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手抓飯是中亞、西亞地區的菜品，在我國新疆主要流傳於幾個少數民族中。手抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。下面介紹一中比較常見的搭配。

主要原料：羊肉，胡蘿蔔，洋蔥，大米，葡萄乾，花椒，孜然粉，食用油。

1，大米用水泡上半個小時，羊肉切成小塊，胡蘿蔔洋蔥切丁。

2，鍋裡放油，將洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒，再放入胡蘿蔔丁，放適量的鹽，孜然，雞精一起翻炒。倒水沒過羊肉煮十分鐘。

3，煮好後取出後全部倒入電飯鍋，放入葡萄乾，把泡好的米飯均勻的撒在上面一層，米飯與其他配料比在2:1為好。然後燜上二十分鐘。

4，盛出將菜，肉，米飯拌勻即可。

手抓飯的做法還是比較簡單的，最主要的是根據自己的口味增加一些配菜，以及一些調料的添加。多多嘗試，一定能做出美味的手抓飯的。

億非魚

準備食材：

羊排300g、雞腿1個、胡蘿蔔2個、紫皮洋蔥1個、葡萄乾少許、大米2杯、食用油少許、鹽適量、清水適量

製作方法：

1、準備好食材，分別清洗乾淨後備用。羊排和建議先用冷水浸泡20分鐘左右，去除裡面的血水；

2、羊排和雞腿用刀剁成3cm左右的大塊，胡蘿蔔切長條（不要切太細，太細容易煮爛），洋蔥切小段，切的過程中預留2片洋蔥不切；

3、大米用清水淘洗過後加適量的清水浸泡半小時左右；

4、煤氣灶開火，鍋裡倒入少許食用油，放入預留的紫皮洋蔥炒出香味後撈出洋蔥；

5、將剁好的羊排放入爆炒過洋蔥的熱油鍋中慢慢翻炒；

6、翻炒至表面微微出現焦黃色時加入剁好的雞腿一起翻炒；

7、雞腿放入鍋中後繼續保持中火慢慢翻炒；

8、翻炒至雞腿斷生後加入提前準備好的胡蘿蔔條一起翻炒；

9、翻炒片刻後加入切好的洋蔥一起翻炒；

10、翻炒至聞到洋蔥散發出來的香味；

11、加入提前準備好的開水，水的量建議沒過羊排3cm左右。加開水容易將羊肉燉熟，冷水不容易燉熟；

12、蓋上鍋蓋小火慢慢燉45分鐘~1小時左右；

13、揭開鍋蓋撒上適量的鹽，再次蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘左右；

14、往鍋裡撒上提前浸泡過的大米，大米建議均勻地撒在鍋中，不全直接往鍋裡倒，蓋上鍋蓋繼續煮；

15、煮8分鐘左右後揭開鍋蓋撒上葡萄乾；

16、再次蓋上鍋蓋繼續燜煮至鍋中的水分收幹，米飯熟透的狀態；

17、用鍋鏟將煮好的羊排飯翻炒均勻關火出鍋食用。家中有孩子米飯煮得比較軟，不喜歡吃太軟口感的可以適當減少水分；

小貼士：

1、食用油不宜太多，羊排煸炒時會出油，所以只需加少許即可；

2、燉羊肉加開水，水量建議不要太多，過多不容易煮出來一粒粒泛油光的米飯；

3、如果怕羊肉有羶味，煮羊排時可以加幾片山楂或少許花椒可以幫助去除羊肉中的羶味；

4、如果想更省事，食材炒好之後連同大米一起放進電飯煲中，選擇煮飯功能也可以實現。

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手抓飯的家常做法

手抓飯的來歷：

關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

吃過手抓飯的朋友肯定會對手抓飯念念不忘吧，手抓飯雖然看起來是很簡單，但是如果沒有做過的朋友們，想要自己做出美味的手抓飯來，那麼還是需要下一番功夫的，因為手抓飯的製作過程需要幾個步驟，而且每一個步驟我們都馬虎不得的，大家試一下了呢?下面我給大家介紹一下手抓飯的家常做法。

做法及步驟：

1.羊排洗淨切成塊。

2.洋蔥洗淨切成小顆粒。

3.胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊。

4.大米淘洗乾淨浸泡30分鐘。

5.熱鍋下油，放入洋蔥粒翻炒。

6.炒至洋蔥出香味。

7.再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。

8.加入胡蘿蔔繼續翻炒，炒至胡蘿蔔開始變軟。

9.加入清水，鹽，孜然粉，五香粉炒勻。

10.大火燒開。

11.蓋蓋轉小火燉30分鐘。

12.先將胡蘿蔔和洋蔥撈出放在電壓力鍋內膽的底部

13.再把羊排放在上面。

14.再把大米均勻的鋪在羊排上面。

15.將燉的湯澆在上面，沒過大米即可。

16.蓋蓋煮熟。

17.煮好後打開蓋，用鏟子鏟勻。

18.再蓋蓋燜15分鐘即可。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是手抓飯，我們知道手抓飯不但好吃而且還含有豐富的營養，常吃手抓飯有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了手抓飯的做法，相信大家都掌握了吧。

吃豁

在新疆我吃過羊肉手抓飯。味道很棒幾乎每天中午都吃羊肉手抓飯。

新疆，很多人旅遊的目的地，最吸引人的，除了美景、異域的風土人情就是各類美食了。提到新疆的美食，除了大塊的烤肉，就是新疆的手抓飯了，手抓飯在新疆，一般叫做抓飯。抓飯是突厥語系民族的菜品，在我國是新疆少數民族維吾爾，哈薩克，烏茲別克等少數民族的主食。 抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

新鮮的羊肉2-3斤(羊肉要有瘦有肥）有羊排最好 ，羊腿也好。這樣做出的飯才會更香。配料：胡蘿蔔5-6根，洋蔥2個，米3碗，精鹽，孜然，糖，食用油。

1 羊肉要切成5釐米左右的塊，瘦肉和肥肉要分開切放，切好以後放在盆中備用，把米洗好在水裡泡上半個小時左右，這樣米在吃的時候更加鬆軟，洋蔥切成形狀一樣大小的絲，備用，胡蘿蔔要切成條壯，不要太細，切好後放在盆中備用。

2 炒鍋裡放油，燒熱，放入切好的肥羊肉，翻炒，直到把肉炒出油來，上面還有一些焦黃色。

3 把事先切好的洋蔥先倒入鍋裡一半，翻炒，炒出香味後在把瘦羊肉放入鍋裡翻炒，大概炒有5分鐘左右的時候，放入精鹽，白糖，因為還要放米所以要多放好像鹽，炒均勻然後把鍋裡的肉呈出來，放一旁備用。

4 鍋里加食用油，把。不停的翻炒，以免胡蘿蔔粘鍋直到炒到胡蘿蔔鬆軟時就可以了。

5 這時拿出高壓鍋（普通的深鍋也行），我在做的時候選用的是高壓鍋，在鍋底放一些胡蘿蔔防止米粘鍋，胡蘿蔔普好以後可以把泡好的米放入鍋裡了。

6 把剛炒好的羊肉全部倒進高壓鍋，不用攪拌，直接放在米上面，這時往鍋裡倒入開水，水量不用太多能看見就可以了，千萬要記住水不能超過鍋裡面的食材，這點是很重要的，然後在用筷子搗繼續把剛倒進去的肉的湯汁和開水從縫隙裡漏下去，在用鍋鏟平就可以了。

7 蓋好高壓鍋蓋燜40放在左右，到時間後就可以開鍋了，記住高壓鍋一定要把鍋裡面的蒸氣放掉才能開鍋蓋，開鍋以後稍放一些孜然提提味，然後從上往下翻，一定記住要把鍋底的胡蘿蔔翻上來然後攪拌均勻就可以出鍋了。

色香味俱全。而且營養非常棒！

奇怪的雲

新疆手抓飯是一款美味菜譜，主要原料有洋蔥、胡蘿蔔絲、羊排塊，大米。抓飯營養豐富，具有食補的功效。

正宗的新疆手抓飯要用鐵鍋，明火製作。

我已做了改良適合內地家庭製作，原料也多樣化，也嘗試過豬肋排，牛肉，雞肉等口味都不錯。用一個定時的電飯鍋，出去玩回來 ，就可以吃了， 特方便。

新疆手抓飯

主料：羊排、大米

配料：胡蘿蔔、洋蔥、蔥姜 料酒 醬油 鹽

口味：鹹鮮

做法：

1、羊排剁成段，焯水最好煮透不出血水。

用溫水洗乾淨浮沫，以及骨頭渣備用。

2、胡蘿蔔切條，洋蔥切粗絲，蔥切段，薑切片。大米淘洗乾淨，根據人口定量。

3、蔥姜爆鍋，放入排骨炒香，倒入電飯鍋內。

4、洋蔥胡蘿蔔，在鍋內輕輕煸炒一下備用。

5、把淘好的大米，倒在排骨上面，上面再覆蓋上胡蘿蔔洋蔥，倒入做米飯需要量的水，稍微少一些，少許鹽。

6、電飯櫃檔位設在排骨位置即可。

小兒特別喜歡！

曉剛海參

佳佳1918

我分享的這份手抓飯，真的好吃到停不下來～～吃頂了可怎麼辦～哈哈哈哈

這種手抓飯做法簡單，就是炒好燜上飯就可以了。而且用電飯煲提高了燜飯的成功率，還讓米飯吸飽了肉和菜的香氣，一不小心又吃多了～

這可是上班族必會技能，有肉有菜有主食
，一鍋就能搞定一頓飯！

用料：大米150g，羊肉250g，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，香菇4朵（可不放），調料根據自己的口味放糖鹽比例1:1，適量孜然粉孜然粒，油，水

步驟：1、大米提前用水泡好，羊肉切塊肥和瘦的分開，洋蔥切絲，胡蘿蔔切條，香菇切片

2、油6成熱先煸炒偏肥的羊肉，炒到焦黃，加入洋蔥炒香，再加偏瘦的羊肉炒五分鐘。

3、加入胡蘿蔔和香菇炒軟，加糖鹽1:1、孜然粉孜然粒適量，翻炒均勻就關火

4、電飯煲中羊肉鋪底，表面平鋪大米，加熱水沒過所有食材，開啟蒸飯檔，蒸熟拌勻就可以吃了

快試試吧，吃了兩碗，停不下來啊～

i吃i玩的張大嘴

只要一個電飯煲，簡單美味有好吃的手抓飯。

用料： 牛肉250克，洋蔥\t半個，胡蘿蔔\t1根，大米\t1杯，孜然粉\t少許 姜\t，鹽\t適量，香菇\t 牛肉

手抓飯的做法：

1.米提前冼乾淨泡好，牛肉切塊，洋蔥切絲，胡蘿蔔切條，香菇切片。

2.平底鍋油6成熱，先加入香菇洋蔥炒香，在加入牛肉翻炒變色。

3.加入胡蘿蔔炒軟，加上鹽、孜然粉翻炒均勻就關火。

4.電飯煲放入泡好米和炒好所有食材，加入暖水沒過米，平時煮飯那樣就可以。

5.大概半小鐘左右，手抓飯就煮好，把米飯攪拌均勻即可。

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用料

排骨手抓飯的做法

江蘇新東方烹飪學校

方法一

食材準備

手抓飯

羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、葡萄乾、花椒、孜然粉、食用油。

製作步驟

1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲，洋蔥切丁。

2、鍋裡放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔一起翻炒。

3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。

4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄乾，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開始燜20分鐘。

5、打開後，菜，肉，米飯拌勻即可食用

方法二

食材準備

羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

製作步驟

1、羊排洗淨，控幹水分備用；

2、大米洗淨後，用清水浸泡30分鐘；

3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出控幹水分；

手抓飯

4、胡蘿蔔和洋蔥切丁；

5、鍋中倒入油；

6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面變成金黃色；

9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可；

10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；

11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘；

12、放入胡蘿蔔丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘；

13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，我這次就放多了；

14、在上面鋪上浸泡過並控幹水分的大米；

15、開始煮飯

方法三

食材準備

羊肉丁、葡萄乾、胡蘿蔔、洋蔥、孜然、大米。

製作步驟

1、羊肉跟胡蘿蔔都切成條或塊，大米放在水裡泡半個小時。

共21張

美味手抓飯

2、炒鍋裡放油，多放點，然後把羊肉直接放進去煸炒。直到把羊肉裡面的水全部都煸幹了就好，這時候就可以加鹽和孜然了。

3、再把洋蔥、葡萄乾、胡蘿蔔放進去，同時加鹽調味，把胡蘿蔔條炒軟了，就OK了。最後把菜和肉湯直接倒進電飯鍋。

4、大米泡好了就可以最後直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用裡面的湯水直接燜飯，時間到打開攪拌均勻後，即可食用。

5、飯做的時候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。

方法四

食材準備

材料：胡蘿蔔2根，洋蔥1個，山楂幹10片，小羊排300g，米2杯。

調味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。

製作步驟

1、山楂幹用熱水稍微浸泡（我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請忽略哈），洗去浮土待用；胡蘿蔔、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用；大米浸泡1小時待用；

2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內的油煎出一部分，倒出。

3、加入一半洋蔥，一半胡蘿蔔，翻炒均勻後，倒入醬油、一大杯水；

4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內，蓋上蓋子煮15分鐘；

5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿蔔，加入冰糖，煮約5分鐘。此時嘗一下味道，如果不夠鹹可以再加點鹽；

6、所有材料轉入電飯煲，鋪上瀝乾水分的大米；

7、此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈，然後按照正常煮飯程序。

方法五

用料

羊肉500克

大米2人份

輔料

洋蔥1個

胡蘿蔔1根調料

食鹽適量

雞精少許

花雕酒10毫升

水適量

葡萄乾1小把

孜然粉適量

花椒粉少許

手抓飯的做法

1.羊肉、胡蘿蔔、洋蔥分別切丁

2.米飯洗淨，提前浸泡30分鐘

3.炒鍋中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒

4.待羊肉表面顏色變淺後，倒入胡蘿蔔、洋蔥丁翻炒

5.之後倒入花雕酒

6.鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄乾，翻炒均勻

7.加水沒過食材1釐米，蓋上鍋蓋中火燉15分鐘

8.然後將米平鋪在頂層，關中小火燜煮20分鐘

9.20分鐘後，加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜5分鐘即可

烹飪技巧

1、除了選擇羊肉，也可以用羊排或者豬排骨來做手抓飯；

2、喜歡食辣的朋友，可以在燉肉時加入尖椒；

3、火候很重要，要保證把飯燜熟又不會糊鍋，可以選擇用不粘鍋來做，或者用電飯煲。

關鍵字: 抓飯 胡蘿蔔 洋蔥