房凌

大家好，我是河北邢臺市，南和縣，大會塔村人，每次提到大鍋菜我都熱淚盈眶，就像王寶強飾演的天下無賊一樣，在農村以前家裡都窮，對於餓肚子的人來說，每天都在解決溫飽的問題，吃上大鍋菜就像跟過上兩次大年一樣，

大鍋菜，顧名思義，大鍋菜，在農村裡講，紅，白喜事，過廟會來招待客人的，大家藉此機會，彼此的拉家常，親近，更加團結。

大鍋菜，因地而異，每個地方用的材料都不一樣，根據氣候不同，大家選材也不一樣，大白菜，橄欖，豆角，豆芽，土豆，冬瓜，南瓜，豆腐，肉丸子，素丸子，粉條，海帶，粉皮，茄子，根據地方的愛好，用什麼食材都有，當然缺不了豬肉了。

下面就以我老家大鍋菜跟大家分享一下（家庭做法）:

準備食材:

1、大白菜1棵切好備用，

2、粉條600克浸泡備用，

3、豆腐500克切塊狀備用，

4、海帶300克浸泡備用，

5、冬瓜兩塊，切好備用，

6、準備素丸子300克備用，

7、西紅柿2個切好備用

8、黃豆芽200克

9、肥五花肉肉500克，瘦豬肉200克切好備用（我本人喜歡吃肉）哈哈！

準備香料:薑片，蒜瓣，花椒，大料，紅辣椒，豆瓣醬，生抽，老抽，香醋少許（有西紅柿），香油，

做法:起鍋燒油，放入五花肉炒，炒到出油，放入瘦肉，煸炒，放入豆瓣醬，生抽，下入香料炒香，炒出香味後，放西紅柿炒成紅醬，放入大白菜，冬瓜，黃豆芽，海帶等食材，加入適量的清水，大火燒開，放鹽，老抽調味，調色，放粉條，豆腐，小火慢燉40分鐘以上，放入香菜，蔥花，蒜末，薑末等，淋上香油，盛上一碗，就兩個饅頭，躲到牆角吃他兩大碗，如果有幫助，請點個贊加個關注，下期接著同您分享！

大陸海鮮

你好，我是一名美食愛好者，對於愛吃的我當然也愛做了，沒有成為一名廚師真的挺失望的，只有自學了，在我們家鄉的大鍋菜裡基本要放土豆塊，豆角，豆腐，土豆粉條，瘦肉，還有個別愛好的就是再放些肉丸子，素丸子，酥肉，幹金針，大白菜等這些，希望對你有所幫助！

麵包哥與牛奶弟

一說大鍋菜，就想起第一次和東北師傅上班的日子 ，經常做東北亂燉給我們吃，什麼茄子🍆，土豆🥔，番茄🍅，辣椒🌶，豆芽，萵筍，大白菜等等，一鍋燉起，味道還嘎嘎的，賊好吃，只有吃過的才知道，不說了，想想都流口水了😊😊😊

個人愛做家常菜

大家好！我是笑墨炊煙。

酸甜苦辣鹹，調出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態，普通的菜家常的味我是頭條號笑墨炊煙。
專注製作家庭美食！分享家庭美食！傳播家庭美食！

大鍋菜也就是我們老家所說的熬菜或者叫攬鍋菜。所以說在製作大鍋菜上我是有經驗的，大鍋菜裡邊有菜有肉，可以一次性製作很多，製作起來既省事，味道又好，又擋飢，不論人多少都可一次完成，前提是隻要你用的鍋足夠大。

我也到過南方，南方很少製作大鍋菜。所以說，大鍋菜應該屬北方特有的菜品

一、紅薯粉條：

紅薯粉條是製作大鍋菜最先選擇的食材，因為紅薯粉條有久煮不爛，越煮越筋的特點，再加上非常容易存放。紅薯粉條是用紅薯裡邊所含的澱粉製作而成的，所以說紅薯含有的營養成分，紅薯粉條也不差，所以成為製作大鍋菜的首選食材。

二、大白菜：

這個不用說了，熬菜的必備菜品，大白菜不但營養豐富而且口感也好，主要是大白菜經過熬燉以後沒有異味，並且還能保持韌勁。據說大白菜裡邊含有的維生素和蛋白質比蘋果還多，大白菜在熬燉時不但不會串味而且還會增加其它食材的鮮味，所以說大白菜也就成為大鍋菜的第二位選擇食材。

三、豆製品：

豆製品也是非常適合製作大鍋菜的，我這裡所指的豆製品是指豆腐、豆腐皮、腐竹等，豆製品的加入不但可以增加大鍋菜的豆香味而且滑嫩的口感也會贏得食客的喜愛，讓我在大鍋菜裡邊放豆製品我更喜歡將豆製品進行過油炸，或者經過速凍，這樣外酥裡嫩吃起來感覺更好。

四、冷凍食品：

為什麼說是冷凍食品呢。因為我沒有想好名字。其實我說的冷凍食品就是如魚豆腐、撒尿肉丸、魚肉丸、開口丸子等。其實大家自己看也是澱粉類的食品，拋開添加劑不說味道還是非常不錯的，並且耐煮耐泡。

五、肥肉片：

製作大鍋菜怎麼可以能沒有肉呢，製作大鍋菜肥肉是必不可少的一味菜品，只有加入肥肉你製作出來的大鍋菜才香，才解饞，如果沒有肉的加入，那味道可是差遠了，所以說肥肉片在製作大鍋菜時也是必不可少的。

以上是我覺得最適合製作大鍋菜的的菜品，既然說了製作大鍋菜的菜品了，下邊我不得不向大家介紹一下大鍋菜的製作過程。

大鍋菜

【所需食材】

五花肉片、大白菜、粉條、豆腐、豆腐皮、麵筋

【所需調料】

蔥、姜、食鹽、食用油、料酒、八角、醬油、雞精、五香粉、花椒、清水

【所需器具】

炒鍋

==開始製作==

第一步：蔥洗淨切馬蹄片，薑切片、大白菜清洗乾淨菜葉和菜幫分開、豆腐切成塊炸制四面金黃、豆腐皮切絲、麵筋切塊炸成金黃色、粉條用水泡軟。

第二步：將五花肉片清洗乾淨，加入蔥、姜、花椒和八角，再加入少許食鹽、醬油和料酒醃製十分鐘。

第三步：將大白菜葉子撕成片，菜幫用刀切成絲。

第四步：起鍋燒油，油溫五成熱將醃製好的五花肉片放入鍋中炒出香味，加入蔥片和薑片以及白菜幫翻炒片刻，然後加入白菜葉再進行煸炒。

第五步：炒出香味以後，鍋中加入清水，煮沸以後加入八角、食鹽、五香粉以及醬油調味調色，而後將泡好的粉條瀝乾水分放入鍋中，再將豆腐以及豆腐皮也放入鍋中進行熬燉、

第六步：待湯汁收至三分之二時將炸好的麵筋放入鍋中，而後再加入雞精進行熬燉，待湯汁剩餘三分之一時，加入食鹽進行最後調味，即可出鍋裝碗上桌。

【技術問答】

一、大鍋菜為什麼要用五花肉？

答：五花肉肥瘦交替，肥多瘦少，在製作過程中五花肉可以析出大油，可以提升大鍋菜的香味，增加大鍋菜的口感。

二、製作大鍋菜時需要注意什麼？

答：1、炒制時油要多放，儘量把五花肉煸炒出香出油。2、粉條要先用溫水泡軟，然後再放入鍋中熬煮。3、白菜幫和白菜葉要分開炒，先炒幫再炒葉。4、如果喜歡吃魚豆腐等可以自由添加。5、食材防止順序要注意，不容易熟的先放，容易熟的後放。

三、除了用五花肉還可以用其他肉嗎？

答：當然可以了，除了五花肉最常用的就是雞肉了，雞肉切成塊，然後製作方法等同於五花肉。另外用排骨製作味道也非常不錯。

【小貼士】

白菜最好使用應季大白菜，這也就是說為什麼冬季北方人喜歡吃大鍋菜的原因。

海帶也是大鍋菜不錯的配菜。

【總結】

大鍋菜其實很好做的，許多食材都可以成為大鍋菜的配菜，我認為凡是可以做涮鍋以及火鍋的配菜都可以用來製作大鍋菜，另外大鍋菜配米飯和饅頭都可以，泡油條，泡炸饅頭片也好吃，大家說呢？

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

你好！我是東北廚子大鵬！很高興回答你的問題！

適合大鍋菜的菜有很多！

比如:1溜肉段

2土豆燉茄子

3白菜豬肉燉粉條

4紅燜肉燉乾菜

5西紅柿炒雞蛋

6土豆片燒油菜

7麻辣豆腐

8燒茄子

9炸丸子

10得莫利燉魚

11蘿蔔丸子湯

12幹炸帶魚

13幹炸小黃花

14溜肉片

15山藥炒木耳

16辣炒菜花

17雞蛋炒瓜片

18宮保雞丁

19魚香茄條

20乾煸豆角

21火爆腰花

22紅燜肉燉海帶土豆條

23家常涼菜

24手撕拌菜

25小蔥拌豆腐

26麻辣藕片…………

有很多！今天就先說這些！

希望我的回答能對你有所幫助！

東北廚子大鵬

我給大家推薦一個大鍋菜。 白菜粉條肉不吃渾身難受。用料選用白菜大白菜。地瓜粉條。五花肉。老豆腐。

步驟一，把五花肉切成片。

把白菜白菜根兒切成條，白菜葉切成大塊菱形塊。

粉條一一把泡進涼水。

豆腐切成塊兒。

配料。八角。蔥。姜。蒜。香菜。辣椒段幹辣椒段兒。

起油燒鍋，油燒到八成放入五花肉。煸炒。炒至金黃放入八角。蔥。姜。辣椒段。翻炒。倒入。料酒。倒入少許老抽。放入大白菜根部。翻炒。再放入白菜葉。翻炒。倒入少許的水。放入泡好的粉條。開鍋後放入豆腐塊兒。對峙五分鐘。翻炒。即可。出鍋裝盤兒。大粉條肉製作完成。白菜粉條肉不吃渾身難受。

棗莊偉偉哥

大鍋能煮下的菜。

一哥於一

祖籍安徽的老公也不知道名字的菜，大燴菜～呃～～～ 他，一頓吃了半盆😂

名副其實的創意作品，冰箱裡所有剩菜：豇豆、白菜、油豆皮、金針菇、粉條、黑木耳、蔥姜、三小塊排骨、少許鹽、少許醬油、少許料酒、少許蠔油～

JuliaLove

在這個深秋之季，我認為一碗熱騰騰的白菜豬肉燉粉條應該算是最美味的食物。

白菜一顆，豬肉半斤(主要是太貴)，粉條一小把，油鹽醬醋等調味品。

把豬肉切成適量大小，在鐵鍋煸炒一下，放入油鹽醬。

緊接著把切好的白菜倒入鍋中翻炒，小火慢慢燉五分鐘，放入泡好的粉條(水一定要放足量，不然粉條會幹)，繼續燉住十分鐘左右，粉條成晶瑩剔透就可以出鍋了。

絕對的冬天的美味，希望能幫助大家。

青蜂智

什麼菜適合大鍋菜？五花肉，豆腐（個人覺得凍豆腐比較好）粉條，豆角，土豆，大白菜，海帶，黑木耳，皮渣。做法：五花肉洗淨切薄片，鍋中放油，把肉炒一下炒到變色放入蔥姜，加水然後把粉條，海帶放入，剩下的食材切好備用，等粉條熟了以後再把剩下的食材放入，煮一會，調味即可。

關鍵字: 大鍋菜 南和縣 農村