《1》
某天午後，響著春雷。
轟的一聲響，聽著讓人特別精神。
這下，連春困春乏的毛病治好了，進入到工作狀態。
看到有朋友的提問：
泡比較碎的巖茶，是不是要增加投茶量？
不是哇。
這怕不是，問反了吧。
正常的用蓋碗泡條索比較碎的巖茶，投茶量不減就罷了，為啥還要增呢？
沒等一會，那位可愛的茶友就敲過來兩行字。
那就沒什麼問題了。
只是看著碎茶的樣子，要比平常少了1/3呢。
呃，話說回泡茶的投茶量，幹茶體積和實際重量之間，可不是一個概念哇！
《2》
蓋碗泡巖茶，投茶建議如下。
取100-110ml燒沸的純淨水，放8克一泡的幹茶。
這一黃金茶水比例搭配，適用所有的武夷巖茶。
不論是水仙、肉桂、大紅袍。
還是輕火茶、中火茶、足火茶，一概通行適用。
沖泡條索比較碎的巖茶，也不例外。
和其它茶葉的沖泡相比，泡武夷巖茶有一處地方，比較省事。
那就是標準8克一泡裝的巖茶，泡茶前可以不用稱茶。
當然，茶友們的茶桌旁，如果準備了專門的小克秤。
那每一回在泡茶時，多稱一稱茶，也無妨。
這樣更能精準的控制投茶數量。
泡茶前稱一稱幹茶的重量，屬於泡茶的好習慣。
使用小巧的家用克秤稱茶，操作特別簡單。
將燙洗過後的標準蓋碗，瀝去水漬後，放在克秤上。
去除皮重，重新歸零。
再將單獨泡袋包裝的巖茶，剪開袋口，投入其中。
正常的情況下克秤的屏幕顯示數值，跳到8/g的時候，剛好合適。
確認了投茶量後，再下一步只需正常的注水、沖泡。
注入剛燒沸的水，一手注水，另一手緊跟著出湯。
無縫連接，快速倒出瀝盡茶湯，即可。
《3》
然而，焙過火的巖茶，本身比較脆弱。
最最最明顯的一個表現是，幹茶條索容易碎。
於是，在將條索蓬鬆的幹茶，裝進泡袋後，再經過運輸和流通。
無可避免的會有一部分的幹茶，斷了、裂了、碎了。
少部分的碎茶，無可避免的就出現了。
又或者，當巖茶的防震、防壓、防擠的包裝保護措施，沒有實施到位的情況。
茶友們最終拿到手的巖茶，容易偏碎。
像開篇那位茶友提到的，原本整碎度相對正常的巖茶。
一整泡茶放進蓋碗內，條索蓬且松，蓋碗內部少有剩餘空間。
而如果是一泡被擠過的巖茶，受到外力的影響，整泡茶碎了過半。
於是，同樣的倒入蓋碗內，幹茶體積看起來比平常少了大半。
這時候，該怎麼辦呢？
第一步要做的，就是不能增加投茶量。
先打一個岔，一斤的棉花和一斤的鐵，究竟哪個比較重？
將這個問題想明白後的朋友，再來想下面這個問題。
一泡8克的巖茶，條索的完好與破碎之間，重量有什麼差別？
其實，答案特別簡單。
兩個問題的答案，都是沒差別！
提到這茬，麻花要給列位看官們一個忠告，那就是：
不論泡任何茶，光是靠茶葉的體積來投茶，很不靠譜！
《4》
條索比較碎的巖茶，一旦增加了投茶量會有什麼後果?
一個字，苦!
原本的一片茶，構造如下。
茶葉的外形，鮮葉時期一般為綠色的薄的扁平體。
它有上表面和下表面之分，外層覆蓋著細胞壁保護。
哪怕經過製茶加工，揉捻以及焙火後，在正常的工藝範圍內，它依舊保持著葉形完好的狀態。
然而，巖茶的條索一旦被弄碎後，原先完整的葉片，霎時四分五裂。
這時候，葉片周邊的葉緣不再完整。
從碎茶的斷裂缺口處，大量的茶味物質在沖泡時快速湧出，浸出。
換句簡單的話，就是碎茶沖泡起來茶味物質釋放速度更快。
這一下，就會導致一個問題。
如果泡茶的時候，茶湯倒出的速度，跟不上茶味的快速釋放步伐節奏。
那麼，用碎茶泡出來的茶湯，易苦易澀。
於是在沖泡條索比較碎的巖茶時，正確的做法應當是，出湯速度快，快，快！
一開始泡茶時，唯有儘可能縮短泡茶時間，才會減少泡苦的風險。
不過，當你的泡茶速度，已經達到了一定的上限。
短時間內，蓋碗泡茶快出水神功，沒能進一步提升的空間時。
為了避免將碎茶泡苦，可行的措施是調整茶水比例。
換一個稍大點的蓋碗，增加註水量，而投茶8克的量不變。
又或者，適量的將部分特別碎的茶，剔除出局。
上述這兩點，才是應對碎茶的正確措施。
而靠增加投茶量，來應對碎茶的沖泡，無疑是火上澆油。
《5》
條索比較碎的巖茶，沖泡起來麻煩不少。
除了泡出來的茶湯滋味，易偏濃偏苦。
還存在有一個煩惱，每一回的出湯，都會有碎茶末順著湯水出逃。
落入到公道杯內，落入到茶濾內。
總而之，沖泡次數每增加一回，蓋碗內原有的投茶量，就要略少一點。
舉一個形象的例子。
這個過程好比是水沖流沙。
一條水土鞏固不穩定的河流，每次河水暴漲，總要帶走不少泥土。
那，針對這樣的情況，該怎麼辦？
要參考上文的茶友觀點，增一增投茶量嗎？
（加多了投茶基數，不用擔心碎茶流失的問題。）
千萬別，沒這必要。
這時只需動用一個茶濾，就能完美解決。
倒出茶湯時，用茶濾過濾一下湯水。
這樣碎茶不容易掉入公道杯，分入品茗杯內，讓人喝到滿口碎茶末。
另外，如果一次性跑出來的碎茶數量比較多。
擔心接下去的沖泡，茶量減少，茶水比例失衡。
那麼可以用洗乾淨的茶夾，將茶濾內的碎茶，夾回到公道杯內。
雖說這樣的老方法比較麻煩，但勝在實用。
在一人喝茶的情況下，能夠適用。
而如果是泡茶待客，那就最好別這麼幹了。
找一泡品質好，品相也好的茶，泡給客人喝。才不失了基本的禮數！
《6》
寫文章，怕狗尾續貂。
在剛剛好的狀態下，就需要畫上句號。
像童話故事裡，王子和公主從此過上了幸福的生活。
這就已經是很好的結局。
倘若再加上一句，三年後他們變了心，離了婚。
這個故事就變味了。
泡巖茶，也是一樣。
在茶水比例剛剛好的狀態下，不要加，也不要減。
缺了任何一分，都不是那個味！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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