用户5307432752029
想要制作出筋道的凉粉，最好别添加其它添加剂，例如:白矾，虽然加些白矾作为辅助，可以使制作出来的凉粉筋道滑口，但毕竟食用白矾，还是对人身体有害的，所以，我们就在制作凉粉的材料上多用点心，只要选择好的原料，同样可以做出筋道爽口的凉粉。
想要制作出筋道的凉粉，我们需要了解以下几个要点。
第一点.制作凉粉所用的淀粉，最好使用豌豆淀粉，因为豌豆淀粉经过高温再冷却后，它的口感软硬适中，而且比较清脆，所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉，而土豆淀粉比较软一些，所以不适合制作凉粉，到比较适合制作粉皮或者粉条使用。
第二点.制作凉粉时，水与豌豆淀粉的比例要把握好，水加多了，凉粉容易变软没弹性，淀粉多了，就会使凉粉变的僵硬口感不好，所以必须要严格控制水与淀粉的比例，这样才可以制作出好的凉粉。
第三点.凉粉制作完成后，怎样合理的保存，这也是很关键的，凉粉正常冷却后，最好是浸泡在冷水里，这样既可以保持凉粉的筋性，又可以防止凉粉表皮风干，而且凉粉经过冷水浸泡后，口感会更加的Q弹。
说过了凉粉的几个要点，我们再来说说怎样制作凉粉。
主料:豌豆粉500克
配料:清水3000克
制作过程:
一.先将500克水倒入豌豆淀粉中，将其搅成糊状备用。
二.将剩余2500克清水倒在锅中，大火将其烧开，然后把淀粉糊，边搅拌着边倒入锅中，随即不停的搅动锅中淀粉糊，这时可以换成小火，防止火大糊底，待到锅中豌豆粉起小泡时关火。
三.找个方正的容器，将熬制好的豌豆粉倒在里面，自然冷却后，在放置到冰箱里面冷藏，十几个小时后即可食用了。
在为大家分享一个最简单的凉粉拌制方法。
——凉粉适量，蒜沫，葱沫，辣椒油，香菜沫，精盐，醋黄瓜丝。
做法:凉粉切条或者方块都可以，黄瓜切丝，将调料调制好，然后直接倒在凉粉和黄瓜丝上面，搅拌均匀即可，这种做法非常的简单，而且吃起来特别爽口，酸辣Q弹，在炎热的夏天，作为一道消暑的凉菜，绝对的满分。
最后总结:制作凉粉，并没有什么技术要求，只要在熬制凉粉的过程中，用心操作，我们都可以制作出好吃的凉粉的。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
明泽美食
你好👋朋友，做出来的凉粉劲不劲道，最主要的是水和淀粉的用量。只要水和淀粉的用量放的恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会很劲道，这与碱面和明矾无关（不用放），具体做法如下：
用料：绿豆淀粉\t50g、水\t250g（淀粉的5倍）、盐\t1g
1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。
2、加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。
3、锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。
4、然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
5、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
6、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
7、然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
8、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
9、然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。
10、用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。
11、根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。
疯狂的大锛子
凉粉（豌豆粉或绿豆淀粉）只要掌握好粉（豌豆粉或绿豆淀粉）和水的比例做出来就比较劲道，（1:7）要想更劲道，制作的时候可以添加少量的盐，按照这个比例做出来的不干也不稀，刚刚好。
凉粉其实就是由各种淀粉制作而成的胶状物，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白、晶莹剔透、嫩滑爽口。一般多是用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者红薯淀粉制作而成。到了夏天天气炎热，没有胃口，一碗凉粉吃下去，全身凉爽、暑气全消，超过瘾。
下面我们来看看凉粉是如何制作的吧。
~~~【凉粉】~~~
【主料】：豌豆粉100克、水700毫升。
--【开始制作】--
①:准备一个碗，在碗里倒入豌豆粉100克，水100毫升，搅拌均匀，
②:将剩下的600毫升水倒入锅中烧热，把豌豆粉糊搅拌均匀慢慢的倒入锅中，边倒边搅 动。
③: 等豌豆粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
④：把做好的豌豆粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾涼。（冷却后也可以放到 冰箱中冷藏或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。
⑤：做好的凉粉切成条状，加入喜欢的调料，拌匀就能享用了，清凉解暑，Q弹得凉粉 就做好了。
我们平时在市面上买的凉粉多半含有添加剂，自己动手在家做既干净又卫生，特别简单，感兴趣的朋友可以试试。以上就是我关于凉粉添加什么更劲道的看法和经验。
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豆妈美食
凉粉是一款爽滑筋道又Q弹的消暑美食，让人食用后能产生饱腹感，一般做凉粉都是用豌豆淀粉，或着是红薯淀粉制作而成。
今天和大家分享一款凉粉的简单做法，不用淀粉制作，但做出来的凉粉，Q弹筋道，像果冻一样的滑嫩好吃，冰冰凉凉的凉粉，浇上调好的料汁，吃着真是过瘾。
食材准备：
胡萝卜汁300克，清水200克，白凉粉80克
做法：
1、先准备好所有的食材，胡萝卜汁，白凉粉，和清水，（胡萝卜汁可以随意调换成别的菜汁，或全部用清水制作）
2、把200克的清水，倒入汤锅中，大火把水烧开后，转小火，放入白凉粉，用勺子搅拌融化，再倒入胡萝卜汁，把水煮开后关火。
3、准备一个干净耐高温的容器，把熬好的胡萝卜汁倒入容器中，放在冰箱冷藏2个小时。
4、再来调一个料汁，把葱切碎放入碗中，大蒜切末，青红辣椒切碎都放入小碗中，加入盐，醋，生抽，香油，和自制的辣椒油，搅拌均匀备用。（辣椒油的做法，前面菜谱有详细介绍做法）
5、时间到了，凉粉已经冷藏好了，倒在案板上用刀切成小块，摆放在盘子中。
6、把调好的料汁浇在凉粉上，一盘清凉爽滑，又解馋的小吃就做好了，看着就很有食欲的美食。
希望我的回答能帮助到你，谢谢。
我是下来
你好，筋道手工无矾凉粉制作技术：绿豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用5斤55度温水调成糊，再慢慢倒入20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水（批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐）锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用。
科巴---
凉粉筋道与否与淀粉的种类没有多大关系，即使用最强的碗豆粉做的凉粉与其它种类的淀粉相比口感稍好点，但也不会筋道。想要凉粉筋道方法很简单，只需加入0.2%的筋力源，凉粉就会非常筋道爽口。筋力源纯植物提取，无毒无害，食用安全，我们日常吃的小麦面粉都添加了筋力源。
云蒸霞蔚
市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的，家庭制作的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净健康，加明矾在里面总觉得不舒服。
那怎么办呢？别担心，教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来。
在下浊哉
市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的，家庭制作的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净健康，加明矾在里面总觉得不舒服。
那怎么办呢？别担心，教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来。
九阿哥jag
如果你不想让自己的健康处于风险中,也可以选择石花菜熬制凉粉,这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩,在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热,直到琼脂溶化是关小火力,然后继续加热至沸腾,然后将其倒入容器中,待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。
杭州欧米奇西点学校
凉粉我不喜欢吃筋道的。我喜欢吃滑嫩。
