偶尔单独几个成年男人去给老板上一课也不怕，毕竟那只是少数，大部分老人孩子吃不了多少就不吃了，女人减肥也不可能敞开了吃。
餐厅有办法压制食欲和快速催饱
我平时去吃自助火锅的时候都有一种感觉，本来饭量很大，但是吃不了多少就饱了。其实是自助火锅的锅底里面非常重油重盐重辣，一进入自助火锅餐厅里面，满屋都飘的是油的气味。吃起来口味特别浓郁，关键是还越吃越辣。
这种情况下吃东西很容易就有了饱腹感，加上口味也重，一般人就会不停的喝水和饮料，甚至还有猛吃水果的，你想想那一个西瓜吃下去，还吃得下什么菜。
特别是啤酒敞开了供应，男的都没几个扛得住的，很快就饱了。当然排除掉个别酒神酒仙。
啤酒饮料可以想象一下，其实都是进货非常便宜一罐饮料几毛钱，一瓶啤酒一块多。有几个人能喝回本的。
牛羊肉海鲜限量供应
我经常吃这种餐厅，说是不限量供应，但是每次去拿这些成本比较高的食材的时候，老是缺货，你也不能说人家不提供，厨房里面很努力的在切，其实老板可以按照每天供应的量来要求厨房出菜速度，比如说要求半小时切一盘羊肉，那就不能切快了。这个我是亲身经历的，每次要拿牛肉了，就得排队，等着厨师切出来，然后一分钟就被夹没了。
其实这也是控制成本的一种方法，甚至在晚上开市前，就可以算出晚上能做出多少盘肉。
当然海鲜也有很多餐厅供应，只是这个价钱怕是吃不到了。
结语
总之搞这种自助餐，老板一定要懂得开源节流，一是控制成本，精打细算。二是做活动扩张生意，制造火爆的场面吸引顾客，毕竟中国人有从众心理，哪里人多就觉得哪里好吃划算。
当然作为食客其实吃这种自助火锅也不能说亏本，本身家里或者和朋友聚会图一个热闹，吃得开心就好了，价格还不贵，比去中餐厅吃一顿要划算很多，如果是几个饭量大的朋友，那就更划算了。更何况这种自助餐厅为了吸引顾客，品种都非常多，能满足很多吃货的需求。
如果老板熟悉流程，选址好，服务人员和厨师技术熟练，加上有合适的货源，开这种餐厅还是很不错的，毕竟薄利多销，重在走量。
今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
小吃货笔记
自助餐是赚老人，女人，孩子的钱，她们吃不了多少。
我以前从来不吃两百以下的自助，环境太差，跟不要钱似的。
图是以前经常去的一些自助，以前是每到一个城市，先把最好的自助吃个遍，后来吃多了就那么回事了。
现在是自助都不吃了，根本吃不动。去年开始就吃一些特色小馆，感觉吃什么都一样，能吃饱就是美味。
阿鲁卡多009
我曾经是做餐饮的，现在也经常跟餐饮企业打交道，其中就不乏很多干自助餐的。接触的久了，对自助餐这个行业，也多少算是有了一些了解。
49元的自助餐，锅底38元，海虾毛肚不限量老板靠什么挣钱？
很多吃自助餐的心中都有这样的疑惑，海虾自己在外面买挺贵的、毛肚也不便宜。但是大家去吃自助餐，肯定餐厅要有几样拿的出手的东西，让食客们记住，这样才能吸引顾客。那么自助餐厅老板，靠什么挣钱呢？
- 走量:凡是自助餐厅基本全靠人气，而且最好有排队等座现象。因为自助餐相对来说人工成本要低一些，而且大多开在大型商场里。所以人流有保证，只要吃的人多自然挣钱。这个跟卖盒饭一样，卖的越多越挣钱。
- 采购:自助餐厅采购的东西，跟我们市场上见到的零售商品有很大不同，这个没有干过餐饮的不会了解。他们进的虾和毛肚，价格可以说是很低的，基本就是市场零售价的一半。
- 时间限制:自助餐厅的就餐时间，基本都会有限制。想一想自助餐厅的取餐的小盘子，一次装不多少，不管是烤熟还是煮熟，这都需要时间。那么实际感觉挺实惠，其实也没有消灭多少。
- 品种搭配:自助餐厅的菜品花样繁多，而且基本低价的占大多数，那么没有几个人是专门去吃海虾和毛肚的。所以肚子容量有限的人，基本都是刚进去时猛吃，一会来点杂七杂八的就“肚饱眼不饱”了!
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- 味道:自助餐厅的食物，大多数的味道都很一般，而且质量上跟饭店和市场上售卖的有很大差距 基本他们的毛肚和海虾，你吃不了多少。
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这家自助餐厅要是吃的人多的话，是特别挣钱的，因为每个人平均吃海虾和毛肚共一斤，就已经不少了!算一算这两样加起来一斤多少钱？加上其它食物，人均能吃多少？老板的毛利润最低在40%以上。而且人越多赚的越多，这就是大多数自助餐厅，为什么都是连锁的形式的原因。
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73神牛
很高兴回答您提出的问题：
我们来分析一下49元自助餐，锅底38元，毛肚和虾不限量老板是如何盈利的。
1:49元每位加上38元锅底，一个人消费为87元，单看49元自助是很便宜不贵，当锅底38元时我们消费为87元了，总价看起来已经不便宜了，所以锅底38元为老板的盈利点。
2:虾和毛肚不限量这是一种营销手段，是用来引流的。很多人都知道虾和毛肚买时挺贵，当看到不限量吃时，都觉得我多去吃点毛肚和虾能吃回本。但餐饮进货渠道和我们单买不一样，大批量进货价格会很低，所以自助餐的虾和毛肚往往没有我们去买时那么贵，批发和零售价格绝对不一样的。
3:当49元招牌打出来虾和毛肚免费吃，证明这家自助虾和毛肚基本是它所有食材里最贵的了，剩下的菜品基本都是便宜食材了，再加上批量进货成本会压到很低。
4:毕竟不是所有的人都喜欢吃毛肚和虾，当看到别的菜品时我们都会忍不住去尝尝，专门去吃虾和毛肚的人还是占少数的，吃自助餐有几个能吃回本的，不是人人都是大胃王，老板其中还是有很大利润的。
5:自助餐相比传统餐饮人工工资还是节省的，毕竟不需要太高的技术，普通人培训一下就可以上岗。
综合来说老板盈利。
王管家小生活
这种自助的价格一般在70-90之间，大多是79元一位团购后在73左右。很早以前是39、49，随着物价的上升和菜品的增加价钱也上涨了。
人们会很好奇这个价格会赚钱吗？
一、人海战术，不是每个人都能吃，能吃的毕竟占少数。很多人陪着朋友一起去的，吃几口就饱了。
二、菜品多样化，菜品多了选择就多了，人们不会集中在几款价格高的菜品上，各品种多少吃一点就差不多了。开的好一点的自助餐菜品从海鲜到烤肉涮㶽，有的还提供炒菜凉菜，甜点、水果，五花八门一拿就是一桌子。
三、饮料，有的人喜欢喝饮料，几杯下去肚子基本就饱了，所以吃自助时要少喝饮料。
四、大批量采购成本价低，有议价能力，能够采购较便宜的菜品。
五、管理成本相对其它餐馆低，人工成本主要是服务员的工资，耗材和菜品根据用餐人数把握好节奏就问题不大。
但是也不是所有的自助餐都是赚钱的，做生意还是分人做，老板的思路和经营之道是生意好坏的根本。
最后给大家一个忠告，吃自助不要无节制的吃，以免撑坏自己的身体。
质卓
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的概率消费。自助餐的服务员很少。顾客自己动手。减少带来的成本下降。自助餐厅顾客群体相当庞大。有食量大的。有食量小的。吃素和吃荤顾客之间的转移。不同顾客的消费习惯，寻求成本消耗的平衡。通过规模优势获得利润。按人头计价的每人最低消费。按分量计价的固定单位价。现在没有人愿意吃多了回家，胃疼。现代人饮食总是把健康放在第1位。
秋恋木
首先锅底价是商家标的，这里面就是一种营销方法，让消费者感觉锅底都38元那剩下的11不限量吃很划算，其实吃自助餐一般几个人一起去底料还是一锅，这就无形中降低成本了，至于吃一般人吃不了多少东西，而且都是冻货酒水也是不知名牌子，有些成本高一点的如（海鲜）会限量，比如四个人去吃消费就200左右这样算其实就不便宜了。
随心52361606
老板现在赚的钱锅底钱和人流量，好吃的话，只有先有人吃，老板就做通了市场人流。
生意好了，觉得不赚钱他还可以改价格。
五十来块钱了，老板还是有赚钱的，薄利多销，消费的人多了就赚的多了。
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农村湘妹子小小
49元的自助餐……就赚锅底费和油碟费，主要是做人流量，因为大都是冻货，和一般便宜的菜品.小吃饼干，水果……酒水等
自由煮艺
49+38=87元，每人87元的自助餐价格不低了，当今个人的饭量是有限的吃不了多少，只是为个吃饭的氛围品个味而已！
