湘妹子蘇蘇
49元的自助餐，鍋底38元，海蝦毛肚不限量老闆靠什麼賺錢？
自助餐有很多種，比如自助早餐，自助中餐，自助海鮮，自助快餐，自助烤肉。今天我們要說的是自助火鍋。
傳統的自助火鍋價格也是各有不同，主要還是根據餐廳裡面提供菜品的檔次和裝修來決定。我家樓下開有一家自助火鍋店，剛一開業，生意就十分火爆，原因是價格便宜，39元一位，鍋底38，油碟2元1位，算下來一家幾口人吃下來才200元左右。感覺現在到外面的餐廳去吃很少有這麼划算的了。
那麼這麼便宜的自助火鍋店，海蝦毛肚又不限量，那麼老闆是怎麼賺錢的呢？下面我分享一下個人的看法。
進貨成本低廉
首先就是食材，自助火鍋店由於價格便宜，吃的人多，每天消耗的食材量非常大，老闆都會去批發市場進貨，量大價格比較好談，很容易壓到一個低價，肉類基本上都是凍品，成本很低，包括牛羊肉的價格也不會高到哪裡去，而且可以想象得到，品質很高的肉肯定不會去買，各種火腿腸，丸子之類的特別多，大部分都是用澱粉加少量的肉做的，量大了價格很低。特別是不限量供應的食材，也有到產地去批量收購，拉回來以後放入凍庫的。所以這種自助火鍋生意必須要好，如果吃的人少了，壓的食材太多，不能快速消耗的話，資金鍊很容易斷裂。
老人孩子飯量不大
一般吃這種自助火鍋的大多數都是帶著家人一起來吃，真正的主力其實一桌也就一兩個人。偶爾單獨幾個成年男人去給老闆上一課也不怕，畢竟那只是少數，大部分老人孩子吃不了多少就不吃了，女人減肥也不可能敞開了吃。
餐廳有辦法壓制食慾和快速催飽
我平時去吃自助火鍋的時候都有一種感覺，本來飯量很大，但是吃不了多少就飽了。其實是自助火鍋的鍋底裡面非常重油重鹽重辣，一進入自助火鍋餐廳裡面，滿屋都飄的是油的氣味。吃起來口味特別濃郁，關鍵是還越吃越辣。
這種情況下吃東西很容易就有了飽腹感，加上口味也重，一般人就會不停的喝水和飲料，甚至還有猛吃水果的，你想想那一個西瓜吃下去，還吃得下什麼菜。
特別是啤酒敞開了供應，男的都沒幾個扛得住的，很快就飽了。當然排除掉個別酒神酒仙。
啤酒飲料可以想象一下，其實都是進貨非常便宜一罐飲料幾毛錢，一瓶啤酒一塊多。有幾個人能喝回本的。
牛羊肉海鮮限量供應
我經常吃這種餐廳，說是不限量供應，但是每次去拿這些成本比較高的食材的時候，老是缺貨，你也不能說人家不提供，廚房裡面很努力的在切，其實老闆可以按照每天供應的量來要求廚房出菜速度，比如說要求半小時切一盤羊肉，那就不能切快了。這個我是親身經歷的，每次要拿牛肉了，就得排隊，等著廚師切出來，然後一分鐘就被夾沒了。
其實這也是控制成本的一種方法，甚至在晚上開市前，就可以算出晚上能做出多少盤肉。
當然海鮮也有很多餐廳供應，只是這個價錢怕是吃不到了。
結語
總之搞這種自助餐，老闆一定要懂得開源節流，一是控制成本，精打細算。二是做活動擴張生意，製造火爆的場面吸引顧客，畢竟中國人有從眾心理，哪裡人多就覺得哪裡好吃划算。
當然作為食客其實吃這種自助火鍋也不能說虧本，本身家裡或者和朋友聚會圖一個熱鬧，吃得開心就好了，價格還不貴，比去中餐廳吃一頓要划算很多，如果是幾個飯量大的朋友，那就更划算了。更何況這種自助餐廳為了吸引顧客，品種都非常多，能滿足很多吃貨的需求。
如果老闆熟悉流程，選址好，服務人員和廚師技術熟練，加上有合適的貨源，開這種餐廳還是很不錯的，畢竟薄利多銷，重在走量。
今天的分享就到這裡了，我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，如果喜歡請點擊收藏關注，謝謝觀看，下次再見。
小吃貨筆記
自助餐是賺老人，女人，孩子的錢，她們吃不了多少。
我以前從來不吃兩百以下的自助，環境太差，跟不要錢似的。
圖是以前經常去的一些自助，以前是每到一個城市，先把最好的自助吃個遍，後來吃多了就那麼回事了。
現在是自助都不吃了，根本吃不動。去年開始就吃一些特色小館，感覺吃什麼都一樣，能吃飽就是美味。
阿魯卡多009
我曾經是做餐飲的，現在也經常跟餐飲企業打交道，其中就不乏很多幹自助餐的。接觸的久了，對自助餐這個行業，也多少算是有了一些瞭解。
49元的自助餐，鍋底38元，海蝦毛肚不限量老闆靠什麼掙錢？
很多吃自助餐的心中都有這樣的疑惑，海蝦自己在外面買挺貴的、毛肚也不便宜。但是大家去吃自助餐，肯定餐廳要有幾樣拿的出手的東西，讓食客們記住，這樣才能吸引顧客。那麼自助餐廳老闆，靠什麼掙錢呢？
- 走量:凡是自助餐廳基本全靠人氣，而且最好有排隊等座現象。因為自助餐相對來說人工成本要低一些，而且大多開在大型商場裡。所以人流有保證，只要吃的人多自然掙錢。這個跟賣盒飯一樣，賣的越多越掙錢。
- 採購:自助餐廳採購的東西，跟我們市場上見到的零售商品有很大不同，這個沒有幹過餐飲的不會了解。他們進的蝦和毛肚，價格可以說是很低的，基本就是市場零售價的一半。
- 時間限制:自助餐廳的就餐時間，基本都會有限制。想一想自助餐廳的取餐的小盤子，一次裝不多少，不管是烤熟還是煮熟，這都需要時間。那麼實際感覺挺實惠，其實也沒有消滅多少。
- 品種搭配:自助餐廳的菜品花樣繁多，而且基本低價的佔大多數，那麼沒有幾個人是專門去吃海蝦和毛肚的。所以肚子容量有限的人，基本都是剛進去時猛吃，一會來點雜七雜八的就“肚飽眼不飽”了!
![]()
- 味道:自助餐廳的食物，大多數的味道都很一般，而且質量上跟飯店和市場上售賣的有很大差距 基本他們的毛肚和海蝦，你吃不了多少。
![]()
這家自助餐廳要是吃的人多的話，是特別掙錢的，因為每個人平均吃海蝦和毛肚共一斤，就已經不少了!算一算這兩樣加起來一斤多少錢？加上其它食物，人均能吃多少？老闆的毛利潤最低在40%以上。而且人越多賺的越多，這就是大多數自助餐廳，為什麼都是連鎖的形式的原因。
![]()
73神牛
很高興回答您提出的問題：
我們來分析一下49元自助餐，鍋底38元，毛肚和蝦不限量老闆是如何盈利的。
1:49元每位加上38元鍋底，一個人消費為87元，單看49元自助是很便宜不貴，當鍋底38元時我們消費為87元了，總價看起來已經不便宜了，所以鍋底38元為老闆的盈利點。
2:蝦和毛肚不限量這是一種營銷手段，是用來引流的。很多人都知道蝦和毛肚買時挺貴，當看到不限量吃時，都覺得我多去吃點毛肚和蝦能吃回本。但餐飲進貨渠道和我們單買不一樣，大批量進貨價格會很低，所以自助餐的蝦和毛肚往往沒有我們去買時那麼貴，批發和零售價格絕對不一樣的。
3:當49元招牌打出來蝦和毛肚免費吃，證明這家自助蝦和毛肚基本是它所有食材裡最貴的了，剩下的菜品基本都是便宜食材了，再加上批量進貨成本會壓到很低。
4:畢竟不是所有的人都喜歡吃毛肚和蝦，當看到別的菜品時我們都會忍不住去嚐嚐，專門去吃蝦和毛肚的人還是佔少數的，吃自助餐有幾個能吃回本的，不是人人都是大胃王，老闆其中還是有很大利潤的。
5:自助餐相比傳統餐飲人工工資還是節省的，畢竟不需要太高的技術，普通人培訓一下就可以上崗。
綜合來說老闆盈利。
王管家小生活
這種自助的價格一般在70-90之間，大多是79元一位團購後在73左右。很早以前是39、49，隨著物價的上升和菜品的增加價錢也上漲了。
人們會很好奇這個價格會賺錢嗎？
一、人海戰術，不是每個人都能吃，能吃的畢竟佔少數。很多人陪著朋友一起去的，吃幾口就飽了。
二、菜品多樣化，菜品多了選擇就多了，人們不會集中在幾款價格高的菜品上，各品種多少吃一點就差不多了。開的好一點的自助餐菜品從海鮮到烤肉涮煱，有的還提供炒菜涼菜，甜點、水果，五花八門一拿就是一桌子。
三、飲料，有的人喜歡喝飲料，幾杯下去肚子基本就飽了，所以吃自助時要少喝飲料。
四、大批量採購成本價低，有議價能力，能夠採購較便宜的菜品。
五、管理成本相對其它餐館低，人工成本主要是服務員的工資，耗材和菜品根據用餐人數把握好節奏就問題不大。
但是也不是所有的自助餐都是賺錢的，做生意還是分人做，老闆的思路和經營之道是生意好壞的根本。
最後給大家一個忠告，吃自助不要無節制的吃，以免撐壞自己的身體。
質卓
自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的概率消費。自助餐的服務員很少。顧客自己動手。減少帶來的成本下降。自助餐廳顧客群體相當龐大。有食量大的。有食量小的。吃素和吃葷顧客之間的轉移。不同顧客的消費習慣，尋求成本消耗的平衡。通過規模優勢獲得利潤。按人頭計價的每人最低消費。按分量計價的固定單位價。現在沒有人願意吃多了回家，胃疼。現代人飲食總是把健康放在第1位。
秋戀木
首先鍋底價是商家標的，這裡面就是一種營銷方法，讓消費者感覺鍋底都38元那剩下的11不限量吃很划算，其實吃自助餐一般幾個人一起去底料還是一鍋，這就無形中降低成本了，至於吃一般人吃不了多少東西，而且都是凍貨酒水也是不知名牌子，有些成本高一點的如（海鮮）會限量，比如四個人去吃消費就200左右這樣算其實就不便宜了。
隨心52361606
老闆現在賺的錢鍋底錢和人流量，好吃的話，只有先有人吃，老闆就做通了市場人流。
生意好了，覺得不賺錢他還可以改價格。
五十來塊錢了，老闆還是有賺錢的，薄利多銷，消費的人多了就賺的多了。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e7de00037bee6b341d3f\
農村湘妹子小小
49元的自助餐……就賺鍋底費和油碟費，主要是做人流量，因為大都是凍貨，和一般便宜的菜品.小吃餅乾，水果……酒水等
自由煮藝
49+38=87元，每人87元的自助餐價格不低了，當今個人的飯量是有限的吃不了多少，只是為個吃飯的氛圍品個味而已！
