《1》
有一年，麻花連吃了好幾箱的福安大葡萄。
當地的小夥伴，接連在那夏意濃濃、熱浪滔天的季節，貼心的寄來這樣的時令佳物。
一顆顆的大葡萄，有近乒乓球大小。
難怪它的名字，要叫作巨峰。
顧名思義，看著像一座小山峰的體型，就知道了。
當時還是在暑假，上大學的表妹不時就會過來這邊。
蹭茶，蹭水果，湊湊熱鬧。
不過表妹對待吃葡萄，態度比較潔癖。她要足足清洗三遍。
第一遍，清水加入小蘇打，清洗。
第二遍，流動清水沖洗。
第三遍，滾水放涼後，用溫水泡洗。
這前兩步，麻花還能理解。
這到第三步，用溫水洗水果，麻花當時很不理解。
這原本水靈靈的鮮葡萄，一番折騰下來，連味道都不對了。
《2》
說回今天的正題。
從表妹的洗葡萄這事，接下來想說的是洗茶。
並且還不是常規的洗茶方法。
是用冷水洗，比較特立獨行。
有一天，網上有位茶友和麻花說：
“沒人規定洗茶要用熱水，擔心洗去巖茶的味道，可以用冷水稍微洗洗。”
說實話，這一點麻花在之前從來沒想過。
真真是，太奇思妙想了。
不過簡單一想就覺得他的提議，可實踐性不高。
在麻花的耳畔，突然間就想起了小表妹的聲音：
這熱水最後洗一遍，可以去掉“生水味”。
要不然，吃起來味道多奇怪？
這說到洗茶，冷水洗茶簡直比熱水洗，還不靠譜！
冷水沖洗巖茶，肯定要帶出“生水味”嘛。
這對於聞巖茶的幹茶香氣而言，多不方便？
《3》
正常的用蓋碗沖泡武夷巖茶，步驟如下。
準備好一泡8克的茶，洗淨一個標準器型的100-110ml蓋碗備用。
做好泡茶的準備後，將燒水壺內的水加熱至沸騰。
再接著，燙壺溫杯。
用滾燙的水，將白瓷蓋碗的碗身，杯蓋，以及相應的公道杯，主人杯均勻燙洗。
這之後，茶具內可以保留一定的溫度。
趁著熱量未散，用小茶剪子剪開泡開。
焙過火的巖茶要遠比一般茶葉更幹，條索觸碰在一塊兒時，發出了窸窸窣窣的聲音。
倒入幹茶後，合上蓋子，稍微的均勻搖晃。
這一步，稱之為搖香。
剛煮出來的咖啡，倒進熱的杯子內，香氣更能保留。
而乾燥的巖茶條索，放入溫杯後的蓋碗內，藉助微微的熱量，更能讓香氣擴散。
泡一款足火級的肉桂，此時打開杯蓋，湊近嗅聞。
鼻息內嗅入的，皆是溫暖的焦糖香，堅果香，烘焙香。
像冬天裡的一把火。又香，又暖，又幹燥，並且還很熱烈。
如果在喝茶聞香前，先用冷水將巖茶的條索洗一洗。
那麼，畫面就不好想象了。
自古來，水與火不相容。
這焙了火的巖茶，幹茶上的焦糖香遇上冷水，完全就是一場災難。
像是被雨打溼的火堆，變得味道悶悶的。
聞著生水味明顯的茶湯，原本喝茶的美好心情，就得要打消大半了。
《4》
冷水洗巖茶，畫風很不搭。
武夷巖茶的幹茶，品質要求是焙火透徹，揉捻到位。
經過妥當揉捻的巖茶，幹茶像是一根根的繩索，緊緊的抱在一處。
於是，經過繁雜工藝，千錘萬鑿製成的武夷巖茶，沖泡時一定要用熱水。
要不然，簡單的用冷水，或者溫水沖泡。
這條索緊結的巖茶，根本泡不開嘛。
冷水洗茶，與此同理。
冷水洗巖茶的操作，有點像清洗一個沒開殼的鮑魚。
連殼都沒打開。
要談及下一步的清洗和處理，根本就是沒門嘛！
用冷水洗巖茶，並且只是稍稍簡單洗一洗。
那麼直接的後果是，巖茶的條索根本浸不透。
這樣的“洗茶”，除了沾一身生水味外，沒任何好處。
《5》
洗茶，麻花認為它不是茶桌上必須的儀式。
品質好的，信得過的茶，不用洗。
焙過火的巖茶，也是這理。
對那些品質不放心，或者是品質實在差勁的茶。
光是在幹茶上，就能聞到悶味的劣質茶。
那麼，光是靠洗一洗，也徒勞無益。
曾經有一回，和一位茶友交流喝茶感受。
他說，手裡有一盒返青的桃樹窠肉桂，放的時間比較久，青味有些重。
不過，在熱水洗茶兩道後，蓋上的青味變弱了。
問這盒肉桂還能不能喝？
麻花的回答很直接。建議不要喝。
返青程度深，青味很重，存壞痕跡明顯的巖茶。
為了避免喝壞了肚子，最好是不喝。
光是靠洗茶，只能掩去一時的悶味，改變不了它存壞的本質事實。
由此見，關於洗茶與否的話題，其實不需要太多的糾結。
與其煩惱一款茶到底要不要洗，不如認真挑一款好茶，才是正經事。
再說了，洗茶的目的，更多的是為了尋求心理安慰。
因為不論冷水洗，或者熱水洗， 對於部分品質不堪的巖茶而言，都洗不乾淨。
在茶桌上喝茶，洗茶這件事，又不像洗衣服、洗被子。
可以反覆的動手搓洗，捶打，沖洗。
嬌弱的巖茶，可經不起這樣的折騰。
《6》
乾燥的茶，一經與水邂逅。
內部的茶味物質，如同滔滔不絕的長江水，磅礴釋放。
哪怕是簡單的沖洗，快速的出湯，也能消耗不少茶味。
更何況，完整的喝一款巖茶，頭道茶湯不容錯過。
最好的做法是，從第一道茶湯，一直喝到最後一道茶，都不要錯過。
有頭有尾， 由始到終喝茶，茶味體驗更完整。
喝武夷巖茶，頭道茶湯有“還魂湯”的說法。
意思是，第一沖泡出來的茶留一小杯，放到最後再去喝。
等茶味喝淡，茶味釋放結束，喝到曲終人散的時候。
再去品一品第一道茶湯，能豐富喝茶的感受。
任何的茶，第一道茶湯內釋放的風味物質都極精彩。
像每一人的初戀裡，發生過的故事最多。
按正常的泡茶方法，第一道茶湯內的茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼含量均是最豐富的。
喝茶時，以洗茶的名義，將第一沖茶倒了不喝，是浪費。
特別是喝“牛肉”這樣的茶，哪怕倒掉一小杯， 也會讓人肉疼。
新鮮飽滿的福安葡萄，清洗的次數多了，外層的“霜”得洗去一層皮。
吃的時候，少了一分新鮮爽口的滋味。
洗茶過後的巖茶，難免要洗去一些味道。
《7》
沒有人規定，喝武夷巖茶一定要洗茶。
麻花覺得，蓋碗泡正巖茶。
正確的做法是，既不需要用熱水洗茶，更不適合用冷水洗。
但凡是好茶，只管放寬了心去喝。
品質豐厚的正巖茶，不論怎麼洗，都會洗去些許風味。
讓一個完滿的圓，變得不完整。
讓一杯香甘清活，白白被浪費。
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