我們吃飯做飯，總也離不開一些調味品。這些調味品雖然不像各種食材那樣，一道菜要加很多進去，能夠讓我們吃飽，但是在菜裡面起到的作用，卻是巨大的，如果少加了，大家都會覺得味道不夠好。調料的種類也是非常多樣的，光是常見的就有不少，有食鹽、生抽、食醋等等，如果再考慮那些不太常見的，調料的種類就更多了。我們今天要說的，就是一種比較常見的調料，不過大家對這種調料的瞭解，卻不是很深入。這種調料就是胡椒，大家都知道胡椒有黑的有白的，但是這兩種究竟為什麼有區別，大家瞭解嗎？
很多人看到黑胡椒和白胡椒，感覺樣子差別還是挺大的。首先就是顏色的差別，黑胡椒顏色很深，白胡椒顏色很淺，放在一起看上去就是黑白分明，離很遠就能分得很清楚。就算不考慮顏色的差別，靠近一看，黑胡椒的表面皺皺巴巴的，而白胡椒的表面就比較光滑了。看到這樣的差別，很多人會以為是品種不同的原因，那樣就想錯了，其實黑胡椒和白胡椒都是一種胡椒做成的，會有這樣的區別，都是製作方法的原因。
胡椒快要成熟的時候，把胡椒摘下來，幹了以後就是我們常見的黑胡椒了。如果這個時候不急著採摘，等胡椒完全成熟再摘下來，去掉外面的外殼，曬乾以後就是我們熟悉的白胡椒。可以這麼說，如果我們想這麼做的話，一株胡椒完全可以生產黑胡椒和白胡椒兩種產品，只要我們分開採摘和加工就沒問題。這樣的兩種胡椒，在成熟程度和加工方法上有區別，最後的特點也是不一樣的，因此也有了不一樣的用途，這也成了黑白胡椒在另一方面的區別。
黑胡椒的味道是比較衝的，西餐裡面比較常見，有些味道偏重的食物裡面，也會加入黑胡椒。而白胡椒的味道偏溫和一些，我們做中餐的時候用的比較多。就算是隻考慮中餐，這兩種胡椒也是有著不同的分工的，煎炸烘烤一些肉類的時候，經常用黑胡椒，而做一些湯類的食物，放一些白胡椒，味道是非常合適的。胡椒裡面那些辛辣味的物質，是比較容易揮發的，所以一定要注意密封保存和及時使用，尤其是胡椒粉，更加容易揮發。知道了這些知識之後，以後再用到胡椒，就能夠正確地使用了。
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