我们吃饭做饭，总也离不开一些调味品。这些调味品虽然不像各种食材那样，一道菜要加很多进去，能够让我们吃饱，但是在菜里面起到的作用，却是巨大的，如果少加了，大家都会觉得味道不够好。调料的种类也是非常多样的，光是常见的就有不少，有食盐、生抽、食醋等等，如果再考虑那些不太常见的，调料的种类就更多了。我们今天要说的，就是一种比较常见的调料，不过大家对这种调料的了解，却不是很深入。这种调料就是胡椒，大家都知道胡椒有黑的有白的，但是这两种究竟为什么有区别，大家了解吗？
很多人看到黑胡椒和白胡椒，感觉样子差别还是挺大的。首先就是颜色的差别，黑胡椒颜色很深，白胡椒颜色很浅，放在一起看上去就是黑白分明，离很远就能分得很清楚。就算不考虑颜色的差别，靠近一看，黑胡椒的表面皱皱巴巴的，而白胡椒的表面就比较光滑了。看到这样的差别，很多人会以为是品种不同的原因，那样就想错了，其实黑胡椒和白胡椒都是一种胡椒做成的，会有这样的区别，都是制作方法的原因。
胡椒快要成熟的时候，把胡椒摘下来，干了以后就是我们常见的黑胡椒了。如果这个时候不急着采摘，等胡椒完全成熟再摘下来，去掉外面的外壳，晒干以后就是我们熟悉的白胡椒。可以这么说，如果我们想这么做的话，一株胡椒完全可以生产黑胡椒和白胡椒两种产品，只要我们分开采摘和加工就没问题。这样的两种胡椒，在成熟程度和加工方法上有区别，最后的特点也是不一样的，因此也有了不一样的用途，这也成了黑白胡椒在另一方面的区别。
黑胡椒的味道是比较冲的，西餐里面比较常见，有些味道偏重的食物里面，也会加入黑胡椒。而白胡椒的味道偏温和一些，我们做中餐的时候用的比较多。就算是只考虑中餐，这两种胡椒也是有着不同的分工的，煎炸烘烤一些肉类的时候，经常用黑胡椒，而做一些汤类的食物，放一些白胡椒，味道是非常合适的。胡椒里面那些辛辣味的物质，是比较容易挥发的，所以一定要注意密封保存和及时使用，尤其是胡椒粉，更加容易挥发。知道了这些知识之后，以后再用到胡椒，就能够正确地使用了。
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