木子小厨

年夜饭，你会买什么海鲜，会怎么做！谢谢提问，我是猪十戒爱做饭。

春节离我们越来越近，很多家庭已经开始准备年货，也考虑年夜饭再那里吃。现在生活条件好了，有很多朋友嫌麻烦，再外面吃，这样方便没那么多事。

而有的家庭已经开始准备和考虑，年夜饭在家里怎么做。每个地方和每个家庭，都有自家的年夜菜谱，有些还是特意为年夜饭而准备呢！

而海鲜可能是大家比较喜欢吃的，很多家庭年夜饭特意准备了海鲜，特别是靠海的地方。海鲜不像鸡，鸭，猪肉做的菜那么腻，所以海鲜在年夜饭餐桌上是比较欢迎的，那大家会买什么海鲜呢！这个就千变万化了，看家庭喜欢吃什么口味的，重的还是轻的。

因为过年大鱼大肉吃起来准备腻，所以我还是喜欢比较清淡一点的做法，原汁原味，所以年夜饭我准备做一道海鲜美食--蛤蜊瘦肉芥菜汤。

一 买好的蛤蜊（蛤蜊买的是车螺，比较适合做汤）用油泡半个小时，洗净沙子，瘦肉切成薄片，芥菜洗干净，扭成段。

二 锅里水烧烤，依次放入蛤蜊，瘦肉和芥菜。

三 放一点盐，烧开即可

这道汤鲜美种带有芥菜的清香，容易又简单，原汁原味，还可以解油腻，在大鱼大肉面前就是一道小清新，单纯又不失优雅，是年夜饭中的一道中和剂。

所以过年，我会一些蛤蜊，做一道简简单单的汤，蛤蜊瘦肉芥菜汤。

猪十戒爱做饭

潘杨宝玲

因为居住在海滨城市，家里的人都喜欢吃海鲜。年夜饭做为一年当中，最重要的家庭盛宴，海鲜一定是必不可少的。

海鲜做为家里年夜饭的颜值担当，自然也不能太马虎，过年了就要吃点好的!一年不就这一次么？所以我准备买这几样海鲜:

鲍鱼

鲍鱼虽然看上去比较高大上，其实价格并不算太贵，一般中鲍也就十几块钱一只，计划买九只鲍鱼。八只简单的清蒸一下，剩下的一只搭配其它海鲜来个【海味全家福】。

【清蒸鲍鱼】的做法是很简单的，一般我是这么制作的:

1. 把活鲍鱼用刷子刷洗干净，然后把鲍鱼肉用小刀剜出来，去除黑色的内脏洗净。
2. 鲍鱼肉一面改上十字花刀，把鲍鱼壳洗净入开水锅中焯烫一下后捞出。
3. 把改好刀的鲍鱼肉放在壳中，码上点姜片、滴几滴料酒，蒸锅上汽后入鲍鱼蒸5-6分钟取出。
4. 蒸好的鲍鱼捡去姜片，淋上蒸鱼豉油、码上葱丝，烧热油一淋即可。
   
   
   

海参、海螺、扇贝、虾仁、乌鱼（或鱿鱼）、鸟贝

我家里年夜饭上餐桌上有一道大菜，这个基本是年年必备的，用各种海鲜烩制的【海味全家福】。这也是我们这里的传统老菜，属于宴席上必备的一道菜。我一般是这么制作这道菜的:

1. 清理食材:把海参切成长条，海螺片成薄片用盐抓洗去除粘液，虾仁去虾线清洗干净，乌鱼切十字花刀，鸟贝清理干净洗净，鲍鱼片成薄片。
2. 处理食材:把虾仁、鱼片腌制后，加蛋清和水淀粉上浆滑油。海螺片、海参、鲍鱼片、乌鱼花、鸟贝入锅边微微冒小泡的水中焯烫一下捞出，迅速过凉备用。
3. 烩制:锅中入油爆香葱姜蒜，下焯烫和过油后的食材翻炒。用料酒、胡椒粉、老抽、白糖、盐、水淀粉调一个碗芡，泼入锅中使食材挂满芡汁即可出锅。

【特点】:这道菜海鲜品种丰富，滋味异常鲜美，每一口都能吃到不同海鲜的味道和口感，是非常受欢迎的一道的大菜。

这几种海鲜的用量都不大，最贵的是海参!一般一根需要20块钱左右，买上两根就够用。其它的一样少买点即可，不过一般海螺和虾仁都会多买一些，因为年夜饭的饺子，也是用它们来包制的。这道菜的成本也在100块钱左右。

鸦片鱼或多宝鱼

年前能够买到的活鱼，基本就是这两种以养殖为主的鱼。过年餐桌上肯定要有鱼，而且必须是整条的鱼上桌，才能体现出【富贵有鱼】。这种活鱼基本就是用来清蒸的，清蒸鱼可是我的拿手绝活，来看看我是怎么制作的:

1. 清理食材:把活鱼宰杀后清理去鱼鳃、内脏和鱼鳞，在鱼身上改上花刀。
2. 腌制:取大块的葱姜用手攥出汁液涂抹鱼身，加入料酒和胡椒粉把鱼腌制一会。
3. 蒸制:蒸锅上汽后把鱼入锅，一般蒸6-8分钟左右，看鱼的眼睛变白、凸起即可关火。把鱼取出泌去汤汁、捡去葱姜。
4. 淋油:在鱼身上码上切好的葱丝，烧热花椒油趁热淋在上面，沿盘边倒上蒸鱼豉油即可。

一般多宝鱼或鸦片鱼活的，年前市场能稍贵一些，不过我都是三十一大早去买，正常30多一斤，一条鱼大约50—60块钱左右。

我们这里过年还有一个传统，就是年前需要“走油”炸东西。一般家里还会买上不少其它的鱼，比如:黄花鱼、老板鱼、鲅鱼、偏口鱼这些，在年前炸出来留着过年期间食用。

结语:年夜饭我家里食材最大的开销就是——海鲜，基本每年最低也要五、六百块钱。估计今年可能要超过预算，因为好像最近海鲜价格有些上涨，

不过一年一次一定要让家人吃的开心、吃的高兴!过年就是图个乐呵!

73神牛

关于海鲜可能住海边，经常吃海鲜的人更有发言权。我们家吃的最多就鱼虾。

今年过年打算做以下几道菜

（1）豆瓣酱烧带鱼

这道菜是家里老人爱做的一道菜。也是拿手菜，全家人都很喜欢。所以过年的时候也会做。

做法：先将带鱼清洗干净，用料酒、盐、姜腌制30分钟左右。

腌好的带鱼煎至两面金黄，盛出来备用。

另外起锅烧油葱姜蒜、花椒、大料爆香，加入豆瓣酱、酱油、清水、喜吃甜的还可以加点儿糖。（家里老人独特的配方还放了啤酒）。下入煎好的带鱼，大火烧开，转小火炖15分钟左右，加少许白醋，稍炖出锅。

（2）清蒸鲈鱼或是用鲳鱼做个孔雀开屏鱼

清蒸的方法很适合小孩子吃，没有浓油赤酱相对比较健康。而且海鱼一般没什么刺，味道也很鲜美，清蒸的方法能最大的发挥鱼本身的鲜味。做法也很相对比较快手简单。

将鱼洗净，用盐、姜、料酒腌制半小时左右。切成自己喜欢的形状摆盘，撒上葱姜丝上锅蒸熟。再直接淋上自己喜欢的调料汁，再放上些适合家里人吃的调料用滚油烹一下即可。

（3）清蒸大虾或是茄汁大虾

这两种做法也属于老少皆宜类型的。清蒸最常做，简单又健康。将虾处理干净，加入调料摆盘直接上锅蒸十分钟左右出锅。稍做装点，蘸酱吃即可。

以上就是我年夜饭的海鲜菜谱。一对比别人家的澳龙啊，大螃蟹啥的可能会被秒成渣渣。但这是实实在在的百姓菜谱！

阿遥爱吃蛋炒饭

「老生寻美食」给您的建议是：鲍鱼红烧肉

用料

做法

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对于沿海城市，年夜饭的餐桌上怎么可以没有海鲜?而且所购买的海鲜一定要新鲜。作为家中大厨的我需要提前做好计划，按照家人的口味，把要做的菜品罗列出来，按照菜单去采购。下面就为大家分享一下我做的几道海鲜菜品。

全家福

【备料】海参、虾仁、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼

1.将虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼清洗干净，处理好；

2.将虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制调味勾芡装盘。

各种海鲜碰撞在一起，味道极其鲜美。是春节期间餐桌上的必不可少的一道大菜。

清蒸鲈鱼

【主料】新鲜鲈鱼

【辅料】葱丝、姜丝、青红椒丝、香菜

【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒

【制作方法】

1. 将鲈鱼去除腮、内脏和鱼鳞清洗干净，控干水分，鱼两面打“一字花刀”；

2. 鱼身上抹盐、白胡椒粉，淋入适量料酒，葱丝和姜片均匀码在鱼的花刀处，腌制20分钟；

3. 锅内烧水，水开后，将鱼盘放入蒸锅内。盖锅盖，大火蒸大约8分钟左右，观察鱼的眼睛，变白凸起，就差不多熟了，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

4. 用筷子夹出葱姜。将盘子里蒸出的汁水倒出去，重新码入葱姜丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油；

5. 锅内入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁热浇在葱姜丝上。

点缀香菜和青红椒丝，清蒸鲈鱼就做好了。

酱焖海兔

【主料】小海兔

【辅料】姜蒜、青红椒、圆葱、料酒、蒸鱼豉油、大酱、糖、花椒

【制作方法】

1. 小海兔抽出脊背内的软骨，清洗干净，锅内水微开时，加入料酒、姜片。放入海兔焯水，看到海兔身体伸展开即可捞出过凉，控干水分备用；

2. 青红椒切块焯水，圆葱切块备用；

3. 起锅热油，放入花椒炸香后捞出，放入姜蒜爆香，加入圆葱、大酱、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均匀，放入青红椒，加点蒸鱼豉油，焖一下即可出锅装盘。

口感嫩滑，味道鲜美的酱焖小海兔就做好了。

过年的年夜饭餐桌上，肯定不止这三种海鲜，到时候遇见新鲜的再选购点！因为这三道菜常做，所以比较“得心应手”。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，可以关注我。我会为大家分享更多的美食。欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

惠心小厨

年夜饭，我会买的海鲜有：大虾（基围虾）、螃蟹（大闸蟹和海螃蟹）、鱼（黄花鱼、鳕鱼、多宝鱼、带鱼、鲈鱼）、扇贝。下面就分别来说一下这些海鲜怎么制作。

大虾

大虾的做法有三种：清蒸、油焖和香辣。

清蒸的做法比较简单，大虾洗干净放在盘子里，锅中烧开水，放葱姜和料酒，水开后放入虾大火蒸10分钟就可以了。吃的时候根据自己的口味调一些料蘸着吃就可以了。当然，除了清蒸，也可以水煮。

油焖大虾做法也比较简单，先将虾油炸一下，捞出来。然后锅中放葱姜炒香，加番茄酱炒香，下入大虾继续炒，加生抽、老抽、白糖、料酒、少量水烧一会儿，最后淀粉勾芡出锅即可。油焖大虾的汤汁泡米饭可是非常好吃的。

最后说一下香辣虾，最简单的做法就是用火锅底料来炒。把虾炸熟，放入火锅底料炒就可以了，你还可以放入你喜欢吃的配菜。因为火锅底料本身味道已经很重了，所以不再需要放其它调味料了。

螃蟹

大闸蟹要吃新鲜的，清蒸为主，最能吃出原味。海螃蟹可以清蒸也可以炒着吃，海螃蟹肉多，可以做香辣蟹。最简单的做法就是用火锅底料炒，又好吃又方便。还有冷冻的比如面包蟹，可以蒸也可以炒。家庭吃螃蟹简单好吃就可以了，所以这几种螃蟹的做法都很好。

鱼（黄花鱼、鳕鱼、多宝鱼、带鱼、鲈鱼、鲽鱼）

鱼的做法大同小异，以红烧为主。先把鱼炸一遍，这样可以保存的时间长一些。吃的时候取鱼，可以混合烧，放入葱姜蒜、白糖、醋、生抽、老抽、大料、啤酒一起烧，爱吃辣可以放辣椒，最后收汁出锅就可以了。

也可以清蒸，鲈鱼和鲽鱼比较适合清蒸。葱姜垫底，鱼放在蒸锅，开水蒸5分钟，然后把蒸鱼的水倒掉，继续蒸。再蒸10分钟，出锅浇热油，淋蒸鱼豉油即可。

扇贝

扇贝的吃法以蒜蓉粉丝蒸扇贝最为普遍和好吃。现在超市有已经做好的蒜蓉粉丝扇贝的成品，拿回家直接上锅蒸就可以了。

或者买扇贝，自己做。先把粉丝泡软，把粉丝和扇贝依次放在贝壳上，然后炒一些蒜蓉加入蒸鱼豉油、蚝油拌一下分别放在扇贝上，上锅蒸十分钟就可以了。

年夜饭一般我就买这几种海鲜做，制作方法简单，又好吃，全家人都喜欢。

以上就是我个人的一些想法，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。

壹心壹怿爱厨房（完）

壹心壹怿爱厨房

马上就要过年啦，年夜饭可以说是过年最重要的一餐了！

过年嘛，肯定得吃点好的！高大上的海鲜必不可少，盘它！

今年年夜饭，我早就准备好了三道海鲜菜单：清蒸东星斑、蒜蓉粉丝蒸龙虾、海参小米粥。

这三道菜的做法都非常简单，基本上都是通过最基础的手法，

下面我就来详细介绍一下它们的做法吧！

清蒸东星斑：

1、把东星斑洗净，去除内脏，在鱼背上改刀以便入味。

2、在鱼身上放一些姜片和葱，再倒入少许蒸鱼豉油。

3、等蒸锅上汽后，把东星斑放入蒸7分钟。

4、最后在锅里烧一些热油，淋在东星斑上即可。

过年当然要吃鱼，为了有一个“年年有余”的好兆头。东星斑色泽艳丽，红红火火的颜色，更是符合过年的气息。

肉质细嫩、营养丰富的清蒸东星斑，是一道非常适合过年的菜肴噢！

蒜蓉粉丝蒸龙虾：

1、把大龙虾清理干净，斩断头部，从中间剖成两半。

2、把泡软的粉丝铺在盘子底部，再把龙虾放上去，再放一些蒜蓉、蒸鱼豉油、耗油、酱油在龙虾上。

3、蒸锅上汽后，把龙虾放入大火蒸15分钟。

4、最后烧一些热油，淋在龙虾上即可。

年夜饭必须整些大菜、硬菜上桌，大龙虾就是很好的选择。

蒸好的龙虾肉质滑嫩有弹性，铺在盘底的粉丝更是吸收了龙虾的鲜、蒜蓉的香，吃起来特别过瘾！

海参小米粥：

1、小米淘洗干净，放在清水里浸泡30分钟。

2、将小米和清水放入砂锅，大火煮沸后，转小火焖煮。

3、另起一锅，在清水里放入姜片、料酒，把海参放进去焯水。

4、等小米粥煮至粘稠后。把海参放进去煮3分钟，最后放入枸杞和适量盐就可以了。

在年夜饭的末尾，端出一锅热腾腾的海参小米粥最为合适了。

海参营养特别丰富，能够提高免疫力，小米粥则是一种很养胃的食物。因此这道海参小米粥，不论是给老人食用，还是给饮酒后的人群食用，都是最佳之选。

以上三道菜肴，就是我精心准备的年夜饭海鲜大餐啦，你们觉得如何呢？

如果有更好的建议，也欢迎大家分享给我呀！

苏蟹阁

--年夜饭，你会买什么海鲜？--

1、购买的海鲜

根据菜谱会选择买大虾500克，金鲳鱼1条（500-750克），鲍鱼10个（6公分左右），海螺300克。

其它的螃蟹、海参、贝类、生蚝等可以随时买，煮点蒸点吃特分别！

年夜饭的海鲜，采购的原则是看菜谱来定，提前定好菜谱，买食材不盲目、不浪费。不用多准备，够用就行。

现在一般的地方菜市场都是除夕中午停止营业，大部分初一又恢复营业了，基本可以做到需要什么就采购什么。

2、搭配的蔬菜

春节的蔬菜不要买多了，蔬菜容易坏，放几天就失去水分和新鲜度，现买现吃最好。

除夕也有做青菜，顺便买点做海鲜用的蔬菜如彩椒、豌豆、韭菜、黄瓜、香菜就足够用。

3、做菜的调料

每家都有自己做菜常备的调料，过节稍微多准备几样平时不常用的，做海鲜能用到的调料，基本款的有：花椒、淀粉、鸡精、麻油、干红辣椒、番茄酱、香醋等，也都是够用为好。

--年夜饭的海鲜菜，怎么制做？--

【什锦虾球】喜庆吉祥，鲜美

食材~

大虾500克，彩椒2个，豌豆50克，植物油、精盐、鸡精、葱、姜、水淀粉、高汤、花椒油各适量。

做法~

• 大虾洗净去壳、取肉，在虾脊背上改刀，去沙线，彩椒切象眼片。
  
• 将彩椒、大虾、豌豆焯水待用。把高汤、鸡精、精盐、水淀粉装入碗中。
  
• 锅内加植物油烧热，用葱姜炝锅，下豌豆翻炒至熟，再把虾球、彩椒入锅炒几下。把碗中调料调匀倒入锅中，迅速翻炒，淋花椒油装盘即成。
  

【黄瓜老醋海螺】清淡素雅，鲜翠

食材~

海螺300克，黄瓜100克，姜、蒜、香菜、蚝油、一品鲜酱油、陈醋、味精、白糖、麻油各适量。

做法~

• 海螺洗净后，凉水下锅，加葱、姜煮熟后把肉取出，顶刀切块
  
• 蒜拍碎切末，姜切碎末，香菜切断，黄瓜洗净拍成块
  
• 将黄瓜、海螺装入盘中加各调味料拌匀即成。

【清蒸原壳鲍】原汁原味，鲜香

食材~带壳鲍鱼10个，粉丝1小把，料酒、精盐、酱油、香醋、味精、葱花、姜末、麻油、清汤各适量。

做法~

• 鲍鱼洗净，挖出鲍鱼肉，去杂质清洗后把鲍壳也洗刷干净，鲍鱼肉两面切斜直花刀，放原壳内。
  
• 粉丝洗净，用开水烫至软熟待用。
  
• 粉丝摆盘中，垫在鲍鱼下面。将带壳的鲍鱼逐个摆入，放入少量料酒、精盐、味精、葱姜末、清汤，上笼屉蒸15分钟后取出。
  
• 点酱油，香醋，姜末，麻油，精盐，放碗内，调成姜味汁，跟鲍鱼一同上桌蘸食。
  

【干烧鲳鱼】咸鲜酸甜，“好歹”

食材~

金鲳鱼1条（750克），葱姜蒜、香菜末、料酒、白糖、白醋、精盐、干红辣椒、植物油、番茄酱、一品鲜酱油各适量。

做法~

• 金鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道交叉刀口。
  
• 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切段。
  
• 锅烧热后放油烧至7-8成热，将鱼下锅炸成两面都呈金黄色时捞出控净油，备用。
  
• 另起油锅烧热，放入葱姜蒜片、干红辣椒煸香。倒入足量开水后，把炸好的鱼放入锅中，烹入料酒，加入白糖、白醋、精盐、少量一品鲜酱油，
• 烧开后改用小火火慢炖，约15分钟左右加入番茄酱，再炖10分钟汤汁收浓，撒香菜末，盛入盘中即成。
  

年夜饭，买什么海鲜？要先确定菜谱，然后再买去海鲜。不能先买海鲜，回来做，那样属于“倒桩”，属于没有准备、没有计划的错误做法，买了一堆不知怎么做的海鲜，实属浪费！

蔚姐杂谈

年夜饭，你会买什么海鲜？准备怎么制做呢？

大家好，我是芮至，我的回答是：海鲜是我们家年夜饭必吃的食材。我们家吃年夜饭就5口人，也不敢做太多菜式，吃不完浪费。但是年夜饭不做多几个菜，感觉都不够年味。所以，一般会做几个海鲜，容易做，又不太有饱腹感。

我们那里不是沿海城市，一到过年，海鲜涨价涨得很厉害。现在生活条件好很多了，海鲜平常也经常吃，年夜饭其实也没有跟小时候那样很期待。小时候觉得年夜饭就会有好多好吃的，现在平常的食物也很丰富。一些涨价太厉害的，也就不会在过年的时候跟别人凑热闹了。所以，我们年夜饭也算吃得挺普通的。

我们家年夜最常买的海鲜是桂花鱼、大闸蟹、扇贝。做法基本都是清蒸，因为还要做其他菜，所以做菜的顺序要安排好，才不会做到最后一个菜好，第一个菜已经凉了。我用一个三层蒸锅，这三个海鲜可以一起蒸，可以省了很多时间。

——【清蒸桂花鱼】——

材料：桂花鱼、葱、蒜、姜、生抽

做法：

① 桂花鱼洗干净放盘中，加入生姜。

② 蒸锅里大火煮开，把桂花鱼放入蒸锅中，蒸15分钟。

③ 锅里下油，加入蒜蓉炒香。

④ 蒸好的桂花鱼撒上葱丝，淋上生抽，淋上刚炒好的蒜蓉油即可。

——【清蒸大闸蟹】——

材料：大闸蟹、葱、蒜、生抽

做法：

① 大闸蟹刷干净，放进盘中。

② 放入蒸锅蒸12分钟。

③ 锅中热油炒蒜蓉。

④ 小碗中加入葱花、生抽，淋上刚炒好的蒜蓉油做成大闸蟹蘸酱。

——【蒜蓉粉丝蒸扇贝】——

材料：扇贝、粉丝、葱、蒜、生抽

做法：

① 粉丝用温水泡软，扇贝刷洗干净。

② 扇贝壳放上粉丝和扇贝肉，放入蒸锅蒸10分钟。

③ 锅中热油炒蒜蓉。

④ 蒸好的扇贝，撒上葱花，淋上酱油即可。

总结：我用的三层蒸锅， 根据蒸的时间不同，蒸鱼放最下面，中层放大闸蟹，最顶层放扇贝。扇贝可以等到其他两个蒸了5分钟之后加入。这样，到最后出来三个海鲜是同时出锅的，蒜蓉油也可以一次性炒多一些，三个菜式一起用到，可以说是很方便快捷了。

以上就是我的回答，有不同意见欢迎评论交流！

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關鍵字: 准备 吃在四海八方 美食

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