《1》
白瓷壺，與白瓷蓋碗，屬於同宗同源。
它們的材質，是一樣的。
經過高溫燒結後的瓷，質地堅硬、細緻。
外表在上釉後，手感摸起來更是細膩、光潔。
但是，由於器型的不同，一個是蓋碗，另一個是壺。
於是，泡茶的時候，作用完全不相同。
當前的茶圈裡，提及泡茶茶具，首推白瓷蓋碗。
而白瓷蓋碗的同胞兄弟——白瓷壺，卻顯得默默無聞。
門前冷落，鞍馬聲稀。
那到底，在沖泡巖茶方面，白瓷壺為什麼不適合？
《2》
麻花從抽屜裡，摸出了泡小品種茶，作為實驗。
白瓷壺用清水洗淨後，燙壺溫杯。
揭開壺蓋，將泡袋裡的幹茶條索，小心翼翼的倒入其中。
由於那隻青花的白瓷壺，壺口開得比較小。
往裡倒入幹茶時，容易將少部分條索，灑落在外面。
而敞口的、直腸直肚型的蓋碗，顯然就沒有這個煩惱。
同理，可以看出，白瓷壺在泡巖茶時，很不方便聞香。
原本，按照正常的流程，投茶結束後，需要聞一聞幹茶香。
燙壺溫杯過後的茶具，內部保留著一定的餘溫。
藉助這些餘溫，幹茶們可以很好的發揚香氣。
這時，如果是蓋碗泡茶，可以像打開貝殼那樣，趁熱聞幹茶香。
將蓋碗揭開一角，屏住鼻息，湊近嗅聞，就能聞到完整的幹茶香氣。
而在白瓷壺泡茶時，壺口小，壺蓋也小。
看官們可以腦補茶壺揭蓋聞香的畫面，會顯得特別怪異。
再加上，部分的白瓷壺，在使用過程中，為了避免壺蓋脫落和摔碎，部分朋友會特意用繩子將壺蓋和把手，拴在一起。
這樣的情況下，揭蓋聞香更是無從談起。
《3》
除了不好聞香氣外，泡茶時間過慢，是白瓷壺不適合泡巖茶的主因。
對比平常的蓋碗泡茶，麻花在用那公雞杯似的白瓷壺泡茶時，異常的不順手。
注水得慢，出湯也慢。
茶壺開口太窄了，泡茶時根本施展不開。
注水泡茶時，只能用定點注水的方式，將沸水注入。
沸水一衝入，便從壺底漫上來。
於是，可以看到最上層的幹茶，根本沒被浸溼，就上浮了起來。
這樣子，第一道茶湯泡出來，整體風味自然就不能達到100%的風味效果。
在注水環節，就耽擱不少時間。
接下來，更拉慢整體泡茶時間的，是在出水過程。
白瓷壺泡茶，在出湯時，茶湯只能通過細窄的壺嘴，呈現細柱式出湯。
而蓋碗泡茶出湯時，出湯開口大小可以隨心掌控，呈現瀑布狀般將茶湯倒出。
論出湯的速度，白瓷壺泡茶時，不論再怎麼調整動作，都難以補足。
泡茶時間太慢，壺內的茶湯，容易被悶泡。
這點，屬於白瓷壺泡巖茶的最大硬傷！
《4》
白瓷壺泡巖茶，出湯不徹底，容易將茶悶出酸味。
關於這點，麻花在前不久的文章裡，剛好有過分享。
白瓷壺本身的器型特點，決定了它在泡茶出湯時，茶湯難以瀝乾淨。
茶壺的整體結構，屬於五短身材。
壺腹寬、壺嘴小，出湯口又細又窄。
出湯時，受到重力的傾斜，待在壺底的茶湯，永遠難以瀝乾。
而蓋碗泡茶則不同，短短几秒，就能將裡邊的茶湯，乾淨利落的倒出。
這是所有壺式茶具，它們共有的毛病，出湯時容易拖泥帶水。
哪怕是在第一次出湯動作結束後，用雙手將茶壺上下左右，來回輕輕搖晃。
再重新繼續出湯動作，只能倒出一兩滴殘茶。
而留在底部，少量沒能及時倒出的茶，在又悶又熱的環境下，容易被悶出酸味。
用茶壺泡茶時，越是不好徹底瀝茶的壺，喝到後面，茶湯裡悶酸的味道越明顯。
這種不自然的悶酸，出現在巖茶的湯水裡，會大大拉低我們對一泡茶的好感度！
《5》
白瓷壺在泡茶時，泡到後面，壺嘴容易被泡開的葉片堵住，導致出湯不暢。
這點細節，同樣是泡茶的敗筆。
泡茶時，碰見這樣壺嘴被堵住的情況，很是惱人。
好比早晚高峰的三環路，堵車堵到讓人崩潰。
針對這樣的情況，就得及時疏通。
用上專門疏通壺嘴的茶針，讓壺嘴出湯保持順暢。
將悶在壺內小半天的巖茶，及時解放出來。
但，無形當中，受到出湯過慢的影響，壺內整泡的巖茶，滋味其實已經變苦變澀了。
泡好一杯巖茶，出湯要快。
蓋碗沖泡時，嚴格做好快出水的要求下，從注水開始計時，到出湯完畢，時間以控制在7、8秒內為宜。
蓋碗泡茶時，一手注水完成後，另一手就需要緊接著快出湯。
前幾沖泡茶時，快衝快出，才能避免茶味物質過多釋放，從而讓茶湯滋味維持在濃淡適宜的範疇。
而使用白瓷壺泡茶，哪怕再苦練泡茶功力，終究難以達到快出水的要求。
達不到又快又好的出湯，是白瓷壺不適合泡巖茶的根本原因！
《6》
最後，來聊一點，懶人泡茶時比較關心的話題。
那就是泡茶過後，茶具的清洗問題。
從這點看，白瓷壺是不適合懶人的。
原因嘛，在於白瓷壺太不好清洗。
本身來說，焙過火的巖茶，茶漬要比不少茶更明顯。
而白瓷壺內部，存在不少的犄角旮旯縫隙，容易殘留茶漬。
時間一久，就容易形成難以清洗的茶垢。
若不行，拿起一把平時經常用的壺，仔細觀察，就能發現在壺嘴處有不少茶垢。
看起來，很不衛生。
白瓷壺本身的器型特點，決定其本身不好清洗。
對於起來，白瓷蓋碗的清洗，就要省心不少。
由蓋、碗、託三個部分組成的蓋碗，可以靈活拆卸，清洗時完全不存在衛生死角。
哪怕沾上了茶漬，用清水一衝，或者用海綿擦輕輕一抹，就能恢復得光潔如新！
《7》
完成一次泡茶，茶具是除了茶外，絕對的主角。
白瓷壺與白瓷蓋碗，一字之差，泡茶效果卻是天壤之別。
泡巖茶時，麻花的建議是：
選白瓷蓋碗，而遠白瓷壺！
版權聲明：本文歸小陳茶事旗下巖茶課堂李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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