《1》
一眨眼，又到了下午茶時間。
剛從外邊回來，發現今天村姑陳在教小妹妹喝茶。
她們今天喝的是一泡馬頭巖肉桂，焙火特別透的那款。
等到麻花上去那會兒，蓋碗裡的茶已經泡到了第五衝。
頓時間，就有錯過全世界的感覺。
一般情況，四、五衝之後屬於巖茶滋味的分水嶺。
等泡到了第五衝，已經像酒過三巡、菜過五味了。
那款“馬肉”，芳華正正好的時候，麻花白白的擦身錯過了。
不過，那泡馬肉的後幾水，喝起來也很不錯。
越喝到後面，湯水越是犀利。
獨屬於肉桂的辛辣滋味在喉嚨間徘徊，特別的盡興。
一直喝到最後，小丫頭問我們倆：
姐，喝了這麼久。
湯水犀利柔滑到底是什麼意思啊？
《2》
曾經的互聯網上有一個紅人叫，犀利哥。
勾勾手指頭算了下，麻花嚇了一大跳，這已經過去好多年。
話說20後都來了，再舉這個例子，要暴露年齡了。
“犀利”這個詞，對巖茶來說是個高度的評價。
因為一般的普通茶湯，還真用不了這個詞。
能夠具備“犀利”的特性，說明這款茶的個性特徵很突出。
嘗一口茶湯就能喝出是什麼茶，並且還有正巖茶的氣韻。
通常，麻花只會對正巖核心山區的肉桂、或者是慧苑老叢水仙等類型的茶湯，會用上這麼高的評價。
好比是人間諸葛這評價，麻花只頒給村姑陳那樣。
喝那泡“馬肉”，茶湯一入口，湯感特別的明亮歡快，湯質清新。
湯水裡的桂皮香有如穿雲箭那樣，特別的清晰。
一句話，有肉桂的那個味。
而在喝慧苑老叢水仙時，從第一衝，喝到第十二衝。
夾在極醇極厚的湯水中間，都能嚐到叢香、木質香等老辣風味。
茶湯一入口、一入喉，滋味辨識度高，讓人一下子就調動的味覺記憶。
按嘴巴的感受看，來者何茶，一喝就嘗得準準的！
犀利與柔滑，看起來有點兒像反義詞。
不過，當這兩種滋味同時出現在一款茶湯裡，並不衝突。
柔，是指茶湯起來，不濃重，不刺激。
總而言之，給舌面帶來的負擔，並不算重。
入口柔和，像抿了一口某牌的巧克力，順滑綿柔。
順滑、輕柔的湯感，再碰撞上直接、犀利的茶味，曼妙異常。
如果是苦澀感比較重的茶湯，入口就會生澀。
這類喝到舌頭髮麻的澀感，會讓一款巖茶的表現丟分。
兼具犀利和柔和，可不是件容易的事！
《3》
第一點，天氣給力，巖茶的湯感才能犀利柔滑。
按本質上講，茶屬於經濟作物。
天氣的好與壞，對茶葉的最終品質，多少都有影響。
麻花今天要講的天氣，分兩處地方。
第一處，茶樹生長期時，天氣好。
第二處，茶青加工期間，天氣適宜。
縱向比對看，武夷巖茶的生長期，時間要比其他茶更長。
巖茶，講究開面採。
所謂的開面，是指等到芽長成葉，葉片長到一定的規格後，再進行採茶。
春茶季時，正當別的茶在緊鑼密鼓的採明前茶、雨前茶時，巖茶的採摘還沒動靜。
不過，這段時間是巖茶生長的關鍵期，天氣因素的影響很重要。
通常這會兒，三晴兩雨的好天氣，更有利茶樹新梢的內質積累，讓茶青的長勢喜人。
而等到採茶、初制加工的關鍵節點，晴朗、乾燥的天氣更有利巖茶的“走水”。
巖茶的茶青採摘下來後，常常一刻也不能耽擱，需要儘快的處理。
要不然，哪怕是再好的茶青，做青加工的那幾天，如果是天氣不好，空氣溼度大，影響到了茶葉的走水，那就得廢掉了。
原本好好的茶，就會有被悶到的風險。
喝起來就不再具有鮮爽的口感風味。
《4》
第二點，及時薄攤，湯質才能確保清新。
放眼六大茶類，新鮮採下來的茶青都嬌弱得很，需要立馬處理。
麻花此前在太姥山上，就遇見過一回春茶季專門運茶青的車。
那位當地的茶農，憑著熟門熟路，在山道上連連飆車。
這讓跟在後邊的麻花，簡直看呆了。
這麼流暢的飆車，封他是太姥山車神，也不為過啊。
再扯回正題，所有的好茶都得靠及時薄攤、薄晾，才能做成。
趁著新鮮採下來的茶，一旦沒有及時的攤開、薄晾著。
茶葉內的脈絡通道，就容易堵住，不通暢。
堵住了，路不通，茶葉內部的水分就不好散失。
連帶著，茶葉內部苦澀物，也不好及時的排出來。
所以，茶青是最怕悶的。
悶一悶，時間長了，就徹底壞事了。
茶青被悶到後，任憑技術再高超的大師做茶，也是回天乏術。
很難很難，再做出清爽、柔滑的茶湯。
一款巖茶的身價，很容易因為這樣一悶到，就打了很大的折扣！
《5》
第三點，山場好，才能做出有個性的巖茶。
喝好茶，最重要是是與眾不同，要有亮點。
犀利有個性的巖茶，山場條件一般都不差。
今年麻花有喝到過一款“馬肉”，芳香物質多元，香氣層次異常的豐富。
從第一衝，整整喝到第十衝，茶香變了又變。
一開始，桂皮香落水很明顯。
喝過了兩三衝，喉嚨裡的微微辛辣感，就特別的舒服和過癮。
而再泡了幾衝，揭蓋聞蓋香時，竟然聞到了明顯的高雅蘭花香。
要是不留神，就差點兒把它誤會成水仙了。
不過，嘗一口茶湯，湯水裡的辛辣滋味，恰到好處。
能夠具備那麼明顯蘭花香的肉桂，在肉桂裡算是很少見了。
桂皮香和蘭花香齊芬，茶湯的韻味還特別的清爽。
仔細想一想，那片馬頭巖的小山場環境，應當是長在了背陰面。
並且，那裡種了比較多的水仙和肉桂，氣息彼此薰染。
要不然，普通的肉桂，哪裡能生出這麼多元的香氣？
這類有個性，有特點，有記憶點的巖茶，香氣表現特別的多元化。
蓋香上的香氣，一層一疊，交錯變化。
多變的茶香，能夠佐證到茶葉內部裡的芳香物，是很足的。
喝巖茶，要遇上香氣馥郁，茶香明顯的茶，不難。
但是，要喝到香氣落水明顯，茶香雅正清新的風味，就很不簡單了!
《6》
湯質柔和清新、明快清爽，是好巖茶的硬性指標。
麻花喝了這麼久的巖茶，覺得犀利與柔滑，很有代表性。
這兩個詞，意味著很高的含金量。
喝巖茶越久，就越喜歡這類個性凸顯的茶湯。
辨識度高，不容易喝茶臉盲。
下午一起喝我們喝茶的小妹妹，喝巖茶的次數不是特別多。
一進來，今天就給她泡了“馬肉”。
她認真的喝了茶，聞了香後一直點頭，好喝好香。
看看，說新人喝不來火功太高的茶，其實是不妥的。
但凡是好茶，怎麼可能不好喝呢？
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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